家里人过生日，可以推荐一些易做的家常菜吗？
嗨！家里有人过生日，这是件大喜事，当然得好好准备一桌可口的家常菜，让寿星吃得开心，也让家人感受到这份心意。别担心，要做得好吃又不太费劲，其实有很多选择的。我给你推荐几个我家里经常做，而且大家都很喜欢的菜，步骤也都挺实在的，保证你做出来能端上桌，而且味道绝对不输外面。
咱们先从一些经典款的硬菜说起，这类菜是生日宴桌上的“门面”，虽然听起来有点厉害，但做起来一点也不复杂。
1. 红烧肉（肥而不腻，入口即化是关键）
红烧肉啊，这可是生日桌上的常客了，寓意也好，红红火火的。虽然听起来费事，但其实掌握了几个小窍门，新手也能做出绝妙的味道。
准备工作：
食材： 带皮的五花肉大概500克，最好是那种层层分明的。配料：姜一块、葱一小段、八角2个、香叶2片、冰糖一小把（大概1520克），生抽、老抽、黄酒（料酒也行）。
工具： 一个炒锅或者炖锅。
做法详解：
1. 切肉： 五花肉先别急着下锅，把它放到冰箱冷冻室里稍微冻一下，大概半小时到一个小时，这样会更容易切。切成大概23厘米见方的块。不需要切得太小，太小容易炖烂了，没口感。
2. 焯水去腥： 把切好的肉块冷水下锅，加入几片姜和一点葱段，再倒一点黄酒。大火烧开，烧开后继续煮个35分钟，让肉里的血沫和脏东西都出来。这时候你能看到水面上浮着一层厚厚的浮沫，这就是我们要去掉的。
3. 冲洗干净： 把焯好水的肉块捞出来，用温水冲洗干净，把表面的浮沫冲掉。这一步很重要，能让红烧肉颜色更纯净，味道也更好。
4. 炒糖色： 这是红烧肉颜色和风味的关键！在锅里放一点点油（因为五花肉本身会出油），然后放入冰糖。用中小火慢慢炒，一开始冰糖会融化成水，然后开始冒泡，慢慢地颜色会从浅黄色变成琥珀色，最后变成焦糖色。这个过程一定要有耐心，火不能大，不停地晃动锅子，让冰糖受热均匀。看到焦糖色出来时，立刻把肉块倒进去，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。
5. 煸炒出油： 裹好糖色的肉块继续用中火煸炒，直到肉块边缘有些焦黄，把肉本身多余的油脂煸出来一些。这样做出来的红烧肉才不会腻。
6. 调味炖煮： 把煸炒好的肉块推到锅的一边，或者直接倒入炖锅。加入姜片、葱段、八角、香叶，然后倒入生抽和老抽（老抽主要是上色，生抽提味）。再沿着锅边淋入一些黄酒，加入没过肉块的热水。
7. 慢炖入味： 大火烧开后，转成最小火，盖上锅盖，慢炖至少40分钟到1小时。时间长点肉会更软烂入味。如果用的是电炖锅，设定好时间就行。
8. 收汁提鲜： 炖好后，开大火收汁。这个步骤也很关键，要不停地翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在肉块上。收汁的时候可以尝一下味道，如果觉得不够咸，可以加一点点盐。
小贴士：
炒糖色时火候控制是重中之重，宁可慢一点，也别炒糊了，糊了的话味道会发苦。
炖肉的水一定要一次加够，后面再加水会影响口感。
收汁的时候可以根据自己的喜好调整汤汁的浓稠度，喜欢拌饭的可以留点汤。
2. 清蒸鱼（原汁原味，鲜美无比）
清蒸鱼绝对是生日宴上的“解腻”神器，而且做起来超级快手，又能最大程度地保留鱼的鲜味。家人的生日，选条新鲜的好鱼是最重要的。
准备工作：
食材： 一条新鲜的鱼（鲈鱼、石斑鱼、鳜鱼都可以，大概1斤到1.5斤），葱、姜、蒜。蒸鱼豉油（如果没有的话，用生抽加一点点糖和水调一下）。
工具： 一个蒸锅或者带蒸架的锅。
做法详解：
1. 处理鱼： 鱼刮干净鳞，去腮，去内脏。在鱼身的两面各划几刀（不用太深），这样更容易入味，也更容易蒸熟。用厨房纸把鱼身里里外外擦干水分，这一步是为了避免水汽影响蒸制。
2. 码味： 在鱼身上抹一点点盐（不用多，因为蒸鱼豉油本身有咸味），然后在鱼肚子和鱼身划刀的地方塞进姜片和葱段。再往鱼身上淋一点点料酒（或者黄酒），去腥。
3. 蒸制： 蒸锅里的水烧开后，把处理好的鱼放在盘子里（盘子底部可以垫几根葱段和姜片，这样蒸出来的鱼更平整，也不会粘盘），放入蒸锅。盖上锅盖，大火蒸810分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。判断鱼是否蒸熟，可以用筷子轻松插入鱼身最厚的地方，如果能轻松插入且没有血水流出，就说明熟了。
4. 二次处理： 鱼蒸好后，小心地从蒸锅里取出盘子，把盘子里蒸出来的腥水倒掉。然后把之前塞在鱼肚子里的葱姜也去掉。
5. 淋汁撒料： 在鱼身上重新铺上新的葱丝和姜丝（或者切一些红辣椒丝做点缀，看起来更漂亮）。烧一点滚烫的热油，淋在葱姜丝上，激发出香味。最后，沿着盘边淋上适量的蒸鱼豉油。
小贴士：
选鱼的时候一定要新鲜，这是清蒸菜的灵魂所在。
蒸鱼的时间一定要掌握好，蒸老了鱼肉就柴了，蒸不熟又吃着不安全。
蒸鱼时，盘子里放几根葱姜可以帮助鱼受热更均匀。
3. 干煸四季豆（香酥入味，下饭神器）
这道菜颜色翠绿，口感脆爽，而且味道浓郁，非常下饭，是很多人心中的“下饭菜之王”。做起来也不复杂，关键是那个“煸”的火候。
准备工作：
食材： 四季豆大概300克，猪肉末或者牛肉末一小把，干辣椒几个，花椒一小撮，蒜瓣几瓣，姜末。调料：生抽、盐、糖（一点点提鲜）。
工具： 炒锅。
做法详解：
1. 处理四季豆： 四季豆去两头的筋，然后掰成或者切成34厘米长的段。
2. 煸炒： 这是这道菜的关键步骤。锅里放比平时炒菜稍多一点的油，烧到五六成热，把四季豆放进去，用中火或者中小火慢慢煸炒。刚开始会觉得四季豆比较硬，没关系，耐心煸炒，你会看到四季豆的表皮慢慢起皱，颜色也变得更深绿，摸起来会有点软但又带点韧劲，这样煸出来的四季豆才香酥。这个过程大概需要58分钟。如果家里有空气炸锅或者烤箱，也可以提前把四季豆稍微处理一下，更容易煸出干香。
3. 盛出备用： 煸好的四季豆盛出来，沥干油分备用。锅里留少许底油。
4. 炒肉末： 放入肉末（或者香菇末，素食选择的话），用中火炒散炒香，炒到肉末变色，微微有点焦黄。
5. 爆香配料： 放入切好的干辣椒段、花椒粒、蒜末和姜末，用小火炒出香味，注意不要把花椒炒糊了。
6. 回锅混合： 把煸好的四季豆倒回锅里，加入生抽、一点点糖、适量的盐（如果生抽够咸了，盐就少放或者不放），快速翻炒均匀，让所有调料都裹在四季豆和肉末上。
7. 出锅： 尝一下味道，如果味道合适就可以出锅了。
小贴士：
四季豆一定要彻底炒熟，否则会中毒。煸炒是最好的烹饪方式。
花椒和干辣椒的量可以根据自己的口味调整。
喜欢更香口感的，可以在煸四季豆的时候多煸一会儿，或者在最后收汁的时候淋一点香油。
4. 番茄炒蛋（家常经典，营养丰富）
这道菜虽然简单，但在任何宴席上都是不可或缺的，它色彩鲜艳，味道酸甜可口，深受各个年龄段的人喜爱。而且做起来绝对简单，失败率几乎为零。
准备工作：
食材： 两个大番茄，34个鸡蛋，葱花。调料：糖、盐、生抽（可选）。
工具： 炒锅。
做法详解：
1. 准备鸡蛋： 鸡蛋打入碗中，加入一点点盐（盐能让鸡蛋炒出来更蓬松），打散。如果喜欢更嫩滑的口感，可以加一勺清水或者牛奶。
2. 处理番茄： 番茄去蒂，在顶上划十字刀，用开水烫一下（或者用开水泡一会儿），然后很容易就能去皮了。去皮的番茄切成滚刀块。
3. 炒鸡蛋： 锅里放比平时炒菜多一点的油，烧到六七成热，倒入打散的蛋液。用筷子或者锅铲快速滑散，炒成嫩滑的块状，不要炒得太老。炒好的鸡蛋盛出来备用。
4. 炒番茄： 锅里留少许底油，放入番茄块，用中火翻炒。炒到番茄变软出汁。这个时候可以加入一小勺糖，糖可以中和番茄的酸味，还能让番茄的颜色更红亮。如果喜欢更浓郁的番茄味，可以多炒一会儿，让番茄汁收浓一些。
5. 混合调味： 把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入适量的盐调味（如果之前炒鸡蛋加了盐，这里就要少加）。可以淋一点点生抽提鲜，但注意不要太多，以免影响颜色。
6. 翻炒出锅： 快速翻炒均匀，让鸡蛋和番茄充分融合，汤汁也变得浓稠。最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
小贴士：
炒鸡蛋的时候油温要够，动作要快，才能炒出嫩滑的口感。
番茄去皮后更容易炒出汁水，口感也更好。
加一点点糖是番茄炒蛋好吃的秘诀之一。
5. 白灼虾（清淡鲜甜，原汁原味）
这道菜绝对是考验食材新鲜度的，做法超级简单，几乎没有技术含量，但只要虾够新鲜，味道就能惊艳所有人。
准备工作：
食材： 新鲜的基围虾或者海虾（数量按家人喜好定），姜片，葱段，料酒。蘸料：生抽、醋、蒜末、香油或者辣椒油。
工具： 锅。
做法详解：
1. 处理虾： 把虾的虾枪（头上的尖刺）去掉，用剪刀剪掉虾脚。如果想要更整齐好看，可以把虾线抽掉（从虾的第二个关节处用牙签挑出来），但白灼虾不是特别要求。如果虾比较大，可以在虾背上开一刀，方便入味和熟透。
2. 烧水： 锅里放足量的水，加入几片姜，一小段葱，几粒花椒（可选），再倒入一勺料酒。大火烧开。
3. 白灼： 水烧开后，放入处理好的虾。虾变色后，大概煮12分钟，看到虾身完全卷曲变红，就说明熟了。千万不要煮太久，煮久了虾肉会老。
4. 捞出装盘： 快速用漏勺将虾捞出，放到准备好的盘子里。摆个好看的造型。
5. 准备蘸料： 将蒜切末，放到小碗里。加入适量生抽、醋，可以加一点点糖提鲜，最后淋上烧热的香油或者根据喜好加入辣椒油，拌匀即可。
小贴士：
虾一定要新鲜，这是这道菜成功的关键。
白灼虾的时间要短，变色即可，煮太久会影响口感。
蘸料可以根据家人的口味随意搭配。
这些菜品，从荤到素，从硬菜到小炒，兼顾了口感、营养和操作的简便性。你可以根据家人的口味和喜好来选择，也可以适当调整，比如家里有人不吃辣，就少放点辣椒；有人喜欢吃蔬菜，就多做一两个素菜。
最重要的还是你这份心意，一家人围坐在一起，吃着你亲手做的菜，分享着生日的喜悦，这比什么都重要。祝你家人有个快乐的生日！如果还有什么想做的菜式或者有什么疑问，随时都可以问我哈！
咱们先从一些经典款的硬菜说起，这类菜是生日宴桌上的“门面”，虽然听起来有点厉害，但做起来一点也不复杂。
1. 红烧肉（肥而不腻，入口即化是关键）
红烧肉啊，这可是生日桌上的常客了，寓意也好，红红火火的。虽然听起来费事，但其实掌握了几个小窍门，新手也能做出绝妙的味道。
准备工作：
食材： 带皮的五花肉大概500克，最好是那种层层分明的。配料：姜一块、葱一小段、八角2个、香叶2片、冰糖一小把（大概1520克），生抽、老抽、黄酒（料酒也行）。
工具： 一个炒锅或者炖锅。
做法详解：
1. 切肉： 五花肉先别急着下锅，把它放到冰箱冷冻室里稍微冻一下，大概半小时到一个小时，这样会更容易切。切成大概23厘米见方的块。不需要切得太小，太小容易炖烂了，没口感。
2. 焯水去腥： 把切好的肉块冷水下锅，加入几片姜和一点葱段，再倒一点黄酒。大火烧开，烧开后继续煮个35分钟，让肉里的血沫和脏东西都出来。这时候你能看到水面上浮着一层厚厚的浮沫，这就是我们要去掉的。
3. 冲洗干净： 把焯好水的肉块捞出来，用温水冲洗干净，把表面的浮沫冲掉。这一步很重要，能让红烧肉颜色更纯净，味道也更好。
4. 炒糖色： 这是红烧肉颜色和风味的关键！在锅里放一点点油（因为五花肉本身会出油），然后放入冰糖。用中小火慢慢炒，一开始冰糖会融化成水，然后开始冒泡，慢慢地颜色会从浅黄色变成琥珀色，最后变成焦糖色。这个过程一定要有耐心，火不能大，不停地晃动锅子，让冰糖受热均匀。看到焦糖色出来时，立刻把肉块倒进去，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。
5. 煸炒出油： 裹好糖色的肉块继续用中火煸炒，直到肉块边缘有些焦黄，把肉本身多余的油脂煸出来一些。这样做出来的红烧肉才不会腻。
6. 调味炖煮： 把煸炒好的肉块推到锅的一边，或者直接倒入炖锅。加入姜片、葱段、八角、香叶，然后倒入生抽和老抽（老抽主要是上色，生抽提味）。再沿着锅边淋入一些黄酒，加入没过肉块的热水。
7. 慢炖入味： 大火烧开后，转成最小火，盖上锅盖，慢炖至少40分钟到1小时。时间长点肉会更软烂入味。如果用的是电炖锅，设定好时间就行。
8. 收汁提鲜： 炖好后，开大火收汁。这个步骤也很关键，要不停地翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在肉块上。收汁的时候可以尝一下味道，如果觉得不够咸，可以加一点点盐。
小贴士：
炒糖色时火候控制是重中之重，宁可慢一点，也别炒糊了，糊了的话味道会发苦。
炖肉的水一定要一次加够，后面再加水会影响口感。
收汁的时候可以根据自己的喜好调整汤汁的浓稠度，喜欢拌饭的可以留点汤。
2. 清蒸鱼（原汁原味，鲜美无比）
清蒸鱼绝对是生日宴上的“解腻”神器，而且做起来超级快手，又能最大程度地保留鱼的鲜味。家人的生日，选条新鲜的好鱼是最重要的。
准备工作：
食材： 一条新鲜的鱼（鲈鱼、石斑鱼、鳜鱼都可以，大概1斤到1.5斤），葱、姜、蒜。蒸鱼豉油（如果没有的话，用生抽加一点点糖和水调一下）。
工具： 一个蒸锅或者带蒸架的锅。
做法详解：
1. 处理鱼： 鱼刮干净鳞，去腮，去内脏。在鱼身的两面各划几刀（不用太深），这样更容易入味，也更容易蒸熟。用厨房纸把鱼身里里外外擦干水分，这一步是为了避免水汽影响蒸制。
2. 码味： 在鱼身上抹一点点盐（不用多，因为蒸鱼豉油本身有咸味），然后在鱼肚子和鱼身划刀的地方塞进姜片和葱段。再往鱼身上淋一点点料酒（或者黄酒），去腥。
3. 蒸制： 蒸锅里的水烧开后，把处理好的鱼放在盘子里（盘子底部可以垫几根葱段和姜片，这样蒸出来的鱼更平整，也不会粘盘），放入蒸锅。盖上锅盖，大火蒸810分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。判断鱼是否蒸熟，可以用筷子轻松插入鱼身最厚的地方，如果能轻松插入且没有血水流出，就说明熟了。
4. 二次处理： 鱼蒸好后，小心地从蒸锅里取出盘子，把盘子里蒸出来的腥水倒掉。然后把之前塞在鱼肚子里的葱姜也去掉。
5. 淋汁撒料： 在鱼身上重新铺上新的葱丝和姜丝（或者切一些红辣椒丝做点缀，看起来更漂亮）。烧一点滚烫的热油，淋在葱姜丝上，激发出香味。最后，沿着盘边淋上适量的蒸鱼豉油。
小贴士：
选鱼的时候一定要新鲜，这是清蒸菜的灵魂所在。
蒸鱼的时间一定要掌握好，蒸老了鱼肉就柴了，蒸不熟又吃着不安全。
蒸鱼时，盘子里放几根葱姜可以帮助鱼受热更均匀。
3. 干煸四季豆（香酥入味，下饭神器）
这道菜颜色翠绿，口感脆爽，而且味道浓郁，非常下饭，是很多人心中的“下饭菜之王”。做起来也不复杂，关键是那个“煸”的火候。
准备工作：
食材： 四季豆大概300克，猪肉末或者牛肉末一小把，干辣椒几个，花椒一小撮，蒜瓣几瓣，姜末。调料：生抽、盐、糖（一点点提鲜）。
工具： 炒锅。
做法详解：
1. 处理四季豆： 四季豆去两头的筋，然后掰成或者切成34厘米长的段。
2. 煸炒： 这是这道菜的关键步骤。锅里放比平时炒菜稍多一点的油，烧到五六成热，把四季豆放进去，用中火或者中小火慢慢煸炒。刚开始会觉得四季豆比较硬，没关系，耐心煸炒，你会看到四季豆的表皮慢慢起皱，颜色也变得更深绿，摸起来会有点软但又带点韧劲，这样煸出来的四季豆才香酥。这个过程大概需要58分钟。如果家里有空气炸锅或者烤箱，也可以提前把四季豆稍微处理一下，更容易煸出干香。
3. 盛出备用： 煸好的四季豆盛出来，沥干油分备用。锅里留少许底油。
4. 炒肉末： 放入肉末（或者香菇末，素食选择的话），用中火炒散炒香，炒到肉末变色，微微有点焦黄。
5. 爆香配料： 放入切好的干辣椒段、花椒粒、蒜末和姜末，用小火炒出香味，注意不要把花椒炒糊了。
6. 回锅混合： 把煸好的四季豆倒回锅里，加入生抽、一点点糖、适量的盐（如果生抽够咸了，盐就少放或者不放），快速翻炒均匀，让所有调料都裹在四季豆和肉末上。
7. 出锅： 尝一下味道，如果味道合适就可以出锅了。
小贴士：
四季豆一定要彻底炒熟，否则会中毒。煸炒是最好的烹饪方式。
花椒和干辣椒的量可以根据自己的口味调整。
喜欢更香口感的，可以在煸四季豆的时候多煸一会儿，或者在最后收汁的时候淋一点香油。
4. 番茄炒蛋（家常经典，营养丰富）
这道菜虽然简单，但在任何宴席上都是不可或缺的，它色彩鲜艳，味道酸甜可口，深受各个年龄段的人喜爱。而且做起来绝对简单，失败率几乎为零。
准备工作：
食材： 两个大番茄，34个鸡蛋，葱花。调料：糖、盐、生抽（可选）。
工具： 炒锅。
做法详解：
1. 准备鸡蛋： 鸡蛋打入碗中，加入一点点盐（盐能让鸡蛋炒出来更蓬松），打散。如果喜欢更嫩滑的口感，可以加一勺清水或者牛奶。
2. 处理番茄： 番茄去蒂，在顶上划十字刀，用开水烫一下（或者用开水泡一会儿），然后很容易就能去皮了。去皮的番茄切成滚刀块。
3. 炒鸡蛋： 锅里放比平时炒菜多一点的油，烧到六七成热，倒入打散的蛋液。用筷子或者锅铲快速滑散，炒成嫩滑的块状，不要炒得太老。炒好的鸡蛋盛出来备用。
4. 炒番茄： 锅里留少许底油，放入番茄块，用中火翻炒。炒到番茄变软出汁。这个时候可以加入一小勺糖，糖可以中和番茄的酸味，还能让番茄的颜色更红亮。如果喜欢更浓郁的番茄味，可以多炒一会儿，让番茄汁收浓一些。
5. 混合调味： 把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入适量的盐调味（如果之前炒鸡蛋加了盐，这里就要少加）。可以淋一点点生抽提鲜，但注意不要太多，以免影响颜色。
6. 翻炒出锅： 快速翻炒均匀，让鸡蛋和番茄充分融合，汤汁也变得浓稠。最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
小贴士：
炒鸡蛋的时候油温要够，动作要快，才能炒出嫩滑的口感。
番茄去皮后更容易炒出汁水，口感也更好。
加一点点糖是番茄炒蛋好吃的秘诀之一。
5. 白灼虾（清淡鲜甜，原汁原味）
这道菜绝对是考验食材新鲜度的，做法超级简单，几乎没有技术含量，但只要虾够新鲜，味道就能惊艳所有人。
准备工作：
食材： 新鲜的基围虾或者海虾（数量按家人喜好定），姜片，葱段，料酒。蘸料：生抽、醋、蒜末、香油或者辣椒油。
工具： 锅。
做法详解：
1. 处理虾： 把虾的虾枪（头上的尖刺）去掉，用剪刀剪掉虾脚。如果想要更整齐好看，可以把虾线抽掉（从虾的第二个关节处用牙签挑出来），但白灼虾不是特别要求。如果虾比较大，可以在虾背上开一刀，方便入味和熟透。
2. 烧水： 锅里放足量的水，加入几片姜，一小段葱，几粒花椒（可选），再倒入一勺料酒。大火烧开。
3. 白灼： 水烧开后，放入处理好的虾。虾变色后，大概煮12分钟，看到虾身完全卷曲变红，就说明熟了。千万不要煮太久，煮久了虾肉会老。
4. 捞出装盘： 快速用漏勺将虾捞出，放到准备好的盘子里。摆个好看的造型。
5. 准备蘸料： 将蒜切末，放到小碗里。加入适量生抽、醋，可以加一点点糖提鲜，最后淋上烧热的香油或者根据喜好加入辣椒油，拌匀即可。
小贴士：
虾一定要新鲜，这是这道菜成功的关键。
白灼虾的时间要短，变色即可，煮太久会影响口感。
蘸料可以根据家人的口味随意搭配。
这些菜品，从荤到素，从硬菜到小炒，兼顾了口感、营养和操作的简便性。你可以根据家人的口味和喜好来选择，也可以适当调整，比如家里有人不吃辣，就少放点辣椒；有人喜欢吃蔬菜，就多做一两个素菜。
最重要的还是你这份心意，一家人围坐在一起，吃着你亲手做的菜，分享着生日的喜悦，这比什么都重要。祝你家人有个快乐的生日！如果还有什么想做的菜式或者有什么疑问，随时都可以问我哈！
网友意见
回答里的图片都是我自己做，自己拍的。
家常麻婆豆腐
下底油，郫县豆瓣酱一勺，炒出红油来，炒蒜末和肉馅（二两），肉馅炒熟后加水，下切成骰子块的豆腐。水不用多，能没过豆腐一半就行。
汤快收干的时候，加一点点盐（不要多，因为郫县豆瓣酱本身就咸），鸡精，水淀粉勾芡。勾芡时候记得要小火，轻轻地搅拌，用力太大豆腐就碎了。
然后淋一层麻油，装盘，撒层香葱。
清蒸鲈鱼
鲈鱼收拾完之后（买鱼一般都给收拾），改几道花刀。之后用料酒和盐涂抹一遍，放葱姜腌制15到30分钟。
盘子底下垫点大葱，或者劈开的黄瓜，把鱼架起来，这样熟得均匀，避免底下不熟。
然后上锅蒸，上气13到14分钟，开盖出锅。
低于12分钟可能有地方不熟，超过15分钟肉就容易碎了。
出锅之后空净汤汁，放在鱼盘里，底下倒一层蒸鱼豉油。
鱼上放葱丝、干辣椒丝。
烧半勺热油，浇在葱丝辣椒丝上，哧啦一声就算成了。
榄菜肉碎四季豆
豆角最好是架豆王，切丁，焯水两分钟，空干，然后过油。时间不能太短，到熟透且口感爽脆为止。时间短了水气太大不好吃。出锅空干备用。
下底油，炒肉馅二两，肉馅炒熟后，下一勺橄榄菜，然后把四季豆放进去，搅拌均匀即可。
出锅之前尝一尝，可根据口味加盐或鸡精。因为橄榄菜本身就够咸。
炝拌土豆丝
土豆焯水，焯水不要太过，口感爽脆即可。
捞出，用水投凉，空干，放在盆里。
葱丝、干辣椒丝、麻椒堆在顶上一小堆。
烧半手勺热油，冒白烟了浇到葱丝和麻椒上面。然后撒一小勺盐和味精，搅拌均匀，即可装盘。
这图我图吃着省事，没放麻椒。实际上放麻椒更好吃。用麻油代替感觉差点意思。
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