猪蹄怎么做比较好吃？ 第1页

[腐乳猪蹄饭]好吃的黏嘴，满满的胶原蛋白，我有特殊的烹煮技巧，既软烂又省时间。全图文详细流程。

美国有哪些食物会让你有“买赚了”的感觉？猪蹄必须占有一席之地！普通市场的猪蹄两块多一磅，中国超市的更便宜，只要一块多。毕竟外面一听可乐也要卖一美元，所以相对还是很便宜的。前些天买了好多，做了一大锅[腐乳猪蹄]，吃的嘴都黏上了！配米饭，上天！

请忽略二师兄无辜的眼神。。

先说要点：

怎么去除杂味？

答：好好清洗，好好飞水，再好好清洗，烹饪时用足够的香料。用酒。

怎么保证软烂？

答：高压锅七分+敞口收汁三分

【飞水很重要！】让肉贩帮忙切成小块。冷水入锅，敞口煮到沸腾，此步骤大概5-10分钟，时间越长猪蹄中不好的味道出来的越多。一定要全程敞口，因为我们要让所有杂质出来，盖上锅盖会把杂质“焖”回去。

我会在飞水后再次用温水清洗猪蹄。这一步会把猪蹄的杂味最大程度洗去。

【香料】八角、香叶、大蒜、姜片、肉桂、花椒，当然还有腐乳+腐乳汁

小火炸香香料。

香料味道出来后加入两块腐乳。腐乳在这里和郫县豆瓣或豆瓣酱的原理差不多。最终成品并不会有太突兀的腐乳的味道，但整体汤汁却会很厚重。

闻到腐乳香气后，加入清洗好的猪蹄，翻炒均匀。

加入酒。我用的是雪莉酒，味道和陈年黄酒很像。也可以用白酒。这一步会很大程度消除猪蹄的杂味。一定要等到酒气挥散再进入下一步，否则会有苦味。酒气挥散就是不再能闻到很强烈的酒味。

加入味极鲜酱油（生抽）。

加入老抽。

翻炒均匀。此时已经有点焦黄的颜色了。

【省时间大法！】高压锅上汽后十五分钟，加水到猪蹄三分之二处即可。高压锅不会收汁，太多的水最后味道不够浓缩。十五分钟后敞口，大火收汁，越到后来越要小心糊锅。

出锅后撒上一大把香菜。颤颤巍巍的猪蹄们，可以开吃了！

软糯却不失嚼头，浓郁的腐乳和卤香味，蘸满汤汁，好吃的嘴都糊上了！

米饭上浇一勺浓厚的汤汁，一口筋皮+米饭+汤汁，上天！反正那天我吃了两碗米饭。。。

我的更多知乎美食内容：

美食专栏[猎人与烈酒] 猎人与烈酒 - 知乎专栏
怎么做出好吃的炸鸡？ - 小辛zing 的回答（14k赞 25k收藏）
如何做出好吃的牛排？ - 小辛zing 的回答（4.8k赞 10k收藏）
猪蹄怎么做比较好吃？ - 小辛zing 的回答（1.7k赞 3.6k收藏）

如何自己在家制作美味的酱牛肉？ - 小辛zing 的回答（3.2k赞）
怎样做出好吃的牛肉盖饭？ - 小辛zing 的回答（2.5k赞 4.5k收藏）

男人下厨，环球美食，本土改造。微信[小辛环球美食]，微博[小辛zing]。