所谓日本的初梦渍，糖渍茄子是什么(ﾟoﾟ;或者说怎么做呢？
日本的“初梦渍”（はつゆめづけ），说白了，就是用糖腌渍过的茄子。这道小菜虽然名字听起来有点特别，但做法其实挺接地气的，主要就是利用糖来保存茄子，并且赋予它一种甜甜的、带点脆的口感。
“初梦”这个名字，在日本文化里挺有讲究的。通常是指新年第一次做的梦，据说梦境能预示新一年的运势。而“渍”（つけ）就是腌渍的意思。把茄子做成“初梦渍”，可能是因为在新年期间，人们会吃一些特别的食物来迎接新的一年，而这种甜甜的、颜色也很漂亮的茄子，就成了一种应景的小点心或者配菜。它不像那种浓油赤酱的菜，更多的是一种清爽的、用来搭配的口味。
为什么是茄子？
茄子这种食材，本身就很吸味，而且经过腌渍后，能保持一种特别的口感。不像很多蔬菜容易软烂，茄子稍微处理一下，就能变得很有嚼劲，甚至有点脆。
怎么做呢？
其实不难，主要就是准备茄子、糖，再加上一些简单的调味料。下面就给你详细说说这个过程，尽量写得像我亲手做过一样。
你需要准备的材料：
茄子： 最好选用那种比较细长、表皮光滑的日本茄子（あるいはそれに近い、果肉がしっかりしたナス）。如果找不到，普通的圆茄子也可以，但要注意选择嫩一点的。
砂糖： 这个是关键，要用比较细腻的白砂糖。
盐： 用来杀出茄子里的水分。
醋： 米醋或者苹果醋都可以，加一点醋能让颜色更好看，味道也更清爽。
水： 冲洗和熬煮用。
可选的调味料：
味醂（Mirin）： 增加光泽和一点点甜味。
姜： 切片或者切丝，提鲜去腥。
酱油： 如果想要一点咸甜口味，可以加一点点，但不要太多，以免掩盖了糖渍的原味。
制作步骤：
1. 处理茄子：
先把茄子洗干净。如果用的是日本茄子，皮很嫩，可以直接带着皮一起用。如果用的是普通茄子，皮比较厚，可以考虑削掉一部分，或者只削掉茄子蒂周围的部分。
把茄子切成你喜欢的样子。日本人做这个，常常会切成大概12厘米厚的圆片，或者长条状。我个人比较喜欢切成大概1厘米厚的圆片，吃起来方便，也容易入味。
切好的茄子，记得要马上放到淡盐水里浸泡，或者用盐稍微腌制一下，这样做是为了防止茄子氧化变黑，同时也能让它吃起来更脆。
2. 杀水和脱涩：
如果只是用淡盐水泡着，有时候茄子本身带有的那种涩味还是会有一点。更保险的做法是，把茄子片（或者条）捞出来，用盐稍微拌一下，静置个1015分钟。你会看到茄子里出水了，这水就是它本身的涩味所在。
把茄子里的水倒掉，然后用清水把茄子冲洗干净，再挤干水分。这一步很重要，要把盐分和涩味洗掉。
3. 糖渍的准备：
现在要来做糖渍的“料汁”了。在一个锅里，倒入水、砂糖、醋，如果用味醂也一起放进去。
开火，把糖和醋煮开，搅拌直到砂糖完全溶解。煮的时候，你可以尝一下这个糖醋水的味道，根据自己的喜好调整甜度和酸度。记住，最后是要用来腌渍茄子的，所以味道要比你平时吃的稍微浓郁一点，甜味要比较明显。
如果想加姜，可以在煮糖水的时候一起放进去，然后煮一会儿，让姜味出来。
4. 腌渍过程：
把沥干水分的茄子放进刚才煮好的糖醋水里。
这时候，你可以选择：
直接浸泡： 把茄子完全浸泡在糖醋水里，盖上盖子，放到冰箱里冷藏腌制。至少需要几个小时，最好是隔夜，这样味道才够。
稍微加热： 如果想让茄子更快入味，也可以把茄子和糖醋水一起放在锅里，小火加热，煮个510分钟，让茄子稍微变软一点，也更容易吸收味道。然后等它凉了以后，再放进冰箱冷藏腌制。我个人更喜欢这种方法，因为茄子煮过后，口感会更软糯一些，但又不会烂。
在腌制的过程中，可以偶尔翻动一下茄子，让它受味更均匀。
5. 完成与享用：
腌渍好的茄子，颜色会变得有点透明，而且带有微微的甜味和醋的清香。
可以直接从冰箱里拿出来吃，作为一道爽口的下酒菜，或者搭配米饭，都非常不错。它也经常出现在日式便当中，作为一道色彩的点缀和风味的点缀。
一些小贴士：
茄子的选择： 尽量选嫩一点的茄子，老茄子涩味比较重，而且口感也不好。
盐的作用： 盐不止是为了杀水，也能让茄子吃起来更脆。
醋的用量： 醋的用量可以根据自己的口味调整，但一定要有，它能让茄子的颜色更漂亮，还能平衡糖的甜腻。
储存： 做好后放在冰箱里，可以保存几天。
说到底，“初梦渍”就是一道利用糖和醋来“温柔”地腌渍茄子，让它变成一道带点甜、带点酸，口感清爽的腌菜。名字虽然是“初梦”，但做的过程一点也不玄乎，就是把简单的食材做成好吃的东西。有机会你也可以试试看，你会发现，原来茄子还可以有这样一种好吃的做法！
“初梦”这个名字，在日本文化里挺有讲究的。通常是指新年第一次做的梦，据说梦境能预示新一年的运势。而“渍”（つけ）就是腌渍的意思。把茄子做成“初梦渍”，可能是因为在新年期间，人们会吃一些特别的食物来迎接新的一年，而这种甜甜的、颜色也很漂亮的茄子，就成了一种应景的小点心或者配菜。它不像那种浓油赤酱的菜，更多的是一种清爽的、用来搭配的口味。
为什么是茄子？
茄子这种食材，本身就很吸味，而且经过腌渍后，能保持一种特别的口感。不像很多蔬菜容易软烂，茄子稍微处理一下，就能变得很有嚼劲，甚至有点脆。
怎么做呢？
其实不难，主要就是准备茄子、糖，再加上一些简单的调味料。下面就给你详细说说这个过程，尽量写得像我亲手做过一样。
你需要准备的材料：
茄子： 最好选用那种比较细长、表皮光滑的日本茄子（あるいはそれに近い、果肉がしっかりしたナス）。如果找不到，普通的圆茄子也可以，但要注意选择嫩一点的。
砂糖： 这个是关键，要用比较细腻的白砂糖。
盐： 用来杀出茄子里的水分。
醋： 米醋或者苹果醋都可以，加一点醋能让颜色更好看，味道也更清爽。
水： 冲洗和熬煮用。
可选的调味料：
味醂（Mirin）： 增加光泽和一点点甜味。
姜： 切片或者切丝，提鲜去腥。
酱油： 如果想要一点咸甜口味，可以加一点点，但不要太多，以免掩盖了糖渍的原味。
制作步骤：
1. 处理茄子：
先把茄子洗干净。如果用的是日本茄子，皮很嫩，可以直接带着皮一起用。如果用的是普通茄子，皮比较厚，可以考虑削掉一部分，或者只削掉茄子蒂周围的部分。
把茄子切成你喜欢的样子。日本人做这个，常常会切成大概12厘米厚的圆片，或者长条状。我个人比较喜欢切成大概1厘米厚的圆片，吃起来方便，也容易入味。
切好的茄子，记得要马上放到淡盐水里浸泡，或者用盐稍微腌制一下，这样做是为了防止茄子氧化变黑，同时也能让它吃起来更脆。
2. 杀水和脱涩：
如果只是用淡盐水泡着，有时候茄子本身带有的那种涩味还是会有一点。更保险的做法是，把茄子片（或者条）捞出来，用盐稍微拌一下，静置个1015分钟。你会看到茄子里出水了，这水就是它本身的涩味所在。
把茄子里的水倒掉，然后用清水把茄子冲洗干净，再挤干水分。这一步很重要，要把盐分和涩味洗掉。
3. 糖渍的准备：
现在要来做糖渍的“料汁”了。在一个锅里，倒入水、砂糖、醋，如果用味醂也一起放进去。
开火，把糖和醋煮开，搅拌直到砂糖完全溶解。煮的时候，你可以尝一下这个糖醋水的味道，根据自己的喜好调整甜度和酸度。记住，最后是要用来腌渍茄子的，所以味道要比你平时吃的稍微浓郁一点，甜味要比较明显。
如果想加姜，可以在煮糖水的时候一起放进去，然后煮一会儿，让姜味出来。
4. 腌渍过程：
把沥干水分的茄子放进刚才煮好的糖醋水里。
这时候，你可以选择：
直接浸泡： 把茄子完全浸泡在糖醋水里，盖上盖子，放到冰箱里冷藏腌制。至少需要几个小时，最好是隔夜，这样味道才够。
稍微加热： 如果想让茄子更快入味，也可以把茄子和糖醋水一起放在锅里，小火加热，煮个510分钟，让茄子稍微变软一点，也更容易吸收味道。然后等它凉了以后，再放进冰箱冷藏腌制。我个人更喜欢这种方法，因为茄子煮过后，口感会更软糯一些，但又不会烂。
在腌制的过程中，可以偶尔翻动一下茄子，让它受味更均匀。
5. 完成与享用：
腌渍好的茄子，颜色会变得有点透明，而且带有微微的甜味和醋的清香。
可以直接从冰箱里拿出来吃，作为一道爽口的下酒菜，或者搭配米饭，都非常不错。它也经常出现在日式便当中，作为一道色彩的点缀和风味的点缀。
一些小贴士：
茄子的选择： 尽量选嫩一点的茄子，老茄子涩味比较重，而且口感也不好。
盐的作用： 盐不止是为了杀水，也能让茄子吃起来更脆。
醋的用量： 醋的用量可以根据自己的口味调整，但一定要有，它能让茄子的颜色更漂亮，还能平衡糖的甜腻。
储存： 做好后放在冰箱里，可以保存几天。
说到底，“初梦渍”就是一道利用糖和醋来“温柔”地腌渍茄子，让它变成一道带点甜、带点酸，口感清爽的腌菜。名字虽然是“初梦”，但做的过程一点也不玄乎，就是把简单的食材做成好吃的东西。有机会你也可以试试看，你会发现，原来茄子还可以有这样一种好吃的做法！
网友意见
呃.....那是一种甜的掉牙的小点心。
齁甜，甜到你怀疑人生，血糖指标瞬间爆炸。
而且这玩意儿不能单独吃，得一边吃一边喝茶，用茶的苦味冲淡掉甜味。
下面我具体来讲：
日本早在室町幕府时代就有“占梦”的习俗。
也就是根据睡觉做梦来占卜凶吉。
老百姓们认为除夕夜~大年初一当天晚上做的梦能够决定一整年的运势。
因此这种新年伊始第一场梦便被称之为“初夢”（はつゆめ）。
“初夢”里如果梦到富士山，那么恭喜你抽到上上签了，因为富士山寓意长寿。
如果梦到老鹰，那么恭喜你抽到上签了，因为老鹰代表富贵与高升。
如果梦到茄子，那么恭喜你抽到中上签了，因为茄子代表心想事成。
当时的人们称之为“一富士、ニ鷹、三茄子”。
于是那时候的日本点心商就想出了一个商机------制作糖渍茄子来有意迎合这个习俗，并起了个好听的名字叫“初夢渍”。
简单点说就是把秋后的茄子洗干净，剥掉茄子皮，放在蜂蜜里浸泡入味，等需要拿出来卖的时候再撒上一层糖粉。
一口咬下去甜到你怀疑人生
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