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相比于饺子,为什么刚出锅的油条不是那么热不烫嘴? 第1页

  

user avatar   Ivony 网友的相关建议: 
      

热容的问题,油条外层的温度是非常高,但是外层薄切干燥,不含水。常见的东西里面水的比热容是最大的,油条外层薄且不含水,会很快冷却,内层无法与油直接接触,温度不高。


反观饺子,含水量巨大,相应的比热就大,尤其是内馅,不仅含水量巨大,且要煮熟通常需要加热到80度以上,外面又有饺子皮保温,热量难以散发,当然就会烫嘴。


user avatar   yamamoto-NUM1 网友的相关建议: 
      

我们感觉到某物品烫,根本原因不是因为物品温度高,是因为物品短时间内传导到我们这里的热量多。而热交换方式主要有“传导”、“辐射”、“对流”几种,同样高温的饺子、油条,咬到嘴里的瞬间,其靠“辐射”“对流”输入到口腔的热量差不多,只占了很小一部分,大部分靠“传导”方式把热量传递到口腔。但饺子和油条靠“传导”方式瞬间输入到口腔的热量会相差很大。与油条比起来,饺子在瞬间会将更多热量通过传导方式输入到人口腔内,因此会感觉更烫。

之所以新出锅的饺子比油条瞬间传热更多,一是同样一口大小的饺子自身含热量比油条多。饺子含水率高,饺子皮及馅的比热容大,比热容大的物品,想降低温度需要放出更多的热量;而油条含水率低,比热容小,降低同样的温度,释放的热量比饺子小。另外同样体积的一口饺子吃到的是实心的,而同样体积一口油条,吃到的很多是空腔,与面皮相比,空气比热容更小。

二是因为油条内部有很多空腔,表面积大,散热快,出锅后温度就会迅速降低;而饺子基本是实心的,表面积小,散热慢,出锅后也会保持很久的高温。

三是油条炸后表面硬,咬到嘴里,油条跟口腔内壁接触多为油条表面的硬壳边,油条表面硬硬的不容易贴合口腔内壁,是“线接触”,接触面积小,向口腔散热就慢,因此感觉没那么烫;而饺子皮是软的,咬到嘴里,饺子皮更容易大块大块地贴到口腔内壁,是“面接触”,向口腔散热快,因此感觉会更烫。




  

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