做红烧肉时，是先将五花肉在油里炸一下好，还是先煎一下好？ 第1页

我只是想说，在家里做红烧肉的，不用煎，也不用炸，照样好吃

首先，要搞清楚，煎炸的目的是啥，你是想让油脂少一些？得了吧，吃红烧肉还想热量低？ 那你是想口感好一些？那就错了，煎炸后的五花肉并不能说让肉更加松软，炖煮时间才是关键。

其实，很多饭店里的红烧肉炸的目的是锁住肉汁，后续可以在炖煮过程中，保持内部的水分。但是在家里，火不够旺，真的没啥意义。

今天就分享一下在家做红烧肉最基础的方法吧。

首先，你得买一盒带皮的五花肉。 我省事儿，直接在盒马上买，今天送来的略肥一点，但是总体还是很漂亮的。

将五花肉切成块，有些家里喜欢切成小块，那是一种做法，容易入味嘛，适合一小时以内就做出来吃，缺点就是口感不好。我其实还是建议大家切成大块，基本上麻将那么大块，或者略大一点的，这样做出来肉感十足，炖煮时间长，也会入味~

五花肉切好之后，冷水下锅、冷水下锅、冷水下锅，汆煮10分钟，冷水下锅非常重要，这是确保后续五花肉口感的关键。开水下锅的话瘦肉部分容易变硬的。去除猪肉腥味，可以加一些料酒、花椒、生姜。煮好后的五花肉先备用。

到了这道菜的一个关键点，糖色！ 红烧肉本身油脂含量就很高，所以我今天用水和油一起炒糖色，水和糖1:1，再加一点点油就可以了， 可以用冰糖，也可以用白糖，这个差别不是很大。

小火慢慢熬煮，看到开始有小气泡，到大气泡，再到焦黄色，加入足量的水，糖色就做好了，足量的水意思就是能够没过肉哈。 然后放入汆煮好的五花肉。

然后准备一下配料，主要是你喜欢的香料，还有腐乳，不喜欢腐乳的可以不放，将这些东西全都放到锅中。 切记切记，这个阶段，不需要放盐和酱油，否者肉容易变硬，而且会变小，腐乳里面也含一定盐分，但是还OK的哈。

就可以闷着盖子小火煮啦，煮的时间可以在2-3小时，这么长的时间是必须的哈，否者肉就没有办法实现油脂直接可以化在米饭里的效果了。

对了对了，配料配料，光煮五花肉，可是没有灵魂的哈，这么香，就应该放一些吸味的配料，今天准备了笋子和百叶结，这两个可以说是红烧肉的好搭档了，如果你是土豪，也可以放鲍鱼一起哈。

这些材料根据材料的情况，找时间放下去，笋子和百叶结可以和肉一同放入。

时光飞逝，2个小时过去啦~ 打开锅盖，已经非常香~~~~ 这个时候根据个人口味及色泽要求，放入生抽、老抽和盐，个人一般只用生抽和老抽增加咸度，不单独放盐，另外，今天老抽用完了，所以颜色略淡一点~ 请各位看官轻喷哈。

然后开大火，收汁儿~~

装盘，撒上葱花点缀~

绝对下饭的一道红烧肉就做好啦~