如何通过吃济南把子肉，辨别是不是济南本地人？ 第1页

济南是一个包容友好的城市，我刚来济南的时候，收到了无数老济南朋友分享的“把子肉地图”，并且手把手地带着我去吃。在遍地开花的把子肉里，他们能吃出细微的差别，并忠实于自己最爱的那一口，也许这就是老济南的标志之一。

虽然我对把子肉没有太深的执念，但是呆的久了，也能数出个一二三家。

苏家把子肉

据说有80多年历史，属于传统的酱香口味。当年主政山东的韩复榘就是他家的头号粉丝，经常派人开着大吉普来买。要是搁现在，说不定还得开个吃播。

话说把子肉这东西，没吃过的人看了确实怵头。

偌大的一块肉，煮成黑糊糊的一抹酱油色儿，还带着肥膘，能好吃吗？

等你吃到嘴里才知道，经过长时间的炖煮，整块肉已经酥烂，肉里的油脂融在汤里，又浸入到瘦肉当中。瘦肉酥软不柴、肉味儿十足，肥肉看起来厚实，其实入口即化，香而不腻，吃起来完全没有负担，只有大口吃肉的过瘾。

当你看到一个人站在把子肉摊前，不用老板问，就能淡然地说出”来块稍肥点儿的“，别怀疑，这绝对是把子肉的铁粉。

吃把子肉得有配菜，酱爆辣椒，酱豆腐，酱鸡蛋，这老三样是每家把子肉铺都不能少的。

我超爱酱鸡蛋！油炸荷包蛋，浸在咸香的肉汤里，咬一口酥酥软软，满口流汁，简直绝了。

米饭可以选择浇汤还是不浇汤，这一点对于济南的把子肉爱好者来说，也是壁垒分明的。

所以每个把子肉老板在打饭的时候，都会贴心地问一句”浇汤吗老师儿？“

老兵把子肉

据说老板以前是部队的炊事班长，最早在经七纬二摆摊，因为物美价廉，生意火爆，逐渐开了很多家分店，但最受欢迎的还是经六路的总店，尤其是中午饭点，简直爆满。

他家的把子肉，具备了一块优秀把子肉的所有特点，肥瘦得益，咸淡适中，酱香中带着微甜，越嚼越香，于谦老师来济南的时候也吃得赞不绝口。

除了把子肉之外，老兵家最受欢迎的一道菜是炖白菜，大白菜用把子肉的原汤炖煮，卖相虽然普通，吃起来却是酥烂甜香，尤其冬天来上一口，热乎乎香喷喷，是最纯朴的市井美味。

赵家好米干饭把子肉

周围的店换来换去，赵家把子肉却屹立不倒，每天中午排队能排到马路上，一大桶很快就卖完了。

他家的把子肉切块偏厚，色泽红润，隔着老远就能闻见肉香。

老板特别和气，不管你要肥一点还是瘦一点的，都会耐心地给你挑。

酱豆角和面筋也很好吃，卖的特别快，晚了经常赶不上。

老济南药膳把子肉

济南把子肉中的异类，但颇受广大食客的喜爱。

老店的门面很破，店内环境更是简陋到无法言说，但每天中午依旧爆满。

拼桌？能拼上是好的！更多时候是根本没有桌，只能打包带走。

他家的把子肉分辣的和不辣的。

不辣的是传统酱香味道，带有一股淡淡的药香，但是绝不抢味。

独创的香辣把子肉，口味咸甜微麻辣，很多外地朋友都是从这一口开始爱上把子肉的。

他家的配菜很多，红烧茄子，芝麻芸豆，卤鸡爪、土豆丝，都很好吃。

最抢手的是肉汤土豆泥，去晚了都买不到。土豆和把子肉的原汤一起煮成泥，软糯鲜香，里面还掺着碎肉丁，好吃惨了！

1+1把子肉

这是我吃的第一家把子肉，也是它成功地开启了我对把子肉的热爱。

他家本来没有名字，只是一个小夜摊，每天晚上11点之后出摊，人均消费不超过20元，然而周围经常停满豪车，可见有多火爆。由于最早的位置在1+1豹吧门口，后来搬入店面，也就沿用了”1+1“这个口口相传的名字。

十几年过去了，味道没有变。仍然是传统的酱香口味，色泽红润，肥瘦相宜，咸淡适中。

搬到店里之后，炒菜的品种也多了，但是老回头客还是钟爱红烧茄子、酱辣椒、土豆丝，还有鲜香脆爽的肉皮咸菜。

很多传统的济南家庭，冬天都会做肉皮咸菜，但是这东西经常和把子肉一起出现，也许是店里剩余肉皮比较多，捎带手就做了。

肉皮细细切丝，和酱菜丁、藕丁、花生米、青豆一起熬制，放冷。

酱菜丁上裹满了bulingbuling的肉皮冻，再加上爽脆的花生米和青豆，夹一筷子下粥，给个神仙都不换。