问题

松露是什么味道?闻起来、吃起来是什么感觉?

回答
松露的味道,这是一个让人既熟悉又陌生的词汇。说它熟悉,是因为“松露”这个名字早已渗透进各种美食节目、米其林餐厅的菜单,甚至是社交媒体上那些精致的摆盘。但真正有机会亲身经历的人,恐怕还是少数。所以,当我们要描述它的味道时,其实是在努力描摹一种空气中飘渺而又无比霸道的香气,一种盘中餐里浓郁而又复杂的滋味。

闻起来是什么感觉?

首先要说明的是,你很难找到一种单一的词语来概括松露的香气。它更像是一个复杂的乐章,由多个音符交织而成,而且不同的松露品种,其主旋律也会有所不同。

如果一定要找一个最贴近的形容,那就是一种“泥土的芬芳”。但这可不是那种潮湿、腐败的泥土味,而是一种经过阳光和雨水滋养,蕴含着生命力的、原始的、带着点潮湿和清新感的泥土气息。想象一下,在雨后初晴的山林里,空气中弥漫着湿润的泥土、枯叶和某种不知名野花的混合香味,松露的香气就有着这样一种质朴而又撩人的底蕴。

但松露的香气远不止于此。它常常伴随着浓郁的菌菇香,特别是那种经过深度发酵、带有明显“旨味”(Umami)的香菇或者牛肝菌的香气,甚至还会隐约带有一丝麝香的动物气息,不是腥臭,而是一种温暖、醇厚、勾人的性感。

更奇妙的是,许多人还会从中闻到一丝淡淡的蒜味、洋葱味,甚至是坚果香或者巧克力的甜香。这种复杂性让人捉摸不透,却又深深吸引。有人说,它的香气带着一种“野性”,一种不加雕饰的原始力量,能瞬间穿透你的鼻腔,唤醒你沉睡的味蕾。

第一次闻到松露,可能会觉得有点“冲”,不够温柔。但这种冲劲不是刺鼻的,而是强劲而又富有层次。它能在空气中停留很久,即便已经吃完,那股香气依然萦绕在周围,仿佛是一层淡淡的香氛,挥之不去。

吃起来是什么感觉?

吃松露,更多的是一种体验,一种将那股难以言喻的香气转化为舌尖上的触感的奇妙过程。

首先,松露的口感本身并不突出。无论是新鲜的黑松露还是白松露,切片后通常是薄薄的一层,带着点滑腻感,但并没有特别的嚼劲。它的魅力,全然在于它带来的风味。

当松露被刨成薄片,撒在热腾腾的食物上时,瞬间释放的香气会与食物融为一体。你会感受到一种极致的鲜美,一种无法用味精或其他任何已知调味料模拟的独特鲜味。这种鲜味并不是单一的咸或甜,而是一种更深层、更复杂的滋味,能够瞬间提升食物的整体格调。

松露的味道,可以说是“风味炸弹”。它不需要太多,一点点就能让平凡的意面、煎蛋或者米饭焕发新生。你会尝到那种独特的、带着点泥土气息的菌菇味,这种味道不是那种煮过头、变得软烂的菌菇味,而是鲜活的、带着点微甜和土质感的清冽。

接着,你可能会品尝到那丝动物性的麝香感,这是一种温暖、醇厚、让口水不自觉分泌的性感味道。它与泥土味巧妙地融合,形成一种既原始又高级的复合风味。有些人会从中尝到一丝淡淡的酒精味,就像是某种发酵过的佳酿,为整体风味增添了醇厚的底蕴。

而且,松露的味道是一种“扩散性”的味觉体验。它不是那种一下子爆开、然后迅速消失的味道,而是会在你的口腔中慢慢散开,如同涟漪一般,一层一层地揭示它的复杂性。你会先感受到那股强烈的香气带来的冲击,然后是那股无与伦比的鲜美,最后是那丝难以捉摸的泥土和麝香混合的气息在舌尖久久回荡。

白松露的味道比黑松露更为奔放和复杂。它带着更明显的蒜香、洋葱的辛辣感,以及一种更强烈的麝香气息。有人形容白松露的味道如同“辛辣的蜂蜜”,是一种带着刺激感却又无比甜美的矛盾结合。而黑松露则相对内敛一些,更侧重于泥土和菌菇的原始香气,但同样同样令人着迷。

总而言之,松露的味道是一种难以复制的、集泥土、森林、野性和生命力于一身的独特体验。它不是一种容易被描述的味道,更需要你亲自去感受,去体会那份来自大地的馈赠,以及它如何将最平凡的食物,升华为一场味蕾的盛宴。它是一种让你明白,为什么人们会愿意为它付出高昂的价格,因为它带来的,不仅仅是味道,更是一种极致的享受和对生活品质的追求。

网友意见

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快过年了

又到了可以犒劳自己的时候了

现在正好是法国黑松露的丰收季

可这猪喜欢吃的蘑菇

怎么就这么贵呢?!

松露在欧洲饮食文化中的地位

好比灵芝在蘑菇界的地位

贵到不敢掏钱包

巨贵但想占有它

说实话我没有吃过中国的灵芝

它的价格从来不是问题

一直都是我的钱包有问题

主要闻起来没有什么味道

吃过灵芝的朋友

能分享一下灵芝是什么味道吗?

相比而言

松露卖的就是它的味道

自古便有很多人为松露的味道着迷

这个味道不好形容

有人说像大蒜、蜂蜜和新鲜割的草混合味道

有人觉得像煤气的味道

有人觉得像穿了几个星期袜子的味道

总之就是贵的味道


意大利阿尔巴地区好的白松露

Tuber magnatum Pico

价格在3万人民币左右一公斤

法国佩里戈尔地区好的黑松露

Tuber melanosporum Vitt.

价格在1万人民币左右一公斤


听起来很贵

但想要尝试一次也能承受得起

在我下面教做松露意面的视频里

我买了一颗的黑松露

这颗黑松露只有18克

约140元人民币

总共做出了6份面条

松露比想象中的轻很多

感觉比买肉做面条便宜一点

食谱(两人份): 意面:高筋面粉(意大利00号面粉) 240克;鸡蛋 2个;蛋黄 2个;盐 2克 酱汁:新鲜黑松露/白松露(松露和松露产品可只选用一项);干松露片(可选);油泡松露 (可选);松露油 1茶匙;大蒜 1瓣;黄油 1茶匙;帕马森芝士 20克;盐和黑胡椒

制作步骤
现做意面:

1. 把面粉倒在干净的案板上,用个碗把中间的面粉向四周推开(见视频),打入2个整鸡蛋和两个蛋黄,然后再加一撮盐(2克);如果做松露味的意面,可加入汤匙松露油,如果做普通意面的话,可以选择不加;

2. 用叉子把中间的鸡蛋打散,然后慢慢的把周围的面粉划到蛋液里;蛋液都和面粉混合后,用手把面团和均匀,然后放入冰箱冷藏20-30分钟;

3. 20-30分钟后,把面团用擀面棍擀成长长的椭圆形,然后:

面条机:慢慢的把面团放入面条机最宽的档位,然后把擀好的面皮依次放入下一个更窄的档位,直到擀成你想要的厚度;注意每次放入面条机前,都要在面皮上撒上面粉,防止粘连;最后放入切面的模子里,切成意式窄宽面即可;

手擀面:用擀面棍把面皮擀开,慢慢的擀薄,直到擀成你想要的厚度;然后在面皮上撒上面粉,把面皮折叠起来,切成面条;

在切好的面条上撒上面粉,轻轻地揉拨面条,防止面条粘连在一起;然后把做好的面条放入放了盐的开水里,煮2-3分钟即可;

松露酱汁:

1. 用中火把锅加热,用对半切开的大蒜切面抹在锅的表面;然后加入黄油,黄油完全融化后,加入干的松露片炒1分钟左右,加入两勺煮意面的水,搅拌均匀;

注意:加水之前,请确保锅不是太热,否则黄油会溅开;

2. 把煮好的意面放入黄油酱汁里,然后加入切碎的油泡松露,加盐和黑胡椒,搅拌均匀即可装盘;

3. 最后撒上帕马森芝士碎和新鲜的松露片即可食用;


白松露除了比黑松露产量少以外

它的味道也更加浓郁

带有令人愉悦的麝香香气和大蒜味

而黑松露香味相对淡一些

带有一丝丝泥土的味道

总结来说就是

越香越大越值钱

松露的菌丝体和树根是共生关系

采集生长在树的根部泥土中的松露

也就成了有挑战性的工作

传统上是牵着猪来寻找和挖掘松露的

尤其是母猪的嗅觉最为敏感

因为松露的气味

和诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似

所以母猪也非常喜欢吃松露

常常将找到的松露一口就干掉

想到这

我来世一定要做一只…


做猪也有不好的地方

猪鼻子容易破坏松露的菌丝体

导致松露产量下降

所以现在很多松露采集人

都用训练好的狗狗来寻找松露

Lagotto Romagnolo

是意大利出名的采松露狗狗品种

有了训练有素的狗狗后

就可以在10月到12月

去寻找意大利的白松露了

1月到3月份又是法国黑松露的季节

除了在欧洲的这几个月份

全世界各地也有不同季节

不同品种的松露

我试过一次中国云南的黑松露

可能是我没有买对

感觉没有太大的香味

也想问问你们

吃云南黑松露的感受是什么?

请在评论里告诉我吧!

找到松露后

再让我们来研究研究吃法

松露是美食的调味料

像中国菜最后撒的葱花

需要免煮、生吃

因为加热容易破坏降低它的香味

也建议搭配清淡调味的食材食用

来突显松露独特的香味

像视频里用超简单的黄油

做意面的酱汁就足够了

除了常见的松露意面

还有就是配清淡的煎鸡蛋

或是松露烩饭

或配上高品质的煎牛肉

当然如果钱包允许的话

也能撒在任何你喜欢的美食上

比如:披萨

松露除了香味

吃起来没有太大的味道

口感不像是蘑菇

反而更像新鲜的果仁

捏起来也是硬的

如果捏起来是软的话

那就已经不新鲜了

新鲜的松露只能保存几天左右

建议用厨房纸包好

存储密封的瓶子里

放入冰箱冷藏

不方便买新鲜松露的话

也可以试试油泡松露或松露酱等

从来没尝试过

但又想尝个鲜

看看自己是否喜欢松露的味道

按建议买性价比最高的松露油

虽然大部分的松露油里没有用松露

而是用化学香精调和橄榄油制作的

但它的香味是最为浓郁的

或者也可以试试松露盐

体验一下松露的味道

有的朋友说体验过了巧克力松露

Chocolate truffle

好像没什么特别的味道

就像老婆饼里没有老婆

开水白菜没有开水一样

巧克力松露也没有松露

这种巧克力球的样子

和黑松露的外表非常类似

为了更加高大上

就给这种巧克力球取了

巧克力松露的名字

了解了这么多松露知识

下次去餐厅服务员给你刨松露时

你肯定知道要说什么了吧?!

请铿锵有力的对服务员说

刨松露的手,请不要停!

吃过云南黑松露的朋友?

能在评论里分享一下味道吗?

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奥地利的小胡 —— 一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师

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直说,这玩意儿分品种,简单说也有黑松露白松露之分。白松露别说吃了,本人学识鄙陋,还没见过(巧克力里面的不算),那就只说黑松露。

如果你吃得惯,有一种独特的紫檀香+酸枝木之类的香气,而且非常浓郁,也有人说是麝香或者各种奶油混合的浓郁味道。

下面说重点:

吃不惯的人,会觉得他有汽油味,尿骚气。。。

让我本人说,我倾向于浓郁的尿骚气,而且肯定应该是陈尿,因为有些酸。

所谓世界三大美食,鹅肝酱、鱼子酱、松露,基本都是这个情况,喜欢的人爱不释手,不喜欢的吃上一口骂音绕梁十日不绝。从价格上讲,鱼子酱最贵,鹅肝次之,松露最便宜。

鹅肝酱,其实不是什么酱,就是一大块肥鹅肝(很多情况下可能是鸭肝),不喜欢的一口下去,犹如吃了一块脂肪,腻的翻白眼。

鱼子酱,红的鲑鱼子酱(按标准划法,这玩意儿不算鱼子酱,算一种代用品),不喜欢的人一口下去,别说体会爆浆和鲜味,直接又腥又咸,能直接吐了。黑鱼子酱,也就是最正宗的“鱼子酱”,不喜欢的人也直接给腥翻过去。

松露亦然,你看蔡澜老先生抱着松露啃,甘之如饴,换你去,没准儿你就直接给熏晕过去了。。。

不信的话云南也有,品级不高,1300一公斤,作为三大美味之一,已经很便宜了,毕竟品级再低的真·鱼子酱,也要300左右30克呢。不要嫌品级低,咱们又不是蔡澜老爷子,就咱们这张嘴哇,根本吃不出品级高低,尝尝就行了。

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1.啥的云南黑松露和法国黑松露差异巨大,属于胡扯,商家的话术。

2.云南黑松露有的地方是叫猪拱菌,有的叫马屁泡,都不是啥好名字,但是说用来喂猪就过了,人还是喜欢吃的,还可以生吃,但是这东西找起来麻烦,大多在土里,人眼不太能看到。放在山里的猪能找到,用嘴一拱一拱就出来了,所以人想吃得下手快,猪嘴夺食。因此,这东西原来很多被猪吃,但不是说用来喂猪的,用来喂猪的话你还得去找,怎么可能。其实是猪自己找到自己吃的。云南山区很多猪是放养的。其实真吃起来味道还是不错的,一种特殊的风味,蘑菇的脆软口感,加上有点特殊的香气,也算是很不错的菌类了。但是因为找起来不容易,原来没有成为主流菌类。

3.后来国外松露火了,大家一看云南也有类似的,就开始作为替代选择炒作,这东西就有了搞头,专门有人愿意花精力去找,总结了经验和办法,也能找到不少。

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