鮟鱇鱼好吃么？ 第1页

有这样一句传说在日本美食界广泛流传，东邪西毒南帝北……呸，不对，是「西河豚，东鮟鱇」，说的便是关西的河豚和关东的鮟鱇鱼这两大世间奇鲜 。

日本吃货的舌头向来十分挑剔，但是这两大神物却一直让他们赞不绝口、欲罢不能。相较于至鲜又至毒，稍不注意便可能祸从口入的河豚鱼（河豚的致命诱惑，你抵挡得住吗？），鮟鱇鱼就安全得多了，食用时不必提心吊胆，可以完全放下心来尽情享用这难得珍馐

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最丑的鱼

大抵这个世界上真的没有十全十美的事物。河豚和鮟鱇，虽同为美食界的双绝，但一个身带剧毒，一个奇丑无比。如此说来，倒还真有几分东邪西毒的味道，因为这么丑的东西怎么看都是大反派，只能暂且委屈一下英俊潇洒的宅男老黄了。

鮟鱇鱼到底有多丑？唔……这个问题我觉得还是直接看图比较直观，请做好心理准备……

？？？这玩意儿是鱼？

相信很多人看到它的第一反应都是一样，因为要把这样一个……一滩烂肉和可爱的小鱼联系起来实在需要非同一般的想象力。

鮟鱇鱼其实种类繁多，共有16科265种，但外貌大抵相同，一个“丑”字即可概括。简单形容一下，一个大到夸张的扁平脑袋，脑袋上是一张几乎同宽的血盆大口，身体却一下子变得细尖，眼睛长在头顶，最神奇的是额头处伸出了一条很奇怪的鳍，形似灯笼，因此也被称作灯笼鱼。

（还是放骨架好看点）

最神奇的繁殖方式

说到鮟鱇鱼，有一件事就不得不提，所以接下来让我们进入生物教学课堂。与自然界其他的动物不同，雄性鮟鱇鱼只有雌性鮟鱇鱼的1/6大，这就注定了他很难拥有正常的夫妻生活，于是神奇的进化造就了鮟鱇鱼独一无二的繁殖方式。具体请看一组漫画：

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最顶级的美味

鮟鱇鱼被誉为人间极品，不但味道绝佳，营养价值也是极高，虽外形丑陋，但经过厨师的精心处理后，可怖的外表荡然无存，剩下的只有勾人美味，再加上音同“安康”（日语也是一样，音为：アンコウ），因此在日本人看来鮟鱇鱼是一种招福美食，冬天吃上一锅可以讨来吉运。

鮟鱇鱼全身皆宝，七处为最——鱼肝、鱼皮、鱼肚（胃袋）、鱼鳃、鱼肉、鱼鳍以及卵巢，各部位味道各异，吃法亦有不同。最常见的料理方式是鮟鱇鱼锅，主食材是鱼肉，一般取自鱼身中段，与蔬菜、菌菇、豆腐等同煮，汤底则以味增风味、酱油风味居多，吃起来肉质紧实又不失韧性，鲜香满舌，回味无穷。有时，鮟鱇鱼肉也会被做成刺身，这自然又是另一种风味了。

▲鮟鱇七宝

除鱼肉外，其他部位多用以炸、蒸、炖、烤，或是做成醋物，比如鱼鳃就常用以烧烤，鱼皮和鱼子则多被做成醋味，是下酒的上佳之选。

皮、肉、鳃等虽好，不过要说鮟鱇鱼身上最绝妙的部位，则非有「海底鹅肝」之称的鮟鱇鱼肝莫属了。鮟鱇鱼肝大得惊人，重量约占全鱼的四分之一，丰润肥美、口感细腻，与鹅肝相比绝不逊色，在欧洲的售价甚至比鹅肝更高。由于仅能存活于深海，很难人工培育，因此鮟鱇鱼肝不会像鹅肝那样人为催肥，营养价值极高，不饱和脂肪酸含量丰富，DHA和EPA比金枪鱼高4~5倍。

鮟鱇鱼肝的处理很是考究，一旦处理不当，要不就腥味逼人，要不就破坏口感，因此需要最为熟稔的匠人去操作。鮟鱇鱼肝多会做成寿司或下酒小菜，嗜酒之人对其爱得疯狂，一小碟鱼肝、一壶清酒，可以吃得他们眼神迷离，世事皆忘，悠哉如神仙。

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最地道的餐厅

正如吃河豚要在“竹外桃花三两枝”的春季，吃鮟鱇鱼的最佳时节则是在每年11月中旬至次年2月上旬，这时的鮟鱇鱼尤为鲜美，远胜于平日，想要尝尝的小伙伴们可千万不要错过。

那么，问题也就来了？吃鮟鱇鱼应该去哪呢？

提河豚必下关，提鮟鱇则定要去茨城了。虽然在整个关东都可以找寻到鮟鱇鱼的踪迹，但是无论从风味还是饮食文化来看，茨城县都堪称其中翘楚。一起来看一下当地的一家超正宗的鮟鱇鱼餐厅吧。

▲茨城地图

▲茨城风光

山翠

茨城县水户市泉町2丁目２番地40号

「山翠」位于水户市水户车站附近，是一家地道的茨城乡土料理餐厅，主营菜品便是鮟鱇鱼。从外边看去，“山翠”二字高挂于店门之上，下边是句竖着写的“元祖 あんこう鍋”；内部装饰古色古香，精致典雅，部分餐具呈鱼形或是印有鱼状图案，恰合餐厅主题。

山翠的招牌菜是鮟鱇鱼锅，店家会先将鱼肝加入味增风味的汤头中稍煮片刻，再依次放入时蔬、鱼肉，煮至软化即可食用，小尝一口，回味无穷。待火锅吃完，可以让店家帮忙将剩下的汤汁做粥，倒入鸡蛋，撒上香菜，便又是一道上佳的美味。

除鮟鱇鱼外，山翠的纳豆道乐也不可错过，名产水户纳豆拌上海鲜或鹌鹑蛋，吃起来没有臭味，反而还有一种类似于炭焙的香味，定能给你的味觉一个惊喜。

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