新年有什么调酒适合和爸妈一起喝？ 第1页

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能与爸妈坐下喝酒，是一种福气。

身为游子，常年在外，逢年出差的时间都要远超过与双亲的团员。尤其组建了小家庭之后，很多时候忽略了父母，空留下节日电话中寥寥的问候和隐隐的愧疚。

父母年岁已长，双鬓早花白，毛发稀疏，为他们调上一杯酒，一直是我的心愿。

作为合法阅读本文的读者，想必也已成年，而对于调酒，又多在00后至70末这几代人中流行，那么可以推断，父母的年岁应多在六十上下至七十有余。

毕竟过了伞寿，还是少饮为益，如果有【新年有什么调酒适合和祖父祖母一起喝？】，再做讨论。

即使你没有任何调酒基础，相信我，读过本文也会动手做出几款给父母的特调。Mixology是精密的科学，Bartender需要拥有精湛的技艺和严谨的态度，对于你我，只需要拥有爱。

了解我们的父母

对待老人，要尤其细心和温柔，充分尊重他们的习惯。细节的筹划，是最温情的表达。

身体状况

对于年长者而言，调酒首先要靠考虑其身体状况。

对于有基础疾病或有风险的老人，尤为当心，调酒的同时切勿触发警报。

糖

对于有基础代谢障碍的老人，一定要控制总糖量的摄入，要注意挑选低糖水果，尽量减少额外糖类物质的摄取。

酒精总量

对于有慢性消耗性疾病状况的老人，要控制其总酒精量的摄入，否则会出发血压和心跳过速问题。

总热量

尽量减少整体调酒的热量，尤其对于没有运动习惯的老人，减脂太痛苦了。

温度

与欧美老外常年喝冰牛奶、日韩老人冬天喝冰水不同，我们父辈大多不喜欢寒凉的食物和饮料。无论冬夏，保温杯和暖水瓶往往就氤氲满足了所有的需求。

所以，调酒的思路，最低要将酒品的温度锁定到20℃至30℃，最高则可触达一杯热茶或热牛奶所能达到的80℃至85℃。

口味

其实这里想要表达的是平衡感，让酒款的各类风味诸位和谐。

我曾经试过给母亲做了一款威士忌酸，选用了酒体略强的Baker's 7 YO作为波本波本基酒，用了10ml鲜Lemon榨汁，10ml 鲜Lime榨汁，用了15ml苏打水降度。

结果，母亲仍然不适应波本的辛冲。此刻我意识到，在常温下，对于没有饮用洋酒习惯的父母，尤为需要的是创造温润圆融的平衡。

此后，我开始尝试用黄瓜和苹果混合榨汁，点缀Old Tom风格的金酒，效果则大不相同。

清新的瓜类香气和饱满的果香交织，充满格式香料气息的基酒，能够起到极好的Apéritif （开胃酒）的效果。

岁月特调的准备

别忘了，其实我们要做的不仅仅是一杯酒，更多的是要给父母美好的体验，让他们刚到舒适和愉快，所以调酒的思路多落在精炼和温馨，大可不必把老人的厨房搞成安福路上的小酒吧。

理清整体思路，先从酒体设计下手。对于喜爱洋酒的父亲，可以强化塑造酒体和提升酒精浓度；而对于不喜酒精的母亲，则可弱化酒体酒精浓度。

所谓酒体，可粗暴的理解成这杯调酒的风味密度。

Short和Long原则

• Short Drink

对于拥有丰富饮酒经验，尤其对洋酒接受度比较高的老人，可以选择提供Short Drink（短饮）。调酒总量在50左右至100ml上下，基酒的层层风味突出饱满，其他添加物的任务则是映衬。在这里，基酒就是宫保鸡丁里的鸡丁，添加物就成了花生米、黄瓜、甚至胡萝卜一类的配菜。

• Long Drink

针对不了解洋酒，甚至对喝酒本来就没兴趣的老人，推荐享用Long Drink（常饮），让调酒充分稀释烈酒基酒，添加爽口的蔬果。在这里，至高的境界是化烈酒的风味于无形。在这里，基酒犹如拍黄瓜里的蒜末，添加物成了主角——黄瓜。

对于Short Drink而言，由于量小，酒精浓度高，需要加冰或以低温控制温度，要不根本没法喝。不过对于Long Drink，尤其在冬季，建议奉献上文的温度控制建议。

原料选择

基酒

如果有可能，尽量选择家里品质上乘的酒调制鸡尾酒，如同海鲜选材，一定选上乘的品质，才能出鲜美的菜品。

烈酒，威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒、朗姆酒、龙舌兰皆可。

利口酒，按序购买，经典的有橙味、咖啡味、甜酒奶油味等等，极为常见。

葡萄酒，红酒、白葡萄酒、干白、甜白、香槟（气泡）、加烈葡萄酒、Vermouth等等，几乎所有种类都可。

苦精，一滴调整风味，两滴提升味道，半瓶毁掉人生，是高手必用的神器。

其他酒类，清酒、烧酒（日式）也可以。

汽水

苏打水、汤力水、姜汁汽水、可乐、雪碧、可尔必思等。

苏打水是一切酒精类饮料降度试用的圣物，可以冰到10至15度左右给老人饮用。

果蔬

在这里重点考虑低糖和多汁，低糖解释过，多汁这一点，不难理解，最终果汁是调酒的重要载体，出汁率越高越好。

低糖又能提供甜味的水果：草莓(32千卡/100克)、樱桃番茄（番茄也可替代）、桃子；柑橘类水果(48千卡/100克)也很好，不过热量要高于草莓和桃子。苹果(50千卡/100克)吧，很容易氧化，量不大多且要最后添加，否则真不好看。

强烈风味水果：多为热带水果，例如百香果、芒果、莲雾、榴莲、菠萝等。榴莲，没事别加，一般人很难驾驭；其他几个水果，风味强烈，适合做主角味道，不要混在一起，搞不好有股汽油味或者清洗剂的味道。

蔬菜选择：黄瓜、西芹为主，其他的并不是特别推荐，毕竟不是做蔬菜汤

柠檬，青柠Lime和黄柠檬Lemon，是必备的水果。

一定控制好牛油果和香蕉的总量。牛油果可以起到让饮品呈现出奶油质感，当你没有淡奶油或者老人对乳糖过敏的时候，都可以拿来用，不过，热量奇高，160千卡/100克，相当于草莓的5倍！香蕉同理，热量为89千卡/100克，不过可以极大提高甜度和稠密程度，缺陷也是容易氧化。

对咯，椰汁可以许多果汁的补充，丰富味道，但热量在230千卡/100克，看来清晰秀丽与热量没有半毛钱逻辑关系。

香料

肉豆蔻、香草、桂皮（肉桂粉）、八角，甚至Tabasco...

当然，薄荷叶、百里香、鼠尾草等香料也是经常用到的点缀。

关于糖浆

其实糖浆是调节鸡尾酒必不可少的家伙，星巴克就经常使用的啤酒和威士忌糖浆，可以调制酒类风味的Mocktail。但是呢，糖浆包装一般很大，通常在700m到1000ml，很不适合家庭购买，不如自己那白糖和蛋清自己熬制。就不推荐了。

动手创作酒款

Short Drink推荐

• Black Russian, 20% abv

其实这杯标准度数应该在24%abv甚至35%，在这里我减弱了。原料非常简单，45ml伏特加，30ml 咖啡利口酒，加cube ice，鲜榨橙汁15ml。

• Japanese Slipper，21% abv

15ml Midori Melon利口酒，15ml橙味利口酒，15ml青柠汁，按照1：1：1的比例，随意控制总量。

• Sauternes Cobbler　９/10% abv

做法：一茶勺糖，15至30ml纯净水，60-90ml Sauternes 甜白。这款酒很轻松，不用准备特殊的材料和基酒，可以就地取材，酒精浓度也不高，对于父母咸宜。不过要低温饮用，控温在１０℃左右。

• Dry Martini,　３０% abv

75ml London Dry Gin, 15ml Vermouth Noilly Prat, 若干腌渍橄榄（罐头）做搭配，也可以准备一盘放旁边，饮罢咀嚼。对于绝大部分人而言，这杯酒都非常heavy，要严谨控温，且只可谨慎提供给爱酒的老酒飨。也可以按比例减量５０％，风味不变，毕竟我们的老父亲，对于风流的邦德还是很熟悉的。

Long Drink推荐

• Black Cow，9%abv

60ml咖啡利口酒、60ml牛奶和奶油的混合（half & half)、90ml可口可乐（可选无糖）

这款酒可以衍生出无数版本，例如添加基酒波本或伏特加，把奶油去掉只放牛奶，在酒款上撒上肉豆蔻粉

肉豆蔻很好买，是处理红肉，尤其大肉的主要调料，可以自己拿夹坚果的钳子夹碎，然后拿研磨碗或者蒜臼子磨碎。

• Hot Toddy

准备1.5 OZ 威士忌，添1/4 OZ鲜柠檬汁，滚入4 OZ热水，点一颗方糖。要使劲把柠檬皮的油脂摩擦在杯壁，将配料倒入杯中后用肉桂棒搅拌到方糖溶解。

Hot Toddy是爱尔兰人的神作，拿滚烫的蜂蜜糖水冲兑威士忌，再放肉桂和柠檬汁，喝过的人（酒鬼）都说好，于是就流行开来。与Highball类似，它在鸡尾酒世界里具有不可撼动的地位。基酒选择的自由度极大，从威士忌、白兰地、朗姆到龙舌兰都可，是冬季行走在喉咙的小太阳。

Mocktail（无酒精软饮）推荐

• 蛋酒

取三个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清；三个蛋黄、二杯牛奶、半杯淡奶油、Agave糖浆（或８至１０克白砂糖）、食盐搅拌后煮到锅头冒泡后马上停火冷却；三个蛋清和糖一起搅拌到充分起泡；将两者混合，浇上现研磨的肉豆蔻粉，不计等待时长用时大概40分钟（纯手工，无电气化设备）。

• 黄油啤酒

Butterbeer曾在JK · Rowling笔下的作品里频频出现，不过，在电影《哈利·波特》中的配方连一滴啤酒都没用，全部用西打果汁取而代之，是专为儿童制作的无酒精饮料。前几年，星爸爸也曾在冬季推出过同名限量产品，据说现在仍可在某些门店的隐藏菜单中喝到。

尾声

一杯致父母的调酒，多在心意，更多凝聚的是对父母的爱和关心，也是对团圆美好的祝愿。愿我们的父母在２０２２年里，平安健康。