牛油果怎么做好吃？
关于牛油果，咱先得认识认识它
首先，得会挑牛油果。买牛油果就像谈恋爱，得看缘分，也得有技巧。
看颜色： 大部分牛油果成熟了会变成深绿色，甚至有点发黑。但要注意，不是越黑越好，有时候黑得发紫可能就过熟了。如果你买的时候是鲜绿色，那也没关系，回家放两天就行。
摸手感： 这是最关键的一步。用手指轻轻按压牛油果的顶部（就是有那个小柄的地方）。如果能稍微按下去一点点，但又不是软塌塌的，那就差不多可以吃了。如果按下去没反应，那说明还不够成熟；如果一按就瘪下去，那恭喜你，它已经 ripe and ready to go to heaven 了，口感会不太好。
晃一晃： 轻轻晃动一下牛油果，如果能感觉到里面的果核在晃动，说明果肉和果核之间有空隙，这通常是熟透的标志。
怎么去皮去核？小窍门这里有！
买对了牛油果，怎么把它“解剖”也是个学问。
1. 对半切开： 把牛油果竖着放，用刀沿着它中间的缝隙切开。
2. 拧一拧： 像拧瓶盖一样，两只手分别抓住牛油果的两半，朝相反方向拧一下，它就轻松分开了。
3. 去果核：
方法一（刀拍法）： 拿一把锋利的刀，刀刃对准果核，轻轻一拍（注意安全！），刀刃会嵌入果核。然后，同样朝相反方向一拧，果核就很容易被带出来。
方法二（勺子法）： 用一个勺子，直接沿着果核的边缘伸进去，就能把果核挖出来。
4. 去果皮：
切块法： 用刀在牛油果果肉上划格子，然后用勺子沿着果皮的边缘挖，就能把果肉一块一块挖出来，非常方便。
推推乐法： 把牛油果对半切开后，一只手握住一半，另一只手用手指沿着果皮的边缘，把果肉推出来。这个方法也挺形象的。
牛油果的N种吃法，每一口都是惊喜！
好，牛油果处理好了，接下来就是重头戏——怎么吃！牛油果的吃法真的太多了，而且几乎没有踩雷的。
1. 最经典、最简单——牛油果吐司
这是我最爱、也是最常见的吃法。
准备： 一片全麦吐司（最好烤一下，增加口感），半个或一个牛油果，一点点盐和黑胡椒。
做法：
1. 把牛油果捣成泥，或者直接切片/块铺在吐司上。
2. 撒上盐和黑胡椒。
3. 升级玩法：
加个蛋： 可以在牛油果上面放一个煎蛋（溏心蛋最佳！），蛋黄流下来和牛油果混合，简直是神仙组合。
撒点芝麻/辣椒粉： 增加风味层次。
淋点橄榄油/蜂蜜： 增香或提味。
加点番茄/芝士： 更加丰富。
口感： 烤过的吐司脆脆的，牛油果绵密细腻，盐和黑胡椒提鲜，各种味道和口感在嘴里融合，简单却不失美味。
2. 颜值与口味并存——牛油果沙拉
牛油果简直是沙拉的“灵魂伴侣”。
基础沙拉： 混合你喜欢的生菜（罗马生菜、芝麻菜、羽衣甘蓝等），加上牛油果块、小番茄、黄瓜、煮熟的鸡蛋、鸡胸肉或虾仁。
酱汁： 用橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒、一点点蜂蜜或枫糖浆调一个简单的油醋汁，或者用酸奶、牛油果、柠檬汁、蒜末打成牛油果酱作为酱汁，都超级棒。
特别推荐：
牛油果虾仁沙拉： 鲜甜的虾仁和绵密的牛油果，搭配起来清爽又营养。
牛油果鸡肉沙拉： 蛋白质满满，饱腹感强，是减脂的好选择。
牛油果水果沙拉： 加上芒果、草莓、蓝莓等水果，再淋上酸奶或者简单的柠檬汁，口感丰富，颜值爆表。
牛油果在沙拉里的作用： 它不仅仅是增加风味，更重要的是提供了天然的“creamy”感，让沙拉吃起来不那么干涩，而且还能增加饱腹感。
3. 浓郁顺滑——牛油果奶昔/思慕雪
如果你喜欢奶味重、口感顺滑的饮品，牛油果绝对是你的菜。
经典牛油果奶昔： 半个牛油果 + 一杯牛奶/豆浆/杏仁奶 + 少许蜂蜜/枫糖浆 + 一点点香草精（可选）。全部扔进搅拌机打匀即可。
进阶版：
牛油果香蕉奶昔： 牛油果的绵密加上香蕉的甜糯，口感更佳。
牛油果菠菜思慕雪： 加入一把菠菜（别担心，味道会被牛油果和水果盖住），增加膳食纤维和维生素，做成绿色饮品，健康又时髦。
牛油果可可奶昔： 牛油果的油润感和可可的微苦香甜，搭配起来有种巧克力的浓郁感，非常适合喜欢甜品又怕胖的你。
温馨提示： 牛油果的“绿”色在制作饮品时会比较明显，但味道会被其他食材盖住，所以不用担心会吃到“草味”。
4. 创意无限——牛油果寿司卷/拌饭
牛油果简直是亚洲料理的“百搭王”。
牛油果寿司卷： 在制作寿司卷的时候，加入切好的牛油果片，和米饭、海苔、黄瓜、蟹肉棒等一起卷起来。牛油果的加入让寿司卷的口感更加丰富，也增添了一份清新的风味。
牛油果拌饭： 煮好的米饭，加上牛油果块、煎蛋、一些炒过的蔬菜（比如豆芽、菠菜）、牛肉碎或者豆腐，再来点酱油、麻油、辣椒酱调味。牛油果的加入让整个拌饭的口感变得超级顺滑，而且营养也很均衡。
5. 意想不到的美味——牛油果蘸酱
如果你是个薯片、玉米片、蔬菜棒的爱好者，那么自制牛油果蘸酱绝对会让你惊艳。
Guacamole（墨西哥牛油果酱）： 这是最出名的牛油果蘸酱。
食材： 熟透的牛油果、番茄丁、洋葱丁、香菜碎、青柠汁、盐、黑胡椒、辣椒（可选）。
做法： 把牛油果压成泥（不要太细，保留一点颗粒感），然后加入其他所有食材，拌匀即可。
吃法： 配着玉米片、薯片、蔬菜棒（胡萝卜条、黄瓜条）或者作为墨西哥卷饼的酱料，都无敌好吃！
改良版： 也可以加入蒜末、一点点酸奶，或者根据自己的口味调整辣椒的用量。
6. 简单到极致——直接吃！
我知道，有些人可能会觉得这么营养又好吃的牛油果，直接吃就好了。没错！
方法： 把牛油果切开，撒上一点点盐和黑胡椒，用勺子直接挖着吃。
体验： 感受牛油果最纯粹的绵密口感和淡淡的奶香味，这或许是最能体会它本味的方式。
一些小贴士，让你的牛油果更美味：
不要加热太久： 牛油果不适合长时间高温烹饪，否则会失去它独特的风味和质地，甚至会变苦。像煎蛋、烘烤吐司这种短时间的加热是可以的。
搭配柠檬/青柠汁： 牛油果容易氧化变色，所以切开后尽快食用，或者淋上一点柠檬汁或青柠汁，可以有效地防止氧化，同时还能提鲜。
和甜味很搭： 虽然牛油果本身不甜，但它绵密的质地和淡淡的奶香味，和蜂蜜、枫糖浆、香蕉、芒果等甜味食材搭配起来，效果出奇地好。
和咸味也很搭： 盐、黑胡椒、酱油、芝士、鸡蛋、鸡肉、海鲜等，牛油果都能很好地融合，发挥出“提味增香”的作用。
总而言之，牛油果就像一块奶油般细腻的画布，你可以用各种食材和调料在上面尽情创作，而它总能以它最温柔、最滋养的方式回报你。多尝试几种做法，找到你最喜欢的那个，享受这来自大自然的馈赠吧！
网友意见
介绍两道菜，
- 斯卡博罗集市牛油果酱；
- “教母”风味黑豆辣酱配“镇江”原产地黑醋牛油果沙律。
我非常喜欢牛油果，但并不是因为看中“逼格”或者所谓的健康价值，而是因为在美国这的确是一种经济实惠，简单好做的食材。半个柠檬，一个牛油果，简单的调料，搭配上玉米片和半成品熟食，只需要十来分钟，花费四五美金，就能做出一道能够满足营养需求的简餐。
首先要明确一点，牛油果在美国的售价非常低廉。上图摄于明尼阿波利斯市大学校园附近的Target超市，可以看到牛油果只需要99美分一个，而在郊区的超市里，经常能看到3.99美金一袋（6个）的促销。相比之下，用于搭配的柠檬需要79美分一个，几乎达到了“豉油贵过鸡”的效果。
其次，牛油果的脂肪含量很高，一个（150克）牛油果含有21克脂肪，达到每日推荐脂肪摄入量的32%，一天吃上两个，再加上从肉类和油中摄入的脂肪，绝对会脂肪摄入超标。至于有人鼓吹牛油果的脂肪是有益健康的“好脂肪”，额......
第三，牛油果的口感并不像传统意义上的水果，而更像一种肉类。成熟的牛油果口感比较滑腻，带有黄油的味道，还有一点肉的腥气。因此，个人比较喜欢搭配番茄、柠檬、洋葱、辣椒之类酸，辣或者带有刺激性味道的食材，中和牛油果的“油腻”感。
这里介绍一道自己摸索出来的牛油果酱菜谱，灵感来源于墨西哥菜里面的“Guacamole”, 但用料和操作更为简单。
一：
选取一个中等大小，较为成熟的牛油果，切开，用勺子直接将果肉挖出来放在小碗里。迅速切半个柠檬，将柠檬汁挤在牛油果上。在制作牛油果酱的时候，要挑选表皮黑中稍微带点绿的，这样软硬适中。表皮发青绿色的牛油果太硬，适合整个切片做沙拉或者当配菜；表皮完全变黑的牛油果，果肉很可能已经变质了。为了卖相好看，一定要尽快挤上柠檬汁，防止果肉氧化变黑。
二、
撒上胡椒粉，欧芹碎末（parsley），罗勒碎末（basil），加一点蜂蜜平衡柠檬汁的酸味，按个人口味加少许盐。这两种香料在国外超市很好找，国内可以求助万能的淘宝。
另外，我曾经出于个人的恶趣味，尝试过一道“斯卡博罗集市牛油果酱”，用欧芹，鼠尾草，迷迭香和百里香做调料，致敬那句“Are you going to Scarborough Fair, parsley, sage, rosemary and thyme” 的歌词。其实味道并没有什么特殊，但遇到文艺范的朋友，用这样一道“斯卡博罗集市牛油果酱”作为餐前小吃，讲出背后的灵感来源，格调一下子就上去了。
三、
丧心病狂地捣碎，拌匀，沾墨西哥玉米片，吃。
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另外，之前不是提到了老干妈吗？其实这才是我最喜欢的牛油果菜式：“教母”风味黑豆辣酱配“镇江”原产地黑醋牛油果沙律（Fresh Avocado Salad with "Old God-mother" Style Spicy and Savory Black Bean Dressing, in “Zhenjiang" Original Rice Vinegar ）
做法已经在菜名里面，不需要过多解释了。
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