花椒的「麻」是一种味觉，还是一种触觉？是怎么样产生的？ 第1页

g20期间 我终于去到重庆吃火锅 辣倒是还好 麻真的完全就是不行

除了舌头像被细针不断扎喝冰镇啤酒外 就是感觉自己头晕晕的 有微醺的状态（绝对不是喝酒的原因！）

类似于高潮那种头晕 整个人颤抖着 飞起来的感觉 。。。

所以 你问我花椒是一种怎样的感觉

高潮晕乎的不行的感觉！ 怎么会产生这种感觉？

英国一队研究人员最近找到了花椒背后的科学原理。

这项题为"食物共振"的研究本周早些时候在《英国皇家学会学报B》上发表，研究发现，嘴唇感受到的刺激感类似于50赫兹的振动──与电子在大多数欧洲和亚洲电网上振动的频率一样。

　　伦敦大学学院认知神经科学学院的一队研究人员找到了28位愿意在嘴唇上尝试一种四川花椒溶液的受试者，从而发现了上述数字。参与者被要求比较嘴唇上的刺痛感与手指上的一个震动装置。大多数参与者都选择了每秒50次震动的频率。同样地，当参与者嘴唇上被放置频率为每秒50次的机械震动装置时，他们说感觉与四川花椒带来的刺痛感一样。

　　研究人员还发现，他们将机械震动装置长时间放在受试者的嘴唇上，让感知神经过于"疲劳"，然后涂上花椒溶液，此时受试者认为花椒没那么辣，或是刺痛感没那么强──这证明四川花椒会激活通常感知触觉的神经元。

　　哈格德说，这完美地展示了一种激活神经系统的不寻常方式。被激活的那些神经元通常是让我们知道有轻轻触碰，但这并不是轻轻触碰──它是由化学物质激活的，但大脑感知到的仿佛是种震颤。此前的研究已经证明，一种名为羟基甲位山椒醇的化合物是花椒令人产生震颤感的主要原因。

所以，想体验高潮的各位

重庆火锅直接来一发就好~

附上重庆次火锅照片

花椒所带来「麻」的感觉，是一种触觉，准确地说等同于50赫兹的震颤。

精准地来说，是由花椒所含有的hydroxy-alpha-sanshool （羟基甲位山椒醇，sansho就是山椒，日语的花椒）激活了皮肤下的神经纤维 RA1，而RA1纤维正好负责中等区间的震动频率（10-80赫兹），包括50赫兹。

当时找了28个被试者，让他们在下唇上涂抹一些花椒的提取物，然后一只手指放在一个可以产生特定频率震颤的小仪器上（见下图），然后让被试者自己去感知两者的震颤是否频率相同。

来自原论文Hagura et al. 2013 的图二。

恰好两周前在日本开会的时候遇见了发现这个的 羽仓 信宏 （Hagura）博士，人看起来特别年轻，不说我还以为他是博士生。这个研究恰好是在UCL做的，当时他在UCL当【触觉大神】Prof Patrick Haggard 的博士后。而他们刚好和我导师一起在日本有很重要的合作。总的来说就是非常巧。

后来日本方面派了个妹子去做了后续实验，设计的也还是比较巧妙，进一步证明了前面的结果，确定了山椒的确引起了特定的50Hz的震颤感。好像还没有发论文，不过这里是学术海报，感兴趣的可以瞅一瞅。

虽然咯，羽仓当时做这个实验估计是出于好奇，但这个研究成果并不仅仅是为了满足饕餮食客们的好奇心。有一些深受神经性疼痛的患者，有时也会有「刺痛」的现象，是有可能和RA1有关系的，所以从不同方面来了解它的机理是很有必要的。

当然对我来说，主要还是因为花椒是个很重要的调味品嘛~

今年九月我就要去日本交换，刚好在他们隔壁实验室。准备去当他们的被试者。:P

今天除夕。祝大家新年快乐！年夜饭如果吃到花椒的时候，记得体会一下「50赫兹的震颤感」哟！:)

#年夜饭团聚装逼冷知识精选

Reference:

Hagura N, Barber H, Haggard P. Food vibrations: Asian spice sets lips trembling.Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences. 2013;280(1770):

. doi:10.1098/rspb.2013.1680.

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