有哪些好吃且容易自制的日本料理？ 第1页

本回答内的菜谱目录：

1. 葱酱牛肉丼（ネギ塩牛丼）
2. 梅子茶泡饭（梅茶漬け）
3. 泡菜锅（キムチ鍋）
4. 生蛋拌饭（卵かけご飯）
5. 西京烧（西京焼き）
6. 冷豆腐（冷奴）
7. 茶碗蒸（茶碗蒸し）
8. 亲子丼（親子丼）
9. 筑前煮（筑前煮）
10. 寿喜烧（すき焼き）
11. 关东煮（おでん）
12. 大根烧（焼き大根）
13. 特辑-自创中日fusion料理

先从不需要用到出汁（だし）、不需要用到味淋、浓淡口酱油、味噌这些日料基础调料，且食材相对购买不麻烦的开始说：

1
不需要出汁和日式调料的料理

葱酱牛肉丼（ネギ塩牛丼）

葱酱：葱一把，葱青和葱白切碎后铺碗底。姜和蒜泥各5g、一勺盐、一勺白糖（1g）、1勺清酒、1g白芝麻、大量黑胡椒，然后用4g热油淋一下，这一步的目的是去掉生蒜的辣味，并且用高温帮助小料溶解。热油泼后拌匀再加上1/4个柠檬挤汁。

葱酱加到表面擦干的牛肉片上腌10分钟就差不多了，要留一点葱酱装盘用。

然后牛肉下锅煎了盖在饭上。日料店对葱烤肉的处理一般是把葱刮了再去烤，因为在小葱容易糊，不过我就是懒…

葱酱在国内日料店更多被用于煎薄切牛舌或煎五花肉。

ps这个酱其实不加糖、柠檬、芝麻、清酒和胡椒就是广式白切鸡的蘸酱。。。

梅子茶泡饭（梅茶漬け）

米饭一碗，摆上海苔、去核紫苏梅，淋入热腾腾的玄米茶，就完成了。

不嫌麻烦的话可以把米饭捏成饭团后用油炸一下。

茶泡饭的其他变型也非常好做：

泡菜锅（キムチ鍋）

这个菜算是日本舶来韩国的料理，做法上差异并不大，都是基于泡菜。

汤底：800ml简易鸡汤（鸡骨焯水后与香料小火煮25分钟）+泡菜200g+一根胡萝卜切块一起煮了约20-30分钟，让泡菜充分释放酸味。煮完后试一下汤味，再补充盐。鸡高汤可用清水 / 出汁代替，可根据个人口味增加赤味噌 / 韩式辣酱。

摆入菜，淋入汤底，开火，盖盖煮5分钟就可以揭盖开吃了。

图上用的配菜是根据个人口味有改良，有白菜、生菜（日本料理一般在锅物中用的绿色蔬菜是山茼蒿，但是我不爱吃）、用辣酱腌过的鸡胸肉、冻豆腐（日本料理一般用的板豆腐，我觉得冻豆腐更吸味）、金针菇、香菇、韭菜。

2
不需要出汁，需要用到日式调料的料理

基本的日式调味料就只有到味淋、浓淡口酱油、味噌、清酒/料理酒。

味淋可用米酒代替。清酒在仅是去腥作用、不是提供主味道（比如酒蒸蛤蜊）时，我觉得用中式料酒代替对风味影响并不是很大。浓淡口酱油和老抽生抽风味差异较大，不建议用中式酱油来替代。

生蛋拌饭（卵かけご飯）

无菌蛋取蛋黄（约17g），用6ml淡口酱油+4ml味淋腌渍12小时，不能腌太久！！否则蛋黄会固化。

tips：到底腌渍材料用什么比例建议边调边试味，一开始调的是酱油味淋1:1的，试味觉得甜了点又增加了酱油比例。我是把碗里装保鲜膜，蛋黄放保鲜膜上再密封的，这样取的时候好取一些。取的时候多余的腌渍料都不要了，否则淡口酱油咸死人…

装盘的时候加了一根木鱼花点缀，纯粹点缀用，对味道影响不大，毕竟这又不是做猫饭。

西京烧（西京焼き）

（忘记拍图了）

鱼块先撒盐腌制10-15去除水分和去腥，再用西京味噌涂满表面，放在冰箱腌制24-72小时。腌好后除去表面多余的未吸收的味噌，放入烤箱180度烤20分钟即可。通常是用鳕鱼或三文鱼排来做。

如果用的是普通白味噌，可以添加白糖或者味淋增加甜味。

3
基于出汁，需要购买各种日式调料的料理

日料的精髓是出汁。很多日料都是要基于出汁做的。出汁做法：

       1. 20g昆布用1L水浸泡2-3小时。冬天浸泡5-6小时。 2. 浸泡好的昆布连同泡发水一起丢入锅中60度的水温煮45-60分钟。 3. 将昆布捞出后把水烧开，丢入20g鲣鱼厚削，小火煮10分钟。如果有质量不错的木鱼花，烧开水进去，立马关火，等木鱼花全部沉底后即可进行下一步。 4. 捞出鲣鱼，过滤（不在乎汤色可以免过滤）。     

不可用海带代替昆布！！味道差了不止一星半点。目前我用的就是山东产的昆布+国产鲣鱼厚削。国产木鱼花实在是品质糟糕，用来做出汁会没什么味道。

如果家里有电炖锅/电饭煲（水温稳定在60-70度的那种），做起前两个步骤（昆布出汁）会很方便。算好做饭时间，开预约功能先把昆布泡一定时间（3-4小时）后开始煮1小时就好了。出汁做好后如果能在一星期内使用完，冷却后用密封罐装好，放冰箱冷藏保存即可。

实在懒的话可以用出汁粉代替。

以下是基于出汁的菜，制作时间从短到长：

插播一个味噌汤，就是出汁煮蛤蜊 / 昆布丝 / 鸿禧菇等材料后再在汤里加味噌，待味噌融化后出锅即可。按个人口味加白味噌/八丁味噌都可以。

冷豆腐（冷奴）

嫩豆腐，淋上一勺出汁和浓口酱油，再摆上木鱼花。

冷豆腐经常使用的配料还葱、生姜泥、蘘荷、紫苏碎末、萝卜泥、柚子皮泥（摘自wiki）。

茶碗蒸（茶碗蒸し）

就是中餐常见的水蒸蛋里的水换成出汁，再加上香菇/海鲜等点缀就行了。

我一般的使用比例是鸡蛋：出汁=1：1.6-1.7，打匀后加一小勺盐，静置10分钟消泡，再上锅蒸10分钟。

亲子丼（親子丼）

食材处理：

a）鸡腿切丁，用一点白胡椒和一勺淡口酱油腌制。我腌制了一晚上。白胡椒的作用是去腥。

b）一层洋葱切丝，放多少就看个人了。其实我更偏向换成不那么辣而且甜一点的白洋葱或者大葱，我是家里紫洋葱太多了才随手拿来做。

c）一颗伊势蛋分离蛋黄和蛋清分别打散。这一步的目的是待会儿入锅后想要全熟的蛋白和流质蛋黄。如果没有可生吃的伊势蛋，就直接一颗鸡蛋打散就行了。

d）小葱切花。

烹饪：

a）先炒鸡腿肉丁，半熟就出锅。目的是通过过油去腥，且这样肉会更多汁一点。我用的是去皮鸡腿肉，如果是买的整鸡腿的话，可以去骨后煎了再切小块。

b）炒洋葱，翻炒出香味，加鸡肉、1勺味淋、出汁，出汁没过食材。烧开后试试咸淡再决定补不补盐。淡口酱油一般就很咸了，我在这一步通常只会再补1/3小勺盐。强调一下必须是用小锅，否则会导致得加很多出汁才能没过。

c）中火烧5分钟左右，汁水降到鸡肉2/3-1/2的时候就可以加鸡蛋了。先加蛋白稍微搅拌一下等全熟，关火，再加入蛋黄，用余热等蛋黄凝固到想要的熟度。

d）出锅撒葱花。

筑前煮（筑前煮）

鸡腿肉切丁用盐、料理酒、浓口酱油腌制后翻炒到变色即出锅备用。如果是买的整鸡腿的话，可以去骨后煎了再切小块。荷兰豆焯水切开一边备用。

水发干花菇、胡萝卜、白萝卜、藕切片的切片切块的切块，用油翻炒一下加300ml出汁、6ml浓口酱油、4ml味淋、2ml料理酒，烧开后转小火盖盖焖17分钟，再加入过油的鸡腿肉丁继续焖3分钟。关火后试味补盐撒荷兰豆（荷兰豆纯粹是摆看用）。

筑前煮主要就是用根类蔬菜搭配，除了我用的这些还可以用里芋、山药、牛蒡等，摆看用的绿色蔬菜可以改用秋葵，我反正是冰箱有啥就往里面丢啥。味淋和日式浓口酱油可以用中餐调料替代，毕竟筑前煮的主味道来自这些全都是能单独拿出来开汤的根类蔬菜，调味料影响不会太大。

寿喜烧（すき焼き）

一人份寿喜汁：200ml出汁，20ml万字浓口酱油，15ml味淋，5ml料理酒。我不喜欢太甜所以味淋比例用得不高，而且不加糖。用鲣鱼厚削做的出汁，会偏咸一点，所以酱油量用得也不高。
没有参考网上其他po的比例，我觉得这玩意就得边调边试味道，和自己口味才是最好的。

食材：嫩肩片138g解冻后擦干表面，冻豆腐解冻挤干水（一般寿喜烧是用炙烤过的老豆腐），魔芋丝焯水，金针菇、香菇、茼蒿、大葱洗净。
食材尽量选择不会太出水的，比如白菜就不行，调的寿喜汁本身咸度就是能直接吃的，如果有出水的食材会导致整锅都太淡。

寿喜烧就是边做边吃的，用了半颗黄油（一般用牛肥肉）化了润锅底，下葱煎香后下牛肉小火煎变色，牛肉先夹几片出来蘸蛋液洒点盐和七味粉吃。

我把牛肉分成了涮着吃和煎着吃的两份。吃完第一份牛肉后把其他食材丢进锅，再把调好的寿喜汁都倒进去，盖上盖开大火煮5分钟（煮制时间看食材和锅的气密性而定）。先吃一锅，剩下的食材慢慢涮。

关东煮（おでん）

在另外一个回答里有详细说明关东煮制作步骤：

大根烧（焼き大根）

拎几个关东煮里煮了很久的白萝卜出来，两面煎焦一下，淋入酱油（浓淡口皆可），撒上葱丝即可。

大根烧必须用煮了很久、且入了汤味的萝卜来做。没经久煮的萝卜太硬了，口感不行。

4
特辑-自创中日fusion料理

鲈鱼萝卜豆腐锅（佐红叶萝卜泥）

锅底：传统的萝卜鱼汤做法。鱼头和鱼骨煎了加热水、姜丝、白胡椒和白萝卜开汤。鱼片在临出锅之前放进去短时间内烫熟的。这样既可以吃到浓郁的鱼汤也可以吃到嫩的鱼片。

配料：白萝卜选靠近叶的一端去皮，把红辣椒夹在萝卜里面一起磨成泥。一定要选择靠近叶的一端，这一段萝卜非常甜。吃的时候夹萝卜泥、葱花在鱼肉上，点一点柠檬酢吃。

萝卜泥+小葱+柠檬酢通常在日料里被用作搭配白身鱼（河豚/鲷等）刺身，或是配煎猪肉。

番茄鸡肉咖喱饭

小半个白洋葱切丁，两个番茄去皮切丁（能料理机打成汁更好），鸡腿切块用1g咖喱粉、盐、白胡椒腌。一点点土豆胡萝卜（各50g左右），滚刀切完焯水，焯水的目的是让土豆更易糊化，让出品更粘稠。

洋葱下锅炒香->炒鸡腿->洋葱鸡腿推到锅另一边后炒西红柿->加土豆、胡萝卜、没过食材的水。大火烧开后转小火烧到粘稠，试味道补盐出锅。

这是改自日料中的无水咖喱饭。在无水咖喱饭中，是番茄汁用来替代水，且肉会选择用油脂比较丰富的猪肉糜。我用的是去皮鸡腿肉，本身油脂不足，所以依旧得加水来焖煮。

顺带一提，以上都是个人减脂期菜单常驻菜品，单份热量约500kcal，所以几乎不用到油脂比较多的食材。

可以来我的公众号【六一食事】看更多吃吃喝喝。

回答内不含任何绞肉料理，比如汉堡肉、味噌鸡肉丸等，绞肉要好吃得搅拌起肉胶太麻烦了；油炸类料理，比如可乐饼、吉列xx等，家庭做油炸类的菜还是比较少吧，毕竟得耗一大锅油；太依靠食材本身质量的料理，比如猫饭、鳗丼、海鲜饭、寿司等，要好吃得先买到好料。

牛丼、猪肉千层锅、马铃薯炖肉、姜烧猪肉、那不勒斯意面等因为我没拍图所以先不写了~这些在家庭厨房也非常容易实现。