猪蹄怎么做比较好吃？
首先，选蹄子是关键！
别小看这第一步，选对了，成功就占了一半。
看外观： 要选那种肉皮厚实、皮色呈自然淡黄色的。表皮光滑，没有淤血、破损或者发黑的地方。
闻气味： 好的猪蹄应该是没什么异味，只有淡淡的肉腥味。如果闻着有股子怪味，那可能就不新鲜了，赶紧换一家。
掂重量： 相同大小的猪蹄，越沉越好。说明水分比较足，肉质也更紧实。
看猪毛： 猪蹄上的猪毛是关键。最好是那种细细的、黑色的猪毛，容易去除。那种粗粗的、白色的毛，拔起来会费点劲，而且可能说明猪的年龄稍大一些。
处理猪蹄：细致入微，口感升级
把买回来的猪蹄处理干净，是让它好吃的另一个重要步骤。
1. 脱毛： 这是最基础也最重要的一步。
火燎： 这是最常用的方法。可以用喷枪或者燃气灶的火，均匀地燎一下猪蹄的表皮，直到猪毛烧掉。注意不要烧得太焦，那样会影响口感。燎完后，用刀尖或者钢丝球把残留的黑毛刮干净。
热水烫： 如果没有喷枪，也可以用烧得滚开的热水，将猪蹄放入烫几分钟，让猪毛变软，然后用镊子或者刀子一点点拔掉。这个方法会比较费时费力，但是也比较安全。
2. 清洗： 猪蹄上会有一些猪油和血水，用清水反复冲洗干净。可以用少许盐搓洗一下，这样能更好地去除腥味和污垢。
3. 剁块： 这一步看你喜欢怎么吃。如果是红烧或者炖汤，可以剁成大块，方便啃咬；如果是做凉拌，就剁成小块，方便入味。剁的时候，可以顺着猪蹄的关节来剁，这样会比较容易。
烹饪方法大揭秘：各有千秋，美味升级！
好了，准备工作做好了，咱们就来聊聊怎么把它变成餐桌上的美味。
一、经典红烧猪蹄：浓郁醇厚，入口即化
红烧是很多人钟爱的做法，那种浓郁的酱香味，搭配软糯的猪蹄，简直绝了！
焯水： 锅里放冷水，放入猪蹄块，加入几片姜、几粒花椒、一点料酒。大火烧开，煮35分钟，撇去浮沫。这一步是为了去除腥味和血水，让猪蹄更干净。
炒糖色： 锅里放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒制。等到冰糖融化，变成琥珀色，冒出细密的泡泡时，迅速倒入焯好水的猪蹄块，快速翻炒，让猪蹄均匀地裹上糖色。
煸炒上色： 放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，煸炒出香味。加入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒均匀，让猪蹄充分上色。
炖煮入味： 加入足量的热水，水量要没过猪蹄。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1.52小时，直到猪蹄软烂。期间可以尝一下汤汁的味道，根据个人喜好调整。
收汁： 等猪蹄炖烂了，转大火收汁。一边收汁一边不停地翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在猪蹄上。出锅前可以撒上少许葱花或者香菜，增加色彩和香味。
小贴士：
炒糖色是红烧猪蹄颜色好看的关键，一定要用小火，耐心炒制。
炖煮的时候，水量一定要一次加足，中途最好不要加水，如果实在需要加，也要加热水。
喜欢更浓郁口感的，可以在收汁的时候放一点红烧酱油或者老抽。
二、懒人卤猪蹄：简单易做，香气四溢
如果你时间比较充裕，又想吃出点不一样，卤猪蹄绝对是个好选择。虽然需要时间，但操作起来并不复杂。
准备卤水： 锅里放足量的水，加入酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等卤料。煮开后，让卤水熬制一会儿，让香料的味道充分释放。
焯水： 和红烧一样，猪蹄要先焯水处理干净。
卤制： 将焯好水的猪蹄放入熬制好的卤水中，确保卤水能够没过猪蹄。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，卤制1.52小时，直到猪蹄软烂。
浸泡入味： 卤好后，不要马上捞出来，让猪蹄在卤水中浸泡几个小时，让它充分吸收卤水的味道。
小贴士：
卤水可以重复使用，每次卤完后过滤掉杂质，下次再用时味道会更浓郁。
可以在卤制过程中加入一点点食用色素，让猪蹄颜色更好看，但切记不要过多。
喜欢吃Q弹口感的，卤制时间可以适当缩短。
三、凉拌猪蹄：清爽开胃，别有风味
夏天到了，来一份凉拌猪蹄，清爽开胃，也是非常不错的选择！
煮熟： 猪蹄块煮熟，可以用蒸的方式，这样口感更Q弹。将猪蹄放入蒸锅，蒸4060分钟，直到熟透。
冷却切块： 将蒸好的猪蹄自然冷却，然后切成小块。
调味： 准备一个碗，放入切好的猪蹄，加入蒜末、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、糖、香油、葱花、香菜等调味料。
拌匀： 将所有调味料和猪蹄拌匀，让猪蹄充分吸收调料的味道。可以放入冰箱冷藏一会儿，味道更佳。
小贴士：
蒸猪蹄时，可以在上面放一些姜片和料酒，去腥效果更好。
凉拌的调味料可以根据个人口味随意调整，喜欢吃辣的可以多放辣椒粉，喜欢吃酸的可以多加醋。
最后，享受美味！
无论你选择哪种做法，做好的猪蹄，看着那诱人的色泽，闻着那扑鼻的香气，再咬上一口，那软糯Q弹的口感，满嘴的胶原蛋白，真的是一种享受！
猪蹄的做法还有很多，比如脆皮猪蹄、炖猪蹄等等，每一种都有独特的魅力。最重要的是，用心去做，你一定能做出让自己满意的美味！
希望这些详细的步骤和贴士，能帮助你做出好吃的猪蹄，让你的餐桌更添一份美味！
网友意见
[腐乳猪蹄饭]好吃的黏嘴，满满的胶原蛋白，我有特殊的烹煮技巧，既软烂又省时间。全图文详细流程。
美国有哪些食物会让你有“买赚了”的感觉？猪蹄必须占有一席之地！普通市场的猪蹄两块多一磅，中国超市的更便宜，只要一块多。毕竟外面一听可乐也要卖一美元，所以相对还是很便宜的。前些天买了好多，做了一大锅[腐乳猪蹄]，吃的嘴都黏上了！配米饭，上天！
请忽略二师兄无辜的眼神。。
先说要点：
怎么去除杂味？
答：好好清洗，好好飞水，再好好清洗，烹饪时用足够的香料。用酒。
怎么保证软烂？
答：高压锅七分+敞口收汁三分
【飞水很重要！】让肉贩帮忙切成小块。冷水入锅，敞口煮到沸腾，此步骤大概5-10分钟，时间越长猪蹄中不好的味道出来的越多。一定要全程敞口，因为我们要让所有杂质出来，盖上锅盖会把杂质“焖”回去。
我会在飞水后再次用温水清洗猪蹄。这一步会把猪蹄的杂味最大程度洗去。
【香料】八角、香叶、大蒜、姜片、肉桂、花椒，当然还有腐乳+腐乳汁
小火炸香香料。
香料味道出来后加入两块腐乳。腐乳在这里和郫县豆瓣或豆瓣酱的原理差不多。最终成品并不会有太突兀的腐乳的味道，但整体汤汁却会很厚重。
闻到腐乳香气后，加入清洗好的猪蹄，翻炒均匀。
加入酒。我用的是雪莉酒，味道和陈年黄酒很像。也可以用白酒。这一步会很大程度消除猪蹄的杂味。一定要等到酒气挥散再进入下一步，否则会有苦味。酒气挥散就是不再能闻到很强烈的酒味。
加入味极鲜酱油（生抽）。
加入老抽。
翻炒均匀。此时已经有点焦黄的颜色了。
【省时间大法！】高压锅上汽后十五分钟，加水到猪蹄三分之二处即可。高压锅不会收汁，太多的水最后味道不够浓缩。十五分钟后敞口，大火收汁，越到后来越要小心糊锅。
出锅后撒上一大把香菜。颤颤巍巍的猪蹄们，可以开吃了！
软糯却不失嚼头，浓郁的腐乳和卤香味，蘸满汤汁，好吃的嘴都糊上了！
米饭上浇一勺浓厚的汤汁，一口筋皮+米饭+汤汁，上天！反正那天我吃了两碗米饭。。。
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猪蹄啊，那可是个好东西，胶原蛋白满满，口感软糯，无论是红烧、卤煮还是凉拌，都能做出让人拍案叫绝的味道。今天我就跟你好好聊聊，怎么把这猪蹄做得好吃到舔盘子！首先，选蹄子是关键！别小看这第一步，选对了，成功就占了一半。 看外观： 要选那种肉皮厚实、皮色呈自然淡黄色的。表皮光滑，没有淤血、破损或者发黑............. -
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