什么菜最能代表地道的天津味？ 第1页

容我在原回答前面唠叨几句，下面图只不过是自家的家常菜，这些图都是我自己留作纪念的，不p不修连朋友圈都不发的图。不喜勿喷，看个乐得了。作为天津市井小民，不是美食家也不天天下馆子，这就是我眼中的天津味儿。好不好看您多担待，不地道您就一笑而过得了，愿意指点也欢迎，没必要较真儿骂人。不同的声音我都留着，但是骂人的话不好意思我就直接删除了，没功夫因为这两口吃的矫情，干点嘛不好么。

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（应要求图在后面）对于天津土生土长的娃娃来说，也许就是家里的味道，家常菜。如果在天津上大学或者工作，一定得去天津同学和同事家里蹭顿饭！就着天津人穷乐呵的心态和洒脱的口音，就有内味儿了。

…………………………原回答………………………………

竟然没人提带一堆菜码的三鲜卤的捞面！当然去大饭馆恐怕没人给你做，又麻烦又不赚钱。还有我超爱吃的独面筋！！

锅塌里脊和锅塌海鲜等锅塌系列。早先小菜馆还有人做，挺考验手艺的，现在挺少见。

作为临海的城市怎么能不提海鲜，吃海鲜，贴饽饽熬鱼，虾酱炒鸡蛋

以及不能忽略的清真回民馆，好多天津人好吃的，包括早点，烧饼店，酱牛肉等酱货都是清真的。我小的时候路边有卖羊杂碎的，现在也基本没有了。

以及闻名于夜市和烤串儿店的砂锅醋浇豆腐！

当然八珍豆腐和老爆三是饭馆里最常见的。而且天津确实有很多鲁菜和京味儿。我觉得去一个城市体验美食，就得去小饭馆，家常菜等地方，大饭馆宰人不说，多的是融合菜，改良菜。大厨是创造菜品历史的人，想吃历史菜得去小地儿。此外大饭馆儿它走量，有些麻烦不赚钱的也吃不到。像是那捞面，光准备菜码就得半天，谁给你做。但是有的小店就只卖面系列，这样的就比较正宗。话说回来捞面还是家里做的最正宗，除了黄瓜丝胡萝卜丝黄豆和菠菜等凉菜码以外，还有糖醋面筋，辣子香干，羊肉白菜等拌面的热菜。妈妈的手艺饭馆是比不了也吃不到的。

说到家常菜，那可多了去了，很多都没名，过年吃的丸子，传承于四喜丸子，但炸完不浇汁，而是炖，很入味儿。咱也不知道妈妈们都怎么学的，家家做的都是大同小异。以及炖大肘子什么的。

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ok下面上图！为表诚意我只发自己家里的，不整网络的！

捞面：一般家里是三种卤：西红柿、三鲜、夏天吃麻酱面配花椒油。（也做炸酱面，小时候妈妈爱做光棍面，配转圈切的白菜炒羊肉）。

三鲜卤的配菜除了菜码一般有糖醋面筋、面筋炒豆芽菜、韭菜肉丝炒香干、酱炒辣椒丝等等等等，欢迎补充。

家常菜：

天津的焖子是绿豆的，煎好放麻酱蒜拌好要趁热吃！不然会zhuai（一声）心里。

包子饺子韭菜盒子：

其他比较有特色的：

这不写不知道，一写感觉就没完了。好多想起来但是没有图片的，先记录下来以后有机会填坑：

羊肉咸饭：别人家应该也做吧？不知道，这是我小时候相当爱吃的了。

天津版赛蟹肉：就是肉沫蒸鸡蛋，也配上姜蒜醋，还真有螃蟹味儿！

夏天比较常吃蒸茄泥，麻酱拌长豆角、麻酱拌黄瓜，火柿子（西红柿）拌白糖，黄瓜拌粉皮儿（还是小时候吃的了，有黄瓜丝，粉皮儿，火腿丝，调料不记得了但是最后一定要加上芥末油，吃到嘴里辣味立马冲鼻子眼）

虾米托：就是小河虾米炒鸡蛋，有时也有银鱼版本。炸虾米、煎马口鱼、煎带鱼，脆到不用吐刺

煎馒头片（裹或者不裹鸡蛋的），夏天煮毛豆、大容果（花生）

炸茄夹、藕夹：大饼卷一切的摊位有时候有。炸素丸子！

开花馒头、豆馅儿馒头、枣儿馒头。论斤卖撒白糖的切糕（有点算小吃了哈）

正月的元宵也可以炸着吃，超级好吃。

天津特有的饺子馅：初二的素饺子，里面有红粉皮、果子（油条）……

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个别经典早点：烧饼的图片没找到。。。有带馅儿的（草莓菠萝豆沙，还有甜咸儿的！）、麻酱的、油酥的，容我擦擦口水。蒸饼儿好些年没见过了，以前有阿姨推小车卖，点着红点的。

煎饼果子就不上图了，不过一般市中心繁华地方的都不好吃，一定要去居民楼中间买。最好看哪个大妈手里握俩鸡蛋就跟着她就对了！（我们去买煎饼果子一般自己带鸡蛋哈哈哈够会过日子的吧）正宗的煎饼果子，饼皮是以绿豆面为主的面浆制作的，裹上油条或者果篦（就是北京的薄脆）后面会抹甜面酱和腐乳，现在还有的抹一点虾酱，最后问你要不要辣子再撒上葱花。看有的地方还带炸串，带火腿，带生菜，带肉松的，赶紧走人，那个是卷饼不是煎饼果子。

还有一个比较常见的早点是炸糕，一般都是外地的叔叔阿姨们卖，但是我们也很爱吃。因为准备耗时，涨价又没人买，现在也不老常见的了。我家买炸糕总是固定去一家，那家薄皮馅儿大，炸的还特别脆，买到家都不会塌。炸糕是糯米面发面，一般自己插红豆馅儿，自己做过一次，发现这可是技术活。以前炸糕的图片找不到了，上个我在家自己做的吧。前段时间突然特想吃炸糕，想吃也没有卖的呀，所以自己动手，丰衣足食，从面到馅儿全手工。如果网上搜炸糕，可能会看到北京版的油炸糕，不是糯米粉的。吃惯了糯米粉的就觉得白面少了那么点风味。

以及！我！怎么能把！糖三角忘了呢？！！原谅我没有图，大家自行百度吧。糖三角可是我童年的记忆了，好像真的消失不见了。

还有楼下朋友提醒的，高英培、范振俞两位老先生的相声《钓鱼》中二他妈妈烙的糖饼哈哈。我查了查似乎有麻酱红糖的，麻酱白糖的，或者是麻酱的。我家不怎么吃甜，所以我妈一般都是烙麻酱饼，略带甜口。

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这些是家常且硬盘里能找到的哈！还有很多很多很多，小吃啊零嘴儿啊都没上呢，有机会另开一个帖子说说熟梨糕啊茶汤什么的。不要羡慕我有个好妈妈哈哈哈羡慕也不换~这些也是我压箱底的图片了，早先没手机，然后像素也不行，后来就去外地上学了只是偶尔放假在家。然后这不又困在德国了，也好些年没吃上妈妈做的家常菜了。

不太会在知乎编辑图片顺序，放哪是哪吧~最后压轴大螃蟹（kai），吃螃蟹必须得有砸的姜蒜配醋。我妈说必须捣蒜和姜，味儿才冲，不是切的姜蒜末哈。家里常吃的也就是各种鱼，螃蟹、皮皮虾和大虾米，贝类似乎少一些，常见毛蚶（嘛蛤？），好些海鲜我也不认识，我妈负责买，我就负责吃。去塘沽应该有不少。每到夏天菜市场就是海鲜大聚会，我妈讲话儿，“借钱吃海货，不算不会过”，到了季节，贵点也是要吃的。

一般自己家吃海鲜就蒸着吃，出去才有这些花样。

最后放张我在海河拍的图片，无滤镜天津人视角（主要是那天难得的蓝天）~欢迎大家来天津做客~