成都一粽子店将鸭蛋白当垃圾处理，每天要扔几千个蛋白。如何看待这种行为？有更好的处理办法吗？ 第1页

咸鸭蛋的蛋白当垃圾处理很合适。

那玩意儿咸得要命，除非是拿一丁点儿下酒或下白粥，才能吃下去。

然而喝酒或吃白粥的人，不会去买你粽子店的下脚料来吃。咸鸭蛋又不贵，也不难买到。

送给人，很多人都不要。

可能会有要的，比如很穷的地方（就像大凉山里的小学生，自己带饭没有菜，吃白饭）的人可能会要，然而你组织收集存储运输发放……成本不低，豆腐算来个肉价钱，这种事就算是搞慈善的人也不干，人家要干就直接买咸鸭蛋送人了，拿你的边角料给孩子吃，怕不要被圣母婊骂死。

白送还有个问题：万一吃出什么事儿来，你怎么办呢？

其实都不用来知乎问，只要把自己设想成粽子店的店主，然后你就会发现，你除了把鸭蛋白都扔掉，真的是找不到更好的处理方法。

没有。

一切厨余垃圾都要最大限度充分利用，凡是能进嘴的东西统统都要进嘴，这是匮乏时期留下的思想钢印，这里面固然蕴藏着劳动人民的智慧，但实际上是穷日子过出来的习惯。

一件东西能进嘴，并不代表它就是食物，也有可能是厨余垃圾，是垃圾就该扔，不能因为它还能进嘴就强行留着，甚至想方设法深层加工，用人力的无限损耗来把厨余垃圾吃下去，这是典型的过密化行为。

咸鸭蛋这东西的吃头全在蛋黄上，那蛋白没人爱吃，死咸，没有口感，拿来做粽子也是取黄去白，而且这东西已经被盐水腌透了，怎么加工都是死咸。

汪曾祺写高邮咸鸭蛋，大量的篇幅都是用来描绘蛋黄的，谈蛋白只提了一嘴“蛋白柔嫩”，可见就算是他们那个年代的人也是不喜欢咸鸭蛋白的，袁枚的《随园食单》里提到咸鸭蛋白，说的也是“不可去黄存白，使味不全，油亦走散”，说穿了还是为蛋黄服务的。

犄角旮旯里的肉都要强行掏出来吃掉，偶尔为之，不失乐趣，但约定俗成，则大为不妥。

今年是全球粮食丰收年，不是说非得像美国人一样浪费，但一些匮乏时期熬日子的行为，我看也大可以就此打住。

说一个真事，也是知乎上看到的。

一个知友做水果批发，水果一旦有破损，就不适合长途运输了，破顺的地方很容易烂掉发霉，进而影响整个批次的货物。

他每天都有大量的这样破损的水果，以前一直是扔掉。后来他也觉得浪费，就把这些水果放一个框里，竖个牌子，供路人自取。

确实放在外面的水果会变少，一段时间内也无事发生，看来是被有需要的人取走了，店老板也很开心。

但直到有一天，一个老爷子闯到店里来，质问他外面的水果是不是他放的，他说是。

老爷子说，他老伴吃了外面的水果，去了医院，现在要店主负责。

他没办法，跟老爷子一块去了医院，付了医药费，赔了点钱，事情也不严重。但从此，他再不敢把这些不要的水果放外面了。

粽子店把鸭蛋白扔掉，实在不是什么能上纲上线的事，如果确实有人要，能拿去二次加工做成饲料什么的，那事先把责任划分明确，你出所有的人工物料，免费拿走就是了。但如果又不让扔掉浪费，又要店家为这些蛋白的后续责任买单，就有点为难店家了，毕竟保管、运输乃至于食品安全的监督，都是需要成本的。

如果确实量大，又能找到可以对此二次利用的人或单位，那就由当地有公信力的单位（最好是某某部门）牵个头，把责任主体、交接流程规范清楚，发挥这些蛋白的余热。

但我估计很少有人会愿意干这个事。

没想到这个问题这么多人关注，我特意找了一下我所描述的水果店主的原帖，可惜没有找到。

其实在我看来，这个事情真算不上什么事情，之所以能吸引眼球，是因为被扔掉的咸蛋白让人想起了被资本家倒掉的牛奶，而ZBJ有关的话题，在当下是足够具有吸引力的。

但其实，咸蛋白的问题，和倒牛奶的问题，表面上都是食物浪费，但本质上却是两个完全不同的问题。

倒牛奶的问题，本质上是生产过剩的问题，是上世纪30年代经济大萧条的主因之一。而咸蛋白被扔掉的问题，本质上是商品生产过程中的废料处理问题，虽然两者都披着食物浪费的外衣，但问题的内质是完全不同的。不能因为咸蛋白还能吃，就掩盖它是商品生产过程中的废料的实质。

关于生产过程中的废料，如果对其进行再利用的成本，要远高于再利用能获得的收益，那么显然，直接按照废物处理，是最合适的办法。强行进行道德绑架，为了避免食物浪费而花费人力物力对咸蛋白进行回收，才是真正的浪费，对社会资源的浪费。

当然、核废水这类废料需要另设情况考虑。

所以咸蛋白这道题目的正解是，要么能找出低成本的回收方案（因为废弃的咸蛋白本身价值就不高），要么就扔掉了事，大家就当没看到。这年头，谁也不愿意羊肉没吃到，惹得一身骚。南京彭宇案，郑州李凯强案，谁弱谁有理、受害者有理的司法习惯对于社会风气和道德环境的影响实在是太大了，虽然近年来有所改观，但仍是没有缓过气来。青年或者学生的世界里还可能理想至上，道德至上，但要一个整日为生活为家庭奔波的成年人不考虑功利，实在是太难了。

如何看待这种行为？

咸蛋白的利用价值的确不大，而且盐分太高，吃起来也不健康，店主也很难把这些东西另作他用，因此扔掉是合理的，这种形式的「浪费」很难避免。

如果《反食品浪费法》对这种形式的「浪费」都要打击，那我觉得是法规设定的缺陷。

目前《反食品浪费法》对于食品浪费定义如下：

本法所称食品浪费，是指对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。

我觉得，除了基本定义之外，应该还需要定义哪些行为属于「食品浪费」，再去规定一个阈值，如果「食品浪费」行为超过这个阈值再予以处罚，这样会更合理一些。否则很容易陷入主观判断。

比如，剥橘子剩下的橘子皮，扔掉算不算食品浪费？橘子皮可以加工成食品调料啊。这算不算「未按照其功能目的合理利用」？摘菜时把不好的菜叶摘出来扔掉，算不算食品浪费？菜叶完全可以不扔掉，但卖相会变差，影响顾客的体验。应该如何去抉择？

我觉得，这些行为都需要合理的定义。不然我们会遇到各种匪夷所思的因为所谓的「食品浪费」被处罚的情况，最终反而不利于节约粮食。

有更好的处理方法吗？

也不是说这种情况「完全没有办法避免浪费」。

我来提供一个可能的处理方法：直接去采购原料咸鸭蛋黄。就是类似这种东西，淘宝，阿里巴巴上都有很多，直接搜就好。

这种原料在工厂大规模生产时，在工厂端就会进行蛋清蛋黄的分离。

说到具体工艺，有的是先分离后腌制：分离出来的蛋清可以用于面条，饼干加工，还可以作为饲料使用；蛋黄单独腌制并加工成咸蛋黄。

也有的是先腌制后分离：液体的咸蛋清可以用于面条加工，而咸蛋黄可以直接包装，或是蒸成熟咸蛋黄再包装。

比起店里的做法，使用这种工业化产品可以保证鸭蛋各个部分都合理利用，避免了浪费。这也是一个「工业化食品代替手工现做」的典型例子。

评论区很多人提醒我，说这种咸蛋黄风味跟手工剥出来的有很大差距。其实这种工业化的咸蛋黄有很多厂家都在做，各家工艺不同，产品风味也不一样，有的工艺比较好，可能跟手工就接近一些。

从发展的眼光看，对于工业化产品，「风味」和「口感」都是容易用技术手段去改进的。当它们的感官品质跟现做相似，甚至超越现做的时候，我们没有理由不使用工业化产品代替。

作为一个知名咸鸭蛋产地出生的外科医生，我还是有一丢丢发言权的。

鸭蛋这玩意很蛋疼，诸君都吃过咸鸭蛋，那有多少人吃过白煮鲜鸭蛋？

同样是家禽，为嘛很少见到鹅蛋？

作为一个里下河水乡吃货，我表示，白煮的鹅蛋和鸭蛋实在太尼玛难吃了。

除了在端午用来撞蛋，鹅蛋真的没有一点排面。

讲回鸭蛋。

南京人会做菊叶鸭蛋汤，但是白煮鸭蛋着实不好吃，不如鸡蛋鲜美、细腻，鸭蛋生来就适合腌着吃。

而腌好的咸鸭蛋，最美味的莫过于蛋黄——尤其是筷子扎下去，那一抹红油的流淌。至于咸鸭蛋的蛋白如何处理，别说平头百姓，就连高邮某鸭蛋集团都被这个问题困扰多年。

大概是五六年前某次饭局上，听闻该公司高层吐槽，很多企业来定咸鸭蛋黄，但鸭蛋白根本无人问津。

咸鸭蛋必须要整蛋一起腌制才好吃，也不能在未腌制时就分离蛋白蛋黄。

而过了亚硝酸盐的高峰期，基本上鸭蛋白就已经很咸了。

厂家引进了某个科研大牛的技术，想把咸鸭蛋白做成类似豆腐或者腐乳类似的玩意。

嗐，那味道，还不如直接吃绿色王致和。

关键你想拿去当肥料都不行，丫太咸了。

真正的鸡肋：食之无味，弃之可惜。

不过近两年看到高邮开了一些鸡蛋干厂子，配方中有鸭蛋白，是不是利用咸鸭蛋白就不清楚了。

总而言之，在当下，越来越多的美食喜欢用咸鸭蛋黄，咸鸭蛋白如何处理的确是个难题。

前几年，从武汉跑出去，到了外地工作。

那个小城市偏北，菜喜欢放辣椒啥的，一个清炒包菜，就要放一堆小红椒，辣椒油啥的。更别说喜欢用青辣椒来调味了，只要沾荤的菜，里面就是一堆辣椒籽，要知道辣椒籽又辣又难消化的，从嘴到肠胃到排出，简直就是一路辣出去的……

偏偏那个公司来的一半都是外地人，基本还都不能吃辣的地方来的，如深圳、广州、东莞那一带。

大家先是勉强吃了一个多月，中间拉肚子的拉肚子，闹痔疮的闹痔疮，脸上长痘痘的长痘痘，我们这些不能吃辣的人和厨师和人事（当地人）反映了多次。反映一次，也就管个一两天，后面厨师就是照旧，人事解释说，这里天气偏寒，都喜欢吃重辣重油的……

我们那个公司又是建立在新工业园区的最里面，旁边都是工地和山坡，周边也没什么配套的餐饮，就连外卖都不送这边。有一些人吃不了辣的就不吃，自己买点方便面吃，但是吃方便面吃几次就会腻味，还是最后得到食堂吃饭。

但是食堂的菜又辣又油，于是很多人都是只吃点饭，夹点不那么辣的青菜，其余的菜饭基本就是丢到潲水桶里面去了。

每次乌压压一片人进来食堂，差不多一半的人都把大部分的菜给倒了，导致食堂的一个巨大潲水桶还不够装，后来弄了三个潲水桶才够。

人事看不过去了，几个人事部的丫头拍了照片，有基本没动的饭菜往潲水桶里倒的，有潲水桶里飘着的整片猪肉、牛肉啊，看上去的确是浪费严重，奢靡之风跃然屏幕上。

人事还在群里宣导说这浪费现象触目惊心，粒粒粮食皆辛苦，这菜啊粮食啊，都是很远的菜市场拉过来的，人工，车费都花了不少，公司还有补贴，大家才能吃上这么丰富的菜。

群里，大家开始还都没吱声，有的和事佬出来说，是的，是的，大家都要注意下，粮食很珍贵的，不要这么浪费，大家以后会注意的。然后人事说，要在食堂贴一些标语，倡导大家节约是美德，浪费很可耻……后续还要推出来相关奖惩措施，要实行光盘行动，对于吃完的要奖励，对于那些浪费严重的要罚款……

终于，群里面爆发了……一堆人开始激烈控诉，劳资拉了一个月肚子，痔疮都拉爆了，天天出血，说了也不听，还是那么辣；我吃辣的都吃过敏了，身上长一堆痘痘，公司能不能报销医药费；我辣的吃的反胃，我胃溃疡都吃发了，公司人事到底能不能管下食堂……

最后，人事领导只好出面安抚，说一定要严格管控食堂餐饮，要食堂少做辣的，至于什么浪费啊，奖惩标语啊，都没有了……

后面是该浪费的还是浪费，潲水桶只要是食堂做得不好吃的，依旧是三个大桶都堆满……

………………

话说回到题目上面来，那种鸭蛋，为了让蛋黄入味好吃，往往都是重盐腌制，而且还不是一般的重……否则蛋黄达不到咸香的程度。蛋白的口感绝对不考虑在内的，绝对是咸得发苦还腥，实在难以下嘴。就是喝着稀饭，把那蛋白当咸菜下咽估计都不行。

说到这里，肯定有杠精嘲讽，你去当地吃过吗？你怎么知道那个口感，我吃咸鸭蛋的时候，蛋白都是可以吃的，还吃起来贼香……

但为什么我敢这么说？因为如果真的可以吃，或者真的可以用作其他方面，那么这么多年来，店员或者店员的亲戚家属、朋友啥的不往家里拿呢？而是直接当垃圾丢掉呢？

要知道那些从业者及其家属、朋友可是一大堆人，一家店的员工可能几十人，但是算上亲属，朋友，可是上千人了。而那边那么多店，都是蛋白丢丢丢，怕相关的人得上万人……

他们可是和我们一样的智商，甚至在某方面比我们更聪明，对如何赚钱的商机更敏锐，并不是如杠精们想的那么傻或者蠢，放在眼前的便宜和利益不去占，不去动脑筋的。肯定是方法想遍了，最后觉得还是直接丢最好……

”王戎七岁，尝与诸小儿游。看道边李树，多子折枝，诸儿竞走取之，唯戎不动。人问之，答曰：‘树在道边而多子，此必苦李。’取之信然。”

四川台报导这个事情之前就有很多lowb，智熄，低能，没事找事，夸大其词的瓜马匹操作。

这群货经常想占领道德制高点，俗话说没得金刚钻就不要揽瓷器活，就四川台这群货，金刚钻这三个字，就只有一个占，染马真的是占得有盐有味。

有天说清水河公园开馆子的，噼里啪啦说了一堆，公园里面开馆子是不是啷个啷个了，各种危言耸听。然后这条新闻结束后就是介绍文化公园里面馆子美食的恰饭假新闻，说得一个油爆爆。

清水河公园离我家近，价格也比较公道，环境也可以，多亲民的，我们家庭聚会经常去那里。劳资当时看他们几爷子批塞的时候，还有点怕遭他们这些憨批把清水河公园搞黄 ，要是真的搞黄了，劳资儿说不屌死他们。

还有一天，有种树子自然脱皮，几个哈马匹染踏马就给遇到外星人一样，在那儿分析了半天，是哪个不道德把树子皮剥了嘛，撒子人活一张脸树活一张皮，最后上升到保护地球。我真的要哭，那批树子十几米高，这外星人再78疯他rier马一条gai的树子都爬十几米克搞破坏？

说到外星人，昨天就有个老胎神，我估计本来就是给他们合伙骗“爆料费”的疯子，晚上拍了个无人机，以为是UFO，染马也是一顿分析。真的但凡长四分之一个脑壳，就算他脑花儿已经烫熟笨了大头菜给葱花儿了，也该晓得那rnm是个无人机。

还有经常还想提升点等级，参与点正经龙门阵，特别是经济方面的，物价啊票房这些，可以是可以，尼玛你想参与这些你采访点专家学者嘛，肉价涨了他们就梭到自由市场问卖肉的，菜价高了就问哈卖菜的，电影院票房如何，经常就只有电影院搞清洁的大妈张事他们，你说有好jer哈。

对了，说起经济，先前说的清水河公园，去年疫情，那些馆子些生意不好的时候，也是他们几爷子，跑去qio人家生意好不好，最后就是悲天悯人的叹息嘛，还能咋子？结果现在生意回来了，他们反手就想给人家kang了，真的不是东西。

还有之前有段时间搞了个哈马匹首席评论员，主要就是喷他们发现的一些牙尖事情。那个瓜眼镜儿说白了就是稍微会说话有点下水道建渣口才的杠精，除了危言耸听就是危言耸听，有个小店家犯了点小错，拿给这个胎神说得好像要把社会价值观颠覆了一样。不过还好没几天就停了，估计挨骂太多了。

还有一天，搞了个撒子网红评论员来评论那些抖音上翻出来的八手新闻，那个主持人高矮给你说这个网红评论员终于来了，大家一定要仔细听哦，憨憨一样。更憨的是那个撒子下水道网红，给他龟儿准备了3条新闻，他一上来就按错了，说的给画面完全是两回事，尼玛不晓得是有好jer紧张，这点儿世面都没见过就想当网红，劳资微微一笑。第二天这个版块就消失了，可能就是一天球事都不想管的笑面佛领导也忍不住了。

还有个男记者，一副小流氓表现，但凡是采访乖点的女娃子，就找机会往别个身上靠一哈撞一哈，还加上各种智熄问题，染踏马真的该逮捕了。

很早以前还有个女记者，真的自以为是天神下凡，采访人尼玛都是趾高气扬，好78了不得的样子。

就这个蛋清的事情，人家是生产粽子的，咸鸭蛋只是生产资料之一，尼玛对生产粽子没得卵用的他不丢他咋子？除了用下水道弯脚杆想事情，就是用土方腰围想事情。这哈对了，白送，哪个疯子大爷大妈吃出问题来了，他们多半又来给你摆食品卫生安全了。真的是P脸不要。

总之这四川台，包括整个四川本地媒体，土就算了，那是真正的low。

爆料人李先生说，这些咸蛋白扔掉真的太可惜了，那这件事不就结了，让李先生把这些咸蛋白拿回去不就行了。拿回去的时候让他签一份协议，第一别到时候出了问题找店家就行了，第二保证他拿回去也不会浪费。

如果这个店每天剩余几千个咸蛋黄，我估计李先生都不会知道有浪费这一说，因为不会浪费，店员就分了，即使吃不掉还能卖钱。即使店员不要，准备扔了，李先生知道了也不会爆料，因为李先生就照单全收了。

别说咸蛋黄了，我去买烤鸭，经常碰到有人来问店家要剃下来的杂碎，要回去给狗吃，来晚了都拿不到。

之所以这个李先生会爆料，是因为咸蛋白压根没人要，他自己也不想要，但他想立牌坊，所以跳出来说话。

现如今吃鸡头鸡屁股还有淋巴结的少了，因为科学家调查发现这类东西吃多了对身体很不好。咸蛋白也这样，含盐量太高，食盐太多对人的身体会造成很大的负担，从而导致各种疾病。

哪怕不是没人要的咸蛋白，每天剩余2000个粽子，作为商家扔掉也是最划算的。如果要送出去2000个粽子对商家来说是一件成本又高又麻烦的事情。

首先要保证食品安全，不能变质，这方面就要投入成本。

然后要有人负责派送和现场管理，否则店门口因为领粽子摔倒了，店家要负责。如果都安分守己的排队领也就算了，有的会抢，有的会打架。

还要店铺里单独开一块区域，如果摆大街上派送城管要管。

有些人知道天天有人派送了，就不买了，就等到晚上免费拿。

店家在免费派送的过程中，要投入人力，物力，还要承担风险，拿回去吃坏肚子了依旧可以找店家。

所以对于店家来说，扔了是很合理的处理方式。

很多店每天都会扔掉大量的食物，糕点店，面包店，快餐店等等。

而现在是什么情况知道吧，就是大家都在指责店家浪费食物，都在指望店家想办法不浪费这些食物，想办法利用起来。都是站在道德的最高端去指责店家，店家招谁了，原材料自己花钱买的，即使浪费也是浪费自己的钱。

这种情况，如果想利用即将扔掉的食物，不能指望店家，应该由国家相关部门出面，比如街道社区，让国家相关部门去承担这一系列的开销和责任，国家相关部门把这些食物统一收走，全程有冷链，然后筛选，好的留着，有变质的处理掉。然后在社区街道指定的地方派送，派送过程中安排人管理。

然后做到一切公开，每天哪个店领了点什么，有多少检查后坏了，最后送出去多少剩下多少，有领取人的签字，有监控视频，别到时候成规模的领完了不派送，找个地方又给卖了。

到时候吃坏了别找店家，找国家相关部门。如果这样，一切就都解决了。

那为什么不这样？因为相关部门也不想投入成本和承担责任。相关部门都不想管，让店家负责？店家就是开门做生意赚钱的，不是为了开门送福利的。