你心目中的川菜排名前五是什么？ 第1页

泻药。

第一名 回锅肉

必须是香蒜苗回锅，其他变种诸如青椒、尖椒、莲花白、土豆等等虽然也不错，但是最好的还是蒜苗，肉香配合蒜香，绝配。

小时候一家做回锅肉，基本一条巷子都飘香，放学回家一到巷子口闻到这香味口水就下来了，不停祈祷一定要是我家做的啊！

第二名 水煮牛肉和酸菜鱼

麻辣鲜香，肉质细腻，下饭一绝。特别是酸菜鱼的汤少用一点泡饭（因为一般比较咸，所以少用一点就好。），酸鲜麻辣，吃完感觉暖烘烘的，绝了。

第三名 家乡特色 彭山甜皮鸭

甜味只在皮不在肉，肉质不软不干吧，香味怡人。彭山甜皮鸭不用买后过油，不会泡糖浆里面，糖浆是之前处理时已经渗入皮里，肉却没有甜味，咸甜适宜，实是下酒好菜。

最好当天食用，过夜后直接食用口感会变差，但是有办法。一是过油，过油会把原本渗入鸭肉的香料重新释放出来，会更香，原本无油的鸭肉也会因为油的原因更好吃。二是直接烤箱叮一下，几分钟就好，除了鸭皮的油脂会烤出来一点，其他口感基本没有变化。

第四名东坡肉 梅菜扣肉

比较相近的两道菜，软而不烂，肥而不腻，一口下去满口汁水，满足感爆炸。

经评论区提醒，梅菜扣肉是客家菜，因为我个人很喜欢，在四川也相当流行，就列出来。

东坡肉同属浙江菜系和四川菜系。

最后来点蔬菜

除了最喜欢的这道干煸四季豆，前面的菜用煮肉的汤随便煮点啥蔬菜我都觉得好吃。