各位最喜欢什么样的烤串？ 第1页

我觉得两个地方的烧烤最好吃，一个是东北，一个是四川。

东北的烧烤肉串最好吃，四川的烧烤蔬菜种类最多最好吃。

1. 东北烧烤

在东北，烤肉和烤串都叫烧烤。不过在东北，吃烧烤 你得说——撸串。很直白很形象有木有有木有，就是将肉从扦子上一口抽咬下来。光听这个词，都能感觉到那种满满的幸福感。

- 肉 大 -

东北的肉串普遍很大，虽然比不上红柳木肉串，但也绝不像南方烧烤那般小巧精致。东北烤肉串上的肉又大又厚，带着一种恨不得把东北大哥的嘴塞满的狠劲。

- 味 重 -

东北烧烤并不以肉的鲜嫩取胜，而是更追求味觉上的强烈刺激，重油腻重色泽，每一串肉上都会裹足辣椒、孜然、芝麻和各种调味酱料，让你吃口肉就要喝口酒。

不同于其他地区的单一麻辣口味，东北烤串的调味十分丰富，除了传统的咸辣口味，还有撒糖的鸡皮和面包片，喷醋的鸡架和鸡头（不理解为什么鸡头也能吃？往下看）和刷蒜酱的烤豆皮。

- 样 多 -

最初，东北烧烤摊上的食材也只是牛、羊肉而已，品种单一，可是随着烧烤的火爆和多年的南北融合，现在的东北烧烤可以说是无所不烤，黑吉辽三省也渐渐发展出不同的风味，涌现出一批地域性鲜明的特色烤品。

- 东北烧烤的流派 -

东北烧烤融合了新疆烧烤、朝鲜烧烤甚至俄罗斯烤肉，是东北人创造力的集中体现，在烤炉的方寸间，炭火的明暗里，创造了特有的烧烤技艺和品种。

整个东三省烧烤风格接近，但各地也都有各自的小特色，本溪的烤鱼下巴、烤豆皮，大连的烤大虾、烤皮皮虾，赫哲族人的烤鱼皮，佳木斯的烤猪腰子、大庆的坑烤、肇东的烤小饼、伊通的烤鸽子、柳河的烤干豆腐串、长春的蒜水烤肉和玉泉的烤大毛肚等等，都让东北烧烤成为一个不朽的神话。

▲ 心管夹肉

黑龙江烧烤，受俄罗斯影响结合自身特色，有如俄罗斯大串、烤大牛腰子、心管夹肉等特色烧烤。

▲ 烤皮皮虾，皮皮虾在东北又叫做“虾爬子”

辽宁靠海，离内蒙也很近，所以海鲜、牛羊肉烤串在东三省中都极为有名。

因为与朝鲜、韩国接壤，所以吉林烧烤受其影响很大。除了牛羊肉外，也偏爱猪肉串和鱼干烤品。吉林延边的烤串以自助为主，桌子上摆着一个带炭火的炉子，烧烤架子分两层，烤好的可以放在第二层架子上，防止变凉，保持肉串的最佳口感。烤串虽然要自己烤，但肉串经过腌制，味道也绝不会差，看着一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飘出香味，更是一种难得的享受。

这种烤串的另外一个特点，就是蘸料自选且阵容庞大，一般会有韩式辣酱，烤肉孜然粉和芝麻粉，来搭配不同的肉类自行选择。

在东北吃烧烤

除了花生毛豆，最先上来的一定是牛羊肉串，虽然东北烧烤的牛羊肉串从肉的源头就比不过新疆和内蒙古，但大哥们点串时还是会毫不犹豫地说“20个羊肉串，20个牛肉串！”，毕竟，不吃肉串你来什么烧烤摊呢？

跟牛羊肉串一起上来的还会有酱油筋、肉筋、排骨串、干巴串、八分熟等东北特色串。

▲ 酱油筋，刷酱油烤的肉，有肉有筋，酱香味经过碳烤，别有一番滋味。

▲ 干巴肉，将瘦肉烤到干，更类似牛肉干的口感，结实且有嚼头，味道有浓浓的酱味，还有些许甜味。

▲ 选牛身上最嫩的一条肉，把它烤制到八分熟以保证鲜嫩的口感，肉上面会撒很多的辣椒面。

▲ 排骨串，取猪软骨腌后串成串再烤，入味的肉包裹着软骨，嚼劲十足。

等到纯肉串吃的差不多了，各种菜卷、肉卷就该上场了。传统的烧烤，一根扦子上大多都只有一种食材，菜卷却可以将两种食材混合在一起，产生超出他们本来滋味的奇妙反应。

▲ 五花肉卷金针菇，五花肉焦香满口，搭配起金针菇肥而不腻。

▲ 烤菜卷，用干豆腐将香菜、金针菇、大葱、茼蒿等卷起穿成串一同烤制，干豆腐在外层能沾到更多的调味料，蔬菜在里面不会也被烤得焦糊，在众多肉串中，显得十分清爽。

先用实在的大肉串把肚子填到七分饱，然后，我们来到了不占肚子却有滋味的下酒烧烤时间：实蛋、毛蛋、茧蛹、鸡架、鸡头、鸡爪、猪蹄，你想得到的想不到的，到东北，都能烤。

▲ 实蛋，将鸡蛋和食用碱混合搅拌而成的蛋液，凝固蒸熟后的一种鸡蛋，是东北烧烤摊必备的一种烤串，口感筋道有弹性，烤熟后外层焦糊，撒发出特有的焦香。

▲ 南京人的活珠子，我们东北人叫毛蛋。孵化十来天的鸡蛋，灰白的胚胎和粘稠的羽翅还依稀可见，烤起来滋滋作响。

▲ 茧蛹是蚕吐丝结茧后经过4天左右，变成的蛹烤到金黄爆浆后蘸点盐就可以直接吃，外面焦脆，里面满满的蛋白质。

鸡架、鸡头、鸡爪也是东北烧烤摊上的常客，虽然吃起来没什么肉，但吃到这时，烧烤桌上的重点早就转移到了脚下踩着的一箱箱啤酒了，有没有肉无所谓，有滋味可以下酒，这就是此时最好的串。

▲ 拌花菜是将腐竹、花生、土豆丝、黄花、豆腐皮等用糖、醋、辣酱拌在一起的一道凉菜，口感酸甜。

酒喝了三巡了吗？凉菜登场了。老板娘随手拍的黄瓜、早已备好的拌花菜和花生毛豆，味道酸甜咸辣，调味料放的足量，只为给酒精作伴。

东北烧烤的烤蔬菜种类更是多样，金针菇、茄子、韭菜、蘑菇、土豆片、油麦菜、玉米、芸豆...女生会更偏爱烤蔬菜，若是有男生点了份烤韭菜，必定会被取笑道：是不是最近身体有些虚呀。

▲ 炒方便面，东北烧烤摊上特有的主食，将方便面水煮过后与蔬菜一同炒制。

2. 四川烧烤

四川好吃的太多，“川菜”“火锅”“串串香”都盛名在外，烧烤可能并排不上号，但四川烧烤恰如川人性格：它好吃、美味，却不与其他美食争锋；它渗透了四川人的点滴生活，只要你想，一出大门，永远能够看到四川烧烤在那灯火阑珊处，烟雾缭绕地向你张开异常温暖的怀抱。

四川的烧烤口重麻辣，肉的种类和质量相对来说比不上东北。但是蔬菜系列几乎无所不烤，烤花菜、黄瓜、四季豆、土豆片、藕片、莴笋、韭菜、金针菇、魔芋、豆皮、烧饼、青椒、茄子、玉米、平菇.....

- 四川烧烤流派 -

四川烧烤属于高温、直接烧烤，和内蒙古焖烤、新疆馕坑烤肉形成对比。但在火之上，烧烤的做法还有很多不同。

乐 山 峨 眉 派

乐山、峨眉烧烤的特点一是加蜂蜜烤，口味回甜，二是：油，很油。具体而言，两地做法又略有不同。

峨眉烧烤讲究原汁饱满，味道清淡，忌咸、辣、干。

而在乐山当地吃饭，最常见的就是“油炸”两个字，调味比峨眉派略重，烤得更干。重口味如鸡屁股还有鲜烤和烟熏烤两种，但最火爆的菜品，还是五花肉和排骨。

乐山特色的咔饼也值得一试，本土运过来的白面饼，夹入粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠、粉条、香菜，咬一口真是唇齿留香。

石 棉 派

石棉是雅安市下属县，在地图上看真是很小的地方，但是烧烤的吃法却有好几种。最炫技的大概是下面这个：

铁皮锅围成一个方形，下面是熊熊燃烧的碳火，锅中间有排成圆形的洞眼，火苗从下面蹿上来，围着滋滋作响的肉跳起欢快的舞：苍茫的天涯是我的爱，看着烤肉口水就流下来……

▲ 鱼片薄如纸

食材方面，地道的石棉烧烤一定有蚕蛹、鱼片、鱼肚，石棉土著表示，他们在石棉吃的烧烤其实很简单，通常就是鸡皮、掌中宝、猪舌头、排骨，加上土豆、三月瓜（西葫芦）。西葫芦本身口味清淡，日常烹饪炒菜的时候并不觉得它有多么美味。但是一旦上火烤掉水分，吃起来是清甜脆嫩的：原谅我们以前的打开方式不对。

然而这种烧烤对环境要求比较高：露天、敞院最好。另外每桌需要专人负责，以免发生意外。很多移居成都的石棉烧烤，都迫于环保和店面要求放弃了，改为烤串的形式。

石棉烧烤讲究清淡，很少放香料，孜然更是坚决不能用。吃到嘴里的食材基本就是原味，蘸碟有糖醋汁和辣椒粉加花生粉、豆面、芝麻粉等两种可选。一般吃完素菜，烤一份米凉粉蘸白糖当甜品，可以较好调解嘴里的辣味。

宜 宾 派

地处川南的宜宾不仅是“中国酒都”（五粮液就是那旮旯的），还是四川的美食重镇，南溪豆腐干、筠连粉条、叙府糟蛋、宜宾芽菜、宜宾燃面、李庄白肉……吃三天都不重样。

传说中的宜宾“把把烧”源自云南昭通，昭通小肉串是回民的烧烤形式，通常只有牛羊肉和土豆。传到宜宾以后，由于回民的香料无法用于猪肉和内脏等食材，宜宾人用当地的香料进行改良，同时增加了很多食材品类。做法还是用猛火“烧”出香味，在明火上一把一把烧，而不是用炭火来慢烤。烧的过程中快速翻动，竹签子万万不能断，很考验师傅的手艺。

西 昌 派

四川西昌是凉山彝族自治州的州府，是一个多民族聚居的城市，有汉、彝、回、藏等28个民族。说到西昌烧烤，当地也分为两种：

一是彝族的火盆烧烤。彝族一年四季有烤火塘的习惯，节日时都会烤小乳猪、杀鸡宰羊，把乳猪和土鸡简单拌味以后放在火塘上烤，就是最初的火盆烧烤。当地人会配以用猪头蹄、骨头加酸菜、土豆熬制的彝族酸菜汤，就是最最“正宗”的吃法，所谓的“大签烧烤”是后来消费升级发展的产物。

© 图片摄影：水公（清水湾）

第二，西昌市内有四川第二大淡水湖邛海，因此当地汉族人开的烤串店，就以烤鱼、烤虾、烤牛肉牛筋为主。

西昌烧烤不需要烧烤师傅，码好味的食材安静地躺在盘子里，食客随意自取，然后放到火盆上方或者炉火铁丝上面烤。

总的来说，东北烧烤最适合朋友聚餐，一起撸串喝酒；而四川烧烤可以聚餐也可以是一个人的深夜食堂。这两个都是我的心头好，各有千秋。

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