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问题

饭店开业三年生意越来越差。我最近有些想法，不知道可不可行，请大家帮忙看看?

回答
饭店开业三年，生意越来越差，这确实是个让人头疼的问题。您能主动思考、寻求解决办法，这本身就很有力量。别着急，咱们一点一点捋一捋，看看您最近都有哪些想法，咱们一起分析分析可行性。

首先，我们需要明白一个基本道理：生意差不是一天两天造成的，解决起来也不是一蹴而就的。 就像人感冒了，得慢慢调养才能恢复。所以，我们先要冷静下来，找出问题的根源，再对症下药。

您提到了最近有一些想法，太好了！请您尽管说出来，越详细越好。我在这里准备好当您的“耳朵”和“大脑”，咱们一起碰撞一下火花。您可以从以下几个方面来聊聊您的想法：

一、 您觉得生意差的主要原因是什么？

这一点非常关键。您作为老板，是最直接感受到市场变化的。您认为是什么导致了顾客越来越少？是：

菜品方面？
味道不如以前了？
菜品种类太少，没有吸引力？
菜品创新不够，跟不上潮流？
食材品质下降？
价格是否偏高，性价比不高？
服务方面？
服务员态度不好，或者不专业？
上菜速度慢，或者出错了？
卫生环境有问题？（比如桌子没擦干净，餐具不卫生等）
顾客投诉是否增多？您是怎么处理的？
营销推广方面？
是不是很久没有做过宣传活动了？
周围的竞争对手有没有做新的营销？
您自己的宣传渠道（比如微信公众号、抖音等）是否还在使用，效果怎么样？
有没有老顾客的回访机制？
餐厅环境方面？
装修老旧，不吸引人？
座位安排不合理，感觉拥挤？
灯光、音乐等氛围不佳？
市场环境变化？
周边新开了竞争对手？他们有什么优势？
附近居民消费习惯是否发生改变？
是否有新的商业区崛起，分流了客源？
管理方面？
成本控制是否出现问题？
员工流失率是否很高？
您自己是否投入足够的时间和精力？

您先试着回答一下这些问题，或者把您最直接的感受说出来。 只有把“病因”找准了，我们才能开出有效的“药方”。

二、 您最近有哪些具体的想法？

现在，您可以详细地跟我说说您最近冒出来的那些想法了！请具体描述一下：

您打算怎么做？ （比如，是打算调整菜单、搞个促销活动、还是重新装修？）
为什么会想到这个办法？ （是看到了什么，还是听到了什么？）
您预期的效果是什么？ （您希望通过这个办法达到什么样的目标？）
您大概需要投入多少成本？ （时间、金钱、人力等）
您觉得这个想法最大的风险在哪里？

举个例子，您的想法可能是这样的：

“我最近总觉得我们店里的菜品有点老套了，年轻人不太喜欢。我看到隔壁那家川菜馆，经常推一些时令菜，名字也很有创意，生意就挺好。所以我想，是不是我也应该出一系列 ‘当季限定’ 的菜品？比如现在是夏天，可以做一些清凉爽口的凉菜，或者用一些当季的蔬菜水果。我打算请厨师长研究三到五道新菜，名字也要起得响亮一些，菜单上专门开个专栏，再配合一些图文并茂的宣传，放在抖音和小红书上推一推。我估计研发新菜的成本不会太高，就是人工和食材费用。但我担心的是，万一新菜不受顾客喜欢，反而浪费了食材，或者让本来就不多的老顾客觉得我们变得陌生了。”

您看，像这样的详细描述，我们才能更好地评估它的可行性。

三、 我们怎么一起评估您的想法？

一旦您把想法说出来，我们可以从以下几个角度来一起“审视”它：

1. 针对性： 这个想法是否能解决您认为的生意差的主要原因？
2. 创新性： 这个想法有没有足够的吸引力，能不能让顾客眼前一亮？
3. 可行性： 实际操作起来难度大不大？有没有技术、人员或资金上的障碍？
4. 成本效益： 投入的成本和预期的收益是否成正比？
5. 风险评估： 可能存在的风险是什么？有没有应对预案？
6. 市场适应性： 这个想法是否符合当前的市场趋势和顾客需求？

请您不要担心想法是不是“幼稚”或者“不成熟”，任何伟大的计划都是从一个小小的想法开始的。我们在这里就是为了一起把它打磨得更好。

所以，现在轮到您了！请您把您最近的想法，还有您对生意差的感受，都详细地告诉我吧。我们一起把它分析个透彻！

网友意见

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真没想到我这个回答被这么多人喜欢，我谢谢大家

————————————以下为原答

这是我很久很久之前的一个回答，初涉知乎，性格又耿直，也就由着性子说些自己内心所期待的状态。

与其说是建议，倒不如说是期许，可执行性大概也因人而异，可我总觉得，城市或大或小，无非十字概括：看脸的年代，用心的价值.

以下原答：
【请不要降价！坚决坚决不能降价！】
与其它三家店竞争时，降价可能会帮你一时，但是这种方法，只能用这一次，一旦不管用，会让你陷入更艰难的境地.

【保护自己的招牌】
道理很简单，降价的做法可以诱导大家多多来店里消费，但消费之后，除了价格便宜了，消费者记不住任何你所做出的改变.

【销量不能靠降价】
降价，任何一家你的竞争对手都可以做，但是味道和招牌，才是你独有的秘密武器.

【你所面对的问题有三个】
其一：客流量低
其二：菜品贵
其三：多家竞争对手

【解决对策】

有了装修的打算，是好事，但是怎么装，装成什么样却尤为关键.

如果你只是想让店面好看一些，风格别致一些，确实能让客人耳目一新，但个人认为没什么用处.

出去店里吃饭，我们除了注重味道，更加注重卫生和食材，大家都想找一家放心的店，放心的给孩子和老人吃，抓住这个要点，我们的机会就来了.

1.厨房，可改造为透明橱窗，洗碗区，配菜区，客人一目了然.通透，整洁，适当在醒目的地方帖几处高温消毒区，蔬菜砧板区，肉类砧板区等等.

2.餐具，买个最好的消毒柜摆在大厅，点菜时花一分钟询问客人，要哪种餐具，一种是一次性餐具，还有一种是高温消毒循环餐具，可以帮您每人省两块餐位费，再指指消毒柜，顺带着说两句这个消毒柜多高端.

3.打包，既然是小区周边，家庭用餐为大多数，吃不完打包回家热热再吃一顿，省事又节约，结账主动提出为客人打包，如果是常客，打包盒的钱就不要了.重点是，打包盒要选好的，不要泡沫的那种，最好直接能进微波炉.

4.价格，既然说了，不太赞同降价，但在钱的问题上仍有其它补救办法.
一份真是贵，你可以挑选赚得多的，制作方便的半份半份卖啊，海底捞就做的很好啊.半份不够吃自然还会点，加起来还是卖了一份，可体验感却增强了，客人不会觉得这一盘菜好贵，而是会觉得自己点多了，并告诫自己，下次半份就够了.

另外，所有的客人买单时让他加个微信，告诉他消费满多少就送菜，直接送到家.送的时候千千万万备几盒米饭和小菜，别觉得亏，比起你整个店铺对所有人降价，还不如把好处留给稳定的客人，口口相传的好店才值得信赖.

5.新意，买点模具，学习一下日本可爱便当的做法，有小朋友来就送一份，龙猫饭团啊，卡通套饭啊，随客人消费送不同级别，餐具要精美可爱，米饭，蔬菜，营养均衡，一定要有喝的，杯子要可爱，也许孩子的妈妈觉得好就拍了张照发个朋友圈，然后就二次宣传了下.

当然，如果家长对这个十分有兴趣，问你怎么做，不熟的客人，你就送一份制作的教程，拿a4纸提前打印好.如果是常客，送他一个饭团模具，几片海苔就是了.

6.招贴，店门外一定要有招贴，定期宣传自己，释放优惠信息，无论什么信息，结尾一定要是：老客户额外xxxxxx，给他们特权加身的感觉.

7.外卖，这个可以一试，各大APP都要参与，但是，一定比别家快，盒子比别家好，纸巾比别家厚，千万别洒在盒子外面！！！快快快！尤其是下雨天！！！

8.区隔，区隔，区隔

和竞争对手做一样的事他们才是竞争对手，和他们做一样的事外加他们想不到的，才有赢的可能.

相信细节致胜，抓住大家挣钱不易爱小优惠的心理

抓住这餐懒得做，出去吃一口的心理

抓住抹零越多，越觉得划算的心理

抓住大家都想吃干净饭菜的心理

抓住天气坏不想出门，外卖一秒就到的心理

就是不要觉得，中国人，会在吃这件事上，嫌贵

以上鄙人之见，我答个乐呵，您看个乐呵，祝好.

答知乎问题，本身就是件很主观的事，每个人都有自己不同的立场，无关对错。您能读完是我的荣幸，所以不喜欢您路过就可以，咱别因为别人饭店的发展闹不愉快，好嘛～

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