发愿吃素可是菜里避免不了葱姜蒜这一类调味料怎么办？
别急，我跟你说，这事儿其实有不少门道可以绕过去，让你既能坚守自己的心愿，又能把素食做得有滋有味。我摸索了这么久，总结出一些经验，希望能帮到你。
首先，咱们得明确一点：到底是什么让你觉得“避免不了”葱姜蒜？
是因为它们是基础的味道，没了它们菜就没灵魂？还是因为很多菜谱里都有它们，改起来太麻烦？或是觉得不放它们，味道就寡淡无味？搞清楚这个问题，我们才能对症下药。
咱们先说说“回避策略”：
1. 精选食材，从源头把控：
购买预处理过的食材： 现在市面上有些商家会卖洗净、切好，甚至真空包装的蔬菜。你可以仔细看看配料表，有些甚至会标明“不含葱姜蒜”。虽然选择不多，但总比没有强。
购买包装类素食： 有些素食包装食品会明确标出是否含有葱姜蒜。如果你实在不想费心思去烹饪，可以优先选择这类产品。不过要注意，有些“仿荤”的素食可能会添加这些东西来模仿肉类的风味，所以还是得多看配料。
自己在家处理： 这是最根本也是最有效的方法。买回来的新鲜蔬菜，自己耐心洗、自己细心切。如果你对味道真的很敏感，甚至可以把一些叶菜类在水中稍微浸泡一下，据说可以去除一些杂味（这个我个人觉得效果不明显，但有些人会这么做）。
2. 改变烹饪思路，寻找新“灵魂”：
发掘其他调味料的魅力： 葱姜蒜之所以常用，是因为它们能提供“鲜味”和“辛辣”感，同时也能去腥。既然它们不在我们的选项里，那我们就要找到替代品！
提鲜： 菇类（特别是干香菇泡发后的水）、海带、紫菜、各种豆制品（豆腐、豆皮、腐竹）、甚至一些坚果（比如花生、腰果打成泥）都能带来天然的鲜味。我特别喜欢用干香菇，泡发后的香菇本身就很美味，泡香菇的水更是我的“秘密武器”，煮汤、炒菜放一点，那个鲜味就上来了。
增香/辛辣： 胡椒（黑胡椒、白胡椒都行）、花椒（注意用量，不然容易麻）、辣椒（干辣椒、辣椒粉、新鲜辣椒）、生姜（如果可以接受少量生姜，它其实是提香去腥的好手，但如果你是完全不碰，那也只能忍痛割爱了）。还有一些香料，比如八角、桂皮、香叶，虽然味道比较重，但用对了地方，比如炖煮，也能给菜肴增添丰富的层次。
调味（基础）： 除了盐，你还可以试试酱油（注意有些酱油可能含葱蒜提取物，得细看）、醋、糖、芝麻油。现在也有很多“无葱蒜”的调味酱，比如一些香菇酱、芝麻酱、花生酱等，可以尝试一下。
烹饪技巧的运用：
爆炒的替代： 葱姜蒜在爆炒时主要起激发香味的作用。我们可以尝试用其他食材来达到类似效果。比如，用辣椒干、花椒在热油里稍微炸一下，或者用香菇丁、茭白丁煸炒出香味，再加入主菜。
炖煮的活用： 炖煮时，很多香料（八角、桂皮、香叶）可以代替葱姜蒜的作用，让味道更醇厚。
蒸的妙用： 蒸菜本身能保留食材的原味，如果再搭配一些鲜美的酱汁（比如上面说的香菇水、酱油、少量糖勾兑的），味道也很好。
凉拌的创新： 凉拌菜可以尝试用芝麻油、醋、一点点糖、少许盐，再加上一些烤过的芝麻、花生碎，或者淋上特制的无葱蒜酱油，味道一样丰富。
3. 专门寻找“无葱蒜”的食谱：
现在互联网上有很多素食博主和网站，专门分享各种无葱蒜的素食菜谱。我平时没事就会搜搜看，学习别人的做法，再结合自己的情况进行调整。比如，一些专门给佛教人士制作的素食食谱，通常都会避免葱姜蒜这类“五辛”。
一些可能让你感觉“不习惯”但非常有效的替代品：
香菜： 如果你不是特别讨厌香菜的味道，它在某些菜里能起到画龙点睛的作用，提供一种独特的清香味。
小茴香： 尤其适合一些炖煮或者烧烤类的素菜，能带来一股特别的芳香。
紫苏叶： 有些地方用来包烤肉的紫苏叶，在素食里也能增加一股特别的香味，尤其适合一些清淡的炒菜或者凉拌。
最重要的一点：给自己一些耐心和宽容。
发愿吃素是一件很棒的事情，但过程中遇到困难是很正常的。你不可能一下子就掌握所有的技巧，也不可能立刻就做出跟放了葱姜蒜一样的味道。允许自己有一个适应的过程，多尝试，多失败，慢慢摸索，你会找到属于自己的素食之道。
我记得我刚开始的时候，做的菜真的有点寡淡，自己都吃不下去。但我坚持下来了，现在我不仅能做出美味的无葱蒜素食，还从中发掘了许多新的食材和烹饪方法，这反而让我对素食有了更深的理解和热爱。
所以，别灰心！你一定可以的。如果你有具体的菜想做，或者有遇到什么让你特别为难的情况，随时都可以再问我，我很乐意跟你一起探讨！祝你素食愉快！
网友意见
唯一的建议就是答主不要在外面吃。我有一次在绿茶点了水煮美蛙和干锅土豆，刚要爽爽吃个饱，旁边来个爸爸带个儿子点菜，要全素。
您好，请问您要吃点什么？
我们吃素，不要葱蒜肉蛋鱼虾。
先生您点的菜我没太清楚？
我们是和尚，吃素的。
那您看看点些什么？
干锅三素，不要里面的洋葱。
不好意思我们做不了。
麻婆豆腐吧。
不好意思，里面有肉末。
瞬间我己没胃口了，我想说，除了素斋餐厅，请别来大众饭店冒犯别人。
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看见底下刷自由平等博爱的我也是呵呵了。
首先这哥们对服务员态度很不好。绿茶餐厅我们都知道，是个中餐类平价餐厅，所有的菜估计都是提前配好的，标准化下锅，服务员估计是第一次看见这样要求的，把经理叫过来了，俩人伺候他一个大爷点菜。
期间还挺不耐烦的，质问人家餐厅为什么干锅土豆不能把洋葱底去掉，经理回答是抱歉，这道菜就这么做的，可以点别的。换位思考一下肯定是不能，过油的土豆在干锅里面，底下点着酒精膏，必须拿生洋葱当底，不然直接加热土豆就糊在锅上了，后厨根本没法刷锅。经理也是被逼的没办法了。
等上菜之前，爸爸掏出了个乐扣，里面是麻酱淋油麦菜，和孩子先吃。一边吃还一边问孩子，是不是很好吃呀，小孩也挺乖巧地回答是。
孩子也就是上幼儿园中班的岁数，可能真被当爹的带成了胎里素。从小到大就觉得麻酱淋油麦菜是天底下顶好吃的东西了。
绿茶餐厅太低端，桌子和桌子就隔不到一米。就像楼上的朋友说的，饭店的锅里，鱼死千条，蛋磕万个，菜刀都是杀生刃，根本没有纯素的东西。我吃着水煮蛙，空气里的分子飘的都是蛤分子。本就没有全无葱蒜肉蛋鱼虾的东西，何况是让孩子陪着一块吃这些劳什子玩意，看着就来气。
要是真想吃素斋我推荐个地方，通州园中园里，有个滴水坊。是星云大师在北京的道场，和台湾佛光山一样，是个学佛弘法的好去处。二楼禅堂，一楼餐厅。
别看是素斋，连毛血旺都有，而且味道真不错。
在北京的素菜里面，虽不敢算是最好的味道，但起码这个位面是足够高了。
进院的墙上有九个一尺的大字，进院看不见，吃完饭出门能看见，就是星云大师常说的 “做好事、说好话、存好心”。
那天那个哥们满脸的烦厌之意我至今还记得，对着不太清楚状况的服务员说了句，我们是和尚，和尚吃的就给我们上就行！我想真正的和尚可不敢这么高的调门的，佛家的两个概念很好，一个叫“方便”、一个叫“我执”。
方便本是佛家用语，方便铲。结果现在更多讲的是方便面，劳驾行个方便。什么叫方便，古代僧人不事生产，能活着弘法全靠施主布施，施主吃什么，和尚就吃什么，所谓方便，就是一切事出从权，不挑剔，也不敢挑剔，因为众生都有自己的缘法，都有自己的去处，凡事顺势而为就好。小孩子出生要喝奶，长身体要吃肉，都是万物的规律，逆势而行，徒增自己的业障。
记得从前有个新闻，一个和尚在菜市场买肉被人拍下，引起了轩然大波，说他不守戒律。后来知道这位是个有名的高僧，他听说福利院的孩子伙食油水少，怕耽误他们长身体，就去买肉给小孩吃。和尚手里碰了猪油不假，但心里可曾染过半点腥荤呢？
我执已经有朋友说过了，有些人分不清强迫症和强迫病的区别，总觉得现代社会，人应该有点怪癖，不然就像低人一等一样。有些怪癖是与生俱来的，比如坚果过敏，一颗花生进肚，可能丧命。我有个朋友，香菜过敏，和他吃饭从来都记得门儿清，就是免香菜一条，吩咐服务员就一句话：“任何菜都别放香菜，谢谢~”。服务员告诉后厨，几乎从来没出过岔子。
有些则是自己给自己加的砝码，用来自觉优越用的。小到不用什么牌子的手机，不穿什么衣服，条条框框怎么不方便怎么来，烦劳别人来自我欣赏。这种执念，就是吃一百年素，也只会离内心安宁越来越远。
我不是反对吃素。只不过别在公众场合摆这个谱，服务员都是穷苦人家出身，没有富二代当跑堂的。一个月赚那么三千五千，累得腿肚子转筋，没功夫伺候各位居士。
想在北京的吃素，最简单的去处就是麦当劳，点薯条套餐。炸薯条那个锅永远只炸薯条，番茄酱也是素的，可乐还是素的，多好。
千言万语就一样，我没到西北餐厅点小炒猪肝，也没到素斋馆点红烧肘子，所以我吃水煮蛙的时候，也别在我耳边聒噪。学佛的人饮食只要洁净简单，有什么就吃什么，这也是佛祖的本意。大众餐厅本来就没有一口锅，专为素斋准备，没烧过葱蒜肉蛋鱼虾，这世上也没有一种饮食习惯，坚持就能比别人高人一等。这么可笑的优越感，请放过小孩子好吧。
@乱世隐者 @安姆闲人
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好人类似的话题
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这事儿我太有体会了！当初我也是信心满满地发愿吃素，结果一头扎进厨房，才发现葱姜蒜这三位“老伙计”真是无处不在，怎么都躲不掉。刚开始那叫一个愁啊，感觉自己根本没法好好吃素了。别急，我跟你说，这事儿其实有不少门道可以绕过去，让你既能坚守自己的心愿，又能把素食做得有滋有味。我摸索了这么久，总结出一些经验，............. -
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