冬瓜适合跟什么食材搭配煮汤？
冬瓜这玩意儿，真是煮汤的好搭档，吸汁又软糯，清淡的味道又百搭，随便跟点啥都能煮出滋味来。今天就跟你掰扯掰扯，这冬瓜跟啥一起煮，最提味，最家常，最熨帖。
1. 冬瓜排骨汤：经典中的经典，怎么都不会错
这大概是全国人民都知道的搭配了吧？冬瓜排骨汤，讲究的就是一个鲜美醇厚。
为什么搭？ 排骨的肉香和油脂，能给寡淡的冬瓜注入灵魂。而冬瓜的清爽，又能化解排骨的油腻，让汤汁鲜甜不腻口。两者结合，简直是“黄金搭档”。
怎么煮才好吃？
选材： 排骨最好选肋排或者小排，带点肉的那种。冬瓜呢，选那种瓜皮翠绿，瓜肉饱满的，最好是带籽的那种，籽里的胶质煮出来会更浓郁一点。
处理： 排骨焯水是必须的，冷水下锅，放点姜片和料酒，煮出血沫捞出洗净。冬瓜去皮去瓤，切成滚刀块。
技巧： 排骨先用油锅稍微煎一下，煎出微微的金黄色，这样汤色会更好看，味道也更香。然后将排骨、姜片、几颗红枣（增加回甘）、枸杞（提色提鲜）一起放入砂锅或汤锅中，加入足量的冷水。大火烧开后转小火慢炖，至少炖个1小时，把排骨炖烂。最后加入冬瓜块，这时候冬瓜不需要煮太久，煮到冬瓜肉半透明，筷子能轻松插透即可。
调味： 盐是必须的，最后快出锅时放。如果喜欢，还可以放一点点白胡椒粉提味。不要放鸡精，排骨本身的鲜味足够了。
吃啥感觉？ 喝一口，那叫一个舒坦！排骨炖得软烂，入口即化，汤汁里带着排骨的鲜和冬瓜的甜，不油不腻，暖暖地滑进胃里，感觉一天的疲惫都被这碗汤给治愈了。
2. 冬瓜海带排骨汤：海陆鲜味的大融合
要是觉得光是排骨不够过瘾，那加上点海带，味道层次就更丰富了。
为什么搭？ 海带的鲜味是那种从海里带来的独特鲜甜，跟排骨的肉香结合，味道更上一层楼。冬瓜依旧是那个绿叶，让整体汤味更加和谐清爽。
怎么煮才好吃？
处理海带： 干海带需要提前泡发，泡发好后清洗干净，去掉可能存在的沙子，然后切成小块或者丝。
其他步骤： 和冬瓜排骨汤基本一样，只是在排骨炖得差不多的时候，把海带块也一起放进去煮个2030分钟。
吃啥感觉？ 比起纯排骨汤，多了点大海的味道，海带Q弹的口感也为汤增添了嚼头。尤其是在夏天，喝一碗，感觉整个身体都被清凉的海风吹拂过。
3. 冬瓜香菇鸡汤：滋补又养生
喜欢鸡汤的温润滋补，又想来点清淡的？冬瓜香菇鸡汤是个好选择。
为什么搭？ 鸡肉的鲜美和香菇的菌菇香，给冬瓜带来了丰富的风味。冬瓜的清淡则平衡了鸡汤可能带来的油腻感，让汤品既有营养又易于消化。
怎么煮才好吃？
选材： 老母鸡或者柴鸡炖出来的汤味更浓郁，也可以用三黄鸡。香菇最好用干香菇，泡发后香气更足。
处理： 鸡肉块焯水，香菇泡发（泡香菇的水不要倒掉，过滤一下一起炖汤，香气更浓）。
技巧： 鸡肉块可以稍微煎一下，然后和香菇、姜片、几颗红枣一起放入锅中，加入泡香菇的水和足量的清水。大火烧开后转小火慢炖。炖到鸡肉软烂，再放入冬瓜块，煮至冬瓜透明即可。
调味： 盐。
吃啥感觉？ 鸡汤的醇厚鲜美，夹杂着香菇的独特香气，还有冬瓜的清甜。喝着暖暖的，感觉身体里充满了能量，特别适合体虚或者生病后调养。
4. 冬瓜虾米汤：清淡鲜美，速成好汤
如果想做个快手又鲜美的汤，冬瓜虾米汤绝对是你的救星。
为什么搭？ 虾米干煸后的鲜味是那种很浓缩的海鲜味，跟冬瓜的清淡结合，能瞬间提升汤的鲜度。而且不需要长时间炖煮，非常方便。
怎么煮才好吃？
处理： 冬瓜去皮去瓤，切小块。虾米用温水稍微泡一下，洗净。
技巧： 锅里放少许油，烧热后放入虾米煸炒出香味（小心炒糊）。然后加入冬瓜块翻炒一下，加入足量的清水。大火烧开后转中火煮大约1520分钟，直到冬瓜变软透明。
调味： 盐是基础，可以加一点点紫菜（增加海鲜风味）或者几滴香油提香。
吃啥感觉？ 汤色清澈，喝起来鲜甜无比，一点都不油腻。尤其是夏天，来一碗，感觉瞬间解渴又开胃。里面煮软的冬瓜，吸满了虾米的鲜味，也很好吃。
5. 冬瓜薏米汤：祛湿又美容
这个搭配对身体特别好，尤其是在潮湿的季节。
为什么搭？ 薏米有很好的祛湿作用，冬瓜本身也是利水消肿的。两者结合，简直是“湿气克星”。而且两者都有清淡的口感，一起煮汤，味道温和，也适合长期饮用。
怎么煮才好吃？
处理： 薏米需要提前浸泡几个小时，或者隔夜浸泡。冬瓜去皮去瓤，切块。
技巧： 将浸泡好的薏米和冬瓜块一起放入锅中，加入足量的清水。大火烧开后转小火慢炖，直到薏米软糯，冬瓜也煮透了。
调味： 如果喜欢更丰富的味道，可以加几颗红枣或者几片姜。最后加盐调味。也可以不加任何调味料，纯粹品尝食材的原味。
吃啥感觉？ 喝下去感觉身体里湿气都被带走了，整个人都变得轻松起来。薏米煮软后带点糯糯的口感，冬瓜则化为清甜的汤水，温润滋养。
小贴士：
冬瓜的选购： 尽量选那种瓜皮翠绿、表面有一层霜状物、瓜肉饱满、瓜子排列紧密的。那种瓜瓤黑色的冬瓜通常是老了，不适合煮汤。
冬瓜的处理： 冬瓜皮和瓜瓤最好都去掉，它们会影响汤的清澈度。但如果追求更浓郁的口感，留一点点靠近瓜瓤的肉也是可以的。
调味： 冬瓜本身味道就很清淡，所以搭配的食材鲜味很重要。盐是基础调味，其他如姜、葱、胡椒粉、红枣、枸杞、紫菜等都是可以根据个人喜好添加的增味剂。
烹饪时间： 冬瓜很容易煮烂，所以一般都是在主食材炖煮得差不多了再放进去煮，以免煮得太烂影响口感。
说了这么多，其实冬瓜煮汤最重要的是用心去感受食材的组合。别怕尝试，说不定你还能发现自己最爱的那个冬瓜汤新搭档呢！
1. 冬瓜排骨汤：经典中的经典，怎么都不会错
这大概是全国人民都知道的搭配了吧？冬瓜排骨汤，讲究的就是一个鲜美醇厚。
为什么搭？ 排骨的肉香和油脂，能给寡淡的冬瓜注入灵魂。而冬瓜的清爽，又能化解排骨的油腻，让汤汁鲜甜不腻口。两者结合，简直是“黄金搭档”。
怎么煮才好吃？
选材： 排骨最好选肋排或者小排，带点肉的那种。冬瓜呢，选那种瓜皮翠绿，瓜肉饱满的，最好是带籽的那种，籽里的胶质煮出来会更浓郁一点。
处理： 排骨焯水是必须的，冷水下锅，放点姜片和料酒，煮出血沫捞出洗净。冬瓜去皮去瓤，切成滚刀块。
技巧： 排骨先用油锅稍微煎一下，煎出微微的金黄色，这样汤色会更好看，味道也更香。然后将排骨、姜片、几颗红枣（增加回甘）、枸杞（提色提鲜）一起放入砂锅或汤锅中，加入足量的冷水。大火烧开后转小火慢炖，至少炖个1小时，把排骨炖烂。最后加入冬瓜块，这时候冬瓜不需要煮太久，煮到冬瓜肉半透明，筷子能轻松插透即可。
调味： 盐是必须的，最后快出锅时放。如果喜欢，还可以放一点点白胡椒粉提味。不要放鸡精，排骨本身的鲜味足够了。
吃啥感觉？ 喝一口，那叫一个舒坦！排骨炖得软烂，入口即化，汤汁里带着排骨的鲜和冬瓜的甜，不油不腻，暖暖地滑进胃里，感觉一天的疲惫都被这碗汤给治愈了。
2. 冬瓜海带排骨汤：海陆鲜味的大融合
要是觉得光是排骨不够过瘾，那加上点海带，味道层次就更丰富了。
为什么搭？ 海带的鲜味是那种从海里带来的独特鲜甜，跟排骨的肉香结合，味道更上一层楼。冬瓜依旧是那个绿叶，让整体汤味更加和谐清爽。
怎么煮才好吃？
处理海带： 干海带需要提前泡发，泡发好后清洗干净，去掉可能存在的沙子，然后切成小块或者丝。
其他步骤： 和冬瓜排骨汤基本一样，只是在排骨炖得差不多的时候，把海带块也一起放进去煮个2030分钟。
吃啥感觉？ 比起纯排骨汤，多了点大海的味道，海带Q弹的口感也为汤增添了嚼头。尤其是在夏天，喝一碗，感觉整个身体都被清凉的海风吹拂过。
3. 冬瓜香菇鸡汤：滋补又养生
喜欢鸡汤的温润滋补，又想来点清淡的？冬瓜香菇鸡汤是个好选择。
为什么搭？ 鸡肉的鲜美和香菇的菌菇香，给冬瓜带来了丰富的风味。冬瓜的清淡则平衡了鸡汤可能带来的油腻感，让汤品既有营养又易于消化。
怎么煮才好吃？
选材： 老母鸡或者柴鸡炖出来的汤味更浓郁，也可以用三黄鸡。香菇最好用干香菇，泡发后香气更足。
处理： 鸡肉块焯水，香菇泡发（泡香菇的水不要倒掉，过滤一下一起炖汤，香气更浓）。
技巧： 鸡肉块可以稍微煎一下，然后和香菇、姜片、几颗红枣一起放入锅中，加入泡香菇的水和足量的清水。大火烧开后转小火慢炖。炖到鸡肉软烂，再放入冬瓜块，煮至冬瓜透明即可。
调味： 盐。
吃啥感觉？ 鸡汤的醇厚鲜美，夹杂着香菇的独特香气，还有冬瓜的清甜。喝着暖暖的，感觉身体里充满了能量，特别适合体虚或者生病后调养。
4. 冬瓜虾米汤：清淡鲜美，速成好汤
如果想做个快手又鲜美的汤，冬瓜虾米汤绝对是你的救星。
为什么搭？ 虾米干煸后的鲜味是那种很浓缩的海鲜味，跟冬瓜的清淡结合，能瞬间提升汤的鲜度。而且不需要长时间炖煮，非常方便。
怎么煮才好吃？
处理： 冬瓜去皮去瓤，切小块。虾米用温水稍微泡一下，洗净。
技巧： 锅里放少许油，烧热后放入虾米煸炒出香味（小心炒糊）。然后加入冬瓜块翻炒一下，加入足量的清水。大火烧开后转中火煮大约1520分钟，直到冬瓜变软透明。
调味： 盐是基础，可以加一点点紫菜（增加海鲜风味）或者几滴香油提香。
吃啥感觉？ 汤色清澈，喝起来鲜甜无比，一点都不油腻。尤其是夏天，来一碗，感觉瞬间解渴又开胃。里面煮软的冬瓜，吸满了虾米的鲜味，也很好吃。
5. 冬瓜薏米汤：祛湿又美容
这个搭配对身体特别好，尤其是在潮湿的季节。
为什么搭？ 薏米有很好的祛湿作用，冬瓜本身也是利水消肿的。两者结合，简直是“湿气克星”。而且两者都有清淡的口感，一起煮汤，味道温和，也适合长期饮用。
怎么煮才好吃？
处理： 薏米需要提前浸泡几个小时，或者隔夜浸泡。冬瓜去皮去瓤，切块。
技巧： 将浸泡好的薏米和冬瓜块一起放入锅中，加入足量的清水。大火烧开后转小火慢炖，直到薏米软糯，冬瓜也煮透了。
调味： 如果喜欢更丰富的味道，可以加几颗红枣或者几片姜。最后加盐调味。也可以不加任何调味料，纯粹品尝食材的原味。
吃啥感觉？ 喝下去感觉身体里湿气都被带走了，整个人都变得轻松起来。薏米煮软后带点糯糯的口感，冬瓜则化为清甜的汤水，温润滋养。
小贴士：
冬瓜的选购： 尽量选那种瓜皮翠绿、表面有一层霜状物、瓜肉饱满、瓜子排列紧密的。那种瓜瓤黑色的冬瓜通常是老了，不适合煮汤。
冬瓜的处理： 冬瓜皮和瓜瓤最好都去掉，它们会影响汤的清澈度。但如果追求更浓郁的口感，留一点点靠近瓜瓤的肉也是可以的。
调味： 冬瓜本身味道就很清淡，所以搭配的食材鲜味很重要。盐是基础调味，其他如姜、葱、胡椒粉、红枣、枸杞、紫菜等都是可以根据个人喜好添加的增味剂。
烹饪时间： 冬瓜很容易煮烂，所以一般都是在主食材炖煮得差不多了再放进去煮，以免煮得太烂影响口感。
说了这么多，其实冬瓜煮汤最重要的是用心去感受食材的组合。别怕尝试，说不定你还能发现自己最爱的那个冬瓜汤新搭档呢！
网友意见
民国初期，广州出现了许多美食家，那时在广州城中，有两个家族的宴席最负盛名，一个是创自广东然后北上、成为顶级官府菜、名满京师的谭家菜。另一个是坚守广东、由晚清进士江孔殷（世称“江太史”）缔造的“太史菜”。
太史菜开创羊城几十年鼎盛食风，但历经战乱苦难，目前仅剩少量菜谱流传下来，其中就有“太史田鸡”。本品口感清润鲜甜，为夏季汤水佳品。
用料
田鸡3只
冬瓜400g
瘦肉200g
江瑶柱50g
扁尖少量
冬菇少量
姜2-3片
葱2小段葱白
绍酒少量
步骤
1.冬瓜去皮去瓤切成约直径3厘米、厚2厘米的棋子形（棋子瓜）
2.田鸡㓥好去掉皮、头、内脏、手脚指后斩小件（田鸡腿单独剁出），洗净后用姜汁酒或姜葱料酒稍腌一下
3.瘦肉切大方粒
4.冬瓜飞水去草青味后冷水漂冻
5.田鸡下锅爆香或者飞水
6.瘦肉飞水去掉血水浮沫
7.冬菇浸发后去掉冬菇腚切小粒、扁尖泡水后切小粒、江瑶柱、蜜枣冲洗干净
8. 炖盅内放料顺序：棋子冬瓜垫底、瑶柱、瘦肉大方粒、田鸡、冬菇扁尖蜜枣；最后用牙签将姜片葱白间隔穿插好一同放入；加入少量绍酒、倒入90度以上开水至覆盖材料；下少量盐
9.密封炖40-50分钟去掉姜葱即可
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