2021 年你发现了哪些传统食物的新做法？第1页

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香煎马鲛鱼（鲅鱼） https://www.zhihu.com/video/1471077219438723073

关于马鲛鱼的新做法，一个效仿日式居酒屋，腌渍后香煎；另一种则是借鉴地中海式水果炖鱼的方式。

前者适合下酒，后者适合做营养均衡的健康沙拉。

日本居酒屋里有一道有名的下酒菜，叫煎金枪鱼下巴，充分利用鱼的每一个部分，都不浪费。大鱼一般取下巴，如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、大型石斑，中型的则有内陆的鲑鱼、鳟鱼和太平洋野捕三文鱼，小型则有鲷鱼、左口鱼等等。总之，只要是不能整块处理的鱼，都可以香煎。

马鲛鱼沙拉的灵感源自地中海的一道菜，在利用应季水果的酸度起到去腥的效果，让水果的清新和马鲛鱼的谷氨酸鲜气儿相融合。

这道菜的有点很多，首先有丰富的蔬菜（水焯），捣蒜和核桃油（其他油也可）混合微波炉打一分钟淋到蔬菜上，配上香煎马鲛鱼和漳州桔橙烧马鲛鱼，蔬菜和白肉都有，低热量高优质蛋白，适合家里的老人和健身人群。

看看，做成的鱼是这样的，基本上都不用洒柠檬汁，研磨黑胡椒和海盐，就着李子汁就可以直接干掉一条。

做鱼这件事儿，其实我觉得还是中国人靠谱，大部分时候瞧不上欧洲人，不过这道水果和鱼的融合菜确实让我开了眼。李子经过高温加热味道和罐头一样，酸味基本消失，全是甜味，鱼也鲜甜的要命。

大部分时候，欧洲人处理鱼就这水平，鱼皮带着佐料味道丰富，鱼肉又柴又乏味。

做法

昨天买了买了一条1.5m长的马鲛鱼，重7.65kg，正好拍了做法。

超大的马鲛鱼，肌肉纤维略硬，油脂含量极为丰富，味道有点类似煎黄鳍金枪鱼。

先处理鱼

拦腰切两片，做炖鱼食用。

这鱼的腰身炒鸡粗，两只手都围不住，青灰色泛着金属光泽的外皮，看起来像炮弹一样。横切了两片鱼备用后，其余用刀开背，鱼鳍鱼骨鱼皮留作煎炸，鱼肉留作打鱼丸。

注意啊，打鱼丸的肉剔下后，还有仔细把筋膜剔除，要不影响口感。

最终，得到了8、9斤重的纯鱼肉，分四包，家里五口人（一个是吃奶干米粉的不算）四张嘴，一顿饭2斤鱼肉，足够了。

卸一条鱼，用了我2小时，累死了。

香煎马鲛鱼

然后，先煎鱼皮和鱼骨。

鱼皮下全是胶质物和脂肪，一会鱼油就出来了，基本上没有加几次油，全靠鱼油自己搞定。这味道太香了，像走进了黑门市场的路边摊，只恨手边没有鲜啤酒，吨吨一口。

最后得到了2斤下酒菜，晚上一家人吃了3/4，交口称赞，撒上胡椒和海盐，切柠檬角挤压汁水，媲美顶级居酒屋的品质。

漳州桔橙红烧马鲛鱼

备料，一斤三四两鱼肉，漳州桔橙一只，葱姜蒜小米椒改刀，花椒研磨成碎粒，白糖陈醋酱油调汁，还可选配白葡萄酒，不加水。

上午刚到的漳州特产，微酸清甜，做熟以后一股水果罐头味，还有一丝丝辣椒的辛香。

鱼排要先煎好，定型，过程中，浓郁的鱼香，频频引来家人侧目。

下锅，炖煮，中火10分钟左右，切换大火5分钟收汤。

香气丰沛的炖马鲛鱼 https://www.zhihu.com/video/1471130667068723200

齐活，鱼好了，要保留一些汤汁，最后浇到鱼上面，保证汁水充盈的口感。这个桔橙熟了以后其实比鱼好吃，特别特别香。

切柠檬，一人1/8大小就够了，摆盘，就可以开吃咯！

一份慢慢鱼香和营养的白肉蔬菜沙拉上桌。

其他经典做法

在我成年之前，基本上只吃三种鱼，黄花鱼（小时候偶有野生黄花）、带鱼（大连当地刀鱼和外海宽刀）以及马鲛鱼（鲅鱼）。

鲅鱼的学名叫做马鲛鱼，是除带鱼外，我国最常见的野生海鱼。上好的冷水带鱼，30-50cm长，三四指头宽，在上海可以卖到300至400元一斤。而经济实惠的马鲛鱼，即使是沿海地区的新鲜海捕品质，也只要大十几块到二十几块，价格非常亲切。

鱼身小于30cm

鱼没有油脂感，吃起来口干而味寡，没什么滋味，这样的品质只好对半剖开做熏鱼干，到了深秋和冬季，可以整条煎透，下饭，下酒。

鱼身在30到50cm之间

鱼可以做馅也可以红烧。

1.葱姜蒜、糖醋酱油、红糖大料花椒碎，分三份备好，鱼排面粉抓好，油煎定型

2.过热下油，温度不宜过高，起锅爆香，其后丢入鱼块

3. 中火烧炖

4..出锅

鱼身大过50cm

这样的马鲛鱼，最适合做做馅料，可以做鱼丸和包饺子。

当然，三十晚上，也少不了一份马鲛鱼饺子。

搭配马鲛鱼饺子，我喜欢用白葡萄酒或者香槟。

先写到这，我得和老丈人炖猪蹄了！

rolly2008 网友的相关建议:

谢邀。天龙八部发生在宋哲宗时期，即1090年左右；梁山起义发生在宋徽宗宣和年间，即1120年左右；射雕开头的风雪惊变则发生在在岳飞死后约60年，即1200年左右——三者总共间隔了约110年，这是大背景。

1、武松的力量强于玄难

苏星河随手提起身旁的一块大石，放在玄难身畔，说道：“大师请坐。”玄难见这块大石无虑【二百来斤】，苏星河这样干枯矮小的一个老头儿，全身未必有八十斤重，但他举重若轻，毫不费力的将这块巨石【提了起来】，功力实是了得，自己武功未失之时，要提这块巨石【当然也是易事，但未必能如他这般轻描淡写，行若无事】。

施恩道：“【三五百斤】石头，如何轻视得他！”武松笑道：“小管营，也信真个拿不起?你众人且躲开，看武松拿一拿。”武松便把上半截衣裳脱下来，拴在腰里，把那个石墩只一抱，轻轻地抱将起来。双手把石墩只一撇，扑地打下地里一尺来深。众囚徒见了，尽皆骇然。武松再【把右手去地里一提】，提将起来，望空只一掷，【掷起去离地一丈来高】。武松双手只一接，接来轻轻地放在原旧安处，回过身来，看着施恩并众囚徒，武松【面上不红，心头不跳，口里不喘】。

苏星河可以轻松提起200来斤的石头，玄难认为要提起来也没问题但未必能轻描淡写，武松则很轻松的单手提起了两倍重量的石头，还往天上扔——武松的力量明显强于少林达摩院首座玄难。

玄难的实力，是梁山一流高手（卢俊义、鲁智深、武松、五虎）的下限。

2、岳飞至少相当于五绝

《射雕》记载欧阳锋对岳飞的武功非常向往：

完颜洪烈吩咐整治酒席，与欧阳叔侄接风。饮酒中间，完颜洪烈把要到临安去盗武穆遗书的事对欧阳锋说了，请他鼎力相助。欧阳锋早听侄儿说过，这时心中一动，忽然另有一番主意：我欧阳锋是何等样人，岂能供你驱策？但向闻岳飞不仅用兵如神，【武功也极为了得】，他传下来的岳家散手确是【武学中的一绝】，这遗书中除了韬略兵学之外，说不定另行录下武功。我且答应助他取书，要是瞧得好了，难道老毒物不会据为己有？

第一次华山论剑和岳飞之死相隔不过五十几年，可见欧阳锋年轻时期，很多见识过岳飞武功的人都还健在，“武功极为了得”的传闻并不会夸张。而且欧阳锋言下之意很可能见过别人使用“岳家散手”（可能是岳飞的部将），称之为“一绝”，并且对武穆遗书中可能记录的武功秘籍也很感兴趣。欧阳锋是何等自负之人，这些都可以从侧面说明岳飞的武功非常强。

《连城诀》中也有记载：花铁干一掌得手，第二掌跟着又至。他虽以“中平枪”驰名武林，号称“中平无敌”，但拳脚功夫也甚了得，这时把一路“岳家散手”使将出来，掌影飘飘，左一掌，右一掌，十掌中倒有四五掌打中了狄云。

再看《书剑恩仇录》：陈家洛忽地一个“倒辇猴”，拳法又变，顷刻之间，连使了武当长拳、三十六路大擒拿手、分筋错骨手、岳家散手四门拳法。

此外，还可以作为参照的是铁掌帮帮主裘千仞的师父、韩世忠部将上官剑南，一手将铁掌帮从一个小帮派发展成了威震江湖、能够与丐帮分庭抗礼的大帮，估计上官剑南的武功不会比裘千仞差，作为南宋第一战神岳飞的武功，应该也不会低于上官剑南。

有欧阳锋本人的评价，上官剑南的参照，加上花铁干、陈家洛的实战记录作为辅助，应当可以认定岳飞的武功非常高超，不会低于五绝的水准，但要说超过王重阳，目前来看也缺乏依据。

根据《说岳全传》的记载，岳飞的武功来自于周侗，而周侗还是卢俊义、林冲的老师，并且指点过武松。岳飞作为关门弟子，武功略高于卢俊义。《水浒》中卢俊义的武功被评价为“枪棒天下无对”，并且有足够的战例证明这个天下第一的水准，略高于鲁智深、武松、五虎。

岳飞（五绝）的武功，是梁山一流高手的上限。

3、鲁智深接近五绝

鲁智深的“疯魔杖法”，简长老在射雕里面用过，被武功还未大成的黄蓉十余个回合打得没有还手之力。但是《书剑恩仇录》陈家洛闯南少林时有记载：陈家洛知道这疯魔杖法猛如疯虎，骤若天魔，杖法脱胎于少林寺紧罗那王所传的一百单八路棍法，又摘取大小“夜叉棍”、“取经棍法”等精华，端的厉害——少林武藏天下第一，却偏偏以来自五台山的“鲁智深”来命名这套武功，足以说明鲁智深在佛门的地位非常高。

《水浒传》里面鲁智深大闹五台山，把一群和尚打的到处逃窜，还一膀子把山上亭子扇塌了半边。水浒和天龙相隔不过30年，而天龙时期的五台山在武林也是顶级水平：玄慈朗声向本寺僧众说道“这位是【五台山清凉寺方丈神山上人】，大家参见了。”众僧听了，心中都是一凛。众僧大都知道神山上人在武林中威名极盛，与玄慈大师并称“降龙”“伏虎”两罗汉，以武功而论，【据说神山上人还在玄慈方丈之上】。

五台山方丈的武功至少相当于玄慈，鲁智深见了方丈还是非常尊敬的，方丈对鲁智深也很放任，可以从侧面佐证鲁智深的武功很高。

再考虑到前面武松明显高于玄难，鲁智深如果放在天龙至少也是少林玄字辈中的顶尖水平，如果放在射雕则接近五绝。只能说简长老没有学好疯魔杖法，类似于郭靖和大小武。

另外一个参考是方腊作为明教首任教主，武功应该不会太弱，但却被鲁智深一禅杖打翻，不知道是心理因素还是练乾坤大挪移的时候乱了真气。方腊手下大将非常厉害，石宝相当于关胜、邓元觉相当于鲁智深，方杰和杜微一起杀了秦明，相比于《倚天》中二使、四法王，只高不低。

4、结论

金庸对于《水浒传》的武学显然是认可并且将其传承的。除了岳家散手和鲁智深疯魔杖法之外，《射雕》的主角郭靖是梁山郭盛的传人，曲三说郭啸天“使的是家传戟法，只不过变长为短、化单成双”，更适合在江湖上作战。此外，练过燕青拳的梁子翁在射雕中也是全真七子级别。

总的来说，《水浒》时期的武学水平可能略低于《射雕》时期，但最多也只是略低，差距并不大。当时天下第一的卢俊义放到射雕时期也能够达到或者至少接近于五绝水平，鲁智深、武松、五虎的武功以此为基准，可能相当于裘千仞的水平，下限至少也比丘处机高。

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