从影响力来看，被称为美食大国的可以是哪三个国家？ 第1页

关于三大菜系

国际上确有3大菜系之说，无论在谷歌还是百度，都可以找到中国、法国、土耳其3大菜系的说法。

根据我个人的检索，这种说法，至少在1972年就已见诸书面。当时，英国著名的人类学家埃文斯.普理查德（他是人类学中结构功能主义学派的代表人物）在People of the Earth：Western and central Asia中就提到了这3大美食王国。

不过我个人其实并不是很认同这种说法，3个国家的名额实在过于有限。要我选的话，也许可以列出这3个影响世界的美食地域。

影响世界的美食地域

中国

中国是世界最重要的农作物起源中心之一，也是世界六大原生文明的摇篮之一。

数千年来，中国人驯化了世界三大粮食作物之一的水稻，三大油料作物之一的大豆，开发了三大饮料之一的茶叶，驯养了人类最主要的蛋白质来源的鸡（略有争议）和亚洲家猪。同时驯化了黍、粟、荞麦等主粮，青菜、白菜、茄子（有争议）等蔬菜，以及橘子、桃子、柿子、荔枝、龙眼等水果。可以说，对于现代烹饪所需的食材而言，中国有着非常关键的贡献。

*.关于中国古人各方面的贡献，看这里。

依托这些食材，中国古人发明了最早的面条（由粟制成，可见小麦不是必要条件）以及馒头、饺子、馄饨、春卷等面食。酿制出了米酒，创造出了酱油、米醋等调味品。汉族过去没有食用奶制品的习惯，取而代之的是，我们的祖先用豆类制作了与奶制品地位相似的制品，比如豆腐、豆豉，对于缺乏肉食的古人来说，这是非常重要的蛋白质来源。

在烹饪技术和评价方面，中国同样贡献巨大。两汉时期，中国率先普及了铸铁，大大提高了铁器的产量，此后，由铁制成的铁锅、菜刀等工具得以大范围普及。在这些工具的基础上，中国发明出了炒菜这种重要的烹饪方式，形成了注重刀工的烹饪传统。早在8000年前的石器时代，中国就出现了用来蒸东西的陶甑。古代很多文明都有类似蒸的做法，但只有在中国，蒸才发展成一门博大精深的烹饪手艺。中餐注重刀工、选料、火候与调味，以筷子作为主要餐具，对东南亚、中亚乃至全世界的饮食都产生了很大影响。

*.另外，最早的菜单出现在宋代的中国，同时在宋代还出现了食物外卖，作为当时世界经济最发达、最世俗化的地区，菜单和外卖的出现，体现了中国商业经济的繁荣。

中东

其实曾经有国家可以代表这个地域，比如阿契美尼德王朝和萨珊王朝的波斯，不过这块地域如今四分五裂，没有一个国家有足够代表性，只能将其放在一起进行介绍。

设想一下，如果阿契美尼德王朝波斯如今依然存在，这个国家将囊括世界六大原生文明摇篮中的三个（两河流域、埃及和印度河谷）以及八大作物起源中心的两个半（中东、中亚和半个地中海）。

在这片区域，人类驯化了三大粮食作物之一的小麦，三大油料作物之一的油菜，驯养了重要的蛋白质来源山羊、绵羊和黄牛。同时驯化了大麦、燕麦等粮食作物，洋葱、黄瓜、生菜、萝卜、胡萝卜、大蒜、小葱、菠菜、鹰嘴豆、扁豆等蔬菜，苹果、葡萄、石榴、无花果、椰枣、杏、开心果等水果和坚果，以及茴香、香菜、孜然、百里香、阿魏等香料。没有这些蔬菜、香料和水果，想必今日我们的餐桌一定会大不相同。

*.另外，三大饮料之一的咖啡，是通过中东而传播至欧洲，之后风行世界的。

在这些食材的基础上，中东的古人发明了最早的面饼和面包，埃及和高加索的古人分别酿造了最早的葡萄酒和麦酒。由于中东是最早饲养家畜，开展畜牧业的地区，所以最早的奶制品，比如牛奶、黄油、奶酪等也首先出现于中东。如今很常见的烹饪方法，比如油煎和油炸，最早诞生于埃及和迦南地区，无疑，这和油料作物的种植以及动物油脂的使用密不可分。可以说，如今西餐的大多数食物和烹饪手法，都可以在这找到原型。

阿契美尼德王朝波斯占据了几乎整个中东，而中东联通了欧亚大陆的东西两端，古往今来，无数物资、技术、文化经由这条通路传往欧亚各地。以食物为例，汉语中带有胡和洋两字的植物，许多都来自中东，而欧洲语言中带有波斯甚至中国的食物，大多也是经由这条路线传入的。在传播流动的过程中，食物的形式发生着改变，比如新疆流行的抓饭，就是从印度传入波斯并演化成熟的。

拉美

拉美包含许多国家，而对今日人类饮食影响重大的区域，主要是古代美洲文明的核心区域。也就是从墨西哥往南直到智利北部的狭长区域。中美洲和安第斯地区是美洲古文明的两大摇篮，分别对应两大作物起源中心。两大中心对人类饮食的贡献旗鼓相当，近代以来又同样受到伊比利亚殖民者的侵略，境遇相似，故而呈现出相近的发展模式。论对人类饮食的贡献，单独拿出美洲的任何一个中心，似乎不足以和中国、中东相提并论，但两者合体，还是可堪一战的。

在这片区域，人们驯化了三大粮食作物之一的玉米，开发了三大饮料之一的可可。同时驯化了土豆、藜麦、红薯、木薯等粮食作物（土豆支持了许多恶劣地区的人口增长，红薯和木薯则是热带最重要的粮食作物之一），南瓜、菜豆、番茄、佛手瓜等蔬菜，花生、腰果、牛油果、百香果、番木瓜、番石榴等水果和坚果。以及辣椒和各种与旧大路香料对应的香料。其中辣椒的作用尤为重要，它提升了辣味在烹饪口味中的地位。没有这些美味的高产作物，想必现代世界的人口也不会增长得如此之快。

*.另外，主要的油料作物葵花，是由美国南部的印第安人驯化的，当地和中美洲保持着一定的贸易和文化交流。

美洲大陆独立于欧亚发展了上万年，殊途同归的创造出许多和旧大陆相似的烹饪技术（比如和叫花鸡类似的地炉烹饪，和面饼类似的玉米饼，和粽子、葡萄叶包饭类似的墨西哥粽、粥、蘸酱、酿酒等）。但在殖民者面前，美洲文化总体处于弱势地位，这些传统烹饪技术的影响也比较有限。

不过作为拥有众多移民的新大陆，美洲的饮食呈现出浓厚的融合特色。在颇具影响力的全球50佳餐厅中国，有几家就在秘鲁和墨西哥。以秘鲁为例，当地的传统主食以根茎类食物为主，蛋白质主要靠豚鼠、鱼类和野味，西班牙人到来后，带来了伊比利亚饮食的影响，19世纪之后，大批中国、日本移民来到秘鲁，如今中餐也成为秘鲁菜中非常重要的一部分。而在美国，墨西哥菜则是影响力最广泛的外国菜系之一。

在这三个区域之外，还有几个国家对世界的饮食产生了比较大的影响

意大利

在国外的各项菜系流行度或美味程度榜单上，意大利总是排名最稳定且最靠前的一个国家。美国经济学家Joel Waldfogel根据Tripadvisor、Euromonitor的餐厅记录，快餐支出等数据计算了全球52个国家的饮食文化和消费情况。根据他的计算，意大利是饮食领域贸易顺差最大的国家，意大利菜也是全球最受欢迎的菜系。通过谷歌的搜索数据可以发现，来自意大利的披萨和意大利面是搜索热度最高的常见食物之一，远高于汉堡、三明治、热狗、薯条、寿司等常见速食食物。

意大利的饮食传统可以追溯到古罗马时代。作为帝国的中心和众多权贵的住地，这里的人们可以得到地中海沿岸的各种食材和香料，又有足够的动力发展烹饪技术。从罗马时代到文艺复兴，意大利一直都是欧洲最繁荣、最富裕的地区，自然而然地发展出了丰富的美食文化。作为地中海饮食的代表之一，意大利菜一般用橄榄油烹饪，善于烹饪海鲜，爱喝葡萄酒，地中海沿岸人的寿命普遍较长，可能就和其饮食有关。

法国

法国三面环海，占据了欧洲最好的耕地，农产品种类多样。历史上，法国曾是欧洲的文化中心，诸如前菜、主菜、甜点的上菜顺序以及各种西餐用餐礼仪，主要都来自于法国。启蒙运动之后，法国出现了现代的高级餐饮（fine dining），之后更出现了著名的米其林手册。可以说，西餐的主要框架，以及如今评价高级饮食的标准，是由法国定型的。在现代人的心目中，法餐就是西餐的代名词，在美食领域，法国无疑是最有话语权的国家之一。

*.传统法餐注重量大奢侈，现代人心目中注重摆盘，器大量少的高级法餐，来自于上世纪六七十年代兴起的法国新烹饪运动，受到了日本饮食习俗的影响。不过这种审美能够从法国传播到全世界，足见法国在饮食领域的影响力。

美国

美国是个移民国家，也是个新生的国家。在美国，几乎可以找到世界各地的饮食，自然，美国的饮食充满了融合的特色。作为资本主义的超级大国，美国饮食颇具工业化和资本主义的特色，美式快餐就是其象征。如今，在世界各地都可以找到美式快餐厅，这是美国文化和经济影响力的活招牌。

印度

南亚饮食以印度菜为代表。南亚西北部和东部分别属于两大作物起源中心（这两大作物起源中心也包含了东南亚和中亚部分地区），这里是人类文明的摇篮之一，也是印度长粒米的发源地，以及众多香料和水果的原产地。印度菜注重香料的搭配，惯于使用蔬果和奶制品，出于宗教原因，许多印度人只吃素食。印度菜对东南亚、中东、中亚、非洲和加勒比等地饮食都产生了深远影响。

最后，关于世界各国菜系的详细介绍，参见——

（这是一个关于饮食文化的系列）