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春节怎么「吃」才算有年味? 第1页

  

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现在城市里不让放鞭炮,小区里也不让,年味确实淡了很多,春联一年换一次,也没啥新鲜的,作为一个资深吃货,唯有在吃上面,值得花点心思。

我小时候跟爷爷奶奶住在河北农村,父母搬到成都做了几年调味品生意后,才把我从农村接到成都读书,现在已在成都安家,我们家做了十几年的调味品生意(某品牌酱油的代理,现在已经没在做了),所以今天就从调味品的角度聊一聊“年的味道”。

我奶奶会做“豆豉酱”,把洗净的黄豆煮熟,沥干后倒入纱布袋中扎紧口子发酵3-7天,将发酵好的黄豆加盐和白酒等调味品,再来几个熟透的大西瓜,只要瓜瓤,把捏碎后的瓜瓤伴入豆豉中,放入坛子中发酵保存。

这种“豆豉”的成品是带有汤汤水水的“水豆豉”,用馒头或者大葱沾着吃很下饭,虽然加了西瓜进去,但是不甜,吃起来是“鲜咸”的味道,一小碗“水豆豉”就是一家人的下饭菜。


每到过年时,年夜饭的桌子上都会有猪肉馅的饺子,奶奶会买一大块很肥的猪肉,煮熟了祭祖先,祖先先吃。

然后把肥肉切地碎碎的,拿来熬猪油,剩下的油渣子,一部分拿来做饺子馅,一部分拿来炒水豆豉,把水豆豉炒成干豆豉,拌大米饭很好吃。

自从爷爷奶奶都不在了,这种“水豆豉”家里就没人做没人吃了,在成都,吃的最多的是“干豆豉”,就是吃回锅肉时,夹几粒塞进嘴里尝尝味道。

很多南方的朋友会问我:“你们北方人都生吃大葱吗?黄豆酱蘸一切?”

我笑着摇摇头,我都有几十年没吃过蘸酱菜了,我觉得我不适合回答南方朋友的这个问题。

去年,大姐给了我一瓶“海天黄豆酱”,让我试试看,我拿筷子蘸了一点放进嘴里,顿生跪感,差点就哭了,这味道太像了!浓郁熟悉的酱香味唇齿留香,咸味适中,小时候自家做的“水豆豉”更咸一些。

非转基因大豆、糖、食盐、甘草提取物......这款.海天黄豆酱的配料表中并没有西瓜瓤,不过味道非常接近奶奶自制的“水豆豉”。

我还没尝试过用油渣炒“海天黄豆酱”的味道,平时难得下一次厨房,炒出来大概率也是黑暗料理。所以我更喜欢把黄豆酱蘸着吃,不管是蘸着吃还是拿来蒸鱼,怎么吃都好吃。

过了腊八就是年,俗话说“年年有鱼”,年夜饭的饭桌上怎么能少得了鱼呢!我家五口人,不知从那年开始,年夜饭的菜谱上必有一条我妈做的鱼菜来压轴。

鱼要先用料酒姜片等调料提前腌制好,接着用重油炸至七成熟,再用炒锅炒些酱料,把鱼回锅收汁焖熟即可,做好的鱼外焦里嫩,一家五口,一条鱼绝不会剩下丁点。

现在家里就三口人,两个姐姐都嫁出去了好多年了,年夜饭的压轴鱼菜再也没人跟我抢了,一条鱼能从大年三十吃到正月初几,现在父母年纪大了,重油的菜很少做也很少吃了,所以老妈也就没有热情做鱼菜了。


但年夜饭的饭桌上怎能少得了鱼?简单的蒸煮菜我还是会做,现在过年,我都会蒸些海鲜河鲜吃,即营养又健康,主要是简单!

先把处理好的鱼倒上海天古道料酒,加些盐一起腌制10分钟,在鱼肚子里塞满姜丝香葱,放入盘中在涂一层海天黄豆酱,加盖大火蒸10分钟,然后再在蒸好的鱼上面淋一些热油即可。

蒸鱼虽然简单,但是想让蒸出的鱼不腥不膻味,除了必不可少香葱姜丝,一瓶好的料酒也是重中之重,我使用的就是由3种谷物原料天然酿造的海天古道料酒,酒精度≥10%vol,解膻去腥提鲜刚刚好。

有菜还需要有主食,我爸是地道的河北人,我算半个河北人,过年的餐桌上,饺子是不能少的,猪肉韭菜馅儿饺子,自己剁的馅儿自己包,我爸吃饺子离不开醋,小半碗醋,蘸饺子吃,吃完饺子,在醋碗里加点饺子汤,咕嘟咕嘟一口气喝下......



我不是很喜欢吃醋,老爸买的陈醋太酸了,我喜欢那种爽口的米醋,像海天0添加金标米醋,只有4种谷物原料酿造,防腐剂零添加,酸度≥5.00g/100ml,醋酸刚刚好,开胃爽口,清香不刺鼻,酸中带点回甜,拿来拌菜蘸饺子吃也是极好的。

春节怎么「吃」才算有年味?不管吃什么,有家人在身边,一家人团聚,就是最大的年味!


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嗯,如果是建筑行业,就光白酒而言大家肯定是觉得茅台拿的出手,五粮液也很好,

这两年喝习酒的也多了,当然本地喝红米酒的,喝九江双蒸的也是不少。

不过以我这么多年的参宴经验来说,还有有其他的酒也可以推荐一下。

当年在贵州那边有一款酒叫珍酒,个人感觉也不错。

起因是人家送了我们家一箱,因为去那边办事情,一箱茅台,一箱珍酒。

这个酒啊,可能很多人不知道,我可以介绍一下,这个酒叫珍酒。

贵州珍酒公司前身是贵州茅台酒易地生产试验厂,创建于1975年,

经过十年试验,1985年专家组鉴定试验成功。

从1975年到1985年,经历了10年的时间,白酒市场发生了翻天覆地的变化,

虽然当时市场上汾酒是老大,但是得益于人工窖泥技术的发展浓香型白酒发展势头非常猛,

品牌又多,贵州省委坐不住了,打算向四川的六朵金花学习,打造贵州省第三白酒品牌,毕竟多撒种子、多开花、才能多结果。 因此,1986年,“贵州茅台酒易地生产试验厂”改名为“贵州珍酒厂”独立运营,“珍酒”之名正式诞生。还获得了 不少奖项,就不一一列举了。

当然了,如果你说商务请客,也要分一下,毕竟有高档商务请客,还有中档的商务请客。

高档的可以用这一款,






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