美食作家王刚在中国职业厨师里算什么水平？ 第1页

太多人拿老饭骨来踩王刚，简直把饭圈的那一套恶臭带到了本来清流的技术开源分享领域

如果没有王刚带来的巨大流量效应，你是不可能看到现在百花齐放的美食视频。老饭骨这种级别的厨师，在没有王刚这样名利双收的特例之前，是不可能有人请的动出来拍技术拆解视频的

王刚的厨艺只能算一流水平，而且仅限于川菜和少部分粤菜。

但王刚在美食视频领域跟大爷二伯在厨师领域都属于祖师爷的存在

可以这样说，王刚之前的美食视频，都是纸上谈兵，华而不实，看着好吃，学起来没用

厨师行业往上走是极其封建垄断的，没有师承，没有长时间的勤恳付出，没有做人的技巧，没有过人的天赋，是出不了好厨师的

很多酒店厨师，离了酒店灶台就做不了好吃的菜。掌厨和二灶是本质的能力区别，而且二灶及以下基本摸不到核心技术

其实所有技术手段一点就通，所以只有掌握在少数人手里才能保证他们的地位和价值

而王刚是把技术手段拆解、传播、寓教于乐的开山始祖

按修史的标准，王刚是必然论述一番，老饭骨之流提上两句

实话，大爷二伯得感谢王刚，在厨艺史上，大爷不一定能留个名字，二伯想都别想

但现在，大爷二伯流芳一世，百年之后音容相貌依旧流传。

郑大爷高风亮节一路走好

你要知道，往前二三十年前，有王刚这个手艺的厨师，你是不可能在网上免费跟着他的视频教程学二三十道菜、把里面的小技巧小诀窍都学会的。

在中国，99%的概率你遇到的情况，是你遇见一个王刚这样水平的厨师，然后他叫你花几千块钱摆一桌酒席磕头拜他为师，然后给他打工，每个月剥葱剥蒜，切墩，让你做面案，刷盘子洗碗，每个月拿1000块钱，给他干够半年多，他才开始一道道菜教给你，然后让你逐渐掌勺、实习，从你的收入中抽成……直到三五年后他有了新的徒弟，才放你走，让你自立门户——归根到底，他们是控制对你的技术转移速度，来把控对你作为廉价劳动力的压榨。

以前中国有没有愿意分享的厨师？有，中国一批顶级厨艺大师，一直都在总结整理南北各个菜系的菜谱，但是他们只能出书，不可能把所有细节都涵盖进去，在当时更没有条件去录成视频分享给大家。后来有了视频VCD以后，大部分人依然想着“收费录视频，赚版权费”的商业模式，而不是王刚这种“我把我会的免费教给你，同时打广告”。

可以这么说，不止是王刚，而是王刚和他同时代的一批B站、快手、抖音、Youtube的专业厨师视频up主，他们是中国餐饮行业的开源运动者，共同推动了厨师行业的GNU，推动这个领域所有技术的“开源化、免费化、自由化、透明化”，让以前你不得不卖苦力浪费三年五年时间精力才能学会的那些专业级厨师技巧，在今天可以免费学到。

真相就是没有水平。

王刚这种厨师在中国比比皆是，小到苍蝇馆子，街头大排档，上到中型酒店的普通后厨师傅，大概就王刚的水平。

这个回答下居然有人说王刚把厨师的不传之秘给泄露了，好像王刚砸了多少厨师的饭碗一样，还有人说王刚教的是一流水平。

都什么年代了，不知道一个人叫吴俊宝吗？吴俊宝不知道，听说过新东方吗？不是俞敏洪那个学英语的，是那个新东方烹饪学校。都不知道，你知道黄渤吧？

任何一个初中毕业，不想上学的小孩，到新东方进修半年到一年的川菜，再要好一点，学个30天的卤菜凉菜短期班，悟性高点的，90天的短期川菜班，就是王刚的水平，宽油，猛火，颠勺，应有尽有，人家的技术还比王刚的更全面，摆盘更精致，人家可能还会雕刻，还会面点。

真的，这不是黑王刚，这也不是打广告，是自从新东方这种烹饪学校出现以后，王刚这种中低级厨师那点招数，一点新鲜的东西都没有。

当然了，真正考验厨师本事的，菜品研发的能力，新东方学校出来的，也没有，但是王刚也没有啊，至少是没有展现，那你说他跟工业化生产的烹饪学校厨师有什么区别？

你看现在美食视频那么多，随便一个厨子是不是都是这个套路，王刚也没有任何特色。

复原老菜的本事，他没有，创新新菜的本事，他没有，他靠的大部分就是师傅传承他的那点本事，师傅怎么教，他怎么做，这就是人的资质到这了，不是说这样有什么不对，但是批量化制造的厨师也会啊。

可能很多人真的对餐饮这行不了解，我家里以前就是做餐饮的，90年代厨师的地位真的挺高，基本决定了一个馆子生存，老板都得供着厨师，伺候不好，一个厨师长呼啦啦带着徒弟走了，基本就停摆了，厨师要学本事，只能跟着主厨大厨走，但到90年代末，这种现象基本就没有了，为啥，烹饪学校培养的人占据市场了。

2003年我家里碰到过一次这样的事情，主厨拿大，撂挑子了，直接找烹饪学校介绍了4个棒小伙来，都是20岁往下的，特别实在，说老板您先看我们中不中，然后叮叮咣咣一顿忙活，开始经理还担心他们太年轻。

一上菜发现，客人都是好评，比以前炒得强多了，这才放心了，人家4个小伙子，把以前六七个厨子干的活儿干了，而且工资待遇更低。

至于为啥这些小伙子，比以前老师傅水平高。后来琢磨明白了，这些烹饪学校出来的厨子，用油更狠，用料更重，大多数人的嘴，根本就吃不出来好赖。

王刚的厨艺水平我不评价好还是不好，只是看到一些回答的评论区里说他做的菜色泽没有谁谁谁的好，然后以此为据分析一大堆。。。。。。

你们是没用过摄影机的s-log3功能去后期调色套lut吗？

直接就709原色直出的这么猛？

在码农领域写入门教程那可是积德行善啊，哪里会有人觉得是砸全体码农饭碗。一个行业这么藏着掖着只能说明几件事：门槛不高、知识不够体系化、发展缓慢。

王刚老师这是为整体厨师行业共同进步做了不小的努力啊。普通人自学也能轻松获得一流知识，而大厨则在天赋和努力上碾压普通人，这样行业发展才是正向循环。

表明身份，王刚老师的同行，厨师一枚，不过人家是川菜，我是做粤菜的。

他个人资料里不是说了吗，工作的时候做到过厨师长。

中国厨师多了去了，能做到厨师长已经表明了个人能力如何。能做到厨师长的同时，还能够做个人视频成为一个颇有影响力的网络大V，则更是少之又少。

别觉得每一期都是家常菜家常小炒而看轻，反而越是家常小炒越吃功夫。

鲍翅肚参，听起来高大上，其实说白了无非只是食材名贵，耗时长久，做起来没那么难。

能把一道繁琐的家常菜的做法拆解开来，让初学者也能很明了的知道每一步该做什么以及这么做的意义是什么，能够跟着视频做出美味，这就已经证明了自身的实力。

但若是抛掉网络大V的影响力只谈厨师行业，也只能算是中等偏上，归不到“大师”这一类人。

大师傅们有手艺，有资历，有人脉。一谈起来就是XX菜传人，做过什么样的国宴，一说起手底下的徒弟，各个也都是大酒楼里的话事人，可谓是真正的行业内的大佬。

举个例子，头几年天津有一个挺有名的大师傅开张收徒，记名弟子，一个人一万块。说白了就只是花钱买个XX徒弟的名头罢了。后来看了一些朋友圈的图，去的人还真不少。

拜了师，这也算是入了伙多了路，以后转场子什么的都能有人照应着。

除此之外，啥几把卵用没有。

所以说，若是按照个人成就以及影响力这方面来说，王刚当之无愧的第一人。若是仅按照行业内来说，则离真正的大师还有很长的一段路要走，欠缺的不是手艺，缺的是时间的积累和岁月的沉淀。

不过这也无所谓，现代社会的厨师行业，已经不是以前带有满满江湖气的时候了，早就没了所谓的“规矩”，“大师”与否也不是那么重要，一个虚名而已。

只看个人成就，王刚无疑是极为成功的。

最后说一下， @松鼠先生 的高票回答，可以说通篇都是脑补瞎扯，什么百分之五，什么犯了什么行业大忌。

醒醒吧，这都8102年了，还活在大清朝呢！？是不是过不了两天就得有厨师行业内的大佬秘密派遣死士刺杀王刚以清理门户？真是笑死个人。

还说什么做法偏向小馆子，真的无力吐槽。本人不才，供职于某四星级酒店，我虚心请教一下这位 @松鼠先生 ，请您给我讲讲小馆子是什么做法，非小馆子又是什么做法，以及二者有什么不一样的区别。

然后还谈及所谓“正统做法”，其实在厨师行业里，压根就没有“正统”这么一说。

物产越来越丰富，可供选择的余地越来越多，菜品势必要不断的推陈出新以满足人们的需求。

若谈及“正统做法”，那您只有把宋朝那帮子死厨子挖出来教教您怎么着才是正统。

像我们这帮后人，只有“传统做法”这么一说，而且也没有人死抱着古法不放。

死抱着不放的，那不叫传承，那叫做顽固不化，那叫做冥顽不灵。

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普通大饭店的水平，但在职业厨师里还有很大提升空间。

可以看看同一道传统川菜: 蚂蚁上树（肉末粉条），王刚和大师邓正庆做法的对比。

（邓正庆，中国烹饪协会理事，资深级注册中国烹饪大师）

大师版：

王刚版：

可以看到，就王刚师傅常说的“ 技 术 总 结” 环节，大师说的几个要点 王刚师傅 全 犯 了 个 遍：要用精瘦肉，王刚用的半肥半瘦；粉丝要用凉水泡发，他用开水。关键是每个要点大师都讲清楚了原因，这就没法说做法不同了，就很尴尬……

至于大师的做法更讲究大家都看的出来我就不说了，免得有人杠我。

ps：两种做法我都试过了，王刚师傅版的就是常吃的大排档味道，当然这也是我自己水平有限；而邓正庆大师的做法，虽然我做的磕磕绊绊，不三不四，但做出来真的不一样，超级好吃！真的有高级饭店的感觉！

（题目问的是职业厨师水平，王刚师傅很明显比我们业余的高，平时做饭足够了。但如果你想尝尝高级饭馆是什么味道，推荐学学大师的做法，真的不一样！）