自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？ 第1页

谢邀。这个邀请我忽略过很多次了，看来不回答一下你们不会放过我了。

首先你要熟悉给锅加热的两大原则：

1.越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀

2.灶和锅的大小要相称

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你需要一个中式炒锅，这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质，国内国外到处能买到，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的，如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺，这个锅你可以用来做很多东西。

这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪season，之后就会越用越好用。

然后你需要一个不沾平底锅，大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了，反正是备用的。

然后你需要一个大汤锅。这个锅的原则和前面的中式炒锅一样，尺寸要和灶的大小配套。买不锈钢的或者不沾的都行，反正主要用来熬汤，就算不是不粘锅一般也粘不起来。

然后你需要一个小奶锅。这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等。新手我一般不建议用不锈钢锅，因为火候控制不好容易粘，但是奶锅是例外，因为你用奶锅做的那些东西一般水分充足，不容易粘。

接着你需要一个铸铁锅，带槽的最好。这个东西用来煎东西吃，材质不多解释，用铸铁的。

其实有了以上五个，基本就够了，如果你还要再加的话：

1.蒸锅：评论里

提醒要加个蒸锅，确实。蒸锅的话蒸菜机、金属蒸锅/架、竹/木蒸笼都可以。

2.高压锅：不解释，好东西，谁用谁知道

3.铁板烧的铁板：做铁板烧用，铸铁材料，还可以直接当牛排什么的盘子用，高大洋。

4.以de Buyer为代表的生铁锅：号称含铁97%以上。其实用起来和不锈钢的也差不多，还特别容易生锈（真的，新的有些都是有锈迹需要你买回去自己处理的）。但是牌子摆在那里，绝对高大洋，炒完菜不用装盘，直接整个锅上桌一放就行。

5.铜锅：铜锅的优点是非常漂亮，外形美观颜色诱人，秒杀其它所有锅，而且因为是铜 的，所以导热也秒杀其它所有锅，同样属于不需要装盘可以直接上桌的东西。缺点是完全没有性价比，而且新买的时候亮亮的很好看，烧着烧着黑了就不好看了。至于优异的导热性么，其实和不锈钢锅和铸铁锅比起来优势不是那么明显，原因请参考最开始的给锅加热的两大原则。

6.以LC和Staub为代表的铸铁珐琅锅：优点和铜锅一样，缺点和铜锅也一样。好看是好看，但是性价比低，预算充足可以买，预算不足又真的需要一个dutch oven的话买没有珐琅层的铸铁dutch oven就好了，省下来的钱买点好看的盘子什么的比珐琅锅好看。

7.再接着就是些比较奇特的，比如韩国石锅什么的了，这个看各人需要吧，需要什么买什么。

8.再接着就是商用级别厨具了，商用级别厨具的特点是耐操、厚实、易清洗，通常比家用的大，比如一米高的mixer啊，一米直径的大锅啊，80厘米的平底锅啊，这里就不展开了。

这个列表仅供参考，不需要完全照搬，你做菜做够一定时间就会明白自己的需求了，多逛逛厨具店和厨具批发市场，尤其是厨具批发市场，多看看商用级别的厨具是什么样的，眼界才会广，才会明白自己需要什么。如果只是逛百货公司的话容易一冲动花钱买好看不实用的厨具。

买锅的顺序：买锅不需要一次性买齐，按照我这个表里面的顺序一个一个买就好了。

最重要的，是你用锅，不是锅用你，工具是你手的延伸，不要让工具限制你的创造力。

一个只是有下厨小爱好的家庭职业女性，谈不上什么专业的锅具介绍，以下各种锅都是目前自用的，也是在自己的一些感受，适合自家烹饪使用，价格不是那么高的产品。

分为炒锅、奶锅和小小锅、炖煮锅（陶土、铸铁、玻璃）以及其他的锅子们。总共自用的19组锅的使用感受。

炒锅系列

• 33cm 的大炒锅（33锅）

说是炒锅，因为它足够大，日常出了炒菜之外，油炸炖煮也是都是不在话下的。日常使用30cm 其实也是够用了，考虑到已经有一个28cm 左右的组合用炒锅（小红锅）。

让我动了买一个大炒锅的念头是因为之前的小红锅，不够我夏天炒小龙虾的，没有必要买两个大小差不多的尺寸。以及这个锅的颜值也是非常吸引了。（女生买东西的时候颜值会占多少的决策力呢？）

这组炒锅还有两个特别的，如图里面有一个配套的蒸屉，尺寸也是33cm，单独看这个蒸屉的直径也可以满足几乎家常菜所有的蒸的需要，哪怕是不那么大的剁椒鱼头。曾经也在这个锅里蒸过9个自己做的包子。另外要说的就是这个锅的盖子，比一般的盖子要更高，盖子里面的空间更大，让热气流在这个相对密闭的空间里面更好的作用于锅内的食物。

在这个锅的大小以及材料是铁质的基础上，我最不喜欢的就是太重了。约 1.6kg 的重量，作为弱女子的我无法颠锅了，当然这个主要是我的问题，不是锅的问题。

另外，铁质的锅不适宜长期炖煮，烹饪酸性食物也会有一定影响。在我的使用上，还是觉得这个价位的铁锅开锅后的不沾效果相比与涂层的锅，依然是涂层不沾锅会更让人省心。

• 最实用的小红锅组合

26cm 的一套锅中的变形金刚，扁平的锅盖和可摘下来的锅把手，收纳时不占用空间，在我毕业初期难免的搬家比较多，这个可“折叠”的属性也是很贴心了。薄锅部分用来煎牛排、炒肉酱、意面等比较偏西式的菜品，厚锅部分用来做中式炒菜和需要比较多水分的煮菜。

小红锅材质是铁等金属合金加涂层，不沾表现也不错，但涂层是多年前的技术了，涂层相对娇气一些，对于金属锅铲勺子还是很怕的，所以这厚底的锅内部伤还是不少。

需要注意的两点，其一，锅把手有一部分是塑料的，无法在长时间的高温火焰下炙烤，有融化或者开裂的风险，需要比较长时间的不移动的加热时，最好要取下把手。其二，如果是厚锅里面装了很多水，把手也有可能扣不住。

虽然它很多的小毛病，从实用性与性价比来看，如果说只能有个锅，那我还是会选择小红。

奶锅和小小锅

• 可以煮一切的小奶锅

这个小锅的尺寸是18cm，1.3kg，当时因为有活动很便宜的买了，于是放弃了我垂涎已久的雪平锅。奶锅是涂层的在不粘的表现上还是很好的，相对的不能使用很坚硬的金属锅铲勺子操作。

有的人可能会问，这种号称奶锅的小锅究竟可以用来干什么？那我要说的是他是我家使用率最高的锅。

煮：泡面拉面各种面、溏心鸡蛋、西红柿汤……

炸：天妇罗、牛肉干……

其他：煎蛋、焯水各种食材、红糖荷包蛋……

看看这个脏兮兮的锅的外沿，真心是洗不干净了。如果尺寸再大一点，日常2人份的炒菜都没有问题。雪平锅就有合适的尺寸。

不能不说的一点，可能是设计者在追求这个锅的颜值，锅盖的设计没有使用锅把的隔热材质，用了银色的不锈钢，但是它非常烫手！！！在不注意的时候，已经被烫过好几次了。为什么会有这样的设计……

• 自由小锅子组合

两个陶土锅，一个铁锅。它们都是可以直接在明火直接加热的，做米饭、煲仔饭、炖煮菜，适合于1人餐的份量。铁锅也可以做小火锅，类似寿喜烧之类的。试想在冬天一个人的时候自己吃一个暖暖的小锅子也是一件很惬意的事情吧。

从另外一个使用场景来看，它们是很好的餐具，直接可以加热这点对于食物的保温非常的棒。在需要做一桌子菜的时候，最早完成的菜品容易凉，这时用他们直接小火加热保温，或者将锅加热后再盛菜。

炖煮锅

• 大爱陶土锅最朴实的质感

很喜欢陶土的厨具，不论是餐具还是炊具，都很爱。大小的陶土锅也有好几个，最重要的两个就是上图的黑锅和紫灰锅。主要是在单盖和双盖的区别上。都适合2-4人量的煲汤和煮粥，双盖的也很适合煮饭。

双盖最早是我从日本的炊具介绍中看到的，有保温、防溢的功能，也让锅的上方有一个热气层，更好的将热度保存在锅体内部。

以看似简单的煮粥来说，水比较多，米汤在加热过程中变得粘稠之后，单盖的黑锅比较容易溢锅，同时水分也容易蒸发，如果中途不多次加水，很容易煮成很软的米饭，而双盖的灰锅就会好很多。即使是与有煮粥功能的电饭锅相比都毫不逊色，在相同的时间里大米要比电饭锅绵密很多。

除了汤水比较多的煲汤、粥类，黑锅还承担着我交给它的湘式排骨煲的任务（也就是辣的）。

• 宽口玻璃锅

33cm 的口径，但是这个型号的深度不够，不推荐煲汤此类最好长时间浸没食材加热的烹饪。但是汆烫食材、煮面、煮水饺馄饨都是非常优秀的。也是我日常爆炒小龙虾之后，会转移到这个里面加水煮，然后就可以直接端上桌啦。颜值也是可以和上桌的碗盘们相比的，偶尔客串一下汤碗，我买的超大汤碗也没有它好用。

• 大小铸铁锅组

铸铁锅有两个尺寸，一个是珐琅面的暗红色3.6L 24cm 4.5kg ，一个是黑色裸锅 2.5L 22cm 约4kg。铸铁锅的有点不多说，受热均匀、密封性保温性好。

珐琅的还是比较娇气一些，在刚开始用的时候碰掉了盖子上一块材质，非常心疼，慢慢的就习惯了，锅嘛就是要经过千锤百炼才能体现它的气质。

黑色小锅是没有抵抗住颜值买的，如果开始时遇到了它可能红色的大号就不会买回来了。能看到锅盖的设计还是有一些细节的差异，小锅盖子凸起和槽的设计会让蒸汽凝结成的水滴更好的回落到锅里，使锅内水分更好的循环，保证原汁原味，盖子上面也是可以放冰块的。在使用时还有一个比较直观的现象就是红色大锅的出气量比较大。

日常炖酱牛肉等各类肉食，当然是铸铁锅的主场咯。而它过于沉的自身重量，也一定程度上影响了它的出场次数，洗起来也累呀。

其他的锅子们

• 后备不锈钢小组

这个两个锅来历不明，有一个是没有什么做饭经验的人在某品牌家居卖场买的。容量适合2-4人的食物烹饪，其他就没有什么特别想介绍的，因为我几乎没有用过他们。对于，对做饭过程没有什么要求，又想买一个便于清洗的炊具，可以考虑看看。

• 超薄平底锅

超薄超平，便于煎各种食材时翻面，经常会用这个锅烙饼、煎玉米饼之类的，偶尔再煎个牛排。你想用它煎什么基本没有什么大问题。

• 鸳鸯火锅和它的搭档

看到这个八卦样子的图案，一看就是鸳鸯锅没跑了。这个锅是一个比较平淡的存在，买它的时候经验不够，只适用于4人左右的家庭火锅局。锅的容量不够，放入过多的食材会导致温度变低，汆烫食物的速度太慢。

下面的其实是一个电陶炉，把它放进来只是因为它可以做铁板烧，算它是一个煎锅吧，可以煎肉的铁板比较薄，煎肉也容易冒烟，并不很推荐在家里用它。我特别害怕把家里弄得乌烟瘴气的，所以煎肉都在抽烟机下面用。

以上就是我对这些锅的使用感受，根据不同的饮食习惯和需求可以理性选择，我这种看到餐具炊具就心花怒放的人，经常抵挡不住他们颜值的勾引。一直也按着自己躁动的手。

另外，家里还有电饭锅、多功能蒸蛋锅等电器炊具若干。在处理掉一些之前也不能再买了，锅这个东西真是太占地儿了。

最后放日常使用的拼凑～

我是花丑，谢邀。

视频来自抖音@苏木 https://www.zhihu.com/video/1156464020289736704

先来个呆萌的小卤蛋哈哈哈。低端局的同学貌似很难区分元歌的傀儡。教给你个小窍门：出现的很诡异，队友在小地图的身影甚至连碎片记忆都没有，而且直奔你去，那大概率是傀儡，先保持距离A一下或者丢个技能验一下正身。当然我玩傀儡都是佯装路过，演技必须得精，演的目标一愣一愣的，高分段表演技巧暂且不表。

OK，言归正传。低分段玩家分为两种：一种是忙于学业事业，对娱乐懂得克制的；另一种是既菜又爱玩，打游戏从来不思考的。下面我会罗列一下我小号在低分段练英雄亲身经历呆萌队友的一些代表性错误。不仅罗列错误，我还帮你指正。

辅助：低分段辅助是犯错最多的，拿了辅助就想逛街。开局必跟射手去下路，4级之前射手线权那么强，你去下路当跟屁虫图啥？你要去中路探草帮中路抢二级，帮上路偷对面小猪啊，你要看对面是蓝开还是红开，以此推断对面打野顺序：对面红开4级大概率去抓我方下路，同理，蓝开4级大概率去抓我方上路。接下来就要跟打野了，打野4级前刷完野怪，自己血都快干了，咋抓人？队友死了别杵在那清线了，有条件就卡住兵线等队友赶过来一起吃经济好吗，你自己吃了经济管啥用？

射手：开局打野红开请你帮他A几下红，兵线一毛钱不会少你的。打野给你红是情分，不给是本分，你别硬拿。打野去反蓝第一时间去支援，等你清完线再溜达过去，打野尸骨已寒。打野请求支援开第一只小龙的时候，哪怕你在追残血、哪怕你在推塔立刻停下来去支援，你拿一血一塔的收益也没有小龙高。前期你比战士厉害的多，不要急于清兵线，优先消耗敌人，河蟹72块钱4级之前尽量争取。打野去抓人你不会勾引就算了，求你千万别把目标逼进塔里，这样打野就丧失了第一次GANK机会。在没有对面视野时不要深入带线，人家没顾上你而已，不是失明。

中路：开局藏右手边草丛，为什么？防止对面来偷咱家小猪。清完第一波线不要蹲塔下冥想，去偷对面猪啊！此时对面猪没了表示对面打野红开，对面有猪说明对面蓝开，至少要偷两只小的，有条件就3只全偷。回来清第二波兵之前多走三步就行，瞅一眼自家蓝在不在，如果在A一下蓝，让蓝出来散步，防止这个空档对面惦记着咱家蓝。除了米莱狄、周瑜等这些推塔特别快的法师，炮兵出来之前不要冒险去点一塔，对面打野一走一过你就没了。上下路支援甭管是去还是回，注意尽量绕路避开草丛。中后期远离草丛！远离草丛！远离草丛！

上路：开局先去找机会偷猪，如果辅助没跟过去帮你，拿两只最小的就OK，拿第三只你要丢一个小兵的，足足63块钱！如果没条件偷猪且自家打野蓝开，帮打野打蓝，同样第一波兵线一毛钱不会少你的；如果打野红开，拿且只拿自家那只小的蜥蜴。4级之前线权远不如射手，务必猥琐。如果开局对面就强势消耗你，等兵线进塔再清，只平A，因为你要留全部的两个技能去争夺河蟹。如果开局明显感受到对线压力实在是大，先做守护者之铠。打野是菜鸡的话你要承担切后任务，不是让你开大怼坦克的，铁汁。

打野：一定不要放弃思考。开局买小野刀之后预购鞋子，前期的移速是游走GANK的资本。尽量选择主宰路的BUFF开，因为4级之后要向小龙路集结，要像争取你心仪的姑娘那样争取小龙。前期帮上路抓完人就别蹭家人线了，他喝风长大那身子骨不抗揍的，上塔掉了你蓝区不保，唇亡齿寒。有优势就入侵野区，掐对面BUFF时间，自家野顾不上清都无妨，只要对面打野长不大，战略上已经赢了一半了。一定记住帮优不帮劣，三条路哪条路有优势就帮哪条路，尽早破一塔释放队友的游走属性。

出装

千万不要哪个出来点哪个，要学会分步出装和针对出装。比如穿透装：物理系一定要优先预购陨星，加攻击加穿透减CD，可升级黑切和碎星锤；法系一定要优先出小面具，加法强加穿透加生命，可升级面具和虚无。如果对面GANK位对你威胁极大，比如兰陵，射手裸不详，法师裸冰心，一昧做输出会让兰陵切到你意识模糊的。比如对面有奶妈、貂蝉、程咬金这种一定要做梦魇&制裁。对面有后羿、黄忠等这种特别依赖攻速打输出的英雄，辅助务必优先做不详扼制其攻速。总而言之，对面哪个英雄对你威胁最大，你一定要做抑制他的装备，经济不够可先做半件，比如守护者之铠可升级不详&冰心；神隐斗篷可升级魔女&不死鸟。后期双C务必做保命装。

补刀

兵线补刀的收益可提升50％，这是非常恐怖的差距。尤其前期线权强势的英雄，务必学会补刀，清线快没有用，会补刀才能经济高。4级之前补刀尤为重要，可以为你经济碾压打下坚实基础。当然辅助就别补刀了，比如GANK成功，目标在必然跑不掉的情况下辅助不要补刀抢头，在野区也不要补刀，打野需要叠打野刀被动。说起经济真让人难过，这游戏跟现实一模一样---谁钱多谁是爸爸。以下两张图分别是补刀与不补刀的收益：

团战

不奔赴无意义的团战，双边优先把兵线处理好再去跟团，团赢了拆塔&拿龙，团输了对面无兵线他只能干瞪眼。团战前先看看敌我双方状态对比，判断一下开团位置是否有利，扫一眼队友大招好了没(我希望每位玩家都知道怎样看队友大招)，如下图左上角粉红框内所示：绿色小三角是实心的表示该队友有大招，空心的则表示队友大招处于CD状态。

经济高就逼团，经济低就认怂，对面要打咱就跑，敌方人均比你多个大件了还在那抻着脖子上，缺心眼嘛。开黑暗暴君一定不要死掉，黑暗暴君相当于一人给你们加了一把破军，类似于6打5，让你们逼团用的，死一个，好家伙，团队作战能力又原地踏步了。学会埋伏，学会带线&卡线&断线，学会以多欺少。势均力敌的正面团战就比谁机灵了，战士负责撕裂战场，刺客负责绕后切人，辅助负责控人承伤，双C负责找环境输出。压高地优先点塔，守高地优先点兵。

所谓，菜则思变，变则通。先成为智者，再跻身强者。

我是 @花丑 ，感谢阅读。公众号XCDGTS

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  xiao-xi-de-chu-fang-41 网友的相关建议: 
      

一、不要因为人家是‘见习’，‘学徒’就认定对方只看盗版。

实际上在一本书六十万字以前（大概这个区间吧，没有仔细计算过），所有正版读者也都只是学徒，人家顶多只是没有打赏而已。

二、不是所有读者都是‘追读’。

网文里面除了狂热粉丝，不是你每更新一章就要看一章的。

绝大多数人找书看，都是等这本书三十万自上架以后，亦或者百万字养肥之后。

读者之间的阅读进度是不相等的！

三、不是所有读者都有‘留言’的习惯。

网文中沉默的才是绝大多数，包括你的正版书友群，评论区，本章说，都只是一小部分读者。

这些东西你不能不在意，但也不能完全当成圣旨。

他顶多就是个抽样调查，不是全面普查，代表不了所有读者的想法。

四、一本书永远不可能满足所有人的胃口。

我们有一句老话讲的好，不遭人‘骂’是庸才，世界名著都不是所有人都喜欢。

一本书发表的那一刻，就已经确定了是一个双向选择。

频道对上了，自然会有人看。

频道对不上，你就算是曹雪芹转世，雨果附身，莎士比亚投胎，也一样没有用。

五、许多读者在看到毒点时都会有一些矛盾的情感。

不是这个读者骂了你，他就不看了，没准他第二天早上起来一想，还是想知道接下来会发生啥，自然会再点开看。

绝大多数时候读者在评论区里面说‘劝退’，都只是一种情绪的发泄。

只有当负面情绪积累到了自己所能接受的阈值时，读者才会彻底弃书，而这种弃书是无声无息的。

六、盗版读者有转换成正版读者的可能性，正版读者也有转换成盗版读者的可能性。

早期网文因为需要‘盛大通行证’的转化，虽然开创了线上付费，但付费过程确实是一件麻烦事。

但现在的移动支付系统只需要扫一个二维码，不具备任何行动上的难度。

很多盗版读者不是因为他兜里真的没钱，揭不开锅，而是因为他已经养成了看盗版的习惯。

任何一部作品，说不定就跟哪个盗版读者看对眼，他就会转入正版的怀抱。

每一个盗版读者都是潜力股，同时正版读者也都很清楚盗版渠道，（因为太好找了）。

所以作者真正该关注的问题是如何写好你自己的故事。

让盗版读者多来看你的书，让正版读者不会放弃你的书。

七，不要忽视读者之间的信息交流，不要忽视口口相传的宣传效果。

网文付费再怎么贵，一个人兜里面十几二十块钱总是能拿的出来的，别觉得这是蚊子腿，嫌小。

网文的订阅成绩本身就是一个积少成多，聚沙成塔的过程。

盗版读者和正版读者都是‘人类’，不要小看盗版读者的宣传效应。

很可能一个看嗨的盗版读者跑龙空发个帖子就能给你带来一堆正版读者，这都是很常见的现象。

八、网文里被人骂不代表书写的就不好。

网文的成绩只看追读，新增，只要这个东西有保障，就说明骂的越欢，看的越多。

网文圈里面有个梗，龙空骂的越惨，一本书成绩越好。

真正判断毒点的是新增断崖式下跌，周期性下跌，这才说明你书里面有个毒点一直在劝退读者。

真香定律适用于所有人，一边骂着真毒，一边津津有味的追着，完全是正常现象，人类的共性。

你这地方不合理，那个地方处理的不好，人设不讨喜，乱七八糟的建议有很多。

但没准他自己吐完槽过个七秒钟就忘掉了，这并不夸张，有些读者真的就是只有‘鱼的记忆’。

许多时候只是因为读者在某个桥段中阅读状态中断了，心里不爽，就是想找个地方吐槽一句。

虽然这种中断不是好事，但只要不是连续的，密集的中断，那就没有问题。

哪怕是在看西游水浒的时候我也一样吐槽，这猴子怎么这么笨，这宋江怎么这么阴险。

但该看还是会看，完全不打紧，这并不影响读者对西游和水浒的总体评价依旧是一本好书。

综上所述，作者亦或者运营官，书评版主，正确的处理方式应该是‘选择性无视’。

造谣和断章取义，亦或者实在骂的太难听了给个删帖。

上升到人身攻击了，给个举报+禁言套餐。

遇到差评的时候冷静处理，学会调整自己心态，哪怕是阿Q精神都可以。

不要激化矛盾，不要刺激读者，不要陷入负面情绪的漩涡里影响码字，不要浪费时间去纠缠。

如果你浪费时间去跟读者骂战，不管他是正版还是盗版，都会影响到其他读者观感。

如果你遇到负面评论采用一刀切的粗暴手段，会发现堵不如疏。

他在书评区里面骂不到你，但有的是地方能造谣你，诋毁你，甚至更大范围影响潜在读者印象。

你可以删帖+禁言套餐，但不要滥用，尚未出鞘的剑才更具威慑力。

给自己设置一个标准，什么样评论友好交流，化解情绪，什么样的评论进行冷处理，什么样的评论删帖但不回复，什么样的评论直接禁言套餐大刑伺候。

想象一下自己就是没得感情的工具人，将评论按性质进行分类，根据定好的标准进行处理。

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