一道干炒牛河可以检验粤菜馆的水平，真的吗？ 第1页
1
kwongsek 网友的相关建议:
是真的。
好的干炒牛河，讲究油而不腻、酱汁均匀、粉型完整、够镬气。如果你吃完碟底一层油，那就是厨师下油出问题；如果一条粉深色一条粉浅色，或者很多碎碎的河粉，那就是厨师抛和炒的手法出问题；如果镬气不够，那就是炉子出问题。
在广州，已经很少正宗沙河粉，很多不是米浆做的，是薯粉做的。另外，加压煤油炉因为环保被禁用，所以镬气不够也只能原谅他了。想吃正宗的，去香港找吧。
1
相关话题
吃五仁月饼是什么样的感受？一盘高质量的菠萝咕噜肉要达到哪些标准？
买菜这件事上北方和南方到底有多大区别？为什么会这样？
为什么挖莲藕的人越来越多了，却还是买不到新鲜的？
如何做好一道凉菜？
如何看待「鼓油王」说艇仔粥不就是白粥，凉拌鱼皮撒胡椒粉，当众把食物吐回盘子里？
如何在星巴克点一杯好喝的饮料？
水母大多有毒，可以食用的海蜇是没有毒的品种还是通过烹饪消去了毒性？
儿子吃饺子喜欢蘸辣椒不蘸醋怎么办？
曼谷必吃美食有哪些？
前一个讨论
自己一个人去看电影是一种怎样的体验？
下一个讨论
这人是谁 他的黑框眼镜哪里有卖？
相关的话题
有没有什么好吃的糖果推荐，最好热量低一点（或使用代糖）？有哪些食物称得上是唇齿留香？
自助餐吃到吐是一种怎样的体验？
广州作为美食城市的地位是否已经丢失？原因何在？
为什么健身都吃蛋白棒呢？都不会做饭吗？有那个必要吗？
如何评价蔡澜？
钟薛高特级红提实为散装红提，你怎么看？目前进展如何？还有哪些信息值得关注？
有什么很适合新手的菜?
维吾尔语 leghmen（拌面） 和 lengmen（拌面） 的用法有差异吗？
多人聚餐怎么点餐才最科学，能够餐量合适又节约不浪费？
烧烤界地位最高的荤菜是什么?
重庆人「几天不吃就非常想念」的一道菜是什么？
你认为中国最好吃的面条是哪几种？
为什么用微波炉加热馒头后馒头不会变硬反而更松软？
为什么北京人不吃全聚德，全聚德却还能名声在外?
有哪些简单易做又有营养的上班族自备午餐？(办公室里有微波炉)
相对比较贵的西餐的盘子中为什么菜那么少？
筹备 6～8 人的小规模家庭聚餐需要注意什么？
为什么天津人都不推荐去狗不理？
父母在家的时候大家敢点外卖吗？
有哪些看起来很难，实际上在家也能做的美食?
如何看待美食作家王刚为「红烧娃娃鱼」道歉？
中餐是不是比西餐落后？
有哪些饮料，冰镇前后喝口感有很大的不同？
你心目中所不能取代的街头小吃是什么？
秘鲁菜和中餐是不是很像？为什么？
如何评价连锁餐饮店「呷哺呷哺」？
如何让菠萝不那么酸，除了加糖还有什么办法吗？
假如世界上真有鲲鹏，该如何捕捉并烹饪？
如何仅用调味料做出一碗好吃的面？