好吃和健康可以兼得吗？
事实上，“好吃”和“健康”之间的界限远比我们想象的要模糊得多，而且两者之间并非只能二选一的单选题。相反，它们很多时候是相辅相成的，甚至可以说，真正“好吃”的食物，往往也蕴含着身体所需的营养。
咱们一点一点掰开了说，好不好？
首先，打破“健康=没味道”的误区。
这个误区是怎么来的？可能是因为我们过去接触到的很多“健康”食材烹饪方式太过简单粗暴，只追求食材本身的“原汁原味”，却忽略了调味的魅力。但你想想，什么时候人类的饮食只剩下生吃和水煮了？调味品，在人类漫长的美食进化史中，扮演着至关重要的角色。
善用天然香料和调味品： 姜、蒜、葱、辣椒、香草（如罗勒、迷迭香、百里香）、柠檬、醋、天然酵母提取物……这些东西随便组合一下，就能让简单的食材焕发出迷人的风味。比如，几瓣蒜末爆香，加上一点点辣椒碎，再淋上少许生抽和香油，炒出来的西兰花和蘑菇，绝对比清炒的要让人食欲大增。柠檬汁的酸甜，可以中和一些肉类的油腻感，同时也能提鲜。醋和香草的搭配，也能创造出意想不到的层次感。
烹饪技巧的魔法： 健康不代表就要“粗加工”。很多烹饪技巧本身就能让食物变得更好吃，同时也保持健康。
烤： 烤箱是个好帮手。各种蔬菜（彩椒、芦笋、红薯、南瓜）切块，淋上橄榄油，撒上香料，烤出来焦香四溢，口感也很好。鱼类、鸡肉也可以用烤的方式，既能锁住水分，又能产生美妙的梅纳反应，带来丰富的风味。
蒸： 蒸是一种非常温和的烹饪方式，能最大程度地保留食材的营养和原味。比如清蒸鱼，只需要姜丝、葱段，一点点料酒和蒸鱼豉油，就能鲜美无比。蒸蛋羹、蒸蔬菜也都是非常好的选择。
焯水+凉拌： 对于一些蔬菜，比如豆角、西兰花，先焯水至断生，再过凉水，然后加入蒜末、醋、麻油等拌匀，清爽又开胃。
炖煮： 小火慢炖，能让食材的精华充分释放，口感变得软糯入味。骨头汤、蔬菜汤，都可以在炖煮过程中加入各种香料，既营养又美味。
其次，重新定义“健康食材”。
很多人一提到健康，就只想到“低脂”、“低糖”、“无添加”。但健康其实是一个更全面的概念，它包含着为身体提供必需的营养素，比如优质蛋白质、健康的脂肪、丰富的维生素和矿物质、充足的膳食纤维等等。
不饱和脂肪是好朋友： 橄榄油、牛油果、坚果、鱼类（特别是深海鱼）中的不饱和脂肪，不仅对心血管健康有益，也能让食物的口感更顺滑、更香浓。用橄榄油炒菜、拌沙拉，或者在菜肴中加入牛油果，都能大大提升美味度。
蛋白质的多样性： 除了鸡胸肉，我们还有鱼肉、虾、豆腐、豆类、鸡蛋等优质蛋白质来源。它们各有各的烹饪乐趣和风味。比如，煎三文鱼的焦脆外皮和鲜嫩内里，或者卤水豆腐的醇厚口感，都是非常受欢迎的美味。
全谷物的妙用： 糙米、燕麦、藜麦、全麦面包，这些全谷物不仅提供膳食纤维，还能带来更丰富的口感和坚果般的香气，比精制谷物更有嚼劲，也更有满足感。将它们融入日常饮食，比如做成杂粮粥、杂粮饭，或者用来制作面包，都能增添一份健康和美味。
蔬菜和水果的色彩与风味： 色彩越丰富的蔬菜和水果，通常代表着含有越多的维生素和抗氧化剂。它们本身就带有天然的甜味、酸味和清香，通过合理的搭配和烹饪，能创造出无穷无尽的美味组合。想想看，一份加入了色彩缤纷的彩椒、芝士和少许香草的烤蔬菜，是不是比纯粹的水煮西兰花更吸引人？
再者，关注整体的饮食结构，而非孤立的某道菜。
我们不能因为一道菜有点“不那么健康”，就全盘否定它。健康饮食更像是在绘制一幅画，你需要各种颜色和层次的搭配。
均衡搭配是关键： 如果你今天吃了一顿稍微油腻些的，明天就可以选择更清淡的食物来平衡。一顿饭，有主食，有蛋白质，有蔬菜，这样才算是一个完整的营养单元。即使是“不那么健康”的食物，只要占的比重不大，也能被身体很好地处理。
适量原则： 任何食物，一旦过量，都可能对健康产生负面影响。享受美食，但要懂得适可而止。品尝那一口甜点，而不是一次吃掉一整块蛋糕；享受那一片炸鸡的酥脆，而不是几大块下肚。
用心制作，享受过程： 当你愿意花时间去研究菜谱，去挑选食材，去细心烹饪时，你会发现这个过程本身就充满乐趣。而当你品尝自己亲手制作的、美味又健康的食物时，那种成就感和满足感是无与伦比的。这种用心，本身也是一种“健康”。
最后，心态很重要。
别把健康饮食变成一种负担和自我折磨。如果你的心态是“我必须吃这个才健康”，那很容易产生抵触情绪。试着把它变成一种“我选择吃这个，因为它让我感觉更好，身体也更棒”，并且在这个过程中，我还能享受美食的乐趣。
举个例子来说明：
想象一下，你想吃一份意面。很多人会想，哦，意面碳水化合物高，可能不太健康。但如果我们这样思考：
选择全麦意面： 提供更多的膳食纤维，饱腹感更强，升糖指数也更低。
制作健康的酱汁： 用新鲜番茄、大蒜、洋葱、香草熬制的番茄肉酱，而不是那种加工过的、高油高盐的罐头酱。
加入丰富的蔬菜和蛋白质： 在酱汁里加入切碎的蘑菇、彩椒、西兰花，再搭配一些烤鸡胸肉块或者虾仁。
少量的优质脂肪： 最后淋上一点点特级初榨橄榄油，撒上一点点帕玛森芝士。
这样一份意面，它有碳水化合物提供能量，有蔬菜提供维生素和纤维，有蛋白质提供饱腹感，还有少量优质脂肪，并且味道浓郁，口感丰富。这难道不比一碗水煮鸡胸肉和糙米饭要好吃得多，同时又非常健康吗？
所以，好吃和健康绝对是可以兼得的。这需要我们打破固有的思维模式，拥抱更广阔的食材选择和烹饪技巧，并且用一种更积极、更有创造性的心态去对待我们的饮食。当你真正体会到这一点，你会发现，健康饮食的世界，原来是如此的丰富多彩，又如此的美味可口！
网友意见
当然是可以兼得的。事实上，很明确的是，大家日常吃的食物，都是经历了人类漫长演化过程中筛选，那些不好吃的或者不健康的甚至有毒的都已经被淘汰了，摆在我们餐桌上的，基本上是口感较好，且不会对人体产生明显危害的。
那么，既然如此，为什么我们还会遇到很多健康问题，甚至还有专门倡导健康饮食的呼吁呢？
其实主要原因有两个：
一、市面上的不法商贩以次充好以及产品质量问题
食品质量一直是备受关注的问题，然而只要利润足够高，就会有人铤而走险去以次充好来造假，结果就是总是会存在各种各样的假货或者次品出现。
比如鳕鱼就是常见的被冒充对象，作为营养高味道好且刺少的鱼，鳕鱼一直是市场上比较受欢迎的海鲜。这就让不良商贩有了造假的冲动，他们会选用和鳕鱼看起来比较类似的油鱼来冒充鳕鱼来获取高额利润，而油鱼这种鱼本身含有高含量的蜡酯，无法被人体分解和吸收，且容易刺激肠道引发腹泻，因此许多国家是不建议甚至禁止食用油鱼的。
同样还有瘦肉精，本身是一种违规添加剂，但是部分养殖户会在动物饲料中添加瘦肉精来提高瘦肉率，结果瘦肉精随着饮食而进入人体，影响了人体的健康。
二、人类摄入不平衡
有的时候，即便食物品质不存在问题，但是为何很多人依然会出现健康问题？一个重要原因就在于摄入不平衡的问题。
这里面又有两层因素，一层是过度摄入的问题，吃的食物热量超过了消耗，结果就是不断发胖，这种情况管住嘴和迈开腿是最好的解决办法。第二层因素就是膳食不平衡，我们的膳食是需要均衡摄入各种营养成分，如果破坏了这个平衡就会导致机体出现营养的异常，比如典型的是过多摄入高脂高糖食物容易导致肥胖，严重甚至会导致糖尿病、心血管类疾病。
那么对于知友们来说，如何应对这些问题呢？
个人觉得可以分层递进。
首先是应对产品质量问题的情况
最省心的做法就是去商场了，尤其是连锁商场，在产品质量控制方面做的要好多了。比如小区附近的麦德龙商场就是我经常购物的地方。
作为采购量大的连锁商场，到了麦德龙这种体量，基本上是和大的生产厂商直接采购，这一点就可以足够让人放心了，相反小店铺规模有限，更容易出现去和小作坊采购的做法。
尤其是处于城市服务大量用户的商超来说，质量的控制不单单是厂商这边，大的连锁商场为了避免质量问题，往往也会增加额外的质量控制，毕竟一旦出现质量问题，会引发严重的社会影响。
在食品生产、加工、制造、准备和食用过程中每一步的都加以确认保障安全，建立了可追溯体系来追踪源头。
像麦德龙商场这种直接和规模化的养殖基地和专业的牛羊肉供应商直接合作，然后严格检查对应批次牛肉的检测报告、合格证等，做到“证照齐全”，避免“瘦肉精”等产品质量问题。
所以对于大部分人来说，强烈推荐周围的大的连锁商场。
当然，在商场里买东西也是有讲究的，毕竟健康不单单是质量问题，还有膳食均衡的问题。
这里强烈推荐的是国家发布的膳食宝塔，各位可以对照着下面这张膳食宝塔来看看自己的日常饮食健不健康，可以把这个图打印下来搁在厨房，这样准备餐食的时候对照着来。
当然，如果懒得记或则觉得太复杂了， 那么记住几个原则：
一、少油少盐少糖
少油少糖估计很多人都已经留意到了，毕竟这些是众所周知的高热量食材，少盐却是不少人忽视的。中式餐饮的常见问题之一就是各种调料用的多，以至于很多人不知不觉的就成了“重口味”，但是过高的摄入盐其实对健康是非常不好的，尤其是是和高血压强烈相关。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量少于6克，因此大家日常要减少盐的摄入。
比如商场里这种低钠盐
当然，还有个容易被忽视的盐来源，那就是酱油。不少人还喜欢用酱油来增加味道和颜色，然而酱油其实本身是有盐分的，结果导致明明控制了盐分，结果依然盐摄入超标了。所以，购买酱油的时候，不妨选择低盐的酱油，比如商场里这种李锦记薄盐生抽就是一个有效减低盐摄入的办法。
这种薄盐酱油本身会降低盐分，在包装上注明了比李锦记精选生抽降低了25%的盐分。
二、少吃红肉和肥肉，增加不饱和脂肪酸摄入。
其实传统肉类多少有些不健康，比如过多的脂肪容易引发肥胖等问题。因此大家不要过多摄入哈。
不过并非所有肉类都不好，比如富含不饱和脂肪酸的肉类就可以，比如三文鱼类，三文鱼是一种高蛋白低脂肪的健康食材，它富含的omega-3不饱和脂肪酸，各种维生素及矿物质、虾青素等，非常有益于健康。麦德龙商场的三文鱼，都是从丹麦法罗群岛直采的整条三文鱼，是真正意义上的三文鱼，而非很多摊贩用虹鳟冒充的三文鱼，由于远离海岸线和低密度养殖的无污染海域，可以很好的降低一些近海生产的风险，这一点也是淡水养殖的虹鳟难以实现的。
产地直采使麦德龙冰鲜三文鱼拥有很高的性价比，很多五星级酒店都常年在麦德龙购买整条三文鱼。麦德龙三文鱼销量很大，近三年卖了4000吨，相当于65万条，因为流转率高，全程冷链不脱节，所以非常新鲜。而且每条三文鱼，都会进行包括寄生虫指标在内的严格质量检测，疫情期间还会增加核酸检测证明和消杀证明，可以放心食用。
这些年被很多营养学家推荐的地中海饮食，其中重要一条就是就推荐多吃鱼类。地中海饮食因为在人群中已经被广泛证明对健康有益，可以有效降低老年性疾病如心血管疾病的发生，已经成为不少营养学家推荐的饮食方式[3]。
虾类也是不错的选择，像麦德龙商场里的METRO Chef泰国河虾仁原料虾，只卖虾仁不卖冰，解冻后的分量与实际包装标注分量一致。而且麦德龙自有品牌虾仁都要经过“麦德龙餐饮学院“大厨品鉴，肉质紧实，滑爽鲜甜。
三、多吃膳食纤维
现代生产的食物不少都是精粮，其实这些粮食缺乏膳食纤维，也会导致肠胃不适，所以要适度的增加膳食纤维的摄入，比如多吃蔬菜、水果和粗粮就可以很好的补充膳食纤维。
每次去商场，蔬菜区是我停留时间最长的区域。
现在还有一些富含膳食纤维的食物走入了商场，比如藜麦就是这样一种植物，本身的营养成分不低，富含蛋白质、维生素和矿物质元素，同时又不含胆固醇，热量较低，再加上谷物本身的高纤维，被印第安人作为主食来食用。对于十分关注热量和健康的人群来说，是一个好选择。
其实对我们大多数人来说，只要做到选择更可靠的大商场以及更合理的搭配，好吃和健康还是可以实现的。
1 Andrews, P., and R. J. Johnson. "Evolutionary basis for the human diet: consequences for human health." Journal of internal medicine 287.3 (2020): 226-237.
2 Ferguson, Lynnette R. "Meat and cancer." Meat science 84.2 (2010): 308-313.
3 Willett, Walter C. "The Mediterranean diet: science and practice." Public health nutrition 9.1a (2006): 105-110.
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