畜禽的血制品是如何从液态转变为固态的？ 第1页

畜禽的血制品有些是加热促进凝固的，有些是加盐促进凝固的，有些是冻凝的，有些是自然凝固。

血豆腐可以这样制作：

一、向放血取得的猪血·羊血·鸡血·鸭血之类加入少许盐和清水拌匀，静置待其凝固——你也可以不加盐等自然凝固，但那需要的时间较长且需要在分层之前烹饪；

二、用刀将凝固的血切块，或是用勺子挖成片，随你喜欢；

三、烧一锅水，在烧开后关火，将血块或血片投入锅中；

四、小火加热约 10 分钟，期间用勺子撇去浮沫并轻推血块防止其粘在锅底；

五、可以开大火加热约五分钟，也可以不加热。等待锅里的水自然晾凉，将血块或血片捞出。

这血豆腐可以用来炒菜、煲汤，可以加入火锅、麻辣烫等。

匈牙利的洋葱煎猪血、墨西哥的煎鸡血等与血豆腐有相似之处。

血肠是将猪血·牛血等灌到洗净的猪肠衣·牛肠衣等里面、扎成香肠状、蒸熟或煮熟而成，在加热过程中血就会凝固。在制作过程中，一些人喜欢在血里添加鸡蛋、洋葱、辣椒、胡椒、大米、面粉、羊脂、虾仁、牛舌等，也有一些人只灌血，世界各地的人有各式各样的做法。图为法国的血肠：

猪血丸子是将捏成渣的水豆腐与剁碎的猪五花肉混合均匀、加入盐等调味料、倒入猪血拌匀、捏成丸子状后晾晒一个半月左右而成。猪血的用量不大，可以等待其自然散失水分而凝固。晾晒完毕的猪血丸子用于炒菜等。