一杯高品质的白啤是怎样的？ 第1页

对于啤酒了解稍微多一点的，往往都听过一些德国啤酒坊把啤酒按照颜色分成黄白黑三种，虽然这个分法谈不上科学，但是确实让不少人第一次知道了啤酒原来不只一种。

当然，如果你对啤酒了解的再多点，就知道这些白啤通常也可以叫做「小麦啤」，这名字可不是随便叫的，那是因为世界大多数啤酒，往往都是大麦为主要原料酿造的；而白啤则通常都是额外添加了一定量的小麦。就是这些这些小麦的加入，让啤酒产生了质变，产生了白啤这一独特分类，并和日常的啤酒区分开来。

小麦的加入，往往会让啤酒的颜色相较于常见啤酒酒液更浑浊，同时颜色上也不像常见啤酒那么黄，反而显得颜色泛白、同时白啤通常酒体轻盈、泡沫也会更持久、丰富。

其中最常见的白啤可能就是德式白啤了，德国白啤本身历史悠久，目前世界可查最早的啤酒厂维森酒厂的代表酒款就是德式白啤，德式白啤受限于德国法律规定，会比较强调酚类香气（主要体现是是丁香味）、和果味酯香（主要体现是香蕉味）——这俩主要是酵母带来的，其中通常只有很弱到没有的酒花香。

当然德国作为啤酒大国，还有很多特殊的白啤，比如柏林白啤，GOSE等等，这些啤酒在酿造过程往往使用了多种酵母和乳酸菌的特殊，这些白啤喝起来通常是酸的，也是非常独特的一种风格。

而德式白啤专用的啤酒杯相较于日常的啤酒杯通常会更长，主要也是因为德式白啤泡沫丰富，用普通啤酒杯的话非常容易就溢出了。

除了德国白啤，比利时白啤也是很有名的品种，比如比利时白啤在德式白啤的基础上会额外添加一些辅料比如芫荽籽、橙皮等等，这些风味物质的加入会让比利时白啤有辛香+柑橘+微酸的味道，这是比利时风格白啤区别于德式白啤的典型特征。还有个区别就是比利时白啤在酿造的时候通常使用未发芽的小麦而不是小麦芽（德式白啤常用），小麦的比例通常在50%左右，有时候还会加入5-10%左右的燕麦，其余是大麦芽。