如何做好吃的炒饭？ 第1页

炒饭对我来说是快速填饱肚子&解决剩余食材的最常见手段，分享一↓我做炒饭的一些心得和技巧吧，看完这篇回答，相信任何厨房小白都可以做出好吃的炒饭。

先总结一个炒饭公式：

炒饭万能公式=①香料爆锅+②蛋白质食材增加鲜味+③粒粒分明的米饭+④水分较少的蔬菜

①香料爆锅：放油后下锅的第一波食材，是为这份炒饭提供香味/辣味的，可以用来爆锅的食材有辣椒酱、豆瓣酱、老干妈、泡椒、新鲜辣椒、蒜苗、葱头等，看你有什么，选择一两种爆锅即可。我甚至还用过泡椒凤爪里剩下的野山椒（我是不是很抠）

注意，小葱的葱叶绿色部分，也就是葱花，由于不耐炒，一般不用来爆锅，而是留到后面放蔬菜的步骤里加入

②蛋白质食材增加鲜味：为什么炒饭总喜欢用蛋？因为蛋=蛋白质，蛋白质=氨基酸，氨基酸是食物里鲜味的来源，蛋白质食材让炒饭有“荤味”。

蛋白质食材不一定要用蛋，还可以用肉末、香肠、虾仁等等，也可以选择2种以上搭配使用。

③粒粒分明的米饭：我们常说蛋炒饭要用隔夜米饭，是由于米饭富含淀粉，而淀粉有“老化”现象，通俗的说叫做“回生”，也就是放置时间长了，米饭会变得干硬，糊化程度下降，粒粒分明，更有韧性。其实如果你刚出锅的米饭也可以达到粒粒分明不粘连，那么不需要用隔夜米饭也可以做出很好的炒饭，这个跟米的种类和煮饭的方法有关。

如果你没有隔夜米饭，也可以用东北珍珠米多洗几次水，加水直接微波炉高火五分钟，你就得到了很适合做炒饭的米饭。

（微波炉大法好）

④水分较少的蔬菜：传统炒饭大多高碳水少蔬菜，营养单一，本人作为营养师，自己炒饭的时候喜欢多加一把蔬菜，吃得（稍微）健康一点，嘻嘻

为什么要强调水分较少的蔬菜呢？废话，因为水分多的炒饭，不香。所以炒饭不会加太多蔬菜，一般也就几根豆芽，一点点青菜什么的，如果你想像我一样加很多的蔬菜，甚至菜比饭多，那蔬菜的选择就要注意，不要选炒后出水较多的，比如西葫芦、菠菜、西红柿、大白菜炒的时候出水就比较多，而胡萝卜、卷心菜、蒜苗、韭菜、豆芽炒的时候出水就比较少。而且洗菜的时候也要注意，洗好后把多余的水分尽量甩干。

如果你非要放炒后容易出水的蔬菜，还可以先用微波炉把蔬菜煮熟，然后把水挤干后用来炒饭，这个方法尤其适用于菠菜和西葫芦。

PS：豆角等难以一下炒熟的蔬菜也可以先用微波炉煮熟后再炒，炒饭加入切碎的豆角也非常棒哦。

（微波炉大法好x2)

这是我昨天晚上炒的饭，下面我以这份炒饭为例验证一下上面的公式

这份炒饭用的食材：

1.米饭约150克，隔夜的，是前一天点外卖剩下来的半盒东北珍珠米饭。我点外卖米饭经常不吃或者吃不完，我都会提前把吃不完的米饭分离出来放冰箱，如果隔天吃就放冷藏，如果想放时间长一点，就直接丢冷冻。（我是不是很抠x2)

2.虾仁10个，我家里冰箱常备冷冻虾仁，炒菜炒饭非常方便，良好的蛋白质来源，关键不用切，拿出来放微波炉解冻后直接用就可以了。

3.鸡蛋一个，鸡蛋永远是炒饭最佳伴侣。

4.大葱半根，是因为家里刚好剩下半根大葱，换成蒜苗/青椒也是非常不错的。

5.卷心菜一碗，切好之后卷心菜的量体积上看起来比米饭还多

6.调味品：辣椒酱+盐+鸡精。我家的是酸辣豆豉辣椒酱，这里随便用什么自己喜欢的辣椒酱都行，豆瓣酱老干妈海南黄灯笼辣椒酱都很好，不用也行

做法步骤：

第一步：处理食材。虾仁解冻，卷心菜切碎（记得甩干），大葱切碎。

第二步：锅开火，倒油，我用的是普通植物油，如果用猪油鸡油牛油等确实会香一点。（我还用过黄油，做出的炒饭带奶香味，也是极好的）

我这一份炒饭的油大约在15-20毫升左右，嗯，我知道中国营养学会推荐一天烹饪用油不超过25克，但是炒饭没油不香啊，我还是比较克制了，最后的效果也不错。

第三步：放辣椒酱、大葱爆香，要滋啦滋啦的爆香，闻到明显香味但是千万不要炒糊了

第四步：放蛋白质食材。虾仁倒下去，鸡蛋也打下去快速炒散，并且这一步要把虾仁和鸡蛋稍微炒香一点，有点焦黄色。（有的时候我会先放米饭再打蛋，做成蛋包饭的黄金蛋炒饭，这两种方法都可以，看我心情）

第五步：放米饭，用炒勺把米饭压散，粒粒分明，这一步要让每一粒米饭都沾上油，和食材充分混合，并且把米饭的水分适当炒干，让米饭油润有韧性。

第六步：放蔬菜，放蔬菜的同时放盐和鸡精，因为不管什么蔬菜还是稍微会出点水，锅里的水分和蒸气可以让盐溶解扩散，你就不需要另行加水溶盐了。把蔬菜炒熟，盐炒匀，水分收干，就可以起锅了。

写了这么多，其实这份炒饭从冰箱里拿出食材到炒好开吃，总共花费时间不到十分钟，非常快手，也非常美味

学会了吗？有任何问题可以在评论提出

觉得有用请点赞，谢谢