有那些糕点是古代就有的？第1页

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“点心”一词，大约肇称于唐朝，唐人所谓“点心”，多作动词用，指点饥、“吃点东西以安心”，下面两个故事，可见一斑。第一个故事，见刘崇远《金华子杂编》、吴曾《能改斋漫录》，说的是唐朝有个江淮留后（江淮储备盐铁转运使），名叫郑傪，这人是个小气鬼，坐享肥缺，家里金帛山积，富得流油，却吝啬的要命。他家的规矩，每天早上厨下备好晨馔，统统送进一间密室锁起来，谁要吃饭，需打报告，郑傪批准了，才交给仆人钥匙，取出一份。一天清晨，郑傪的小舅子来给姐姐请安，郑夫人刚刚起床正在化妆。你知道的，女孩子若无急事，妆台一坐，堆鬟挽髻，选钗试珰，精描巧画，仔细端相，一时三刻搞不定。小舅子乖巧地站在一旁，想等着姐姐一块吃早饭，直等得饥肠辘辘。郑夫人道：“哎呀别在这儿傻杵着了，我妆还没化完，你先去胡乱吃些，垫垫肚子（治妆未毕，我未及餐，尔且可点心）。”舅子便去领餐，但是郑家没备他份儿，舅子只好把郑夫人那份领来吃了。及至郑夫人妆毕，仆人又去找郑傪讨要钥匙取餐，郑傪急了眼：“刚才不是吃过了吗！咋又要吃？”郑夫人道：“刚才那份是你舅子吃了。”郑傪跳起来，把钥匙一摔：“eat eat eat one day day just know eat！别人家的娘子，也不见得吃这许多！”

第二个故事，见戴孚《广异记》。说洛阳思恭里，住着一个姓唐的录事参军，此人生性内向，极为惮烦应酬待客，平日除了公务，深居简出，从不到别人家串门，通常也没什么客人去他家拜访。一日，门子忽然送进两张名帖，说是有两人投刺请谒，唐参军接了帖子一看，上面写着两个陌生人名，唐参军皱着眉道：“这谁？我不认识，你去问问他们找我干啥。”须臾门子回报，说这两个客人“止求点心饭耳”（求一点用来充饥的食物），是来蹭饭的。唐参军一脸诧异：“素不相识到人家蹭饭吃？神经病吗？就说我不在，不便接待。”门子奉命出去回绝，那二客听了，却不肯走，反倒一把推开门子，径自闯了进去。到得堂前，见唐参军赫然在座，道：“唐都官果然在家，何以却说不在，拒人千里之外，难道连区区一顿饭都不舍得见惠么？”唐参军讪讪地起身作揖，转头骂门子道：“贵客上门为何不报！”引二客至外厅就坐，道：“两位请宽坐片刻，容某安排酒饭。”说着走到厅外，叫了个仆人近前，悄声道：“我看这二人贼头贼脑的不像好东西，你去取柄短剑，藏在食盘之中，端来给我。”少顷，食盘端至，唐参军倏地掏出剑来，暴起挺击，一客反应极快，身形晃动，闪了开去。唐参军脚步一错，剑锋转处，陡然刺中了另外一客。那客人惨声厉啸，化作一头大狐，窜入庭前池中不见。

第二个故事的“点心饭”，已略具名词性质。作名词时，“点心”又发展出广狭二义，广义指糕饼之类充饥的食物，函括主食和糕点，像包子、馒头、粥、大饼均可称为“点心”，如《儒林外史》正文开头写薛家集众家长请私塾教师周进吃饭，周进因吃长斋，肉、鱼不入口，于是“厨下捧出汤点来，一大盘实心馒头，一盘油煎杠子火烧。众人道：‘这点心是素的，先生用几个！’周进怕汤不洁净，讨了茶来吃点心。”狭义则单指糕点，进食时间多在餐余，供人略纾饥饿心慌，解馋消闲，《清稗类钞》：“米麦所制之物，不以时食者，俗谓之点心”。本文就其狭义指称，略举几样古代糕点，及其在今世的昆嗣转生，供君点饥。

粔籹、寒具

馓子、麻花之类米面粉揉制的油炸点心，起初叫做“粔籹”<jù nǚ>。《楚辞·招魂》：“粔籹蜜饵，有餦餭些”，东汉王逸注（《楚辞章句》）：“餦餭，饧也。言以蜜和米面熬煎作粔籹，捣黍作饵，又有美糖，众味甘美也。”南宋洪兴祖补注：“捣黍，一作捣麦，一作揉米。”说的是屈原拿麦芽糖、蜂蜜混合粟/面/米粉炸了一锅点心，试图诱惑楚怀王的魂魄前来享用。

“麦芽的香气。”

“行家啊，尝尝臣炸的粔籹。”

可惜王逸和洪兴祖的注疏，并未交代粔籹的形状，屈原所炸之物，究竟是条状、片状、球状、飞碟状、巨大的女孩子状，还是秦昭襄王状？不大清楚。所以我们演播室请到了观众朋友们非常熟悉的贾思勰贾指导，来给我们做一下介绍。贾指导《齐民要术》：

“膏环，一名粔籹。用秫稻米屑，水、蜜溲之，强泽如汤饼面。手搦团，可长八寸许，屈令两头相就，膏油煮之。”

这段文字讲的是南北朝一种名为“膏环”的食物，主料为糯米（秫稻米）面，用水和蜂蜜和面（干湿软硬，参照制面条的面团标准），捏成二十多公分的细长条，首尾对接，扭作环形，下锅油炸。贾指导特别指出，古人说的粔籹正是此物。审其制法形状，分明便是后世的馓子、麻花。秦汉时期的儿童启蒙识字读本《仓颉篇》也说：“粔籹，饼饵也，江南呼为‘膏环’。”朱熹《楚辞集注》敲钉钻角，补刀确认道：“粔籹，环饼也，吴谓之‘膏环’，亦谓之‘寒具’，以蜜和米面煎熬作之。”

朱熹这句话，又提到了一个概念——“寒具”。寒具是中古以后世人于馓子、麻花之类点心的别称。在两周秦汉，寒具的范畴原本广得多。寒具的字面意思是“凉的小食”，《周礼》所称“朝事之笾”，用的就是寒具。东汉郑玄《周礼注》：“朝事，谓清朝未食，先进寒具口实之笾。”天子早上起来，用餐之前，先以寒具祭宗庙，所用的寒具包括“麷、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐”。麷[fēng]，指炒（烘）麦粒，蕡[fén]是干炒大麻籽，白是油煎米饭，黑指油煎黍米，形盐是压铸成虎形的大盐块，膴[hū]是大块的鱼、肉，鲍鱼指咸鱼，鱐[sù]是鱼干。这堆乱七八糟的东西，有主食，有调味品，有小吃，显然超越了馓子麻花“油炸米面点心”的范畴，而且也超越了现代概念的“零食”范畴，只能说是“小食”。

至晚到魏晋，寒具的词义缩小，变成了粔籹、馓子的同义词，指“油炸米面点心”。刘宋檀道鸾《续晋阳秋》说，东晋末年的大反派桓玄府中多藏书画，客人上门，桓玄总要拿出来显摆显摆。桓府饷客，起初总会准备很多寒具，有的客人吃完，沾了满手的油、糖，也不洗，也不擦，毛手毛脚便去摸画，抹了一画的油污指印，不知多少绝世珍品就这么给糟蹋了。桓玄拿一幅画被糟蹋一幅，拿一幅糟蹋一幅，气到自闭，又没法发作——谁叫你先请人吃油炸点心，又请人赏画来着？再后来桓府管待客人，便不用寒具了。

“桓玄好蓄法书名画，客至，常出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”

不晓得桓玄为何不给客人准备筷子，又或准备了而客人不用。其实那时体面人优雅的享用寒具，是用筷子的，刘宋刘敬叔《异苑》：

“永初中，张骥于都丧亡。司马茂之往哭，见骥凭几而坐，以箸刺粔籹食之。”

张骥虽然死了，鬼魂依然保持优雅，端坐几前，手持筷子斯斯文文地进食可能是用作祭品的馓子。他朋友司马茂之大老远跑去哭唁，涕泗滂沱，嚎啕奔进灵堂，见得此情此景，脑瓜子嗡嗡的，一脸懵逼。

刘禹锡（一说苏轼）有诗赞寒具云：

纤手搓来玉数寻，碧油搓出嫩黄深。

夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金。

“缠臂金”谓形如臂钏，可知所谓寒具，确为馓子、麻花一类。不过唐宋之世，寒具、粔籹之称已基本淡出俗语视野，许多人提到寒具，懵然不知其为何物，李绰《尚书故实》：“晋书中有饮食名‘寒具’者，亦无注解处。后于《齐民要术》并《食经》中检得，是今所谓‘糫饼’。”知唐人称馓子麻花为“糫饼”。李绰曾任膳部郎中，专掌陵庙祭品、诸王以下常食及外宾食料供给，算是帝国顶级饮食专家，连他都不识，显然民间已绝少使用寒具一词。

北宋陶谷《清异录》保留着一份“烧尾食单”，是唐中宗朝宰相韦巨源受命掌揆之初，为感谢皇上提拔之恩，请皇上吃饭的御宴菜单。菜单胪列的第一道食物，就是馓子/麻花，时称“巨胜奴”，陶谷批注：“酥蜜寒具”。“巨胜”即芝麻，结合陶谷的批注，推测这道食物当为蜂蜜、酥油和面炸制，裹黑芝麻的馓子/麻花，酥香松脆，大嚼之声“惊动十里人”。好家伙，李显“吭哧”一口，方圆十里之内，行旅驻马，农夫罢锄，望向声音的来处，口水不争气的从每个人眼角流了下来；小孩嗷的一声，蹙起小脸，一齐馋哭。南宋林洪《山家清供》简述制法：

“闽人会姻名煎脯，以糯粉和面油煎，沃以糖食之，不濯手，则能污物，且可留月余。”

说闽地习俗，到婿家做客，或招呼娇客，皆用寒具。糯米粉和面油炸，浇糖即成，留月余不坏。林洪语焉不详，工艺细节没有交代清楚，比如说糖，不知是用糖粉还是糖浆？成品的形状又如何？仅就其描述，似乎又不大像馓子，倒令人想起江米条或者福建的“寸枣”。

到了明代，松江人宋诩写了一本“妈妈做的菜”，收入《宋氏养生部》，才终于详详细细明明白白把制法讲清楚：

“用油、水同盐少许和面，揉匀，切如棋子形，以油润浴，中开一穴，通，两手搓作细条，缠络数周。取芦竹两茎，贯内，置沸油中，或折之、或纽之，煎燥熟。亦有和赤砂餹者以蜜者。”

水、油和少许盐（或红糖加蜂蜜）和面，揉匀。醒发半个时辰左右，断为大块的面剂（面剂大小关系到每一盘馓子的长度），揉成围棋子之形，两面润油。面剂中央通开一孔，插手入内，搦、搓成细条，一圈一圈缠在手上，进一步拉细。未修习过七十二路缠丝擒拿手的同学，一定注意控制力度，不要拉断。取芦苇杆、细竹棍或筷子两根，绷住面环两端，没入滚油，或对折、或扭花，炸熟即成。

《宋氏养生部》记载的工艺，与现代，尤其北方农村炸馓子的操作几乎完全一致。换句话说，我们如今所感受的馓子口感味道，基本上就是四百年前明朝人的体验，数百年来未曾进化的馓子，连通了古今味觉神经。这边推荐给要回明朝的穿越亲，假如抵达后饮食不习惯，不妨买些馓子适应一下呢。

糗饵、粉餈

《周礼》：“笾人，掌四笾之食……羞笾之实，糗饵、粉餈。”

这句话提到的几个概念，稍微解释一下。首先是“笾”[biān]，笾是一种容器，用来在祭祀、宴会时盛放果实、干肉之类小食，像上文的炒麦、炒大麻、大盐块，都是盛在笾里的。

“羞”与“膳”相对，《周礼》：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十物。”这句话概括了周天子的饮食，主食来自六谷，饮料有六种，“膳”是马、牛、羊、猪、狗、鸡肉，通常不加调味（周代祭礼，高级祭品多不调味，如大羹、玄酒，旨在以质朴之物交予神明），所以需要蘸酱吃；“羞”的种类就多了，有一百二十种，包括调味而烹的菜肴、糕点、水果，基本上好吃的东西都在这里面了，是故后世谓美食为“珍馐”。羞又分“膳羞”、“好羞”、“内羞”等等几个大类，膳羞指正餐的菜肴，好羞是进献先祖的顶级食物，诸如“荆州之䱹鱼，青州之蟹胥”。内羞是供给王、后、世子的点心，其中盛放于笾中的内羞，便是糗饵、粉餈[cí]。

东汉经学大师郑玄为我们还原糗饵、粉餈的做法说：

“玄谓此二物皆粉稻米、黍米所为也。合蒸曰饵，饼之曰餈。糗者，捣粉熬大豆，为饵餈之黏着，以粉之耳。”

稻米、黍米磨筛细粉，加水，搅匀，搓细（切勿揉压），至手握成团，轻压即散的程度，上甑蒸熟，这就是“饵”。《说文解字》：“糕，饵属。”言糕为饵之一种。饵的做法，也确与后世桂花糕等糕点仿佛，其工艺关键，是米粉加水搅拌后，不可如蒸馒头般揉团，而是保持松散状态直接蒸熟，笠翁所谓“糕贵乎松，饼利于薄”者是也。

餈就是糍粑，关键工艺跟饵刚好相反。郑玄说“饼之曰餈”。“饼”在此处作动词，参考今天的手打糍粑，那是要抡开大锤，猛夯狠砸，反复舂捣，砸得稀黏。做饵连一指头都不敢轻加，做餈唯恐打得轻了，正如一位哲学家说的：“要像呵护婴孩的皮肤般做饵，像摧毁仇敌的脑瓜子般搞餈。”当然，还有一种懒人法，米粉注水调糊蒸熟，同样可以得到黏糯的糍粑。至于周天子的糕点师“笾人”用的是懒人法，还是猛男法，史料漫灭，已不可考。

炒熟（先秦炒法不成熟，周人用的是油煎）的黄豆磨粉，叫做“糗”，撒在饵上，就是“糗饵”，裹粘于餈，即成“粉餈”。若将糗饵之糗换作糖桂花，庶几便是桂花糕，月在东厢，酒与繁华一色黄。粉餈也同样留下了声名显赫的后裔——它的脉络传承两千多年，今天的“驴打滚”，正是周天子手畔古老糕点的进化之形。

枣糕

东汉崔寔《四民月令》：“齐人呼寒食为冷节，以面为蒸饼样，团枣附之，名曰枣糕。”大枣囫囵或切碎，与面同和，蒸为馒头之状，便是汉代的枣糕。

枣糕本是齐地寒食节专属节物。寒食的习俗是禁火，称为“龙忌”。历史上部分时期，官方至为重视寒食，会派人到民间巡视督察，严禁百姓生火，不许生火做饭，晚上也不许点灯，所谓“普天皆灭焰，匝地尽藏烟”，所以寒食期间，百姓只能吃冷食。而寒食之期，短则一天，长则一月，如东汉太原，《后汉书》：“太原一郡，旧俗以介子推焚骸，有龙忌之禁。至其亡月，咸言神灵不乐举火，由是士民每冬中辄一月寒食，莫敢烟爨，老小不堪，岁多死者。”长达一个月禁断烟火，百姓绝炊，至有老弱不能耐受冷食而病死者。即便是青壮年，若事先未储备足够的食物，亦不免饥馁枵羸。枣糕出现，多多少少纾解了寒食之困：早春时节，天气乍暖还寒，北方面食贮藏妥当，可日久不坏，有条件的家庭，尽不妨多准备些；馒头纳入红枣，口感改善，健脾开胃，补中益气，童叟皆宜，麻麻再也不用担心孩子寒食不吃饭了。

民间传说，寒食节禁火寒食，是为纪念拒绝了晋文公重耳的offer而被烧死的介子推。广大上班狗纷纷表示，重耳这种老板真不是东西，为了逼离职员工回来工作，居然放火烧人家小区，于是发起“熄火十二时辰”活动，支持“说不回去上班，死也不会回去”的狷介斗士介子推。所以民间又称枣糕为“子推饼”、“子推燕”、“枣䭅（糊）飞燕”。北宋高承《事物纪原》：“故俗，每寒食前一日，谓之炊熟，则以面为蒸饼样，团枣附之，名为子推，穿以柳条，插户牖间。”宋人习俗，寒食前一天蒸枣糕，蒸熟了拿柳枝串起来，挂在门窗上。孟元老《东京梦华录》也说：“寒食前一日谓之「炊熟」，用面造枣䭅飞燕，柳条串之，插于门楣，谓之「子推燕」。”

䊦

汉魏之先，中国鲜见蔗糖，彼时所食者，唯米、麦熬制的饴、饧，以及蜂蜜而已。质地胶软，遇水粘稠，宜乎糕点成型后浇淋润浸，不易在和面阶段加入。当然，䊦[yè]是一个例外，䊦是一种糯米枣栗蒸糕，可能属于粽子的衍生食物，《齐民要术》：

“用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。手搦之，令长尺余，广二寸余。四破，以枣、栗肉上下着之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸。”

糯米研磨成粉，绢网筛细，以水、蜂蜜同和，软硬参考汤面的面团标准，搓成长约25公分，径5公分的条状，多嵌枣肉、栗肉，均匀涂油，箬叶封裹蒸熟。

煮糆

（糆，原作“米+冥”，后者为糆的异体字）

煮糆[miàn]见载《齐民要术》，原文繁琐，且有脱文，不具。煮糆约略算是一种咸味的米糊。沸水冲开米屑，滤去渣滓，用特殊器具搅打出丰富的泡沫，这叫做“勃”。另取精米熬制米汤，叫做“白饮”。将一部分勃和白饮混合，加盐同煮，煮好浇落在半小杯蒸熟的米饭上，再堆以泡沫状的“勃”，即成。

清甜的米浆，散散地浸着半瓯精米，上浮厚厚一层泡沫，宛若幽谷石泉，云水空濛，逼格满满，当时吃这玩意儿，大概相当于后人喝奶盖茶。不过逼格总被雨打风吹去，一千五百年后回顾这道轻奢小食，满头问号，没有食欲。

䭔

䭔[duī]，早见于南北朝文献，原本是馒头（蒸饼）的别称，南朝梁顾野王编撰的字典《玉篇》说：“蜀人呼蒸饼为䭔。”

到了隋唐，不知为啥，这货忽然不想当馒头了，改头换面，变成了油炸糯米团子。“䭔”字生僻，世人大多不识，于是在流传过程中，讹变为“堆”字，又因该食物系油煎而成，故称为煎堆，也叫麻圆、麻球、麻团。

唐代上流社会，䭔是广受欢迎的点心，卢言《卢氏杂说》记有一个故事，细致敷述䭔的做法：

那是唐懿宗在位的时候，有个姓冯的给事中到中书省面见宰相，汇报公务。到得中书门前，见一个穿绯色官袍的老者，正踧踖地站在那里，等候通报。唐制，四品、五品官员着绯，冯给事看那老者服色，乃是正五品，同他品阶相若，却不知在哪个衙门供职？盖衙门有闲有要，同样是五品官，闲曹冷灶出来的，自然比不了他这手握封驳实权的给事中。门吏看人下菜，权要来谒，优先通报，若是闲官，要么押后，要么干脆不报。瞧那老者模样，似乎已在此地等了很久，但宰相日理万机，没空见他，也莫可奈何。

冯给事无暇细思，匆匆入省。那时夏侯孜居揆为相，留他坐谈，直谈至黄昏方罢。冯给事拜辞出来，一眼看见晚照之下，那老者兀自垂手立在阶下，神色已颇为困顿，心中叹息，打发随从上前通问。老者趋前作揖道：“某是新任尚食局令，有事求见相国，因在此恭候。”冯给事道：“你这样等下去不是办法，相公每日繁忙，不知几时才有空见你？这样罢，我来替你通传一声，看看相公意思如何。”老者大喜，冯给事随即交代门吏进去通报，门吏不敢违拗，少顷回转，说道：“相国召见。”带了老者进去。不一刻，老者便神采飞扬地出来了，快步走到冯给事马前，称谢道：“若非给事恩遇，某何以得相国传见。敢问给事尊宅何处？某原是尚食局包子手，若蒙不弃，愿敬造高斋，略献薄艺，馈谢给事恩情。”冯给事吓了一跳，堂堂尚食局一把手，掌供御膳的尚食令，居然要到他家替他做饭，说起来虽然很有面子，但身为人臣，怎好僭越？因道：“举手之劳，何足挂齿。”那老者再三恳请，一定要表示表示，冯给事拒却不过，只得道：“寒舍在亲仁坊。”老者道：“给事何时在家？”冯给事道：“来日奉候便了，不知舍下需准备些什么东西？”老者道：“烦请预备大台盘一只、木楔子三五十枚、油铛一口、上好的麻油一二斗、南枣、烂面少许。”冯给事一一记下，告辞分别。

冯给事平时精于饮馔，起居讲究，家里一应炊具、食料都是现成的，回家便吩咐取出备好。到得次日，早早开了大门，迎候那尚食老者，家眷也都垂下帘子，聚在后面观看。卯牌时分，只听得冯给事在外大声寒暄，须臾引了老者上厅，作揖坐下，小厮端上茶食，老者吃了一瓯，便丢下道：“吃这个作甚，待某为给事调鼎。”起身出厅，解卸长衫，脱靴去冠，只戴一顶小帽，青半臂，三幅布裤，取条极其鲜艳的花色围裙在腰上一系，套一副锦彩皮套袖，手撑台盘，绕步察看，但见有不平处，即以木楔子填平。接着生火熬油和面，从自带的口袋中取出一只小盒，一柄笊篱，一把篦子，皆是白银打就，晨曦之下，银光四射，耀眼生花。已而油热，老者打开小盒，挑些豆馅儿裹在面中。左手抓握面团，指隙间挤出面来，右手持篦疾刮，一颗颗小小的面剂骤雨般落入油铛。略略炸过，笊篱捞起在新汲的井水里冷浸片刻，复投入油铛，三五沸后沥油而出，抛在台盘之上，一个个圆不隆冬的膨化团子，到处乱滚，旋转不定。其口感酥脆，不可名状。

这位尚食令煎䭔之法，虽与今人炸煎堆不尽相同，不过雏形已具，炸出来的东西，既圆而脆。以煎堆圆滚滚的软萌卖相、酥糯兼具且不失韧性的神奇质地，千年后的今天尚且大批拥趸，千年之前在点心界何等地位，不难想象。

䭔在唐代东渡日本，平安时代，列入“八大唐果子”（梅枝、桃枝、醩糊、桂心、黏脐、毕罗、䭔子、团喜），点缀茶席，竹下紫茗，尘心尽洗。唐代的䭔，多半内藏锦绣——是带馅儿的。上文说到唐朝宰相韦巨源请唐中宗吃饭，席间除巨胜奴外，还有多种点心。一样叫做“金栗平䭔”，古注“鱼子”，大概是板栗为馅儿，炸熟拍平铺以鱼子而食；或鱼子为馅儿，“金栗”言其色泽金黄；又或像现代煎堆裹生芝麻（所以叫麻球）一般，沾满栗肉炸成。一样叫做“火焰盏口䭔”，可能是将䭔的顶端打开，圈口撕作火焰之状。

历史上，䭔曾试图混入元宵阵营，挤进元宵节凑热闹，白白软软的元宵们看着巨大的煎堆蜂拥逼近一脸惊恐：“你不要过来啊！！”文献间或记载上元日（元宵节）食䭔习俗。北宋陶谷《清异录》说，洛阳阊阖门外有家食谱，人称“张手美家”，平时卖些水产陆贩，时新果蔬，每到节日，则百货下架，专卖一种特色食物，比如寒食卖“冬凌粥”，端午供“如意圆”，七夕卖的是以佛陀嫡子罗睺罗命名的“罗睺罗饭”，元宵节卖“油画明珠”，很可能就是䭔的一种。南宋陈元靓《岁时广记》：

“上元节食焦䭔，最盛且久。又大者名栢头焦䭔。凡卖䭔必鸣鼓，谓之䭔鼓。”

孟元老《东京梦华录》：

“（上元灯节）焦䭔以竹架子出青伞上，装缀梅红缕金小灯笼子，架子前后亦设灯笼，敲鼓应拍，团团转走，谓之「打旋罗」，街巷处处有之。”

宋代小贩城会玩儿，把䭔连成串儿挂在青罗伞上，跟成串儿的小灯笼相间成趣，转动伞子，灯光与香气甩的飞起，路人瞧着好玩，忍不住驻足光顾。到了元朝，小贩渐渐失去转伞子的兴致，直接找棵树一挂了事，熊梦祥《析津志》：“（正月）十六日名烧灯节，市人以柳条挂焦䭔于（树）上叫卖之。”

明代宋诩《宋氏养生部》明确原料为糯米粉：“用碓细白糯米粉，汤溲之，锁以糖蜜豆沙为小䭔，油中煎熟。”

清代南方，䭔仍然在春节和元宵期间徘徊，属于半个节令食物。顾禄《清嘉录》说苏州人元宵节做元宵之余，也会顺便煎䭔：“上元，市人颠簸米粉为丸，曰圆子。用粉下酵，裹馅，制如饼式，油煎，曰油䭔，为居民祀神、享先节物。”屈大均《广东新语》：“广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先及馈亲友者也。”时至今日，年节之际，广东人还会说“年晚煎堆，人有我有”，“煎堆辘辘，金银满屋”。看着圆头圆脑的煎堆如珠宝般堆满盘子，人们心中安恬，一年辛劳，到此收尾，企盼诸事圆满，阖家团圆。

巧果

七月初七沦为狗粮节以前，原本是十分正能量的“女性能力提升日”。在这一天，女孩子们仰望夜空银河，虔诚祝祷，立下flag，表示未来要提高自己的织造技术，请求织女姐姐打开升级界面，给自己加一点敏捷属性。

从前乞巧节流行的许多喜（丧）闻（心）乐（病）见（狂）的习俗，随着乞巧节沦为狗粮节而消失了，比方说，唐代乞巧节这天，女孩子们会被要求徒手捉蜘蛛。

是的，捉，蜘，蛛。

为啥呢？因为蜘蛛会织网，被视作织女的使者。七夕这天，女孩子们开开心心捉到蜘蛛，放在小盒子里养着，第二天凑在一起打开来看，谁盒子里的蛛网多，就说明谁得到的织女姐姐的眷顾多。倘因为胆小而不敢捉蜘蛛，第二天姐妹们开盒攀比之时，就不免受人白眼，被人嘲笑。设或该风俗遗留到现在，每逢七夕，满大街可能都是摆地摊卖蜘蛛的，跟平安夜卖苹果一样。男孩子会网购蜘蛛送给心仪的姑娘，女孩子高高兴兴拆开包裹，里面密密麻麻爬出一大群蜘蛛。《开元天宝遗事》：

“帝与贵妃，每至七月七日夜，在华清宫游宴。时宫女辈陈瓜花酒馔，列于庭中，求恩于牵牛、织女星也。又各捉蜘蛛于小合中，至晓开视，蛛网稀密，以为得巧之候。密者言巧多，稀者言巧少。民间亦效之。”

乞巧节这天的标配食物，叫做“乞巧果子”，省称“巧果”。北宋庞元英《文昌杂录》：“唐岁时节物……七月七日则有金针织女台、乞巧果子。”

巧果是面粉/糯米粉，混合糖、蜂蜜的油炸点心，面粉做的叫“面巧”，糯米粉做的叫“粉巧”。乞巧节是女孩子的节日，作为节日食物的巧果造型亦颇为可爱讨喜，要么做成憨态可掬的笑脸，要么仿照方胜之形，精巧繁复。

孟元老《东京梦华录》：“七月七夕……以油面糖蜜造为笑靥儿，谓之「果实花样」，奇巧百端，如捺香、方胜之类。”

清代顾禄《清嘉录》：“七夕前，市上已卖巧果，有以面白和糖，绾作苎结之形，油氽令脆者，俗呼为‘苎结’。至是，或偕花果、陈香蜡于庭或露台之上，礼拜双星以乞巧。”

所谓“方胜形”，为两个菱形相交。民国《清稗类钞》状巧果则谓“以粉条作花胜形”，花胜就是“华胜”，是雍容精雅的女子头饰。不论笑脸、方胜，抑或是华胜，综合来看，巧果形状好像并无定规，只要是在七夕这天炸制的糖面点心，皆可呼为巧果，哪怕你炸的是张饺子皮，你就硬说它是巧果，谁能说它不是？其实形状什么都是浮云，重要的是恋人幸福甜蜜，单身狗偶影啸月，flag屹立不倒。

见风消

又是韦巨源侍奉唐中宗李显的烧尾宴点心，原文语焉不详，就辞索义，或指一种极为酥脆，风吹即化的薄饼。明人笔记《易牙遗意》收载一则“风消饼”，字里行间，略可咀嚼唐中宗筵前秘制点心味道：

“用糯米二升，捣极细为粉，作四分。一分作饽，一分和水作饼煮熟，和见在二分粉一小盏，蜜半盏、正发酒醅两块、白糖同顿，镕开，与粉饼捍作春饼样薄皮，破不妨，熬盘上煿过，勿令焦。挂当风处，遇用，量多少入猪油中煠之，煠时用筋拨动。另用沙糖白面拌和得所，生麻布擦细，掺饼上。”

原材料是糯米粉、蜂蜜、酒醅（固态发酵法酿造白酒时，窖内正在发酵或已发酵好的粮食）、白饧（麦芽糖）。诸物和匀，擀极薄，先烙后炸，撒糖霜米屑，轻白如云。

《宋氏养生部》的风消糖，虽号为糖，其实一也：

“白糯米五升为率，磨细粉，先取多半杂糖水或饧，溲为厚饼。毎饼中通一穴，入豆萁灰淋，水中煮过熟。漉起后，以少半生粉渐揉和带稍坚，擀薄小饼，暴之使燥，置沸油内，以箸挟其缘聚而取之。用糖炒面掺。”

清代，江南人演“消”为“枵”，《随园食单》谈道：

“白粉浸透，制小片，入脂油灼之，起锅时加糖掺之，色白如霜，上口而化，杭人号曰「风枵」。”

此当是今苏州、湖州一带“风枵茶”之滥觞。苏湖人说的风枵，实为糯米锅巴，纤薄如纸，正与明代笔记者相仿。今人以之泡茶，已不求其脆，风枵折落碗盏，点入红糖/白糖，热水冲开，香暖柔糯，温甜缥缈，宁帖澹然。湖州人家待客三道茶，首饮风枵，一盏倾尽，忧烦云散，颜开心甜。

蓼花糖

以成品形如蓼花而得名，早见明代松江人宋诩父子的《宋氏养生部》：

“蓼花：取芋魁劘去皮，捣糜烂七分，杂白糯米绝细粉三分，复捣一处，为厚饼数十枚，水煮过熟，置器中，调揽甚匀。先将一木板，傅饽在上，擀开，暴半燥，切片段，复暴燥用，又切小颗，同干沙炒肥。或同小石子炒。为后四制。以猪脂熬为油，入煎之，尤肥而松也。”

这是蓼花糖“芯”，也就是“裹皮”的制法。芋魁刮皮，同极细的糯米粉拌合捣烂，成饼，煮熟，擀开，反复晾干，切小颗，用猪油炸松。接下来，《宋氏养生部》提供了四种外层糖粉配伍：

一是“檀香毬”，“用白砂糖水煮，加炒熟面，乘热染之，火炙燥。”白砂糖熬化，和入炒面，趁热，裹皮一滚，烤干。

一是“七香毬”，“用赤砂糖同炒熟面，和糖香、香油，煮镕染之。”

一是“芝麻毬”，“用先染以赤砂餹，后衣以炒熟芝麻。”用的是赤砂糖、炒面和炒熟的芝麻。

一是“薄荷毬”，“用薄荷叶坋之，同芝麻毬制。”熟芝麻换成了薄荷叶粉。

浇切

出李渔《遵生八笺》，原本叫做“芟什麻”，自注“南方称之为浇切”：

“糖卤下小锅熬至有丝。先将芝麻去皮晒干，或微炒干，研成末，随手下在糖内，搅匀和成一处，不稀不稠。案上先洒芝麻末使不沾，乘热泼在案面上，仍着芝麻末使不沾。古轳捶捍开，切象眼块。”

糖卤熬至拉丝状态，混合炒干的芝麻，翻拌均匀。案板厚厚铺一层炒芝麻，将糖卤泼在上面，擀开，切块。

按照笠翁所授一路做下来，你会发现，这分明就是今时的芝麻糖。芝麻糖源自何世，不大清楚，李渔大率也是法自前人，比他早生三百多年的韩奕在《易牙遗意》中已有提及，只不过步骤和关键工艺交代地不大清楚：

“麻糖：芝麻一升、砂糖六两、糖稀二两、炒面四两，更和薄荷末少许，搜成剂，切片。凡熬糖，手中试其稠粘有牵丝方好。”

糖稀（麦芽糖）做的芝麻糖，口感更酥。韩奕还建议加入少许薄荷末，清凉解腻。

松黄糕

饼杂松黄二月天，盘敲松子早霜寒。

山家一物都无弃，狼籍乾花最后般。

苏辙表面高冷，实际跟他哥一个德行，得空就疯狂搜罗美食，他这首《次韵毛君烧松花六绝》，写的是松黄饼，他自己附注道：“蜀人以松黄为饼甚美。”

松黄两指，一指松花，一指松花的黄色花粉。山松春花，举杖叩枝，纷纷而落，拂取其粉入面，清香若仙。古人取松黄做点心，起先多是作为馅儿，如《本草纲目》：“今人收黄和白沙糖印为饼膏，充果饼食之。”又或直接同糯米粉混合，如《宋氏养生部》松黄糕：

“松黄六升、白糯米绝细粉四升、白砂糖一斤、蜜一斤，少水溲和，复碓之，复筛之，甑中界之，蒸至粉熟为度。”

到清民时期，今天的浙江名点松花团子浮出纸面。《越乡中馈录》松花麻团：

“摘松花晒燥，取其粉，细绢筛过。用糯粉裹甜馅为团，或饺，下水放熟。撩起，外磊松花，清香可口。有因水煮太湿，而先将糯粉调水，入镬馏熟后，裹馅磊粉者，惟嫌冷耳。”

糯米粉裹馅为团，如元宵之状，煮熟，捞起，滚松黄粉。若嫌煮出来的团子太湿，沾粉不匀，不妨调换一下顺序。先以糯米粉和水揉团，擀薄些，蒸熟，再揪成小块，捏扁，裹馅儿，搓成团子。这时米团已冷，滚入松黄，薄薄沾上一层，恰到好处。

芝麻叶

又是“妈妈会做”系列的点心，比来多呼为“排叉”、“麻叶儿”、“焦叶子”，是老北方传统年货。

此物早见明代中叶成书的《宋氏养生部》。该书作者宋诩世居松江，自道“习知松江之味”，其母朱氏曾随丈夫宦辙在北京长住，留心烹饪，凡遇到父、夫的朋友眷属善烹调者，辄与交流，学得一身精湛厨艺。宋诩听母亲口授经验，整理记录，成就此书，俨然便是一部《母亲的味道》。后来，宋诩之子宋公望继承了乃父的吃货基因，也写了一本养生食谱，叫做《宋氏尊生部》，收录了200多种食物的制作和保藏方法，算是他爹著作的续集。一家三代精于调鼎，别人都是什么“一门三鼎甲，四代六尚书”，他家是“一门三大厨，三代六吃货”，真可谓家学渊源，传承有序。

“芝麻叶：用面同生芝麻，水和，擀开薄，切小条子，中通一道，屈其头于内而伸之，投热油内煎燥。”