普洱茶里的絮状物是什么？ 第1页

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这个东西叫冷后浑。

按照人类对这个东西的离心分离结果，可以大致得知冷后浑的主要成分为茶黄素，茶红素和咖啡碱以17:66:17混合而成。其中，茶黄素和茶红素以茶黄/红素没食子酸酯存在。除此之外，络合物中还有少量果胶和少量酚性非氧化物质存在。

特别的，冷后浑一般要在咖啡碱浓度高于0.2%，茶黄素浓度高于0.4%时才会明显的实体存在。

形成的过程一般为茶黄素没食子酸酯能互相结合形成3nm的胶粒，之后再和咖啡碱结合，越滚越大越滚越大。形成图中表现的实体。

一般来讲，正经的红茶，黑茶，普洱茶，使用正确的冲泡方法都能冲出冷后浑。冷后浑不能作为判定茶叶好坏的标准。可是现在有大量的不正经的茶叶充斥市场，所以我也没办法咯~

以上

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参考文献：

Jobstil·E,Fairclough·P,Davies·A·P. alCreaming inblack tea. J`A`gric Food Chem. 2005.53.7997~8002 （人在国外知网被ban，只能用外国文献了...）