茄子怎么做不会被吸油？
茄子，这紫色的小精灵，多少人在享受它软糯香甜的同时，又为它那惊人的吸油能力而头疼。一顿饭吃下来，感觉不是在吃茄子，而是在喝油。不过，别担心，今天我们就来聊聊，怎么让茄子告别“油腻腻”，吃得健康又美味。
要让茄子不那么吸油，关键就在于它的组织结构。茄子内部有很多海绵状的细胞，这些细胞壁很薄，遇热后会张开，就像海绵一样，咕噜咕噜地把油吸进去。所以，我们要做的就是想办法“堵住”这些“吸油孔”，或者让它在烹饪过程中“先发制人”。
一、 改变茄子的“吸油体质”——预处理大法
这是最直接有效的方法，通过一些小技巧，改变茄子遇油后的反应。
1. 盐水浸泡法： 这是我个人最喜欢，也觉得最有效的方法之一。
怎么做： 将茄子洗净，去蒂。然后切成你想要的形状，比如滚刀块、长条或者片。切好后，立刻放入清水中，加入一小勺盐，搅拌均匀，让盐充分溶解。然后将茄子块浸泡在盐水中，大概1520分钟。
为什么有效： 盐水能让茄子内部的细胞壁稍微收缩、紧实一些，减少油分进入的空间。同时，盐也能帮助茄子释放一部分自身的水分，相当于给茄子“打底”，让它没那么容易再吸水（和油）。
后续处理： 浸泡完成后，将茄子块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。这里一定要沥干，否则湿漉漉的茄子下锅，反而更容易吸水，间接吸油。
2. 淀粉包裹法： 这个方法更像是给茄子穿上一层“保护衣”。
怎么做： 茄子同样切好后，沥干水分。然后在一个干净的碗里，放入适量玉米淀粉或者土豆淀粉（我个人偏好玉米淀粉，它裹出来的感觉更清爽），加入一点点水，搅拌成浓稠的淀粉糊。将茄子块放入淀粉糊中，用筷子或者手轻轻搅拌，确保每一块茄子都被淀粉糊均匀地包裹住。
为什么有效： 淀粉遇热后会迅速凝固，形成一层薄薄的“外壳”，这层外壳能有效地阻挡油分渗入茄子内部。
后续处理： 裹好淀粉的茄子就可以直接下锅烹饪了。
3. 蛋清包裹法： 和淀粉包裹法类似，蛋清也能起到一定的隔离作用。
怎么做： 将茄子切好，沥干水分。在一个碗里打入一个鸡蛋，只取蛋清，搅散。将茄子块放入蛋清液中，搅拌均匀，让蛋清液均匀地包裹住茄子。
为什么有效： 蛋清遇热后会凝固，形成一层蛋白质薄膜，同样能起到一定的“锁油”效果。
后续处理： 裹好蛋清的茄子就可以直接下锅了。这种方法会给茄子带来淡淡的蛋香味，口感也会更嫩滑。
二、 烹饪过程中的“智斗”——减少油量的秘诀
除了预处理，我们在实际烹饪时也可以用一些小技巧，让茄子少吸油。
1. 热锅冷油，快速翻炒（适合爆炒、干煸）：
怎么做： 锅烧到足够热，再倒入比平时炒菜稍微多一点点的油（但这个“多一点点”是相对而言的，不是让你大碗倒油）。等油温上来，冒一点青烟时，迅速下入处理好的茄子，并且要不停地翻炒。
为什么有效： 高温能让茄子表面的水分迅速蒸发，并且淀粉（如果你用了淀粉包裹法）会迅速糊化形成保护层。快速的翻炒让茄子接触高温油的时间缩短，同时均匀受热，不容易一下子把油吸进去。想象一下，如果你慢慢悠悠地把茄子放进温油里，它才有足够的时间慢慢吞噬油。
2. 油炸前的“烘烤”或“焯水”： 如果你想炸茄子，但又怕油腻，可以尝试这个。
怎么做（烘烤法）： 将处理好的茄子（比如用盐水浸泡沥干的）放在烤盘上，可以撒一点点油（非常少，甚至不撒），然后放入预热好的烤箱，用180200度烤个58分钟，直到茄子表面有点发软，微微变色。
为什么有效： 烤制过程中，茄子内部的水分会蒸发一部分，细胞会收缩，这样炸的时候吸油量就会大大减少。而且烤过的茄子再油炸，更容易达到外酥里软的效果。
怎么做（焯水法）： 锅里烧开水，加入一勺盐和一点点食用油（油的作用是保持茄子颜色），将切好的茄子放入沸水中焯烫30秒到1分钟，然后迅速捞出，沥干水分。
为什么有效： 焯水同样能让茄子细胞收缩，并且利用盐水和食用油形成的保护层，减少油炸时的吸油。焯水后的茄子再油炸，可以缩短油炸时间，并且达到同样的酥脆效果。
3. 选择合适的烹饪方式：
蒸茄子： 这是最能保持原味、最少油的方法了。蒸好的茄子，淋上酱油、蒜末、醋、香油等拌一下，清爽又健康。
烤茄子： 如上面提到的，烤茄子本身就可以减少用油。如果想要更低油，就少刷油或者不刷油，直接烤。
炖煮： 比如做烧茄子，如果茄子先经过处理（如盐水浸泡、焯水或者淀粉包裹），再放入已经有底油的锅中与其他食材一同炖煮，它吸收的更多的是汤汁的味道，而不是纯粹的油。
举个例子，我们来做一个“蒜蓉蒸茄子”，保证不油腻：
材料： 茄子一条，大蒜几瓣，小葱少许，生抽，香醋，香油，少许盐，一点点糖。
步骤：
1. 茄子洗净，切成手指粗细的长条。
2. 取一个大碗，放入茄子条，加入一小勺盐，抓匀，静置10分钟。你会看到茄子出了不少水。
3. 将茄子水倒掉，用清水冲洗一下，然后用力挤干茄子条里的水分（这一步很重要！）。
4. 在一个盘子里铺上茄子条，注意不要铺得太密实，让蒸汽能均匀地流通。
5. 蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸锅，大火蒸58分钟，直到茄子变软但不变形。
6. 同时，将大蒜切成末，小葱切成葱花。
7. 在一个小碗里，调入生抽、香醋、一点点糖、少许盐（如果茄子本身咸味够了，盐可以不加或少加），搅拌均匀。
8. 茄子蒸好后取出，将蒜末铺在茄子上。
9. 锅里烧一点点油（大概一小勺就够了），烧至微微冒烟，然后将热油“刺啦”一声淋在蒜末上，激出蒜香味。
10. 最后淋上调好的酱汁，撒上葱花，拌匀即可。
你看，这样做出来的茄子，本身含水量高，而且通过挤干水分，油分被大大稀释了，吃起来清爽多汁，完全没有油腻感。
总而言之，想让茄子不吸油，就是和它“斗智斗勇”的过程：预处理让它“有准备”，烹饪时用高温和技巧“约束”它。 多试试几种方法，找到你最喜欢的那种，让茄子成为餐桌上的健康美味吧！
要让茄子不那么吸油，关键就在于它的组织结构。茄子内部有很多海绵状的细胞，这些细胞壁很薄，遇热后会张开，就像海绵一样，咕噜咕噜地把油吸进去。所以，我们要做的就是想办法“堵住”这些“吸油孔”，或者让它在烹饪过程中“先发制人”。
一、 改变茄子的“吸油体质”——预处理大法
这是最直接有效的方法，通过一些小技巧，改变茄子遇油后的反应。
1. 盐水浸泡法： 这是我个人最喜欢，也觉得最有效的方法之一。
怎么做： 将茄子洗净，去蒂。然后切成你想要的形状，比如滚刀块、长条或者片。切好后，立刻放入清水中，加入一小勺盐，搅拌均匀，让盐充分溶解。然后将茄子块浸泡在盐水中，大概1520分钟。
为什么有效： 盐水能让茄子内部的细胞壁稍微收缩、紧实一些，减少油分进入的空间。同时，盐也能帮助茄子释放一部分自身的水分，相当于给茄子“打底”，让它没那么容易再吸水（和油）。
后续处理： 浸泡完成后，将茄子块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。这里一定要沥干，否则湿漉漉的茄子下锅，反而更容易吸水，间接吸油。
2. 淀粉包裹法： 这个方法更像是给茄子穿上一层“保护衣”。
怎么做： 茄子同样切好后，沥干水分。然后在一个干净的碗里，放入适量玉米淀粉或者土豆淀粉（我个人偏好玉米淀粉，它裹出来的感觉更清爽），加入一点点水，搅拌成浓稠的淀粉糊。将茄子块放入淀粉糊中，用筷子或者手轻轻搅拌，确保每一块茄子都被淀粉糊均匀地包裹住。
为什么有效： 淀粉遇热后会迅速凝固，形成一层薄薄的“外壳”，这层外壳能有效地阻挡油分渗入茄子内部。
后续处理： 裹好淀粉的茄子就可以直接下锅烹饪了。
3. 蛋清包裹法： 和淀粉包裹法类似，蛋清也能起到一定的隔离作用。
怎么做： 将茄子切好，沥干水分。在一个碗里打入一个鸡蛋，只取蛋清，搅散。将茄子块放入蛋清液中，搅拌均匀，让蛋清液均匀地包裹住茄子。
为什么有效： 蛋清遇热后会凝固，形成一层蛋白质薄膜，同样能起到一定的“锁油”效果。
后续处理： 裹好蛋清的茄子就可以直接下锅了。这种方法会给茄子带来淡淡的蛋香味，口感也会更嫩滑。
二、 烹饪过程中的“智斗”——减少油量的秘诀
除了预处理，我们在实际烹饪时也可以用一些小技巧，让茄子少吸油。
1. 热锅冷油，快速翻炒（适合爆炒、干煸）：
怎么做： 锅烧到足够热，再倒入比平时炒菜稍微多一点点的油（但这个“多一点点”是相对而言的，不是让你大碗倒油）。等油温上来，冒一点青烟时，迅速下入处理好的茄子，并且要不停地翻炒。
为什么有效： 高温能让茄子表面的水分迅速蒸发，并且淀粉（如果你用了淀粉包裹法）会迅速糊化形成保护层。快速的翻炒让茄子接触高温油的时间缩短，同时均匀受热，不容易一下子把油吸进去。想象一下，如果你慢慢悠悠地把茄子放进温油里，它才有足够的时间慢慢吞噬油。
2. 油炸前的“烘烤”或“焯水”： 如果你想炸茄子，但又怕油腻，可以尝试这个。
怎么做（烘烤法）： 将处理好的茄子（比如用盐水浸泡沥干的）放在烤盘上，可以撒一点点油（非常少，甚至不撒），然后放入预热好的烤箱，用180200度烤个58分钟，直到茄子表面有点发软，微微变色。
为什么有效： 烤制过程中，茄子内部的水分会蒸发一部分，细胞会收缩，这样炸的时候吸油量就会大大减少。而且烤过的茄子再油炸，更容易达到外酥里软的效果。
怎么做（焯水法）： 锅里烧开水，加入一勺盐和一点点食用油（油的作用是保持茄子颜色），将切好的茄子放入沸水中焯烫30秒到1分钟，然后迅速捞出，沥干水分。
为什么有效： 焯水同样能让茄子细胞收缩，并且利用盐水和食用油形成的保护层，减少油炸时的吸油。焯水后的茄子再油炸，可以缩短油炸时间，并且达到同样的酥脆效果。
3. 选择合适的烹饪方式：
蒸茄子： 这是最能保持原味、最少油的方法了。蒸好的茄子，淋上酱油、蒜末、醋、香油等拌一下，清爽又健康。
烤茄子： 如上面提到的，烤茄子本身就可以减少用油。如果想要更低油，就少刷油或者不刷油，直接烤。
炖煮： 比如做烧茄子，如果茄子先经过处理（如盐水浸泡、焯水或者淀粉包裹），再放入已经有底油的锅中与其他食材一同炖煮，它吸收的更多的是汤汁的味道，而不是纯粹的油。
举个例子，我们来做一个“蒜蓉蒸茄子”，保证不油腻：
材料： 茄子一条，大蒜几瓣，小葱少许，生抽，香醋，香油，少许盐，一点点糖。
步骤：
1. 茄子洗净，切成手指粗细的长条。
2. 取一个大碗，放入茄子条，加入一小勺盐，抓匀，静置10分钟。你会看到茄子出了不少水。
3. 将茄子水倒掉，用清水冲洗一下，然后用力挤干茄子条里的水分（这一步很重要！）。
4. 在一个盘子里铺上茄子条，注意不要铺得太密实，让蒸汽能均匀地流通。
5. 蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸锅，大火蒸58分钟，直到茄子变软但不变形。
6. 同时，将大蒜切成末，小葱切成葱花。
7. 在一个小碗里，调入生抽、香醋、一点点糖、少许盐（如果茄子本身咸味够了，盐可以不加或少加），搅拌均匀。
8. 茄子蒸好后取出，将蒜末铺在茄子上。
9. 锅里烧一点点油（大概一小勺就够了），烧至微微冒烟，然后将热油“刺啦”一声淋在蒜末上，激出蒜香味。
10. 最后淋上调好的酱汁，撒上葱花，拌匀即可。
你看，这样做出来的茄子，本身含水量高，而且通过挤干水分，油分被大大稀释了，吃起来清爽多汁，完全没有油腻感。
总而言之，想让茄子不吸油，就是和它“斗智斗勇”的过程：预处理让它“有准备”，烹饪时用高温和技巧“约束”它。 多试试几种方法，找到你最喜欢的那种，让茄子成为餐桌上的健康美味吧！
网友意见
呵呵。。
用白醋拌一下，用微波炉高火3分钟，热到五成熟。。。
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茄子，这紫色的小精灵，多少人在享受它软糯香甜的同时，又为它那惊人的吸油能力而头疼。一顿饭吃下来，感觉不是在吃茄子，而是在喝油。不过，别担心，今天我们就来聊聊，怎么让茄子告别“油腻腻”，吃得健康又美味。要让茄子不那么吸油，关键就在于它的组织结构。茄子内部有很多海绵状的细胞，这些细胞壁很薄，遇热后会张开............. -
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日本的“初梦渍”（はつゆめづけ），说白了，就是用糖腌渍过的茄子。这道小菜虽然名字听起来有点特别，但做法其实挺接地气的，主要就是利用糖来保存茄子，并且赋予它一种甜甜的、带点脆的口感。“初梦”这个名字，在日本文化里挺有讲究的。通常是指新年第一次做的梦，据说梦境能预示新一年的运势。而“渍”（つけ）就是腌渍.............
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