「午餐肉」是一种什么食品？它是如何流行起来的？ 第1页

午餐肉，很多人认为他是在大萧条时期，因为普通人吃不起鲜肉，所以把碎肉（很多人说是猪肩肉，其实猪肩肉剔下来就成碎肉了）、淀粉混合，为了颜色好看以及防腐，加一丢丢亚硝酸盐，使之产生令人愉悦的玫红色。

午餐肉的产生和大萧条密不可分，因为大萧条，大家都节衣缩食，所以买不起新鲜肉食。而对于荷美尔来说，他一个干屠宰起家的副食品厂（听起来拗口，年龄大的知友自行参考肉联厂，荷美尔就是这个性质的。不懂得年轻知友百度一下就明白了），手里却有很多肉卖不出去，逼得没有办法，造出来了一种全新的“肉”罐头，取名荷美尔五香火腿，并投放市场。

然而现实是残酷的，虽然大家很穷，但是还有些经济能力的，对这种不知道是什么的“火腿”丝毫不感兴趣，真正的穷人，面对这种莫名其妙的“火腿”，也还是买不起，于是荷美尔算是栽里面了，病急乱投医，认为一定是名字不好，就征集名字，最后叫猪肩肉加火腿，英文缩写，SPAM。

但是并没有和各种百科说的一样一炮而红。。。1937年，我们现在熟知的SPAM上市了，仅此而已。。。并没有什么卵用，荷美尔因为罗斯福新政经济复苏，还是继续做一个肉联厂，一切都很平静。。。

直到二战爆发，美国急需一种方便储运的、能提供给士兵足够能量的廉价食物。而当时国际上流行的肉罐头，主要有两个问题：1，用整块的肉制作，虽然好吃，但是生产中浪费很严重。2，罐头在储运过程中不可避免的有损耗，1中提到的肉罐头，成本很高，无法大规模生产用来冲抵损耗，所以前线的士兵没有办法得到足够的罐头，影响体能，进而影响作战。这时候荷美尔抓住商机，把spam推销给了美军，对于这种废物利用率极高，成品率极高，生产快、成本低、便于储运的“新型火腿”，美军高层看到以后如果至宝，立即大量采购供给前线。

关于spam的生产，体现了美国作为当时地球最强工业国没有之一的顶尖的轻工业生产能力，根据参观过荷美尔工厂的人的回忆录，猪从车间大门进去，直接进屠宰车间，然后分割、剔肉、肉进一步加工成肉糜，和淀粉混合，添加食品添加剂，装罐，蒸熟，封盖，一盒spam就诞生了，而废料车间里出来的，除了猪骨头和内脏，基本看不到一点肉，利用率非常之高，而且所有流程都是在同一工厂内流水线完成，最快的情况下，一头猪变成午餐肉罐头，用时二十分钟，午餐肉产量按小时计算产量。这是当时地球最强的轻工业生产能力，与之对应的，当时其他国家的肉罐头，基本都是只能计算一天生产多少盒。。。

这里需要说明一下，虽然spam一直强调自己是这两年才往午餐肉里加淀粉，一盒午餐肉以前一直都是94%的肉。。。这其实挺扯的，因为肉糜是无论如何都不会加工成一勺子下去毫无纤维感的，如果不添加淀粉，可以参照英国咸牛肉罐头

就是这种，他会有很强的颗粒感，因为缺乏淀粉作为螯合剂，而且会体现出纤维感。

二战时候的午餐肉，是吃不出任何“肉”的感觉的，这个真是因为荷美尔作为一个奸商，淀粉和大豆蛋白越用越多，至于为什么没有人追查？因为这种方法生产出来的“肉”，其实和你真用猪肉除了口感以外，营养上没有太大的区别，因为340克午餐肉，即便一点瘦肉都没有全部都是淀粉和猪肉，瘦肉能提供的俩重要的营养：维生素蛋白质，这俩在前线并不排第一位重要，午餐肉用的是淀粉加猪油，这里面，猪油补充了大量的热量，要知道在前线热量是远比维生素更重要的，这才是午餐肉的威力，一罐340克的猪油加淀粉，日本想瞎了心都供应不上，更不用提是敞开了吃基本不限量了。至于瘦肉提供的维生素。。。1，维生素A族，猪油里面含量很高，E族亦然，D虽然不丰富但是也有。2，B族，猪油不含，但是B族特别容易补充，啃啃黑面包之类的糙面包，实在不行吃麦麸，这个成分在压缩饼干里面有（我倒不是说资本家良心知道营养均衡，而是资本家不良心往里掺麦麸，结果效果甚好，歪打正着）吃点这些东西维B也有了。况且这么做可以更多很快的提供午餐肉给前线，况且那年月即便是340克的猪肉大豆蛋白加淀粉，这世界上都找不出第二个国家可以大量供应，确切说是除了美军和接受了美援物资的军队（刮民党除外，毕竟都被倒卖了），绝没有其他军队可以吃上这么好的东西。至于荷美尔说自己午餐肉一直是这样。。。查克拉克还说自己发明了麦当劳呢。。。这话，听听就得了。

而且午餐肉的供应是过剩的，美军前线吃午餐肉基本是不限量（后勤送不上来另算），以至于美国大兵走哪里，都把这种自己吃腻了的东西到处扔，能换回来的大概包括但不限于：女人、崇拜的目光、各种“大人物”的膝盖。。。在面对满目疮痍的欧洲和东亚地区，美国干脆把自己积压的午餐肉当成援助物资的一部分，于是午餐肉在全世界风靡开来。家里来客人，开一罐午餐肉，这客人一定会留下感动的泪光。。。

spam并不是随着美援才来到中国的，在抗战开始前国内就有进口，当时就属于上流社会才吃得起的珍馐美味，南方北方对spam的称呼并不一致，北方（主要是北京）把spam叫做“腌猪肉”或者“腌肉”，在部分老百姓口中被和英国咸牛肉罐头混为一谈，以讹传讹称为“酱牛肉”或者“腌牛肉”。南方（以上海南京为主）就管它叫猪肉罐头。至于“午餐肉”为何在国内成为这种肉糜类罐头的专属名词，有三种说法：1，上海说，上海人战后最先接触到了美援spam，这种珍贵的东西，只有高级军政官员和大资本家的午餐才会出现，于是，叫“午餐肉”。2，香港说，香港的茶餐厅会在午餐时供应spam加工出来的食物，所以spam被叫做“午餐肉”。3，英国-香港说，在港的英国官员，会在午餐时食用spam三明治，港人管里面的spam叫午餐肉。

看起来很简单的午餐肉罐头，其实是轻工业的结晶，马口铁批量焊接成罐，能做的国家很多，但是能大规模批量制作的国家并不多。

某些人非要在这种话题下面开怼，那么好，咱们就说说你所谓的是一个人真的考据的人

先举报我，因为我说午餐肉含淀粉，你竟然连spam比国内那些含淀粉的罐头好吃多了，这我就不吐槽了，国内评测到处都是，好吃的有说梅林有说长城，但是spam常年垫底，自己在知乎搜就有。

你说 spam不含淀粉，你的证据呢？你无非就说官方宣传这么说的，还说说假话会被罚，70年前的牛逼你吹了咋处罚你？证据都没有了。还让我找证据，不好意思，你出了个好题，你说他的广告是真的，让我去找70年前的证据证明他是假的。

别人不知道这套路我不知道？营销界几个无法考据的广告：卡玫尔说自己1923年制造出了全球第一块不用漂白剂的纯白色女士香皂。卫宝说自己的肥皂为一战非战斗减员做出了重大贡献。这出名就出名在，你说了，就没有人可以反驳，因为谁也不知道1923年第一块纯白肥皂到底是不是卡玫尔造的，谁也不知道一战卫宝的抗菌皂有没有起到他宣传的作用。回到spam身上，他的广告就是千真万确板上钉钉？雷克拉克说自己发明了麦当劳，要不是他晚年出自传说出了真相，谁都不知道咋回事儿，怎么没见他被罚？况且，40年代spam在部队的宣传可从来没说自己是含有多少肉的。

我的证据是，前线士兵纷纷表示，根本不知道自己吃的是什么东西，spam外号叫“灵肉”，意思就是鬼知道这玩意儿是不是肉。

你说这是因为美国人天天吃肉吃好的吃多了才这么说的。我就想问你，你天天吃肉，给你个午餐肉，你能吃不出来这是什么肉？还有说天天吃好的能吃的分辨不出来现在吃的是不是肉了？

有个青岛的知友说他们那里可以加工午餐肉，肉糜就行，但是他不确定饭店在加工中有没有添加淀粉，只是说口味比买的罐头好。好嘛，你可来劲了，如获至宝，然后你就是故意忽略人家说了两点：1，人家不确定有没有加淀粉。2，口感明显比买的罐头好。

再说一下，我拉黑你是因为我实在不想搭理你，你弄的我挺烦的，弄句广告词儿就开始没完没了，我说二战士兵反应，你说不算数。我没有义务给你找70年前的证据，你自己也没有所谓的证据，你就是那句广告词儿没完没了。你所谓的考据除了烦人以外，并没有任何营养。

既然你非要把这种话题也变撕逼，那就别老拿广告词儿说事儿。你也拿出来证据证明70年前前线士兵吃的就是纯肉啊。

反正我已经证明过前线士兵根本不知道自己吃的是什么东西了，你非说这不靠谱。还有你评论里某个人，比你还不靠谱，胡搅蛮缠被拉黑还大言不惭我地毯风格。