市场上的假羊肉串是用什么冒充的？
以下是市场上常见的假羊肉串冒充方式，以及它们是如何被制作出来的，我会尽量详细地讲述：
一、 最常见的冒充者：猪肉
猪肉是最普遍用来冒充羊肉的肉类，因为它价格相对便宜，而且口感和肉质经过处理后，也能在一定程度上模仿羊肉。
如何处理成“羊肉味”：
香精和调味料： 这是关键所在。商家会大量使用羊肉香精、孜然粉、辣椒粉、五香粉、姜黄粉、食用香油等，通过腌制，让猪肉带有浓郁的羊肉风味。特别是羊肉香精，味道非常逼真，即使是经验丰富的人也难以分辨。
切块和形状： 将猪肉切成与羊肉大小相似的块状，有时还会刻意做得有些许“肥瘦相间”的纹理，模拟羊肉的脂肪分布。
添加明胶或增稠剂： 有些不良商家为了让猪肉的口感更接近羊肉，会添加明胶等物质，使肉块在烤制过程中更紧实、更有嚼劲，甚至可能模仿羊肉的“筋”。
染料： 为了让猪肉看起来更像羊肉的颜色，可能会使用少量食用红色素进行染色，让肉块呈现出羊肉特有的粉红色。
为什么选择猪肉？
成本低廉： 相较于羊肉，猪肉的价格要低得多。
普遍易得： 猪肉是市场上的大宗肉类，供应稳定。
易于加工： 猪肉的纤维结构和烹饪特性，经过调味处理后，相对容易“伪装”。
二、 鸡肉和鸭肉：成本更低的选择
当成本压力更大时，一些商家会选择鸡肉甚至鸭肉来冒充羊肉。这两种肉类价格更低，但要冒充羊肉也需要更精细的加工。
如何处理成“羊肉味”：
更强的香精和调味料： 鸡肉和鸭肉本身的“肉味”与羊肉差异较大，因此需要使用更强效、更复杂的羊肉香精和调味料组合来掩盖原有的味道。
改性添加剂： 为了改善口感，可能还会添加肌苷酸二钠（提鲜）、谷氨酸钠（增鲜）、以及一些具有弹性的食品添加剂，模拟羊肉的嚼劲和口感。
纹理加工： 鸡胸肉或者鸭胸肉的纤维比较粗大，为了模仿羊肉的细腻纹理，商家可能会将肉打成肉糜，然后重新塑形，或者将肉块用化学方法进行嫩化和改变纤维结构。
颜色调整： 同样会使用食用色素来调整颜色，使其看起来更像羊肉。
为什么选择鸡肉和鸭肉？
成本极低： 这是最主要的原因。
肉质相对“好处理”： 虽然味道差异大，但其本身的肉质可以通过加工变得更易于塑形和口感改变。
三、 混合肉类：真假掺半
还有一种情况是，羊肉串中并非完全是假肉，而是将少量真正的羊肉与大量的猪肉或鸡肉混合在一起。
如何操作：
将少量羊肉切块，与大量的猪肉或鸡肉混合，一起腌制和烤制。
这样做的目的，是让消费者即使吃到一点点真羊肉，也会觉得“好像是羊肉”，从而忽略了大部分的假肉。
四、 肉糜或边角料的“再造”
有些商家甚至会将屠宰过程中产生的肉糜、下脚料、淋巴等，经过重新加工和添加剂处理，制作成所谓的“羊肉串”。
加工过程：
将各种肉类边角料打成肉糜。
加入大量的淀粉、明胶、香精、色素、防腐剂等，通过挤压、成型、冷冻等工艺，制成看起来像肉块的成品。
这种“羊肉串”的口感通常非常奇怪，有时会有沙沙的感觉，或者过于软糯。
五、 特殊案例：海绵、植物蛋白等（较少见，但也有报道）
虽然非常少见，但也有一些极端报道称，有商家会使用海绵、植物蛋白等非肉类物质来制作“羊肉串”。这通常是出于极端的牟利心理，而且对人体健康危害极大。
加工方式：
将海绵切块，用化学药剂处理，使其具有一定的肉类质感和吸味能力。
用植物蛋白（如大豆蛋白）经过加工，模仿肉类纤维的结构。
再通过强烈的调味料来掩盖其本质。
如何辨别假羊肉串？
虽然辨别难度越来越大，但有一些迹象可以帮助你提高警惕：
1. 价格异常低廉： 真正的羊肉串价格相对较高，如果价格远低于市场平均水平，很可能是假货。
2. 肉块大小和形状过于整齐划一： 羊肉的纹理是天然的，切块大小和形状自然有差异。如果肉块像模具压出来的，要警惕。
3. 颜色过于鲜艳或均匀： 真羊肉烤制后颜色会有变化，而假羊肉串颜色往往过于鲜艳或均匀，可能是加了色素。
4. 口感和味道过于浓烈： 香精味过重，或者味道与正常羊肉相差甚远。
5. 肉质过于软烂或紧实： 如果肉质口感非常奇怪，不是一般的软烂就是异常的紧实，可能添加了增稠剂或嫩肉粉。
6. 油腻感不正常： 有些假羊肉串烤制后会渗出大量的油，或者油的味道不对。
7. 闻气味： 有时候能闻到一股类似化学制剂的味道，或者羊肉味与孜然味比例失调，孜然味过重。
8. 看烤制过程： 如果是在卫生条件堪忧的环境下，用不明来源的肉块烤制，应谨慎购买。
总结：
市场上的假羊肉串，本质上是用廉价的猪肉、鸡肉、鸭肉，甚至是边角料或非肉类物质，通过大量的香精、调味料、色素、增稠剂等食品添加剂进行加工伪装而成。其目的是为了降低成本，获取暴利。消费者在购买时，应提高警惕，尽量选择信誉良好的商家，并关注以上提到的辨别特征。食品安全问题不容忽视，选择健康、安全的食品至关重要。
网友意见
为了回答这个问题，我们花了近2万元，买了13种羊肉串，送去实验室检测。
终于可以用实测结果告诉你：
市场上的羊肉串到底是不是真羊肉？假羊肉串都是用什么冒充的？
你们有没有听过这个江湖传闻：
路边的羊肉串，都是死猫肉/老鼠肉/貂肉做的！
后台也一直有小伙伴留言，现身说法真有貂肉串：
每次和好朋友把酒言欢、快乐撸串的时候，一想到这个说法，我就整个人......都不好了......
仔细一想，传闻也有道理。
毕竟羊肉那么贵，再算上人工、场地费用，那平时吃的2、3块钱一串的羊肉串，还真可能不是「羊肉串」。
为了让大家能够放心撸串，我们买了13款羊肉串，其中线上买了7款，线下买了5款。
还拜托东北同事，代购了当地最火烧烤店的羊肉串。
终于集齐了13款“天选之串”：
样品费1945元+测试费15600=17545元
如果你正在撸串，不妨先看完实测结果，再决定要不要吃。
一、实测结果大翻车
市面上的假冒羊肉串，大多是鸭肉仿造的。
鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉颜色，只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人。用它作假，是性价比最高的选择了。
为了给魏老爸节约一点检测费用，我们决定先把13款羊肉串送去实验室，检测是否含有羊源性和鸭源性成分。
结果出来以后，好家伙，真是一整个大翻车：居然有5款羊肉串都是鸭肉做的！！
我们算了一笔账：
如此炮制一番，一串假羊肉串就能多赚2元，10串就能「含泪」多赚你20元。
更离谱的是，还有3款（1、10、11号）即没有检出羊源性成分，也没有检出鸭源性成分。
难道真是取完皮，流入市场的貂肉、狐狸肉做的？
或是不法分子捕捉的流浪猫做的？
还有可能......是下水道脏兮兮的老鼠做的？
二、真有貂/老鼠肉串吗？
不忍细想，我们赶紧加测了貂、狐狸源性及其他常见动物源性。
结果让人长舒一口气：没有一款是用那些奇怪的肉做的。
担心吃到狐狸肉、貂肉的小伙伴可以放心了。就算你想吃啊，都不一定买得到。
至于猫肉嘛，野猫捕捉难、数量少，不是量产假羊肉串的最佳选择。
老鼠肉就更能难捉到了，何况一只老鼠的肉，都不够穿一根串的。
吃到猫肉、老鼠肉的概率，可能比你中彩票还低。
其它动物源性的测试结果显示：1款是牛肉做的，还有1款是猪肉、鸡肉做的。
用猪、鸡、牛肉来做羊肉串，在以往的报道中出现过类似情况：
按理说，它们都比鸭肉贵，岂不是赚到了？
NO！用它做羊肉串，并不是厂家良心发现，想要做假羊肉串中的爱马仕。它们可能用的是拼接碎肉，或是来路不明的肉。
这种肉比便宜的鸭肉更可怕。
因为是碎肉拼接的，加工过程中很有可能被细菌污染。如果没有充分烤熟，搓完这顿烤串，你可能就得去马桶上思考人生了。
三、鸭肉如何摇身一变成羊肉？
估计有很多小伙伴好奇：鸭肉和羊肉的味道天差地别，商家是怎么把它做成“羊肉串”的？
嘿嘿，我们的食品研究员小哥哥，这就来复刻给你看~
“造假”步骤：
1. 鸭脯肉去皮，切成块状（2*2cm）。
加上调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制，模拟羊肉的颜色和香味
2. 一块鸭肉、一块羊油组合穿插起来，羊油烤化后，为羊肉串增添灵魂-膻味
3. 上火烤熟，撒孜然！
烤熟之后，我们分享给了魏老爸和公司小伙伴吃，纷纷表示和外面烧烤店卖的羊肉串没啥大区别：
肉不柴不老的，有一股浓郁的羊味，配上孜然后还挺美味的！
都说唯利是商人的本性，只要有利益的存在，假冒伪劣的商品就不会消失。
但很可惜，我们咨询了很多专家教授，甚至还联系了某连锁餐厅的行政主厨，得出结论都是一致的：
单靠肉眼很难完全分辨，只能借助实验室检测真假。
网上说的那些分辨方法，比如看颜色、看纹理、闻气味，大多不是很靠谱。
假羊肉串在色素、香精加成下，很容易模拟出真羊肉的颜色、气味，我们这次就没有买到过一眼假的羊肉串。
咱们普通人想要避开假羊肉，还是从店铺和价格来筛选会靠谱一些：
1 . 尽量去连锁餐厅吃
别觉得我们在玩「废话文学」啊，现在的造假技术越来越高超，要单看外观辨别真的很困难。
但从这次的实测结果看来，至少正规的连锁餐厅都是没有翻车的。担心踩雷的小伙伴，尽量选择连锁门店吧。
2. 尽量买贵的
真羊肉串的成本就需要2.7元/串（按照20g一串算），如果你吃的羊肉串便宜得离谱，就得掂量掂量羊肉成本，小心一些了。
后续：
老爸评测深知单靠一人的力量，很难让这些造假食品全都消失。但这些卖假羊肉串的商家，我们已经一并投诉举报了。
东北代购的真羊肉串我们也没浪费，组了一个天台烧烤局，嘿嘿，香！
鸭肉。
我以前在一家店里炒菜的时候，有一道卖的很火的菜，名字叫“孜然炒肉”，便宜、量大，几乎每桌都会点。
就是鸭肉加羊油，鸭肉腌制后，本身吃不出来是什么肉，再加上羊油、孜然、辣椒面的加持，很容易会让食客有一种吃羊肉的感觉。
也构不成欺骗消费者，毕竟菜单上写着的就是孜然炒肉而不是孜然羊肉。
至于那些用老鼠肉的传说，听听就好，一只老鼠去皮去内脏最后的净肉才能有多少？烧烤摊几个大老爷们喝酒，一点几十串，这玩意儿又没有稳定的进货渠道，上哪儿整这么多耗子。
而鸭肉是很便宜的，可以说一只鸭子身上就鸭子肉最没有价值，很多时候要比鸡肉都便宜，可以说是造假的上上之选了。
鸭肉。
如果去大的自助餐，例如过去的四海一家，它在角落会写，风味烤肉串（鸭肉串）。如果去路边摊，不管叫“阿拉伯烧肉串”还是“蒙古烤肉串”，都是鸭肉串，这是合理合法的。如果标明是烤羊肉串还用鸭肉，那就有点过分。可以去吃现切现烤。
为了回答这个问题，在食品检测实验室工作的同学做了这个检测工作，我们分散各地的同学就专门负责购样。
如果各位亲们正在和朋友们喝着江小白，快乐地撸着串，你们不妨先把我们的检测报告看完再吃不迟！
不过，回头一想，毕竟羊肉那么贵，再算上人工，场地费，平时吃2到3元一串的羊肉串，还真可能不是羊肉串儿。
检测的结果让我们不敢相信
市面上的羊肉串，大多是鸭肉仿造假冒的。
鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉的颜色，加一点羊肉香精和色素，就成了我们口中吃得香的羊肉串了！
现在我们算一笔帐，就知道真假了：
羊腿肉68元／500克，按每串20克算，就是2.7元／串。
鸭胸肉14元／500克，羊油11元／500克。做一串鸭肉羊肉串成本是：鸭脯肉4毛，羊油2毛，羊肉香精添加剂等1毛，共7毛钱。
真羊肉串成本比假羊肉串整整贵2元一串！
所以说，2元到3元的羊肉串不可能是真的羊肉。
至于有人讲，羊肉串用猫肉，老鼠肉，水貂肉做，没有检测到。毕竟用鸭肉做羊肉串原材料来得很便捷了，造假的人没必要去大费周章！
那么，造假者怎样把鸭肉造出羊肉味的？
1：他们先把鸭脯肉去皮，切成要烤的大小，重点是加上调味料，红高梁红色素，嫩肉粉，羊肉香精腌制，就是这样把羊肉的颜色和香味模拟出来的。
2：他们在穿插鸭肉的时候，穿一块鸭肉，就串一块小羊油，烧烤的时候，羊油化了，就把羊油的膻味蹭到鸭肉上去了。而且，整条街都飘有羊肉串的味儿。
3：烤熟后，撒孜然，美味羊肉串就大功告成！
鸭肉加羊油粒，其实造假的不是供货商是店家；
包括很多火腿肠，只是厂家注明是用什么肉。还是大品牌。
牛肉干是猪肉的，叫牛肉风味肉干，包装上有只牛。多多上最多，内蒙古肉干不是牛肉的
所有的酸奶都叫风味酸奶。
两个大品牌的酸奶保质期超过21天的，加什么菌的都是智商税。
正宗的黄酒是放久了会变酸的，现在很多是加焦糖色+酒精+香料，地名+老酒都是大品牌一样。
买白酒一定要看标准号10781，2字开头的不要买，这个如果造假，其它品牌搞死它，你也可以去告，不过收益小于成本；
蜂蜜很多是糖+水，但是检测不出来，所以蜂蜜的配料表写的是蜂蜜；如果配料表还加了防腐剂那一定不是真的
鲜榨果汁都没 水果 的（这个只能算逗机灵）
奶茶店的奶茶现调的都是多加糖，防腐剂一样不少，其实最好喝的还是大牌子，最好也是别喝；
蚝油一定要同品牌贵的买，成分表看不出来的
新弓的奶粉吹得很厉害，味道很浓，那不是奶味是牛尿味。
药材很多熏硫磺的，闻到很冲的都是。
鸡蛋X很多是放鸡蛋粉，没有鸡蛋的。
之前不是新闻说可以合成蛋白质嘛，以后买东西记得看配料表，买东西记得看配料表，买东西记得看配料表。（这个才是重点）
我在家做过假羊肉，我爹特别爱吃。
2021年，生羊肉在我们这50多一斤，猪肉14一斤。我经常用猪肉做孜然假羊肉。
做法如下：
生猪肉切片放盆中，放料酒、盐、黑胡椒、孜然粉、烧烤料、生抽、老抽、淀粉抓拌腌制。
起锅，把羊油化开，锅烧热，把腌好的肉片倒入炒至断生。倒出备用。
再起锅，再化一勺羊油，锅烧热，下洋葱丝、大蒜片、孜然粒炒香，再放入断生的肉片，放一点糖提鲜，再放孜然粉提味。最后出锅。
全家测评的结果是：口感无限接近羊肉。
外面的厂家稍微再用点工业技巧我觉得可以全完模仿羊肉。
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