有什么地方让你觉得「哪怕只为了吃都值得特地跑一趟」？ 第1页

大口君可以拍着胸脯告诉你，不管吃过多少城市，多少国家——

台州一定有办法让你惊叹！！

本回答分为三个部分

• 罗列台州美食——甜咸辣干鲜软糯香脆Q弹俱全，看完直接空降台州
• 捎带点台州知识——比如这个城市名你可能都读错了！
• 餐厅推荐——如果一城只吃一家，那就给你最好的推荐

好吃到让人想空降的城市——台州

【糟羹】

糟羹，顾名思义，有点乱炖的意思。猪耳朵，香肠，芋艿，豆面，虾干，芥菜，胡萝卜，猪肉等，先切碎炒香，再加水煮，煮完了再用红薯粉勾芡，就是一碗糟羹了。

糟羹是台州历史的一个传承物。有两个传说，一是唐初尉迟抵御海盗修城墙，百姓们为了感谢士兵，也同时为了让士兵保暖，把各种菜和酒用番薯粉烧制成糊，送给士兵。二是戚继光打倭寇，大年十四被敌人追打到台州， 百姓们担心军队，但自家又没什么吃的，就把所有菜切碎了都放在一个大锅里，加点红薯粉和水，煮一下，这样士兵就都能有热腾腾的“饭”吃。

当然，到如今故事的真实性其实不重要，重要的是这个羹在临海人心目中的价值：只要是临海人，每家每户正月十四必须要吃糟羹。平时也吃，路边摊上总是能找到卖糟羹的。还有一种甜羹，是正月十五吃，里面也是各种神奇的搭配。口感特别有意思。

【台州海鲜】

因为就在东海边，台州人家家户户都吃海鲜这不足为奇。

这其中最有名的，当然是东海的野生黄鱼了。如今也是每斤上千的成本价了。你问为什么这个鱼这么贵，答曰：稀少，外加真的很好吃。

临海新荣记吃到后，也算有了“亲口体验”。 细腻的肉质不说，做羹，做汤，红烧，每种都有自己独特的口感。重要的是新荣记能保证你吃到的真的是野生的黄鱼，这个是最难得的。

海鲜这一块儿， 还有一个具有家常特色的是咸鲞，也就是鱼干。走在临海老街，随时就能看到在外面支了一个架子晒鱼干的居民们。晒得特别干的那种，吃的时候就会重新泡水，然后切开红炖猪肉或猪脚。稍微略晒的饷则是直接蒸一蒸，配着饭吃。

【食饼筒】

这是一个台州各县都有的菜。每个地方叫法都不一样，做法也会有一点点不一样。天台叫饺饼筒，黄岩区叫食饼筒，三门叫麦焦，临海叫麦油脂。它还有一个更有舞台效果的名字：五虎擒羊。

但本质都是一个东西：油脂在滚烫的平面锅上一擦，飞快的将一络粉浆时针方向推开铺平，半分钟后，饼皮好。同时分别炒制米粉干，胡萝卜，猪肉，芹菜，海带等。吃的时候把所有菜稍取一些在饼皮上， 卷成一个筒即可。很类似北京的春饼。

温岭也有一个类似的，叫嵌糕。只不过用的是蒸好的糯米面撕扯成饼皮大小，再加入这些炒好的菜，折叠成大饺子的模样。吃的除了是各种食材混搭的不同口感，更是糯米面团的一个嚼劲和韧性。

吃嵌糕也是在新荣记，大厨推来一辆餐车，现场拉扯糯米面，包裹嵌糕给大家吃。猪油炖肉的香，新鲜蔬菜的脆，米粉的满足感，配上糯米面的韧性，要不是当天还要吃好几顿，我简直可以随便吃下2个没问题。

【乌饭麻糍】

乌饭树其实是江浙这一代常见的原料，在台州的表现形式则是麻糍。

走在紫阳老街，随处可以看到这个麻糍。用乌叶树的汁液浸泡的糯米，煮熟后开始用石锤捣打，直到成为乌黑的糯米面团。再用擀面杖压成薄薄的面皮，包裹上现炒的红豆沙。这是春季台州人必吃的一个甜点，糯香软甜，一口下去饱饱的满足感。还会有淡淡的药味儿。

据说吃了还能防止蚊子叮咬，但是不是真的就不知道了。

青草汁做的绿色的麻糍，也是一种淡淡的清香。但这不是艾草，而是当地一种背面是白色有细绒毛的青草。 配着同样在紫阳老街上有卖的的当地青草糊。一口下去，有种坐在郊外的草地上踏青，人与青浑然一体的感觉。

【蛋清羊尾】

它是一道甜点，而且只存在于台州地区，已经有1400多年的历史。

用的是蛋清，打成倒垂不滴的状态，这和国外蛋白霜或做马卡龙的时候需要打发到位的蛋白是一个概念，只不过打发后，加入具有中国特色的红豆沙馅儿，然后，炸。

之所以叫羊尾，是因为当你在红豆沙馅儿外圈裹一圈打发的蛋白的时候，用的是勺子，所以它成不了一个浑圆，总会有一个小尖尖。当地人就把这个尖尖叫做羊尾了。

友情提醒：这个菜刚上桌的时候，会很烫！但同时，这会儿又是最好吃的状态，因为豆沙心儿是半稀的，所以，拿捏好张口的时间和尺度很重要。

【姜汁调蛋】

用的老姜榨的汁，结合猪肉，核桃，鸡蛋，打匀后蒸。最后浇上红糖，口感是一种辛辣甜，但肉的存在又会让你瞬间有点幻觉，好像这应该是一道咸味菜而不是甜味。

在台州，这样的一个味觉幻觉你可能会不止一次的体会到。本地还有一种老姜红糖猪心汤，里面有龙眼，红糖，猪心，老姜，也是同样的辛辣甜，同时带有“应该是咸的”的错觉。

姜汁是个需要拿出来重点说的一个食材。台州临海这一代，空气湿度大，而姜汁是个除湿良药，所以很多本地小吃里都有姜汁的存在。

台州的姜汁有几种存在形式：老姜榨汁成瓶卖是菜场的一道风景，还有就是老姜晒干后，加水高压锅压出精华。

【姜汤面】

本来是月子食谱，但因为实在鲜美好吃，成了人人都爱的美味。姜汤面是用的晒干老姜，高压锅压出姜水后制作而成。

姜汤面讲究的是猪肉，海鲜，蔬菜，生姜口味的一个融合，也就是鲜，辣，有营养。必不可少的是虾，豪华版的也可以来1/4只蟹。先将肉，海鲜炒熟后倒入姜汤，熬制片刻加入本地的干米粉丝，最后加上些蔬菜和鸡蛋。

【洋菜糕】

洋菜糕和青草糊，堪称台州黑白两大甜点。

洋菜是海里的一种海藻，琼脂的原型物。因为洋菜的形成对海的水质要求很高，所以如今也是价格一路上涨，一斤也要斤一千人名币了。不过好在稍许洋菜就可制作很多羊菜糕——类似于果冻但更有凝聚力的一种质感。

加了上文提到的青草的洋菜糕，就是青草糊了。吃了有清热解暑的效果，味道有淡淡的，偏似青草的中药味，长得跟龟苓膏很像，但全然不是一个东西。如果你去逛当地的紫阳老街，可以尝试一下。

【咸饭】

咸饭是一种说出来都想要流口水的一道菜饭。

在过去，台州人会在种早稻的那段时间吃咸饭。因为那会儿刚开春，小土豆啊，小笋啊，蚕豆等以“鲜”著名的食材刚出现。而且过年腌的咸肉，到3，4月份刚刚好。所以咸饭吃的最重要的，就是一个“鲜”。

米是咸饭最关键的一个材料。必须是糯米，而且必须是冬糯米。什么意思呢，就是收割完的糯米在冬天有西北风吹来的时候，拿出去晾干的那种糯米。因为冬天的西北风大，米干起来特别快，两三天就晒干了。据新荣记的行政总厨阿元师傅说，冬米的米味特别香，有一种冬天的味道。

做咸饭很简单，先把所有料头炒香，加水，烧开后加冬米，炊熟就好。大概也就半个小时左右。没事儿的时候家家户户都会吃，跟上海人的菜饭，扬州的扬州炒饭一个概念。是一道非常具有本地风情的家常饭。

【大石垂面】

大石垂面是临海的一个绝技，跟瑞安纱面有异曲同工之妙。也是将咸的面团用两个筷子式的木棍拉到发丝般细度，再垂着挂晾干这么一个过程。这是大石这个地方的特色，几乎家家户户都会做垂面。

垂面因为已经够咸，所以在烧制时往往就不再会加盐了。在汤里会加咸肉，笋，香菇，木耳等，现炒再加高汤，最后放入垂面。还是同一个概念：将“鲜”发挥到极致。

台州小知识，包你吃路畅通

台(tāi)州这个地方，划分跟一般城市不一样，所以最好的理解是把它看作一个区域。台州市里有3个区：椒江区，路桥区和黄岩区。底下还有2个占地面积很大的县级市：温岭市和临海市。其中临海市占地面积最大。

回答里主要介绍的是：临海，椒江和温岭这三地的十道美味。这三个地方都在东海边，所以海鲜丰富。四季明显，所以瓜果蔬菜丰富。湿度潮气大，所以饮食别有风格。在历史上也是抗击倭寇的重地，所以文化上也有相应传承。

如果只吃一家餐厅，一定是当之无愧台州之最

是的，这家餐厅的名字是：新荣记。

吃过上海北京的新荣记都会赞同，它们已经是几乎满分的美好。“每道菜原料考究”，只要吃过新荣记的，大概没有不赞同的。北京上海都有，已经很让人刮目相看，然而台州临海的大本营还是更胜一筹。

在新荣记众多的美食中，秘制熏鲳鱼拼椒盐石鱼苗，荠菜黄鱼羹和野生东海黄鱼烧咸菜这三道菜尤其值得说说。

秘制熏鲳鱼不是个复杂的菜，江浙家庭常吃熏鱼，这道菜是同一个路子。但难能可贵的地方体现在两个细节：

一是当时鲳鱼最肥美，所以新荣记专门选择了熏鲳鱼，而不是按教条，选用青鱼或其他大体积鱼来制作熏鱼。

二是上桌时的状态。其实熏鱼最好吃的时候，是刚炸出来，但放了一两分钟不至于烫口，皮酥里嫩的瞬间裹上调好的甜咸酱汁。这时酥，甜，软，香，鲜在一瞬间同时迸发出来，是吃熏鱼最完美的极致。

荠菜黄鱼羹最出彩的地方在于花生碎，荠菜和笋丝。因为新荣记擅长烹饪野生黄鱼，所以黄鱼做好后肉质细腻是基本要求。但一道羹，除了新鲜的鱼，还需要讲究口味的搭配。这道黄鱼羹很聪明的加入了花生碎和荠菜，用花生的酥脆和黄鱼羹的软稠形成对比，加上荠菜去腥，笋丝增鲜，每个细节都体现了“把心思花在对的方向”这个理念。

最后，新荣记对本味的尊重，让野生东海黄鱼烧咸菜成为高潮。

已经不敢再写下去了……

本文原载于微信公众号：一大口美食榜（laiyidakou），

也欢迎诸位来微信和大口君一起吃吃喝喝，野生东海黄鱼的味道我知道！

（多图预警）四川乐山，舌尖1和2都曾到过的地方。几年前，看ANA航空杂志里详细的乐山美食专辑，我就一直想自己也动手写点东西。

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小吃太多，持续更新在后面。

收藏数是点赞的两倍是神马情况？！请放马过来点赞好吗O(∩_∩)O

另，口味是很私人化的事，答主放上去的都是自己觉得好吃想拿出来分享的，争论没有哪哪哪的好吃就不用了吧……应大家要求，把店和地址也写上，仅是个人意见~

为了推自己家乡，我也是拼了╮(╯_╰)╭

来乐山可以去世界自然文化双遗产之乐山大佛-峨眉山玩耍（现在又新增了一个世界遗产），然后再开启吃吃吃模式。有得看有得玩有得吃，非常棒好吗！

另外，作为一个超级路痴，请别让我指路……

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常常我们认识一个城市是从吃开始的。

1.烧烤

走过许多城市，最爱还是家乡烧烤。鸭肠、牛肉、“飞机”（鸭舌），配上峨眉雪。完美(๑•̀ㅁ•́ฅ✧

这家店叫小范烧烤，是最近两年比较爱去的小店。小到只能在人行道上摆桌子吃……图片中古城门是铁牛门。外地朋友要打车去，请告诉司机在泊水街街道办事处就行。

2.油炸串串

和烧烤同为宵夜。最爱掌中宝和玉米粒。长药油炸成名多年。打车去长药，问问周围人都知道好运串串。张公桥的邓八孃油炸串串也很多人喜欢。

3.麻辣烫

锅底是加了中药和香料熬的。和成都串串味道不同。蘸碟嘛油碟干碟各自分工。比如吃腰片米凉粉就要配上干碟，好吃的不要不要的(๑•̀ㅁ•́ฅ✧

其实吧，麻辣烫还是牛华镇（离市中心还是有点距离）好吃，不过市区也开了好多分店。像牛华八婆，绿源等等等等。这个大众点评就行。

4.烤鱼片

新村（地名）六孃烤鱼片。选条新鲜鱼，鱼片烧烤，鱼骨熬汤。味道棒棒哒！

5.豆腐脑&夹饼

童年经典早餐。乐山豆腐脑配上夹饼（乐山人读KA饼），请要鸳鸯（粉蒸牛肉＋粉蒸肥肠）。

话说回来，乐山豆腐脑貌似分两个派系：峨眉派和牛华派 这个更是满大街都是了，早上看到哪家人多去哪家。我个人更喜欢吃牛华豆腐脑……

6.嫩豆花

舌尖2中出现过的嫩豆花。童年时代的经典早饭之一。一碗豆花，一碗包谷饭，一碟子蘸料，从小就这么重口味我也是醉了……

下图的豆花是母上亲手做的。豆花蘸碟是重头戏，很多老店都有秘制酱料。

比较无耻的说一句，我觉得母上做的比外头卖的好吃多了，所以近些年基本不在外头吃了。

要不不嫌远，可以去乐山市沙湾区（离市区半小时车程），商业街有家涂老七豆花饭，豆花，粉蒸牛肉，蹄花，血旺都是一绝啊，老板算账也是看点！！！

7.三鲜冰粉

县街小巷里的三鲜冰粉，一卖就是二十多年。和传统红糖冰粉不同，里头有醪糟和小汤圆。

这家没招牌，但是去了县街，一问就知道。

不过听说现在教育学院那儿有个小摊摊卖的更好吃，再无耻的说一句，我母上做的味道更棒！

8.蛋烘糕

严格说起来蛋烘糕不是乐山本地小吃，不过这家以质好味美也红了二十多年。

我最爱牛肉＋奶油口味，又辣又甜，棒棒哒！

高师傅家的，就在沃尔玛门口！

9.凉糕&卤鹌鹑蛋

夹带点私货。天泉井凉糕遍布乐山大街小巷。听说老板开了家面馆，装修风格如图。吃过之后偶然发现，面其实一般般，但是凉糕和卤鹌鹑蛋真是很值得吃一吃。

这家在王府井背后，请大众点评（路痴捂脸）。叫天泉井燃面。

10.翘脚牛肉

说是牛肉，其实很多时候吃的都是牛杂。传说中的非物质文化遗产，答主大爱。

个人觉得可以和潮州牛肉一拼的美味。爱吃辣就加干碟，不吃辣就喝汤吃牛肉牛杂。所以不要再说川菜只有辣了好吗。

因为苏稽镇是发源地，所以很多人都会去苏稽镇吃。公交8路车就到了，打车也不远。有古市香的那条街。但是，个人建议不要去装修好的店，装修豪华程度和口味成反比…很多苍蝇馆子都不错。

11.钵钵鸡

红油和藤椒两种口味，又是从小吃到大的，麻辣鲜香，荤素皆有。成都虽然也有很多，但是味道和乐山比起来真的差了一大截。

大部分外地人都比较喜欢叶婆婆。这个大众点评就可以了。我自己还是很怀念当年老公园的钵钵鸡，可惜后来搬了，味道就……

所以后来我想吃的时候就自己做，方法请见：

12.犍为薄饼

其实这类薄饼四川其他地区也有，不过，吃来吃去还是觉得这种最好，嘿嘿嘿。

薄薄的米饼卷上拌了调料的萝卜丝儿，再蘸点糖醋。鲜辣爽脆，口感丰富。

这个一般卖钵钵鸡的地方也有卖，可以一起吃啦♪(^∇^*)

13.甜皮鸭

不得不说很多人提到乐山小吃最熟就是甜皮鸭了。腌制过后卤水煮，再炸得香脆，外皮裹上糖。

不过我会说比如新村赵鸭子那儿还卖卤的鸭心，也超级好吃吗⁽⁽ ( ´͈ ᗨ `͈ ) ⁾⁾

外地人比较喜欢吃纪六孃甜皮鸭……多谢乐山知友提醒，前段时间尝了，确实味道已经不好评价了

我知道还有很多比如九妹凤爪、豆腐干卡丝丝、狼牙土豆、黄鸡肉、西坝豆腐、临江鳝丝、卖了几十年的卤鹅、味精素面、马边抄手……等等等等没更，主要是答主也常年不在乐山啊，要回去了才有得吃有得拍啊~~o(>_<)o ~~也好想回家啊。。

小吃还多……未完待续

我觉得只要是在国外待过一段时间的人，都会觉得「国内」本身就非常符合题主的描述。

谢谢邀请。本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。

我觉得日本的福冈，倒是蛮切题的。 这个城市的餐饮水平在日本，也算是很高的。原因大概是……这里是日本的东莞。风俗业非常发达。周末晚上在市（红）中（灯）心（区）散步，还蛮有趣的。

这个城市对我们来说，没有什么特别的，但是为了吃，真心值得跑一趟。

• 这个答案里一共会写到7家餐厅，有米其林三星，也有路边摊。
  
• 这是一篇日本福冈的餐厅私人推荐，和餐厅、旅游局、航空公司等各方没有任何利益关联。
  
• 有点长，慢慢看，看得开心：）
  

第1家
日本排名第二的寿司店，就在这里

为什么到了福冈，要选贵寿司店吃？因为整个日本的寿司店，拿过米其林三星的，只有五六家。而只有150万人口的福冈也占了一家。

另一个很有参考价值的榜单，是http://Tabelog.com每年的排行榜。今年前10名只有两家寿司店，东京三巨头只有斋藤（Saito，さいとう）入选，排在第2位。而另一家排名第9，叫天寿司（Tenzushi Kyomachi，天寿し），到了福冈还要再搭20分钟火车。虽然没有米其林星级，但这家店的排名比东京三星吉武和寿司之神次郎都要高许多，简直无法忽视。

       tabelog.com可以看成日本的大众点评网，通常说来评分比较客观。 一般3.5分以上算蛮不错了，4分以上是恐怖级别。 今年全日本排第一的松川不过4.57分，斋藤4.56（哈…）， 而天寿司的这位老伯伯，拿了4.28分。 shot by @雨前羽街     

这间寿司店只有6个座位，每天晚饭做两场，21600日元/位，基本全满。我们预订了7点半至9点的。酒店给我们的订位邮件里说明：不建议早到，早到没位置；不得迟到，不管几点到，寿司店都会在9点关门；不提供酒水。

不许喝酒，这是个蛮稀有的规定。到了以后我们还得知，不提供任何前菜，全套料理只有15贯寿司。

当第一枚寿司上来时，我就觉得……应该来对了！你看，这居然是一枚金枪鱼大脂寿司呢。

如今贵寿司店的师傅，通常会遵循口味从淡至浓郁的顺序给你上寿司。金枪鱼大脂经常被安排在最后一贯。因为口味重啊。

师傅你给我第一贯就上金枪鱼，什么情况嘛……试了一下，熟成过的金枪鱼大脂明明油脂丰富，却能被处理得口感清爽，鱼身上有少量青柚汁，师傅用了略略偏酸的醋饭，和鱼的滋味混合起来，饱满、层次丰富却很清新。

这位师傅在调味上功夫很不一般。大赞。

后来就一路都很开心啦。我约略挑一点写，不一定按顺序。

第二贯是他的招牌寿司：鲜甜的乌贼被处理得很漂亮，这是本事。而所有的调味，都被第一贯大脂定下了基调：饱满、扎实、有力，同时却清新曼妙。

       洒的彩色芝麻是京都一家店的定制。      

略炙烤过的斑节虾。开始没注意，但咀嚼一会后，忽然尝到一点点很细微的炙烤香气，很妙。难怪老伯伯不许你喝酒呢，喝了多半尝不出来。

有些鱼其实选得很肥，价格当然贵，但被处理得几乎都没有油脂感。你会觉得老伯伯像是在面前排布出了许多种味道，他皱着眉头把心目中不够完美的全都挑出来扔掉，只留下组合起来会更奇妙的美味——这个道理，每个厨师都懂得，但能做好，太难了。

鲜甜多汁的扇贝，刷上了每位寿司师傅都会调的酱油酒汁，可是……老伯的组合就是好吃。

下半场的开场，仍然是一贯金枪鱼，配了一小碗热汤。这次是中脂。老伯伯的鱼有点冻，这个不多见。因为贵寿司店通常会把所有鱼差不多保持在皮肤的温度。但配着热汤，我并不觉得鱼冷，而是感觉到鱼在那个温度下，一入口就……嗖地化掉了。唔，金枪鱼特有的微微的酸，鲜得不得了。

       鱼很肥，但在低温下，你不会觉得腻。 老伯伯有很多创新，但我印象最深刻的，还是这两贯金枪鱼。 他的处理很别致，好吃。     

这是竹荚鱼，洒的是特制的酱油粉。老伯伯似乎不太喜欢用酱油（如果像他这么讲究，确实酱油味重了），于是他用了一种会让贵寿司爱好者觉得新鲜的方式。

       调味当然很完美。不过那个酱油粉容易粘在门牙后面，嗯嗯。      

河豚鱼白子，本来就难得。微微烤过，吃到嘴里……其实你不知道那是什么东西，口感有点像山药泥，但要细腻鲜美甜香很多。

       白子是啥请自行搜索，我就不解释了：）     

每位贵寿司师傅都会做的穴子（你记得是一类鳗鱼就好），处理得十分软嫩，调味鲜美饱满，一口下去要咪起眼睛「唔」一声。

很有趣的金枪鱼手卷，加了海葡萄。海葡萄是一种海藻，口感和鱼籽一样。所以你就能吃到好多爆出鲜甜汁水的「鱼籽」。

当中上过一碗味噌汤，用了嫩滑的莼菜，亲切。

老伯伯会说不错的英文，当天情绪甚佳，观察着我们对食物的反应，做了不少小花样给我们，又和我们拍照。付完钱站起来一看表，咦，正好9点，一分钟不差。

为什么我要挑出来说？因为他对寿司的上菜节奏，应该有过很精确的训练。节奏，在贵寿司店非常重要，和我们的「鑊气」有得一拼。好的师傅，能控制得行云流水，让食客沉浸在食物的美妙中，毫不出戏。

好难的呀，你可以试试看，让你男朋友坐在你对面吃饭一个小时，他能不能不出戏？

何况让他对着一个老头。

我的看法：

• 很有个性的寿司店，很值得去。我下次还想再去。
  
• 游客很难订位，请务必找酒店协助。
  
• 不适合作为你的第一套贵寿司，因为老伯伯的好多巧心思可能体会不出来，这就有点浪费钱和精力了。
  

第1.5家
正牌的福冈三星寿司店，和老伯伯比谁好？

这家店我并没有去。福冈两家三星，我和朋友们是在某个中午分头吃的。后来证明是个明智的决定。

简单写一下结论：

• 如果你从未吃过贵寿司，或者从未在日本吃过贵寿司，可以去行天寿司（鮨行天，Sushi Gyoten）订一套午饭试试。每位22000日元。一定会觉得好吃的，没问题。


• 就朋友们那天吃到的表现来说，和东京的三星有差距。主要问题在于之前说过的节奏。另外，连上四五贯寿司，调味差不多，没有拉开差距。


• 食材自然是独到的，有些处理非常妙。比如有人吃到了觉得无比完美的熟成鲣鱼。


• 主厨行天很年轻，长得非常帅，想象一下瘦1/4而眼睛又大一圈的杜汶泽（抱歉了杜先生）。是的，连发型都像。他一样会令食客觉得很愉快。
• 毕竟是三星，水准仍然在，好适合发朋友圈的。而且比东京三巨头容易订位得多。
  

我的看法：

• 如果两家都订，比较一下，也会蛮有趣的。
  

第2家
三星怀石料理要不要去？你觉得禁欲迷人吗？

福冈的另一家三星叫嵯峨野（Sagano），做怀石料理。我订的午餐每位12400日元，每一道对蔬菜和鱼的处理都非常清新雅致，口味调得柔和又鲜美。

好吃。但你也能很强烈地体会到怀石料理那种朴素且禁欲的感觉：这种源自僧侣的料理，是很朴素的，食材来自于这个季节九州的田间大地，为你处理到极致。

再多就没有了。你要克制。

结果就是……我第一次在贵餐厅吃完强烈地觉得没有饱。我知道热量足够，但是心理上还在挨饿。

飞速地说一下，假如你好奇全套怀石料理是什么样的。

美貌的包厢，窗外的庭院景致：

盐渍过的樱花冲水，作为欢迎饮品，清口用。

第一道是竹笋、芝麻豆腐和海胆。这是很春季的菜单。竹笋粒处理得完全没有涩味，嫩且鲜，裹上某种绿色的浆汁，应该也来自某种应季蔬菜。芝麻豆腐没有很明显的芝麻香气。似乎，一切过于诱人的香气，都是应该被克制的。

蕨菜豆腐汤，六线鱼，配一枚新鲜的山椒叶。

       鱼肉处理得甚佳，有蔬菜的香气，又带着自己的鲜甜。 从这道菜，我们开始感叹这间餐厅处理蔬菜和鱼类的功力。     

刺身是鲷鱼、金枪鱼、乌贼和一种海带汁熬的高汤块，饰小小的紫苏花。

       鱼处理得都还蛮精彩的。尤其是那小小一块金枪鱼，微酸，很鲜，令人印象深刻。      

按怀石的顺序，正常是该上汤了。是昆布熬煮的高汤，勾过茨，细细糯米饭团里裹着一小粒鲷鱼肉，饰一小朵盐渍樱花。

       汤极鲜，却带着迷人的淡淡粉红色。说是用一种花朵的汁液染色， 以呼应春季樱花的淡粉色。     

配合汤上了一块烤马鲛鱼，这么厚的鱼身，烤得不焦不嫩，很是完美。鱼和味噌烤竹笋，都很鲜。

史上最好吃的土豆，三枚，来自北海道。两小条猪肉也是北海道特产。很入味，没有一点土豆腥气，薄薄的皮被很细致地剥去，找不到一点瑕疵。

       隔壁的猪肉也非常香。给我一盘我大概就能吃饱了。 不过怀石料理哪会给你这么上肉……     

照规矩，一碟醋发菜清口后，就上了怀石料理著名的食物：一碗白米饭，一碗味噌汤，一碟酱萝卜。

配了一壶酱油，非常好，在米饭上淋一些就觉得好吃得不得了。

       米是好米，煮到完美。默默地端着饭细嚼慢咽。是好吃的。      

然后……就没有了！

水果之后是蕨菜汁做的麻糬，浇黑糖汁，配抹茶。三星的怀石料理店，茶是一定要好的。果然抹茶和茶点都相当棒。

出了门，正碰上店里的老太太送走一个庞大的包场团，客人不走，她也不会走。

       所以在日本，如果你想拍餐厅大门，一定要在进门之前， 否则你和送你的服务人员都会很尴尬。     

在这间餐厅，所有的蔬菜和鱼，都没有任何生腥气，只保留了食材的鲜美和香气。所有的味道都被精确而极为克制地驻留在一个刻度上——如果你觉得恰好认为禁欲很性感，很值得一试。

道理我都懂。但我就是吃不饱我要去吃拉面……

我的看法：

• 食材处理很高级的餐厅。好奇怀石料理的人，完全可以吃吃看。
  
• 时代在变，如果你最终觉得欣赏不来这么古朴的料理，不是你的错。
  
• 建议吃午饭，万一不喜欢，好歹不贵。
  
• 他们还做更艰苦朴素的茶怀石，留给有识之士吧。
  
• 只接待预订客人，并且必须由酒店代订。
  

第3家
在产地吃好吃的河豚鱼，是什么味道？

九州是虎河豚的产地之一，到福冈肯定可以考虑试试看。有一家专做河豚的餐厅Hakataizumi （博多 い津み），评上了米其林二星。我们订的是午饭，价格很能接受，只要5000日元。

河豚是否好吃？通常怎么吃？在这家店，你可以体验第一次的河豚鱼料理。

要记得点酒——这是吃河豚鱼的标配，是以滚烫的清酒浸烤焦的河豚鱼翅。要先在你面前点燃，盖上盖子焖一会，烤鱼翅的香气会扑鼻而出。

前菜是河豚鱼冻。河豚鱼肉与鱼高汤做成的鱼冻，有一点嚼劲，第一口就觉得，唔，鲜。

第二道菜是河豚刺身。鱼肉和不同部位的鱼皮，配香葱酱油汁，嚼起来层层鲜味，不时绽放，一下子觉得日本人拼死吃生河豚也是有点理由的。

炸河豚鱼饼，一端上来就觉得好香！鱼肉细腻而有鲜味，两块热饼就着滚热的酒吃得还蛮满足的。

以及一个味噌河豚鱼锅，配白米饭和酱菜。味噌用得很细腻，也蛮鲜的。

我的看法：

• 如果在福冈期间想去试试这家店的话，建议吃晚饭。
  
• 因为中午的套餐，只采用最普通的养殖河豚，我们已经觉得还蛮鲜的了。晚餐有四档选择，最贵的特选野生河豚，索价3万日元一位。会鲜到什么程度？想吃吃看。
  

第4家
听说到福冈一定要吃路边摊，那么，吃哪家？

福冈的路边摊，非常出名。市中心的河边，每到夜里便人声鼎沸。

       这种路边摊叫「屋台」，现在十分高级的寿司与天妇罗， 当年都是屋台食物。     

试了。可惜，游客太多，不好吃。

像这样的平民美食，总归要去当地人出没的区域找。有天晚上我们去了福冈非常出名的櫛田神社（Kushida Shrine） ，看到旁边一条街上数家屋台。观察了会，挑了一家老夫妇开的，结果，非常好吃。

这条路就在神社旁边，红色帘招的这家便是。

屋台里欢声笑语，挤满了客人：

点最简单的食物：烤蕃茄培根卷与烤章鱼。

章鱼很新鲜，就洒了点盐，却无比弹牙。而蕃茄培根卷，看起来也没什么特别，大概是我吃过最好吃的蕃茄培根卷。

我的看法：

• 游客区的路边摊从来不缺客流，老板会在食材上花工夫才怪。
  
• 如果真的想体验路边摊，可以晚上散步去这家。老夫妇很热情，老太太的英文在日本人当中算是相当不错。
  
• 周日晚上休摊，请务必留意。
  
• 櫛田神社蛮美的，晚上也开放，可以进去溜达一圈。
  

       面条做得真心好，很香。     

       海苔和米饭的组合好致命呢。     

       规矩做法的泡芙没什么讲究，只要甜点店生意好，够新鲜就好。 因为放久了泡芙皮会潮，不好吃。     

       外观美艳无瑕疵是一款法式甜点最基本的要求。     

       法式甜点里有多个层次，一勺挖下去，要每层都挖到，最后一起吃才好。     

       所有的法式甜点，拿到手都请切一刀，看层次。     

       主厨在馅里加了一个层次，这是传统的柠檬挞没有的。