「莜面」是什么？有什么特色？

莜面，这名字听起来就带着一股子粗犷又朴实的劲儿，仿佛一下子就把你拉到了塞北的大地，寒风呼啸，黄土漫天。它不是什么娇贵的食材，也不是什么精致的糕点，而是咱们老百姓，特别是北方老百姓，餐桌上不可或缺的一员。

到底是个啥？

简单来说，莜面就是用一种叫做莜麦（学名：燕麦的一种）的粮食磨成的面粉。你可能更熟悉它被叫做“燕麦面”或者“油麦面”。但凡在西北地区生活过的人，听到“莜面”这两个字，那感觉就不一样了。它不是我们平时吃的小麦面那种白白净净的样子，莜面粉的颜色偏黄偏褐，带着一股天然的谷物香气，闻着就让人踏实。

它的特色，那可就多了去了！

要说莜面的特色，那真是从种植到食用，浑身上下都是故事：

“塞外良谷”的倔强生命力： 莜麦这东西，可不是那么好伺候的。它最爱生长在那些风沙大、土质贫瘠、降水稀少的地区，比如内蒙古西部、陕西北部、山西北部等等。在别的地方庄稼可能都活不下去，它却能顽强地扎根，吸取天地精华，长出饱满的籽粒。这种顽强的生命力，也赋予了莜面一种不屈不挠的劲儿。

营养丰富的“粗粮之王”： 虽然看起来粗糙，但莜面的营养价值可一点都不低。它是公认的高膳食纤维、低糖、高蛋白的食物。尤其是它的膳食纤维含量特别高，能促进肠道蠕动，帮你“刮油”，对付便秘、控制血糖、降血脂都很有帮助。而且它还富含多种维生素和矿物质。所以啊，以前那些吃莜面长大的老百姓，虽然生活不富裕，但身体都很硬朗，这可不是没道理的。

独特的口感和香气： 莜面做出来的东西，口感和味道都跟小麦面不一样。它带着一股子浓郁的谷物清香，是一种非常天然、朴实的香气，不是那种调出来的香。吃起来的口感，也比小麦面要筋道得多，甚至有点Q弹的意思，而且嚼起来带着微微的沙沙感。有些人可能刚开始吃不习惯，觉得有点“刮嗓子”，但只要你慢慢品，就能体会到它那种越嚼越香的独特魅力。

百变的身姿，十八般武艺： 莜面可不是只会做成一种食物，它的做法简直是五花八门，能玩出十八般武艺：
莜面窝窝： 这绝对是莜面的代表作，也是最经典、最能体现莜面特性的做法。把莜面和水搅匀，揉成面团，然后用手一点点地搓成手指粗细的细条，再从一头卷起，卷成一个个小小的螺旋状“窝窝”。放到蒸锅里蒸熟。吃的时候，蘸着各种好吃的浇头，比如羊肉汤、卤子、素菜等等，那滋味，绝了！那形状，看着就像一圈圈小小的面卷，可爱又实在。
莜面鱼鱼（鱼鱼面）： 这个做法也很常见。把莜面团搓成粗细不均的面条，形状有点像小鱼，所以叫“鱼鱼”。蒸熟后，同样可以配上各种汤或者卤子吃。它的口感会比窝窝稍微细软一点。
莜面饺子/包子： 有些地方也会用莜面做成饺子皮或者包子皮。虽然外面看起来不如小麦面饺子那么晶莹剔透，但咬下去，那种混合了莜麦香气的面皮，配上香喷喷的馅料，绝对是别有一番风味。
莜面饼/鏊子： 传统的做法还有用鏊子（一种铁锅）烙莜面饼。直接把莜面糊摊在鏊子上烙熟。这种饼的口感会更酥脆一些。
莜面条： 就像我们平时吃的挂面一样，也可以把莜面搓成细条煮着吃，或者炒着吃。

深厚的文化印记： 莜面不仅仅是一种食物，它更承载着一种文化，一种生活方式。在过去，尤其是在那些物质不充裕的年代，莜面是无数家庭赖以生存的主食。它代表着农民的勤劳，代表着对土地的尊重，代表着一种朴实无华的生活态度。很多北方人，尤其是老人，对莜面有着特殊的感情，那是一种关于童年、关于家乡、关于艰苦岁月但充满温情的回忆。所以，当你吃到一碗热腾腾的莜面窝窝，配上鲜美的羊肉汤，那不仅仅是在填饱肚子，更是在品味一种历史，一种情感。

总而言之，莜面就是这么一种看似粗犷，实则内涵丰富、营养健康、做法多样的粮食。它不是什么新奇的网红食物，但它有自己独特的生命力和文化价值，是真正从黄土地里长出来的，最实在、最接地气的美食。下次有机会，一定要尝尝这来自塞北的纯朴味道，相信你也会爱上它！

网友意见

“油面”二字恐怕写错了吧，作为土生土长的山西人，只知道“莜面”。如果没写错，我先向全体山西人谢罪，我给大家丢脸了 。

莜面是由莜麦加工而成的面粉，应该算是粗粮吧。和通常吃的白面相比，只是原材料不同罢了，当然口味肯定也不一样，但做法什么的并没有严格的界限，除此之外还有其他种类的面，比如玉米面荞麦面等等。所以提问“山西「油面」是一道什么样的美食？有什么特色？”感觉略有不妥，因为莜面本身只是一种食材，不同的制作方法做出的食品有很大区别。

莜面做的菜品比较出名的应该就是莜面栲栳栳了，把莜面做成卷然后立在笼子里（甚至可以把一大坨莜面直接放进去蒸，有点像馒头的做法，不过这样一般不叫莜面栲姥姥），蒸熟直接沾上醋或者西红柿酱就能吃（我自己不怎么喜欢吃，感觉没味），也可以和土豆片炒在一起吃。

实际上，在山西，白面莜面玉米面荞麦面什么的在人们心目中是没有太明显的分类区别的，因此更常见也更普通的做法就是面条河捞抿圪斗（原谅我吃了二十多年都不知道这几个字到底该怎么写）。

要说莜面相较于白面的特色，我能想到的只有莜面的专属做法“莜面鱼”了，大概做法就是把揉好的面先搓成长条状，然后截下一小块，两手心一搓，就成了两头尖中间粗的纺锤形，形状像一个简单的鱼，然后就和其它面食类似，下锅煮熟再浇上卤就可以了，也可以煮熟后再炒着吃。说来也很奇怪，这种做法从小到大只吃过莜面，从没见过其他面这样做。

以上都只是作为一个从小到大只管吃不管做的我所知道的一些家常做法。简单说就是莜面没有外乡人想的那么高大上，仅仅是一种很普通的食材，不过通常只流传于普通家庭及亲属中，并不像白面一样产量那么大，因此外乡人对它的了解很少。

ps：提问里面还要求注明可信来源，然而我的来源于生活经历啊喂，要不我加个百度百科作为来源？

突然想起来以前看到过的一个问题，大意是问为什么在全国范围内山西面食很有名，而山西面馆却很少见？

因为真正要开山西面馆的话太难了，面条和馒头无法代表山西面食。外乡人口中的山西面食是面条刀削面抿圪斗河捞馒头花卷焖面炒拨烂等等一切以面为主料的食品，山西人口中的面食通常会不自觉的排除掉馒头花卷之类的食物，而山西人说“今天中午吃面”的时候特指面条等用水煮熟的面食，即便同样是水煮的面食，刀削面和剔尖的做法也大不相同，因此想开一家真正的山西面馆太难了，要准备的东西太多了。

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