作为厨房达人，你有哪些烹饪和厨艺方面的小技巧？ 第1页
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pang-ku-shuai 网友的相关建议:
首先我申明一下自己的看法，烹饪本身，没有窍门。
一是专业程度不一样，而是家庭条件不一样，三是烹饪目的不一样，四是烹饪内容不一样。你可以按专业烹饪机构的方式去说些门道，但是家里可能没有这些设备。也可以按照自己平时一些觉得处理上更利落的方式来说是窍门，但是我估计拿着小本本按着各类秘方做饭的人，少。刀工不好就切慢点，火工不好就多烧会，调味拿不准就尝尝。终究是熟能生巧的东西。
有知友邀请我做视频，我说我是跟家里做，不是团队，拍不了。火灶都冲着墙，背后支个镜头，你知道我在撸啥？我家厨房还条状，录一个小时，得有四十分钟我在旁边洗菜，你爱看哪~
我就把我家厨房发一下，想到哪说哪吧。
~~~今天更新了视频~~~
https://www.zhihu.com/video/876167865626152960
以下是图解~~~
我家厨房半开放式和饭厅连着，工作台是一字型，火在右边水在左边。台面不锈钢的。比较好擦。进厨房最右边地上堆着米缸啊粉条啊红糖啊啥的，易受潮的，离水远点。
灶火一个调急火一个普通，就在下面的风阀调节。一个炒一个煮
煮锅100块，广东产，底比较深，放一只2.5公斤的整鸡没问题，我家客人多，无鸡不成席。
带个蒸屉，加密的，直接蒸米饭不会漏。非常好用。
炒锅56，本地产，直径36，家用算大的。买回家烧干，打点油制一下，比较不容易锈。现在把开锅说得神乎其神的，少来这套。只要是铁锅，都会锈。平时洗完锅回热一两分钟，留点底油就是了。炒勺尽量用圆勺，逼格又高，又好打小料。反正中餐靠翻锅。捎带手练一练，高到不知道哪里去了。
火灶下面是锅具面粉啥的竹篦子啥的，都是需要干燥环境的东西，不常用就扔里面。虽然我家也没啥不常用的。
火边是一般家庭不爱备的，油缸和抄子。很多菜都需要过油，有这两个东西非常方便，自家炒菜的油是可以重复使用的，反正我觉得反式脂肪酸没有我媳妇吃不下饭危害大。
抄子里是今天留着给胖嫂炒牛河的牛肉，请忽略。
油盆旁边是料架子，马云家有，一个30几，坚固耐用美观大方，干料放上面，水料放下面，防止滑落。小料就啥打折买啥。
料架后墙是挂钩，基本就是小工具空间。
料架下面是碗架，尽量归类。不要学我啊，打开居然还有一双筷子我靠。
再旁边就是菜板了，菜板在空间容许的情况下大点没事，我这个70多，竹的，不好用，再剁烂了就扔换一个。用的时候下面垫个毛巾，防滑。
菜板前面是熟料：右到左是猪油、香油、红油、红酱油。因为都是调拌东西用的多，方便在菜板操作不会到处撒。事后发现我图样图森破，照样到处撒。
再旁边就是水台了，不锈钢盆30，篦子一个20。
请忽略同样剩下来的炒牛河配料。
水台的一个柜子放香料杂货，糯米了桂皮八角红豆花椒什么的。
另一个格子放不经常用且不易坏的油料罐啊啥的，油快没了，唉~~~
小旮旯最里面有个兜，买菜回来水槽洗菜就把塑料袋丢里面当垃圾袋，往里一点是个擂钵，捣碎一切，在出来是个泡菜坛子。那真是几度风雨几度春秋。
最后是镇厨之宝，片刀一把，天天用，经常磨，再次感谢上次教我磨刀的哥们。砍刀一把通海大金龙。中间是新添置的剔骨刀，也就是说，现在牵头羊来送我，我完全可以施展一下解羊之术，然而并没有人送。
这就是我家简陋的厨房，见笑了各位。
至于厨房里的菜您有兴趣的不妨移步我的专栏，看的高兴赏两个油钱也是好的。
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