开封有哪些饭菜地道的饭店？
要说开封的地道饭菜，那可真是说不完，也数不清。毕竟，开封可是八朝古都，饮食文化底蕴深厚着呢。不过，要是真要挑几家，让我细细道来，那几家是绝对不能错过的。
首先得提一句，开封最出名的，那必须是 灌汤包 和 烩面。这两样东西，要是来开封不吃，那可就跟没来过一样。
1. 会客楼（灌汤包的代表）
如果要我推荐一家灌汤包，我第一个想到的就是会客楼。说实话，开封做灌汤包的馆子多得是，但会客楼这家的味道，就是那种能让你记很久的味道。
为啥说它地道呢？首先，这灌汤包的皮儿，薄得能透光，捏起来软软的，带着韧劲儿，不容易破。馅儿呢，猪肉馅儿调得正好，肥瘦相间，加上葱姜末和其他调料，那个香气，隔着老远就能闻到。最关键的是里面的汤，这汤可不是随便加的，是把猪肉冻和汤汁一起吊出来的，蒸的时候，肉馅儿受热，把这冻子化开了，就成了鲜美的汤汁。
吃灌汤包，讲究的是个“先喝汤，再吃肉”。你得小心翼翼地用筷子夹起一个，先在勺子里放稳了，然后咬一个小口，把里面的汤吸溜干净。那汤啊，鲜得眉毛都要掉了！一点也不油腻，暖暖地流进胃里，瞬间感觉整个身体都活过来了。然后再把剩下的包子皮和肉馅儿一起吃掉，一口下去，那层次感，那鲜味，绝了！
会客楼的环境嘛，就比较传统，老店了，不是那种特别fancy的装修，但干净整洁，服务员也都是熟练的大姐，动作麻利。来这里，就是为了那一口地道的味道，环境什么的，反倒成了其次。早上来，点上一笼灌汤包，再配上一碗热腾腾的酸辣汤或者八宝饭，这才是开封人最地道的早餐打开方式。
2. 老七烩面（烩面的标杆）
说到烩面，那绝对是河南人的灵魂。而在开封，老七烩面绝对是响当当的名号。
老七烩面最有特色的是它的面。这烩面啊，就是讲究那个“筋、光、软、弹”。老七家的面做得就特别到位，宽宽的面条，煮得不烂不硬，咬下去有嚼劲儿，感觉跟面在嘴里跳舞一样。而且这面煮出来，滑溜溜的，裹着汤汁吃，特顺口。
汤头是烩面的灵魂。老七家用的都是老母鸡和牛骨头熬出来的汤，汤色奶白，看起来就很浓郁。喝一口，鲜香醇厚，带着鸡肉的清甜和牛骨的浓香，一点也不寡淡。
最绝的是它的配菜，比如那羊肉烩面，羊肉炖得酥烂，入口即化，没有一点膻味。还有牛肉烩面，牛肉块也炖得很烂乎。一般点一份烩面，里面还会放上豆芽、木耳、香菜，再撒点芝麻盐，最后淋上点辣椒油，那颜色，那香味，简直让人食欲大开。
老七烩面一般地方都比较大，客人也多，尤其是饭点，人声鼎沸，热气腾腾的，很有市井烟火气。点上一碗大碗的牛肉或羊肉烩面，再来一碟小菜，比如炸豆腐或者凉拌三丝，就能让你吃到肚皮滚圆，心满意足。有时候，你还能看到师傅在那儿表演拉面，看他们把那面团变成一条条宽厚的面片，也是一种享受。
3. 鼓楼夜市（从小吃到大排档的集大成者）
说完两样主食，那开封的地道小吃，绝对不能忽视鼓楼夜市。虽然它是一个区域，但里面藏着无数地道美味。
灌包、灌肠、黄焖鱼、豆沙锅盔、麻辣鸡、炒凉粉…… 名字一串串的，每一样都能勾起本地人的回忆。
灌包（灌南包子）： 跟会客楼的灌汤包不一样，灌南包子的皮儿要厚实一些，更像是发面的包子，但里面的汤汁同样鲜美，而且肉馅儿更扎实。有时候配上醋和蒜泥，又是另一种风味。
灌肠： 这个名字听着就挺特别的，其实就是用红薯淀粉做的。做的时候，把淀粉糊糊摊成薄饼，然后切成条，用葱花、蒜泥、醋、酱油等调料拌一下。吃起来软糯爽滑，带着点点淀粉的清香。很多本地人当早餐或者宵夜吃。
黄焖鱼： 很多夜市摊都有。用的是河里的草鱼或者鲤鱼，炸过之后，再用特制的料汁焖煮。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，带着酱香味和微微的辣味，用来拌饭或者泡饼吃，简直了。
豆沙锅盔： 这个是甜口的。锅盔是那种烤制的薄饼，外面烤得有点酥脆，里面包裹着甜甜的豆沙馅。吃起来有麦香味和豆沙的甜糯感，有时候来一份，当作餐后甜点，刚刚好。
麻辣鸡： 很多地方都有卖的。鸡肉煮熟后，撕成丝，用各种香料和辣椒油拌匀。麻辣鲜香，嚼起来特别有味，是很好的下酒菜或者零食。
鼓楼夜市的魅力就在于那种热闹劲儿。夏天晚上，人头攒动，各种食物的香味混杂在一起，升腾的热气，叫卖声，讨价还价声，构成了一幅充满活力的画面。你可以在这里一家一家地尝过去，从一串烤面筋到一份麻辣烫，再到一碗甜醅，总能找到让你惊艳的味道。
几点小建议：
时间选择： 如果想体验最地道的开封早餐，建议早起去吃灌汤包或胡辣汤（虽然我没详细讲，但胡辣汤也是开封早餐的灵魂，可以试试宋城路的宋记胡辣汤）。中午和晚上，则可以去尝试烩面或者夜市。
询问本地人： 开封人很热情，有什么想吃的，直接问问路边的阿姨或者出租车司机，他们肯定能给你推荐几家藏得比较深的、味道非常好的小馆子。
别怕人多： 好吃的馆子往往人就多，排队是常有的事，但为了那一口地道的味道，绝对值得。
尝试多样性： 开封的美食太多了，除了上面说的，还有羊肉汤、炒面条、三鲜扣碗等等，都值得尝试。
总之，来开封吃饭，最重要的是放开肚皮，用心去品尝，你会发现这座城市不仅有厚重的历史，更有让人回味无穷的美味。
首先得提一句，开封最出名的，那必须是 灌汤包 和 烩面。这两样东西，要是来开封不吃，那可就跟没来过一样。
1. 会客楼（灌汤包的代表）
如果要我推荐一家灌汤包，我第一个想到的就是会客楼。说实话，开封做灌汤包的馆子多得是，但会客楼这家的味道，就是那种能让你记很久的味道。
为啥说它地道呢？首先，这灌汤包的皮儿，薄得能透光，捏起来软软的，带着韧劲儿，不容易破。馅儿呢，猪肉馅儿调得正好，肥瘦相间，加上葱姜末和其他调料，那个香气，隔着老远就能闻到。最关键的是里面的汤，这汤可不是随便加的，是把猪肉冻和汤汁一起吊出来的，蒸的时候，肉馅儿受热，把这冻子化开了，就成了鲜美的汤汁。
吃灌汤包，讲究的是个“先喝汤，再吃肉”。你得小心翼翼地用筷子夹起一个，先在勺子里放稳了，然后咬一个小口，把里面的汤吸溜干净。那汤啊，鲜得眉毛都要掉了！一点也不油腻，暖暖地流进胃里，瞬间感觉整个身体都活过来了。然后再把剩下的包子皮和肉馅儿一起吃掉，一口下去，那层次感，那鲜味，绝了！
会客楼的环境嘛，就比较传统，老店了，不是那种特别fancy的装修，但干净整洁，服务员也都是熟练的大姐，动作麻利。来这里，就是为了那一口地道的味道，环境什么的，反倒成了其次。早上来，点上一笼灌汤包，再配上一碗热腾腾的酸辣汤或者八宝饭，这才是开封人最地道的早餐打开方式。
2. 老七烩面（烩面的标杆）
说到烩面，那绝对是河南人的灵魂。而在开封，老七烩面绝对是响当当的名号。
老七烩面最有特色的是它的面。这烩面啊，就是讲究那个“筋、光、软、弹”。老七家的面做得就特别到位，宽宽的面条，煮得不烂不硬，咬下去有嚼劲儿，感觉跟面在嘴里跳舞一样。而且这面煮出来，滑溜溜的，裹着汤汁吃，特顺口。
汤头是烩面的灵魂。老七家用的都是老母鸡和牛骨头熬出来的汤，汤色奶白，看起来就很浓郁。喝一口，鲜香醇厚，带着鸡肉的清甜和牛骨的浓香，一点也不寡淡。
最绝的是它的配菜，比如那羊肉烩面，羊肉炖得酥烂，入口即化，没有一点膻味。还有牛肉烩面，牛肉块也炖得很烂乎。一般点一份烩面，里面还会放上豆芽、木耳、香菜，再撒点芝麻盐，最后淋上点辣椒油，那颜色，那香味，简直让人食欲大开。
老七烩面一般地方都比较大，客人也多，尤其是饭点，人声鼎沸，热气腾腾的，很有市井烟火气。点上一碗大碗的牛肉或羊肉烩面，再来一碟小菜，比如炸豆腐或者凉拌三丝，就能让你吃到肚皮滚圆，心满意足。有时候，你还能看到师傅在那儿表演拉面，看他们把那面团变成一条条宽厚的面片，也是一种享受。
3. 鼓楼夜市（从小吃到大排档的集大成者）
说完两样主食，那开封的地道小吃，绝对不能忽视鼓楼夜市。虽然它是一个区域，但里面藏着无数地道美味。
灌包、灌肠、黄焖鱼、豆沙锅盔、麻辣鸡、炒凉粉…… 名字一串串的，每一样都能勾起本地人的回忆。
灌包（灌南包子）： 跟会客楼的灌汤包不一样，灌南包子的皮儿要厚实一些，更像是发面的包子，但里面的汤汁同样鲜美，而且肉馅儿更扎实。有时候配上醋和蒜泥，又是另一种风味。
灌肠： 这个名字听着就挺特别的，其实就是用红薯淀粉做的。做的时候，把淀粉糊糊摊成薄饼，然后切成条，用葱花、蒜泥、醋、酱油等调料拌一下。吃起来软糯爽滑，带着点点淀粉的清香。很多本地人当早餐或者宵夜吃。
黄焖鱼： 很多夜市摊都有。用的是河里的草鱼或者鲤鱼，炸过之后，再用特制的料汁焖煮。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，带着酱香味和微微的辣味，用来拌饭或者泡饼吃，简直了。
豆沙锅盔： 这个是甜口的。锅盔是那种烤制的薄饼，外面烤得有点酥脆，里面包裹着甜甜的豆沙馅。吃起来有麦香味和豆沙的甜糯感，有时候来一份，当作餐后甜点，刚刚好。
麻辣鸡： 很多地方都有卖的。鸡肉煮熟后，撕成丝，用各种香料和辣椒油拌匀。麻辣鲜香，嚼起来特别有味，是很好的下酒菜或者零食。
鼓楼夜市的魅力就在于那种热闹劲儿。夏天晚上，人头攒动，各种食物的香味混杂在一起，升腾的热气，叫卖声，讨价还价声，构成了一幅充满活力的画面。你可以在这里一家一家地尝过去，从一串烤面筋到一份麻辣烫，再到一碗甜醅，总能找到让你惊艳的味道。
几点小建议：
时间选择： 如果想体验最地道的开封早餐，建议早起去吃灌汤包或胡辣汤（虽然我没详细讲，但胡辣汤也是开封早餐的灵魂，可以试试宋城路的宋记胡辣汤）。中午和晚上，则可以去尝试烩面或者夜市。
询问本地人： 开封人很热情，有什么想吃的，直接问问路边的阿姨或者出租车司机，他们肯定能给你推荐几家藏得比较深的、味道非常好的小馆子。
别怕人多： 好吃的馆子往往人就多，排队是常有的事，但为了那一口地道的味道，绝对值得。
尝试多样性： 开封的美食太多了，除了上面说的，还有羊肉汤、炒面条、三鲜扣碗等等，都值得尝试。
总之，来开封吃饭，最重要的是放开肚皮，用心去品尝，你会发现这座城市不仅有厚重的历史，更有让人回味无穷的美味。
网友意见
书店街大梁包子，大梁包子隔壁的陆稿荐，马道街的串炸里脊，石桥口的长友拉面，金耀路省一监斜对面的王馍头
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