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问题

必胜客披萨和意大利正宗的披萨有何区别？

回答
好的，咱们来好好聊聊必胜客披萨和意大利正宗披萨之间的那些事儿。这俩，说起来都是披萨，但吃起来，那感觉可真是差了十万八千里呢。

先说说意大利正宗披萨，那可是披萨的“祖宗”

你说的意大利正宗披萨，最典型的代表就是那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）。这可不是随便糊弄的面饼加点料就行，它可是有规矩、有历史、有灵魂的。

面团： 意大利披萨的面团，那是精挑细选的面粉，通常是那种蛋白质含量不高、研磨非常细腻的00号面粉（"00" flour）。揉面也是个技术活，不能过度揉，要保持面团的湿润度和延展性。最关键的是，它需要经过长时间的发酵，通常是24到72小时。这个漫长的发酵过程，才能让面团产生细腻的孔隙，烤出来的时候口感轻盈、有嚼劲，而不是死面疙瘩。
酱料： 酱料极简。最经典的玛格丽特披萨，用的就是新鲜的圣马力诺番茄（San Marzano tomatoes），这种番茄因为生长在维苏威火山附近，味道特别浓郁，酸甜平衡，不需要加很多香料去“改造”它。就这么简单地压碎，加点海盐，就能成为最天然的番茄酱底。
奶酪： 意大利南部坎帕尼亚地区产的水牛马苏里拉奶酪（Mozzarella di Bufala Campana）是首选。这种奶酪奶味浓郁，奶香十足，融化后口感丝滑，带着一股淡淡的甜味。有时候也会用费力诺奶酪（Fior di Latte），也是很好的选择。重点是，量不会很多，就是要让你能尝到番茄和奶酪本身的鲜味。
配料： 意大利正宗披萨的配料非常少，追求的是食材本身的纯粹和平衡。比如玛格丽特披萨，就只有番茄酱、水牛马苏里拉奶酪、新鲜罗勒叶和少许橄榄油。这几种简单的食材碰撞在一起，就能激发出惊人的美味。多了反而会“喧宾夺主”，破坏整体的和谐。
烤制： 这是决定性的环节。意大利正宗披萨必须在非常高温的燃木烤箱里烤制，温度能达到400500摄氏度。在这样的高温下，披萨只需要60到90秒就能烤好。你能看到饼边迅速鼓起，形成漂亮的焦斑（leopard spotting），饼底轻薄但有嚼劲，湿润而不失韧性。这种快速高温的烤制，锁住了食材的水分，使得饼底和配料都达到了最佳的口感。

再来看看必胜客披萨，更像是“美国化”的创意披萨

必胜客，作为一个全球性的餐饮连锁品牌，它的披萨更像是为了迎合大众口味和方便快捷而设计的，可以说是披萨的“美国化”版本，或者说是“创意”版本。

面团： 必胜客的面团种类非常多，有薄底（Thin Crust）、厚底（Pan Pizza）、芝心（Stuffed Crust）等等。虽然也会用酵母发酵，但发酵时间通常没有意大利披萨那么长，所以口感上会显得更“面包”一些，或者更“酥脆”一些，缺少了意大利披萨那种细腻的嚼劲和酵母的深层风味。它的饼底普遍比意大利披萨要厚一些，尤其是招牌的厚底披萨，更像是烤制的面包。
酱料： 必胜客的番茄酱通常会加入更多的糖、香料和调味料，口味会更浓郁、更偏甜，更符合许多人的普遍口味。它们也提供很多不同的酱料选择，比如奶油酱、BBQ酱等，这在意大利披萨里是很少见的。
奶酪： 必胜客通常使用的是普通马苏里拉奶酪（Lowmoisture Mozzarella），融化后拉丝效果很好，奶味也比较温和。而且，它们的奶酪用量通常非常足，能铺满整个披萨，形成厚厚的奶酪层，这在意大利披萨里是难以想象的。
配料： 必胜客的配料是它的一个重要卖点，选择极其丰富，而且组合方式也千奇百怪。你可以吃到各种肉类（香肠、培根、鸡肉、牛肉）、蔬菜（青椒、洋葱、蘑菇、玉米、菠萝）、甚至还有海鲜。这些配料的组合可以非常“满”，而且味道也比较重，互相之间的平衡感可能不如意大利披萨那么讲究，更多的是一种“堆砌”的丰富感。
烤制： 必胜客使用商业烤箱，温度相对较低，烘烤时间也比较长。这种烤制方式使得饼底更酥脆，奶酪融化得更均匀，配料也能充分烤熟。虽然也美味，但它缺少了燃木烤箱带来的那种焦香和特殊的风味。

总的来说，最大的区别在于：

1. 对“简单”的极致追求 vs. 对“丰富”的广泛迎合： 意大利披萨推崇的是用最少的、最好的食材，展现出食材本身的魅力。而必胜客更倾向于用丰富的配料和多样的口味来满足不同消费者的需求，它是一种更“大众化”的、更“创意”的披萨。
2. 传统的工艺 vs. 商业化的创新： 意大利披萨有非常严谨的制作标准和历史传承，很多工序是固定的。必胜客则是在这个基础上，不断进行商业化创新，调整配方和口味，以适应全球市场。
3. 口感和风味： 意大利披萨口感更细腻，饼边有嚼劲，番茄和奶酪的原味突出。必胜客的披萨口感更多样，有薄脆、厚软，奶酪味浓郁，配料味道丰富。

举个不太恰当的比喻，意大利正宗披萨就像是一杯用最好的茶叶、最纯净的水泡出来的清茶，喝的是那份清雅和回甘。而必胜客披萨则更像是一杯调制的奶茶，里面加了很多糖、牛奶、各种风味糖浆，虽然也很好喝，但已经不是茶本身的那个味道了。

所以，你想吃什么口味的披萨，就看你当时的心情和你的味蕾在呼唤什么了！

网友意见

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区别非常大，大概相当于宫保鸡丁和左宗棠鸡的区别。

不过首先，需要知道披萨的分类。哪怕是“正宗的意式披萨”，那不勒斯的薄底披萨与西西里厚底披萨光是看着厚度都完全不一样了，后者比必胜客更厚。而同为美式披萨，纽约披萨也非常薄，而芝加哥深盘披萨则可谓厚的离谱。尽管意大利人对美式披萨大为嫌弃，如同天津人对外地改良煎饼果子一样恨之入骨，但是它们之间很难区分绝对优劣，只是风格追求的不同。毕竟美国人之所以这么魔改，就是觉得这样更合自己胃口，而非自虐。

那么以最具代表性的拿波里披萨作为意式披萨代表来看对比。

首先，饼底部分，意式披萨更像农家烤馕，通常新鲜制作，趁着新鲜进果木烤炉，而必胜客等大部分快餐品牌用速冻饼底和电烤箱，由于前者饼底更薄，烤炉温度更高等原因，只需几十秒便烤制完成，以至于饼底非常薄而软韧，并且由于边缘部分由于没有承载馅料又接近明火，会迅速膨起，变得又香又蓬松，同时还有韧劲，更接近馕。而后者则本身更像烤制过的面包或馒头，口感扎实偏干，自身没有太多值得称道的亮点，主要衬托顶上的食材。

奶酪部分，意式披萨通常使用新鲜水牛马苏，其风味相对清淡柔顺，奶味多于发酵味，吃起来香而爽口。必胜客则用普通马苏，有的也混合了其他类型的奶酪，但整体风味比意式更浓郁，相对来说发酵感强，拉丝效果好，吃起来过瘾。此外，意式披萨讲究奶酪适量添加，避免油腻，而美式普遍比较推崇大量芝士。

酱汁方面，以番茄酱为例。意式披萨一般用酸甜适宜的新鲜圣马扎诺番茄制作，烤制完清爽多汁。必胜客使用调味番茄酱，味道不用我说。值得一提的是，很多时候也会使用其他酱汁，或者不用酱汁，这个不展开了。

最后是顶部食材。意式披萨看起来相当朴实无华，像经典的玛格丽特披萨除了再加几片罗勒叶就再无其他食材了，其他意式披萨也只会少量添加其他食材，一般只会同时出现一种肉类。而必胜客一般没有两种肉和大量其他食材都拿不出手，显得非常丰富。还会会频繁出现诸如菠萝这样让意大利人气不打一处来的食材。

总的来说，意式披萨原料简单却讲究，吃起来柔软多汁又清爽，也比较健康，最大的亮点是每个部分都有相对平衡的存在感，也就是说如果你是奔着丰富馅料为主角去的，会觉得意式披萨吃起来有些寡淡无味。必胜客和大部分美式披萨则追求丰富馅料下虽然不那么健康但是过瘾的大快朵颐感，原料有明显的侧重和堆砌感。

利益相关：一般路过爱好者，无相关专业背景。

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