大部分西方人是不是不吃内脏（特别是消化器官）？为什么？ 第1页

说“外国人”不吃内脏，其实是说的美国。

只是在很多精英眼中，世界上只有两个国家：“美国”和“你国”。

我尽量不用太酸的口气，说一下为什么美国不吃内脏。

主要是三个原因：

1. 自有国以来，没有饥荒记忆。

2. 美国历史有一个贯穿始终的主要经济矛盾，就是食品产量过高和人民胃袋太小之间的矛盾。

3. 动物边角料制作的食品和黑奴文化连接太紧密。

4. 以上所有因素打乱了新大陆移民自身携带的的文化惯性。

关于美国食品生产过剩的问题……说起来真是羡慕嫉妒恨得牙痒痒的……

比如说牛排，就算在老牌帝国主义国家，都算是大餐里的主菜。但是在美国被看做南方的乡土料理，一星期吃两三次完全没压力。

虽然牛肚很好吃，但是如果牛排不算贵，还是会吃牛排的不是吗……

猪头肉和排骨的关系同理。

根据2009年的数据，美国每年人均消耗肉类120公斤。

“消耗”的意思不是吃掉，而是可供食用的肉量除以人口。也就是说，人胃塞不下的就是浪费掉的。

英国每年人均消耗肉类84公斤、法国87公斤、德国88公斤——说明这是正常发达国家的消耗量。

日本46公斤、韩国54公斤、中国58公斤——这是正常亚洲国家的消耗量，中国人算是很爱吃的，仍然不足美国的一半。

肉类消耗量直追美国的，是科威特（狗大户）和澳大利亚（也是新大陆）。

美国肉类产量过高，原因是饲料产量过高。

有史记载以来，美国粮食产量就高到可气。19世纪末，因为粮食太便宜，除了吃、卖、储存以外，酿成威士忌每瓶只卖0.25元，相当于今天的6美元。

由于酒精很廉价，当时每个美国人每天喝掉70毫升纯酒精，这是算上老弱妇孺和婴儿之后的平均数。对比现在的美国人每天喝掉25毫升，中国人每天喝18毫升。

这让整个美国醉醺醺的，最后不得不全面禁酒。

现在美国酒价不是那么便宜了，主要是因为抽税高。

即使到了今天，美国整天用自己的全球霸权没干别的，光忙着倾销他那些大豆、玉米之类的破烂。

光美国倾销牛肉，引起多少国际纠纷？

一个根本不吃大米的国家，好意思大米产量和日本一样！

使用玉米糖浆调甜的可口可乐，里面的可乐还不如瓶子贵，可乐和瓶子加起来还不如物流贵！

最后说一下吃内脏和黑奴之间的关系，这也是一个人类历史的奇观。

美国黑奴文化孕育出一种叫"Soul food"的高油高脂饮食。典型的Soul food有大猪蹄炖大玉米棒子、炸猪背油、烟熏猪脸肉等。当然还有炸鸡，但是炸鸡和主题无关。

放在同一时代的其他任何地方，都是美食。

只不过在18、19世纪的美国，是被庄园主扔掉的垃圾。

这些垃圾就变成了奴隶的盘中餐。可能黑奴吃得不是很饱，但是吃得很油。

仅仅在“吃”这一方面，黑奴绝对是历史上吃得最好的奴隶阶级。（然并卵，好和坏不能和历史比，是和同时代社会上其他人比较而言的。）

世界上所有地方都有下层人民吃的东西，随着时间流逝，这些东西逐渐被各阶层接纳，成了地方小吃。

而黑人一直没有大规模翻身，导致他们的美食也没怎么翻身……现在，由于热量高，这些食物反而地位越来越低，变成贫民符号。

只要一个东西成为阶级符号，更上层的阶级就绝对不会捡起来了。像《纸牌屋》里，政客去吃个soul food还当做有个性，而他吃的只是排骨，叫做soul food都嫌矫情。

上面这些因素来看，与其问“为什么美国人不吃内脏”，不如问“为什么其他国家还吃内脏”。

毕竟现在发达国家的人都没经历过饥荒，而且都可以从美国进口便宜牛肉，而且内脏食品在传统上都上不了台面。

可以换成这样一个问题“你有条件吃排骨盖饭，为什么还去吃卤煮”。

原因很简单，一是增加饮食多样性，吃着玩；二是卖卤煮的地方很多（北京来说的话），简单易得。——这就是饮食文化的惯性。

饮食习惯高度依赖于文化传统，一个聚落很容易坚持一个没什么理由的传统很长时间。只有在一个人跑到异地的时候，这个文化惯性才被割断。

而美国文化， 基本是近300年来依照新大陆风土重建的。这个重建过程早期有黑奴，后来有机械化，让他整个文化都和丰富的农产品供应结合在一起。

在美国历史上，不断地有人想把欧洲传统菜谱在美国推广，最后看来，都不太成功，最多变成精英阶层调剂生活用的小食品。因为它的材料、调料都不好找，做一次这么麻烦，怎么能进入日常生活？这就是文化惯性被割裂了。

所以我们说“中国菜”、“法国菜”、“德国菜”的时候，说的是过去几百年饮食习惯的总和。说“美国饮食”的时候，说的是“近一两百年里现代的饮食习惯”。这样不公平，好像美国人特别娇贵一样，其实完成工业化的国家早晚都在向这个方向发展。现在我们吃内脏的比例也越来越少了，更多是作为调剂品吃着玩的。比如火锅里乱七八糟涮着玩的那些东西。

首先不同的肉类味道不一样，至于不吃内脏：

北意传统菜finanziera

牛脑，牛蛋，牛脊髓，鸡肝，鸡冠

小牛腰

meusa，胰脏

瑞士德语区的牛肝

羊肠卷羊杂

另外还有一种普遍的误解，西方人不吃动物的脚

米兰杀猪菜cassoeula milanese

各个部位都可以有哦

类似这些菜在最初一般都是穷人吃的，最典型的就是finanziera，早在15世纪就出现了，最初就是把屠宰场的废料收集起来做菜，然后逐渐演变成了当地的传统菜。不过基本上极少见到鱼类内脏，即使是鮟鱇肝这种顶级的食材我也只在法国见到过，虽然很多鲈形目的肝脏也很好吃，但是通常都被直接扔掉了。

挺好的问题，看了一圈回答，大部分没有答到点子上。

有单纯为了批判题主，所以列举了一番各国的内脏食物。

有批判外国人矫情的，有说贫富差距导致的，也有觉得就是单纯的文化口味问题。

我来提出一个观点吧。食品工业的极度发展导致内脏头爪子，非常见蔬菜，淡水鱼等等从美国人的餐桌上减少和消失。而如果观点成立，对于广大国内吃货会得到一个很可怕的推论，这个后文再说。

生活中吃内脏较少的情况，在西方国家都可以看到，而主要发生在美国。欧洲各国还是保留着不少内脏家常菜的痕迹的。于是有人得出结论，说美国人没挨饿过，所以没有留下内脏食品的保留菜。有人得出结论是，欧洲历史悠久，所以留下了很多内脏菜谱。

那么我们来上几个杀器，美国的老菜谱来实际例证一下：

首先是这本Mrs. Rorer’s Philadelphia Cook Book

《罗勒太太的费城食谱》

就是封面上这个慈眉善目的太太，在1886年出版的一本老食谱。

仿制海龟汤，材料有牛犊肝，牛犊心

没错，聪明的你肯定想到既然有仿制海龟汤，那一定有真的海龟汤了？

确实，有一道Green Turtle Soup，就是货真价实的海龟汤，详细写了各种肢解和海龟的各个部分的肉的处理食用方法，包括心肝头等等。

牛心羹

烤牛心

香腌牛心

牛心填小牛肉

牛腰子羹

嫩煎腰花

炸牛肝

烫熏牛舌

炖牛舌

土耳其风味牛舌

肉嵌香腌牛舌

起司牛犊头

带皮牛犊头

牛脑羹（牛脑用之前仿制海龟汤剩下没用的牛脑。。）

一页各种肝脏料理。

还有很多很多，就先不贴了。

这类老美国菜谱非常多，最近的一本查到1935年的，还在教人烹饪各种鸡肝牛脑什么的。

可见美国人由于文化，没挨过饿或者别的什么原因而一直不吃内脏是不对的。起码几十年到上百年前的美国人，还是津津有味的烹饪各种内脏，鸽子，青蛙等等现在几乎不吃的食物。而且为了好吃和风味，会用各种方法处理。

详细说明里，连滤沫子，撇水，积累老卤等等咱们国人以为是中餐不传之秘的方法都赫然写着。

那么美国人为什么现在很少吃这类食物了？其实现在美国人还是有会吃这些的人，只是大部分只在南方农民身上了。如果看BBQ Pit Boy的视频，会看到他们经常烹饪一些这种冷门食材，不过感觉做法也没老菜谱上那么精细了。

我个人认为原因是美国现代的食品工业化程度太高了。肉类几乎都来自大型化的养殖场，集中程度很高来节省成本，大量种植玉米做饲料。这样让肉类的价格杀到很低的同时，也导致了分拣内脏出售变成了一件成本很高的事情，还不如直接处理掉。

同理鱼类也是大规模捕捞和划海养殖，国内流行的小规模鱼塘养殖没法流行，导致淡水鱼供应很少，价格也没有优势。

于是要说到前文那个推论了。美国食品工业化似乎是全国从事农业的人口减少带来的必然结果。美国人口较多，而欧洲国家相对人口较少，从而能让地方肉铺，小农场小屠宰场等等生存下来。欧洲的肉类价格高于美国也是个旁证。

小农场和地方肉铺可以继续分拣出内脏来销售，英国的美食节目，教人去local butcher（当地肉铺）来购买各种分割的肉类和内脏等等，而美国这类当地小农场供应的肉类占比例非常少，且价格极为昂贵（和有机食品类似的概念）。

那么其实中国也是人口众多（比美国还多的多的多），且大力推动农业人口转移。那么在几十年后，城市化大发展，且中国农业人口也占比例非常少的时候，极有可能出现美国如今的情况。

到时候，只有西部人民（对应美国南方佬）可能才有机会吃很多少见食材，而人口密度高的区域的年轻人，就只能吃各种大量供应的肉类，发出奇怪的声音：“怎么还有人吃内脏（或兔头，牛舌，鸡爪，猪头肉，黄鳝等等）啊。”