什么是隔夜茶？隔夜茶有没有危害？为什么？ 第1页

为了回答这个问题，我们真的泡了三壶茶，虔诚地把它们放置过夜，并送去实验室测了大家关心的各项指标。

这篇回答，就用实测数据告诉你：隔夜茶到底能不能喝。

先回答题主的第一个问题：什么是隔夜茶？

不得不说，这个问题实在是太妙了啊~

前一天晚上泡的，到第二天晚上一定是隔夜茶。

那放到第二天早上，算不算是隔夜茶？

刚泡完没多久就过了零点，又算不算是隔夜茶？

就像每个读者心中有不同的哈姆雷特一样，每个人对隔夜茶的定义也不一样。

我们无法对「隔夜」给出一个准确的定义，只好先把间隔时间最长的第一种情况（前一晚到后一晚）算作是隔夜茶。

如果这种情况的茶都没啥问题，那大家就可以放心喝隔夜茶了。

再来回答第二个问题：隔夜茶能不能喝？

网上关于隔夜茶不能喝的理由有很多：

• 有人说它细菌多，喝了会拉肚子的；
• 有人说它会滋长大量亚硝酸盐，长期喝会致癌；
• 还有人说隔夜以后，茶中最重要的营养成分之一（茶多酚）会被氧化分解。这样一来，喝隔夜茶还不如喝白开水。

这些说法到底是不是真的？

我们决定把隔夜茶的菌落总数、硝酸盐/亚硝酸盐含量、茶多酚含量通通测一遍。

考虑到喝茶口味的不同，我们选了三种比较典型的茶叶：绿茶（龙井茶）、红茶（祁门红茶）和乌龙茶（安溪铁观音）。

为了尽可能贴近一些讲究茶客的情况，我们的技术员小姐姐专门去查了不同茶叶的冲泡条件。

这次三种茶叶的冲泡条件如下：

我们将泡好的茶叶滤除，取出一部分空白样，当天直接送去实验室。

然后把剩下的茶水分别给三个同事喝（直接喝），然后在办公桌上敞口放过夜，第二天（24小时后）取隔夜样。

然后也把它送去实验室。

样品费292.26+检测费5328=5620.26元

隔夜茶到底卫不卫生？能不能喝？我们往下看看实测结果。

一、隔夜茶卫生吗？

为了验证隔夜茶的卫生状况到底如何，我们测了3个隔夜茶样本的菌落总数。

测试结果如下：

所有隔夜茶的菌落总数都小于10CFU/mL。

这是个啥概念呢？《GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准》对生活饮用水菌落总数的限量要求是小于100CFU/mL，隔夜茶中的菌落总数要远低于这个限量标准。

这样看来，无论是隔夜绿茶、红茶还是乌龙茶，卫生情况都不错。

担心的小伙伴可以放心了。

二、隔夜茶的茶多酚会减少吗？

茶多酚是茶叶里很重要的营养成分，它可以抗氧化、抑菌、降血糖血脂。大家说的各种喝茶的好处，最大的功臣就是茶里的茶多酚。

在3种茶中，绿茶中的茶多酚含量较多。如果茶水放久了会让茶多酚分解，那绿茶的表现应该最明显。

我们检测了隔夜绿茶的茶多酚含量变化：

从结果看来，隔夜绿茶的茶多酚含量和刚泡好的相差不多，并没有大量分解。

茶多酚是一种广谱抗菌剂，它不仅可以抑菌，还可以杀菌。

大胆猜测一下：可能正是因为茶多酚的存在，才让茶水在隔夜后也没有滋生太多细菌。

即使是茶多酚含量较高的绿茶，在隔夜后的茶多酚含量也没有太大变化。

担心营养成分会损失的小伙伴，也可以放心了。

三、隔夜茶会致癌吗？

致癌主要和茶水中的硝酸盐和亚硝酸盐含量有关。

这两种物质我们已经提到很多遍了，它们是被国际癌症研究机构（IARC）评定的2A类致癌物，也就是「很可能致癌」。

如果隔夜茶中的硝酸盐和亚硝酸盐真的会增加，那可是万万喝不得的。

我们测了3款茶在隔夜前后的硝酸盐、亚硝酸盐变化，结果如下：

从实测结果来看，三款茶在隔夜之后，硝酸盐和亚硝酸盐均没有太大的变化。

就算是喝十杯亚硝酸盐含量最高的隔夜绿茶，摄入的量也不及一盘隔夜炒青菜（常温环境）。

隔夜菜中的亚硝酸盐含量有多少？戳这里查看：

与其担心隔夜茶会致癌啊，不如少吃熏肉、腊肉，少吃常温放过夜的蔬菜。

隔夜茶到底可不可以喝？

根据我们的评测结果，完全可以放心喝。

其实有些时候，只要我们稍微用心想一想，有些谣言便会不攻自破了。如果隔夜茶真的不能喝，那隔了不知道多少个日日夜夜的茶饮料卖给谁去？

不过我们也要提醒大家，这次测的是隔24小时内的情况，如果你是个勇士，能把茶水放更久，那最好还是别喝了。

毕竟放太久的茶水，不仅容易飞进一些灰尘、虫子，味道也不见得有多好喝。

品茶，图的不就是刚刚泡好的那股滋味嘛~

你们身边有爱喝隔夜茶的朋友吗？赶快把这篇回答转发给他们，以后可以放心喝茶啦！

对了，听说现在很流行冷泡茶。

你们觉得这种用冷水泡的隔夜茶，能不能喝呢？欢迎来评论区聊一聊。

参考资料：

[1] 王娟, 裴英鸿, 程丽佳, 等. 茶多酚抑菌作用研究进展及作为天然防霉剂的开发前景[J]. 中国食品添加剂, 2020, 31(11): 130-138.

[2]郑清梅, 陈昆平, 钟艳梅,等. 4类茶叶及其茶渣主要成分的测定与分析[J]. 广东农业科学, 2015(06):14-20.