怎么做出美味的罗宋汤？ 第1页

正宗的西餐罗宋汤味道估计不符合中国人口味，个人以为最美味的罗宋汤莫过于上海风味的海派罗宋汤了。

一锅罗宋汤的灵魂在于一锅好汤，炖汤的材料越简单越好，清水、牛尾足矣。许多菜谱喜爱用牛腩炖汤，不过亲测没有我这个法子好吃，牛腩没有骨头，鲜味要逊色不少。
买牛尾巴，要老板切得大小适中，清水冲洗后，先在一锅水中煮开一次以去除血沫。再取适量牛尾在另一锅中加水炖上，剩下的牛尾可以用保鲜袋装起冻上。火先开到最大，等烧开再拨到最小，静静等待两三小时即可。

决定这道海派罗宋汤够不够地道的主因是调味。切记！一定一定要用罐装的番茄沙司作调味，一定要舍得加，小罐的番茄沙司煮一汤锅差不多合适，万万不可少于这个量了。
用牛腩或是牛尾炖汤，差距或许是98分和100分，但是番茄酱和罐装番茄沙司的差距就是60分和100分，拿番茄充数的，除非特殊情况，可以认为不及格。
番茄沙司不要直接倒进汤里，酸味太重，拿一口炒锅，加少许油，倒入沙司，再加半勺糖(5g左右)，翻炒均匀后，再加入汤中。
加番茄沙司的时机没有太多讲究，往往出锅之前再加上，然后加盐调味。

买一颗卷心菜，要那种称作牛心菜的，更加糯些，如果名称不同就找最贵的买。卷心菜洗净后徒手撕开即可，记得不要撕得太小了。
买两三颗土豆，削皮，切作滚刀块，也记得不要切得过小。
卷心菜和土豆没必要再煸炒，直接加进肉汤煮二三十分钟即可。

洋葱切丝煸炒后再入汤，记得洋葱不好煮得太久，最好不要超过十分钟。
番茄加不加都可以，要看时令了，有好吃的番茄还是加上吧。
如果炒洋葱和番茄沙司用同一口锅，切记假如先炒番茄沙司务必将锅子清洗好，否则洋葱可能带苦味，直接毁了一锅汤(想到就心疼)……

这样做出的罗宋汤，酸、甜、鲜、香，并且原料来得便当，做法简单。
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素颜图～