怎样选购牛奶？
第一步：看懂包装上的“身份证”
牛奶盒上信息繁多，别被它们吓住，其实里面藏着不少宝贝信息：
品牌： 咱都知道，名气大的牌子通常质量有保障，但也不是说小牌子就不好。你可以根据自己的喜好和口碑来选择，或者多尝试几个不同品牌的。
品名： 这是最重要的，直接告诉你这牛奶是什么样的。
纯牛奶： 也就是我们常说的“原奶”，啥都没加，营养最纯粹。它通常是巴氏杀菌奶或超高温灭菌奶。
调制乳： 这个就有点意思了，它是在纯牛奶的基础上，额外添加了各种东西，比如维生素、矿物质、益生元、甚至风味物质（比如草莓味、巧克力味）。如果你是为了补充某些特定营养或者喜欢口味变化，可以选它。但要注意看配料表，看看都加了啥，糖分含量是不是高。
风味饮料（乳饮料）： 这个可得小心了！它虽然也叫“乳”字辈，但其实主要成分是水，牛奶含量非常低，剩下的基本都是糖、香精、色素啥的。如果你是想喝牛奶来补充营养，那它基本就不合适了。选的时候看看“配料表”里“生牛乳”或者“奶粉”排在第几位，越靠前越好。
执行标准： 这是一个很重要的参考。现在国家对牛奶有严格的标准，比如：
GB 25163： 这是针对巴氏杀菌乳、灭菌乳、组合包装灭菌乳的通用标准。
GB 25162： 这是针对复原乳（就是用奶粉冲调的牛奶）的标准。
GB 19644： 这是针对调制乳的标准。
GB 7101： 这是针对乳饮料的标准。
一般来说，选择执行标准越靠前（比如 GB 25163 就比 GB 7101 好），说明越接近纯牛奶。
配料表： 这是牛奶的“成分单”，绝对不能忽视。
纯牛奶： 好的纯牛奶配料表应该很简单，就写着“生牛乳”，或者加上“菌种”（如果是发酵乳的话）。如果看到有“水”、“白砂糖”、“香精”、“增稠剂”、“稳定剂”等字样，那它就不是纯牛奶了。
调制乳： 配料表里“生牛乳”或“奶粉”应该排在第一位。其他添加的成分，你可以根据自己的需求判断。比如，如果你需要补充维生素D，可以看看是否添加了维生素D。但如果糖分排在很前面，那就要慎重考虑了。
营养成分表： 这里告诉你牛奶里有多少蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等。
蛋白质含量： 这是衡量牛奶品质的一个重要指标。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌乳的蛋白质含量≥2.9克/100毫升。选择蛋白质含量高的，通常意味着奶源好，营养也更丰富。
钙含量： 牛奶是钙的优质来源，看看钙含量也很有参考价值。
脂肪含量： 牛奶有全脂、低脂、脱脂等不同类型。全脂牛奶脂肪含量较高，口感更香浓，适合一般人群；低脂牛奶脂肪含量降低，适合需要控制脂肪摄入的人；脱脂牛奶几乎不含脂肪，但风味也相对较淡。根据自己的需求选择。
生产日期和保质期： 这个不用多说了吧，越新鲜越好。而且要确保在保质期内。
第二步：看牛奶的“出生证明”——奶源和工艺
虽然这些信息不一定都写在包装上，但你可以通过品牌官网、宣传资料或者口碑来了解：
奶源地： 优质的奶源是好牛奶的基础。国内一些知名的奶制品企业会宣传自己的专属牧场，或者优质的奶源产区（比如北方草原地区）。了解奶源地可以侧面判断牛奶的品质。
加工工艺：
巴氏杀菌奶（鲜牛奶）： 这是通过较低温度（7285℃）杀菌的牛奶，保留了更多的活性物质和营养成分，风味也更接近鲜奶，但保质期比较短，需要冷藏。如果你追求最新鲜的风味和营养，又方便储存，这是个不错的选择。
超高温灭菌奶（UHT奶）： 这是通过135150℃的高温瞬间灭菌的牛奶，杀灭了几乎所有细菌，保质期长，常温储存即可。它保留了大部分营养，但相比巴氏杀菌奶，一些对热敏感的营养素可能会有少量损失，风味也略有不同。这是市面上最常见的牛奶类型，方便携带和储存。
复原乳： 就是用奶粉冲调的牛奶。虽然国家标准允许，但它和直接的生牛乳相比，在营养成分（特别是某些维生素）和风味上还是有差别的。如果你追求的是纯粹的牛奶风味，建议选择生牛乳生产的牛奶。
第三步：根据自己的“口味”和“需求”来挑选
牛奶的好坏，最终还是要回到自己身上：
口感： 有的人喜欢浓郁醇厚的口感，那就选脂肪含量高一些的全脂牛奶；有的人喜欢清淡一些的，可以选择低脂或者脱脂牛奶。
营养需求：
儿童： 如果是给孩子选牛奶，可以关注蛋白质和钙含量，选择一些专为儿童设计的调制乳（但要仔细看配料表，避免过多的糖分和添加剂）。
孕妇： 孕妇需要更多的钙、叶酸等营养，可以选择孕妇专用奶粉或者高钙、强化了叶酸的牛奶。
老年人： 老年人消化吸收能力可能减弱，可以选择易于消化的低脂或脱脂牛奶，同时关注钙和维生素D的补充。
健身人士： 可能会选择高蛋白的牛奶，比如一些乳清蛋白含量较高的牛奶，或者专注于蛋白质补充的乳品。
储存条件： 如果你家冰箱空间有限，或者经常需要带牛奶外出，那么常温保存的UHT灭菌奶会更方便。如果你家冰箱容量大，而且喜欢喝最新鲜的牛奶，那么巴氏杀菌奶是更好的选择。
过敏情况： 有些人会对牛奶中的乳糖不耐受，或者对牛奶蛋白过敏。这时可以考虑无乳糖牛奶或者植物蛋白饮品（如豆奶、杏仁奶、燕麦奶等），但这些都不是真正的牛奶。
总结一下挑选牛奶的小秘诀：
1. 纯牛奶优先： 尽可能选择配料表只有“生牛乳”的纯牛奶。
2. 看蛋白质： 蛋白质含量越高越好，至少要达到国家标准（≥2.9克/100毫升）。
3. 关注执行标准： 选择符合巴氏杀菌乳或灭菌乳标准的牛奶。
4. 注意保质期： 越新鲜越好，并确保在保质期内。
5. 看清配料表： 避免过多的添加剂和糖分。
6. 根据需求选择： 全脂、低脂、脱脂根据个人情况定。
7. 多尝试： 不同品牌、不同工艺的牛奶都有自己的特点，多尝尝才能找到最适合自己的那一款。
选牛奶就像交朋友，花点心思去了解它，你会发现它能给你带来意想不到的满足和健康。希望这些小建议能帮到你，让你每次都能开开心心地把那瓶最适合自己的牛奶带回家！
网友意见
这个问题看起来很简单，只要分三步：进入超市 / 网店——拿起牛奶——付钱。
但是！！事实上，相信很多知友在走进超市，面对整整一堵牛奶墙的时候，整个人都是懵的：
巴氏奶？常温奶？舒化奶？高钙奶？脱脂奶？复原乳……这些都是啥跟啥 ？？
为了帮你们分清各种类型的牛奶，不再「目不识奶」，我专门跑了一趟超市，看了超市里的 40 个奶。
我发现：虽然牛奶品牌繁杂，但其实主要就分为 7 类。下面一个一个来说一下：
1. 纯牛奶
纯牛奶，鲜奶高温杀菌而成，主要有巴氏奶或常温奶两种。
纯牛奶工艺比较简单，营养相对其他奶保留得更完整，除了对乳糖不耐受的朋友喝不了，其他人都能喝。目测超市里购买最多：
那要买常温奶还是买巴氏奶呢？
常温奶保质期长，相比巴氏奶经历了更残酷的热处理，会杀死更多细菌。但在杀死细菌的同时，也会丢失一点对热敏感的营养素比如维生素和乳蛋白等，还会有一定的「蒸煮味」。
因此，就营养和口感来说，巴氏奶要更胜一筹。但巴氏奶的保质期很短，通常只有一周。如果你喝奶比较少，一桶奶要喝很久，建议买常温奶。
2. 舒化奶
有这么一小部分朋友，一喝牛奶就拉肚子，也就是传说中的对乳糖不耐受。如果遇上这种情况，喝舒化奶就是非常好的选择了。
看配料表就知道，舒化奶会特别标注「0 乳糖」：
舒化奶，里面添加了乳糖酶，可以把牛奶中的乳糖水解掉，你就不会喝到乳糖了。
另外，乳糖本身是甜味很淡，在水解之后就会变成葡萄糖和半乳糖，所以舒化奶喝起来比较甜。
另外，很欣慰的是，除了乳糖被水解了之外，舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙，在营养吸收上并没有什么区别。
3.高钙奶
高钙奶，听起来就非常有营养，它的钙含量也确实多了 25 毫克/100 毫升：
单纯看数据，一杯高钙奶中的钙可能会比纯牛奶中高 40 毫克～60 毫克左右。
看上去好像很可观，但是！！事实上却并不美好。
高钙奶中额外添加的钙，大多是碳酸钙或乳酸钙，比起牛奶中的钙，吸收率挺低的。
所以呢，如果你每天都能吃蔬菜、豆制品、奶制品的话，可以不用特意喝高钙奶。但如果你每天饮食单一，也不怎么喝奶，选选高钙奶也是好的。
4. 脱脂奶
全脂奶的脂肪含量大概在 3%，而脱脂奶通过离心技术把脂肪含量控制在了 0.5% 以下。
脂肪少了，热量也下降了：
是不是看上去非常健康？
但其实也是幻梦一场：在脱掉脂肪的同时，也丢失了一些溶解在脂肪中的维生素 A、D、E，使牛奶失去了脂肪浓醇的口感。
其实，只要你不把牛奶当成水来喝，全脂奶的热量也并没有那么大家想的那么恐怖。
但如果你正在奋力减肥，视一切热量为炸弹的话，那么选择低脂奶或脱脂奶，图个心安也是好的。
5. 复原乳
复原乳，是把浓缩乳（比如炼乳）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。
也就是说，复原乳也是牛奶的一种。相比起牛奶，它不过多经历了两次高温杀菌。一次是把牛奶变奶粉（浓缩乳）、一次是加热水把奶粉变成液态奶。
但民间总有传闻说，复原乳没营养……
这我就看不下去了，加热不过会丢失一些对热敏感的维生素，丝毫不会影响钙和蛋白质，营养依旧。
更应该关注的问题是：复原乳的口感没牛奶好，所以很多厂家就会在复原乳中加蔗糖来改善口感，让人欲罢不能，一不小心就会喝很多。
所以，对于这种甜甜的复原乳，如果你爱喝，也是可以喝的，但一定要记得控糖哟。（每天摄入量＜25 克）
6.早餐奶
名字虽然叫早餐奶，但其实和早餐并没有什么关系。
我随手拿起一个早餐奶，倒过来看营养成分，发现不过就是纯牛奶+水+糖+麦精 / 核桃粉等+一些营养强化剂+食用香精的简单组成。
虽然口感甜甜的很好喝，但因为加水、加糖，牛奶的营养成分就大打折扣啦。
如果你习惯喝牛奶酸奶，就完全不必换成早餐奶喝。如果不喜欢喝纯牛奶或酸奶，就是喜欢这个味道，可以备着代餐，总比吃零食好。
但是，也别忘了控糖。（每天摄入量＜25 克）
7. 含乳饮料
含乳饮料并不是牛奶，但因为包装和名字，常常会被误会成是牛奶。
无论是从蛋白质、钙，还是其他的营养成分，它都被牛奶甩去了好远。就拿蛋白质来说，纯牛奶：≥ 2.9 克 / 100 毫升，而它只有1.0 克/ 100 毫升。
如果你爱喝的话，偶尔喝喝就好，但千万别指望它能代替牛奶和酸奶的营养。而且，要注意控糖。（每天摄入量＜25 克）
可能你会问：
丁丁医生啊，我该怎么辨别牛奶和含乳饮料呢？
其实很简单，看配料就可以了。如果成分排行第一的是水，第二是糖，那么这一定就是含乳饮料。
好了，一口气说了七种，下面我们来画一下重点：
- 纯牛奶：口感好，营养丰富，适合所有人群。
- 舒化奶：不含乳糖，脂肪、钙、蛋白质含量和纯牛奶一样，适合乳糖不耐受人群。
- 高钙奶：比纯牛奶多 40～60 毫克钙，但吸收率并不高，适合每天饮食单一，不怎么喝奶、吃奶制品的朋友。
- 脱脂奶：脂肪含量在 0.5% 以下，口味较为寡淡，热量和纯牛奶相差并不大，适合奋力减肥，能少摄入热量一点是一点的朋友，
- 复原乳：营养些许丢失，但钙和蛋白质保存完好。爱喝可喝，但记得控糖。（每天摄入＜ 25 克）
- 早餐奶：虽然好喝，但营养不佳，如果不喜欢喝纯牛奶，单纯喜欢这个味道，可以备着代餐，总比吃零食好，但也要控糖。（每天摄入＜ 25 克）
- 含乳饮料：含乳饮料并不是牛奶，不能代替牛奶和酸奶，仅可当做零食，但也要控糖。
懂得挑选适合自己的奶，才能将营养最大化。
2019 就要结束了，祝各位知友新的一年：
内容参考丁香生活研究所文章：
责编 Kuma
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