新疆菜属于土耳其菜系吗？ 第1页

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不是

其实，传统饮食中根本不存在所谓的新疆菜系的概念，新疆传统饮食跟汉菜是完全不同的风格，没办法用汉菜的分类方式进行划分。最好的差异例子。汉人吃米饭是每个人一碗米饭然后大家一起吃几个碗菜，菜有各种菜系划分。而维吾尔人的传统米饭是每个人的碗里又有米饭又有菜，菜只能按照品种和组合模式分类。

维吾尔传统饮食分四类。第一种是各种格式的馕，馕可不是简简单单的烤饼哦，馕的种类和吃饭有几十种。第二种是面食，如汤面、拉条子、包子、切面、揉面等等，面的各种做法和搭配的蔬菜不同，可以做出不同样式的面食。第三种是肉类，烤肉煮肉炒肉等。第四种是米食，抓饭、盖饭、炒饭和水煮米汤饭。所以没办法按照汉餐那样菜系划分。

传统维吾尔饮食普遍是一碗一种饭模式，除了抓饭和烤肉是共餐外，其他饭食种类都是个餐，一种饭里包括了菜和主食。不像内地人这样一顿饭有好几个菜再加个主食。比如，传统新疆美食鸡肉宽面变成大盘鸡菜，减少面的量，增加土豆和鸡肉的量，鸡肉宽面变成了汉餐菜一样的菜品。

@大象公会 大象公会那篇文章的作者可能是是汉人，或者对新疆传统饮食毫无了解。小编混淆了“传统新疆饮食”和建国后汉人地区的新疆餐，搞混了传统和新传统。

如大象公会说的那样，大量汉人移民新疆和新疆人到内地做生意，新疆餐按照汉族的饮食传统改良和改型了，所以你们现在在看到的一些新疆餐厅也都是跟汉餐厅一样的结构。当然，这也成为新的传统新疆饮食，丰富了我们新疆人和内地人的饮食，有望成为未来的中国一大菜系。

新疆跟西北汉人类似的面食，在中亚也是普遍存在的，比如大象公会提到的过油肉拌面和鸡肉土地宽面在乌兹别克斯坦的希瓦本土原住民维吾尔人中也是日常饮食。可能是唐朝时期传入的，或者漠北回鹘人学会后西迁带来新疆的。