适合留学生的菜谱有哪些？ 第1页

写点一句话菜谱，用西餐原料做中餐，都是干货，想到那说到那。虽然不正宗，但是方便，绝对懒汉食谱。本人东北人所以有些东北菜，但是也有别的菜。

Sauerkraut买来直接当东北酸菜用，虽然不如正宗酸菜但是远比中国超市卖的好。注意买原味的，别买加了各种香料的。

Grits就是小苞米茬子，买原味的。不过老美的吃法加点奶酪黄油胡椒面倒也挺好吃。

Pizza dough最适合不爱和面的懒人，做法极多，最简单的就是做生煎包，做馅饼也不错，最奇葩的做法是拿来炸油条，炸出来卖象不好但是吃起来还可以。

Country ham代替中国火腿来煲汤，比意大利西班牙火腿便宜还适合中餐，不过这玩意在美国南方以外不是很常见。这是梁实秋发现的。

Rennet也就是凝乳酶做老北京奶酪，这也是梁实秋记载的。

Gluten free 的面粉拿来做虾饺。

最快的懒汉菜冷冻meat ball+菠菜+高汤=菠菜丸子汤

各种罐装蔬菜+鸡肉+高汤+日本咖喱块

总之要善用罐装和冷冻蔬菜

意大利面多煮一会煮软，然后按照中国面条各种做法吃，最简单的拌点老干妈也不错。西红柿罐头炒鸡蛋勾芡做浇头更好。

善用pie皮，啥爱吃往里放啥，从牛肉蘑菇洋葱陷到韭菜鸡蛋虾皮粉丝陷都不错。先把陷炒熟加高汤勾芡在放进派皮里，要不然太干。也可以加入各种馅做老婆饼，酥皮月饼，等等等等只要酥皮的都可以试试。

花生米铺开喷上油放微波炉里加热。

一分钟辣子鸡:麦当劳5块钱20块的鸡块加黄飞红

咸肉（不是培根）多煮一会把盐煮出去做回锅肉

English muffin肉夹馍

Liquid smoke +.cranberry汁 =酸梅汤

山楂干用苹果汁泡软再搅碎=山楂果茶

小龙虾，米国小龙虾真心不错，别被超市冷冻的和中国自助餐那些劣质的给恶心到了失去信心，去搜搜网上有卖空运的活的.

性价比最高的牛排，chuck eye,也就是潮汕火锅的脖仁，比ribeye 便宜的多味道也不错。不过不是总有卖。

最简单BBQ ribs, ribs用dry rub腌一会，然后放高压锅里加入两杯烧烤酱炖它40分钟，然后拿出来放烤箱里加入liquid smoke, 425f烤一会烤出表面。

Bacon扣肉，买厚切bacon,扣梅菜芋头等等随意。

Corned beef是用盐腌好的牛肉（别买类似午餐肉那种罐头的），直接煮熟都很不错（煮两三个小时），类似平遥牛肉。也可以加入各种卤料，酱油之类的做卤牛肉酱牛肉，既简单又好吃。注意这玩意本身就挺咸，卤水根据口味少放盐。

面包糠的好处不仅在于炸东西，可以代替碎豆腐/馒头屑之类的拌入肉馅做狮子头/酿面筋球/酿豆腐之类。

想到再补充

在美国的法学院上学，学院没有自己的食堂，中午的时候大家一般就是啃点三明治喝杯咖啡凑合。

终于有一天，我慢慢悠悠地在就餐区坐下，拿出一个不锈钢饭盒，打开来，半边是米饭，半边有卤的猪心，猪肝，和鸡心；又从书包里拿出一头蒜，剥了几瓣放在桌上；再拿出一个搪瓷缸子，从旁边的星巴克讨了热水沏上茶，开始享用午餐。

这一切之所以能发生，在于我掌握了“大锅卤一切”的技巧：

可能有朋友觉得这个跑题了，看上去就很复杂的样子，请允许我解释一下。

首先，这道菜做起来不需要复杂的烹饪技巧，不需要煎、炒、炸等需要用到热油且对时间掌握要求很高，可能让新手手忙脚乱的手法，一切操作都只涉及“煮”这个对新手非常友好的烹饪方式；

其次，尽管做一次的时间比较长，但完全可以周末卤一锅管上三四天，做好以后用保鲜膜盖好放到冰箱里，想吃的时候切一点，搭配点蔬菜就是一顿饭。卤水可以单独用瓶子装好放冰箱，接下来几天还能拿来熬白菜，炖豆腐或者煮面，相当于又解决了几顿饭。

再者，这道菜所涉及的原料在美国中大型城市的中国超市都能买到，而且非常便宜。以明州双城地区为例，一磅（差不多一斤）猪肝只需要不到1.5美金，猪心两美金多点一斤，折合汇率来说比在国内买都便宜。美国人不会吃，只能廉价处理掉，正好让我们捡个洋落。

这次的示范中，我用了猪心，猪肝和鸡心，其实同样的配方用来做猪肚和猪舌效果也很好。吃不惯下水的朋友，把原料换成其他部位的肉也可以，基本工序是相通的。

具体要怎么做呢？首先讲配料：

上图已经展示了调制卤水的主要材料：八角，陈皮，桂皮，丁香，香叶，草果，老姜，葱段，冰糖；另外，还需要加盐、料酒、生抽、老抽。图上是用来搭配四斤多各种五脏六腑的量。

有朋友说，哪找啊这么多材料！其实如果不太讲究这点“工匠情怀”的话，完全可以用王守义十三香搭配李锦记的卤水汁达到类似的效果。也有人可能担心，自己下手没轻没重的，把握不好量。这里还是要说，大锅卤一切的容错率相当高，只要八角和桂皮把场面给镇住了，其他配料多点少点只是带来口味上的些微差异，不会坏了这一锅卤水，而且陈皮这种材料也自带“利万物而不争”属性，能起到调和口味的效果。而在咸淡掌握方面，如果一开始吃不准，可以先少放盐，大不了后来拌着吃的时候再调整。

然后是加工过程：

烹制下水，必须要解决一个去腥的问题，我的方法很简单粗暴 -- 备一锅清水，里面放上大量的姜，按照一升水配100毫升料酒的比例加上料酒，将猪心每个切成两半，猪肝切大块，放到冷水里面开大火先焯水，将血液和杂质慢慢焯出来。等水大开的时候，看到泛出来一层带点黑色的沫沫，说明处理对了，这就是我们不想要的杂质。

水开后再过个三五分钟，就可以将焯好的肉拿出来，把脏水倒掉，重新换上清水准备开始卤。这里还有个小技巧：如果食材上沾上了沫沫想要洗掉的话，不要用凉水冲，而应该用温水，避免肉质收缩影响口感。

接下来正片终于可以开场了：准备好一大锅清水，开大火，放入各种调料，待水开后，再放入之前焯好的肉类，待水再次沸腾的时候，调小火，盖上盖子，慢炖两小时。对于火力大小，煤气灶的话就是只用内圈的火，如果是电炉子，可能不太好判断，一个简单的标准时看水沸腾的程度，确保达到那种慢慢咕嘟咕嘟冒泡的感觉，而不是张牙舞爪的沸腾。

大功告成，切片，视个人口味可以搭配点香菜/小葱/黄瓜丝，加上蒜和老陈醋一拌，就是一盘好菜；卤水别浪费了，滤掉渣滓放冰箱，又能再做出几道懒人菜。

祝海外的各位，都能从这“大锅卤一切”里吃到熟悉的味道！