锅包肉要切多厚的肉片比较好？
锅包肉的肉片厚度，这可是个大学问，直接关系到口感和味道的成败。想做出外酥里嫩、酸甜适口的锅包肉，肉片厚度绝对不能马虎。我来跟你掰扯掰扯，这到底是个啥讲究。
首先，咱们得明确，锅包肉用的是猪里脊肉，这个部位肉质细嫩，脂肪含量少，最适合炸。它的优点就是一炸就熟，口感也最好。
理想的厚度，我个人认为，大概在0.5厘米到0.8厘米之间。
为啥是这个范围呢？咱得从几个方面来说：
炸制时间与口感：
太薄了（比如小于0.3厘米）： 这种肉片一下锅，瞬间就熟透了，而且很容易炸干炸柴。外面的裹粉可能还没炸到金黄酥脆，里面的肉就已经过了火候。吃起来口感会偏硬，失去那种里脊肉特有的嫩滑感。
太厚了（比如超过1厘米）： 肉片厚度太大，裹上粉下锅炸，外面的粉可能已经炸得焦黑了，里面的肉还没完全熟透，或者就算熟透了，里面的肉质也因为厚度太大，不容易裹上酸甜汁，吃起来会觉得肉味比较“实”，没有那种脆和嫩的层次感。而且，厚肉片吸油量也可能更大，影响整体的清爽度。
0.50.8厘米这个厚度，就是个“黄金分割点”。 它既能保证肉片在炸制过程中，外面裹的淀粉糊能够形成一层酥脆的外壳，又能让里面的里脊肉快速受热成熟，保持其嫩滑多汁的口感。炸出来的肉片，咬下去是那种“咔嚓”一声的酥脆，接着是肉的鲜嫩，然后酸甜汁在口腔里爆发，那种感觉，绝了！
裹粉与挂汁的契合度：
锅包肉好吃的关键之一，就是那一层酸甜的糖醋汁要均匀地挂在肉片外面。肉片厚度合适，才能让这层炸得酥脆的淀粉糊有足够的“附着面积”。太薄的肉片，外壳不够结实，汁水容易渗透，影响酥脆度。太厚的肉片，可能外层已经炸好，但汁水没法完全均匀地包裹住整个肉块，有些地方可能就干巴巴的。
0.50.8厘米的厚度，让肉片的外层炸出诱人的金黄色，而内部的肉片也刚刚好熟透，这时候倒入调好的酸甜汁，它能迅速地裹在肉片的外层，形成一层亮晶晶、酸甜适口的糖衣，每一口都是脆皮肉嫩，汁水四溢。
切割的便利性：
虽然说切肉厚度要均匀，但也不需要精确到毫米。用菜刀稍微带点感觉地切，0.50.8厘米这个厚度也相对容易掌握。你可以在切肉的时候，用手指感受一下，大概就是你一节小拇指的厚度左右，或者稍微薄一点点。
当然，用切片机来切是最方便和均匀的，但家里做饭，一把好刀也能搞定。
怎么切出这个厚度呢？
1. 选择好肉： 一定要选猪里脊，这个部位肉质好，纤维也比较顺。
2. 稍微冻一下： 将里脊肉放在冰箱冷冻室里稍微冻个1520分钟，让它稍微变硬一点。这样做的好处是，肉质会更紧实，切的时候不容易变形或撕裂，也更容易切出均匀的厚片。但是注意，不要冻得太硬，否则就切不动了。
3. 逆着肉的纹理切： 观察里脊肉的纹理，顺着纹理切会很柴，逆着纹理切，肉质才会嫩。所以，一定要横着肉的纤维方向下刀。
4. 控制厚度： 切的时候心里大概有个数，可以用手指比划一下，或者观察刀下的肉片厚度，争取切得均匀一些。不用追求百分之百的绝对均匀，但大体上要在一个范围内。
总结一下，锅包肉的肉片厚度，讲究的是一个平衡点。既要保证炸出来的酥脆，又要让里面的肉质鲜嫩多汁。0.5到0.8厘米，是经过无数次实践得出的“老味道”秘诀，能让你做出的锅包肉，无论是外观的金黄诱人，还是入口的酥脆弹牙，都能让人回味无穷。下次你做的时候，不妨试试这个厚度，保证让你惊艳！
首先，咱们得明确，锅包肉用的是猪里脊肉，这个部位肉质细嫩，脂肪含量少，最适合炸。它的优点就是一炸就熟，口感也最好。
理想的厚度，我个人认为，大概在0.5厘米到0.8厘米之间。
为啥是这个范围呢？咱得从几个方面来说：
炸制时间与口感：
太薄了（比如小于0.3厘米）： 这种肉片一下锅，瞬间就熟透了，而且很容易炸干炸柴。外面的裹粉可能还没炸到金黄酥脆，里面的肉就已经过了火候。吃起来口感会偏硬，失去那种里脊肉特有的嫩滑感。
太厚了（比如超过1厘米）： 肉片厚度太大，裹上粉下锅炸，外面的粉可能已经炸得焦黑了，里面的肉还没完全熟透，或者就算熟透了，里面的肉质也因为厚度太大，不容易裹上酸甜汁，吃起来会觉得肉味比较“实”，没有那种脆和嫩的层次感。而且，厚肉片吸油量也可能更大，影响整体的清爽度。
0.50.8厘米这个厚度，就是个“黄金分割点”。 它既能保证肉片在炸制过程中，外面裹的淀粉糊能够形成一层酥脆的外壳，又能让里面的里脊肉快速受热成熟，保持其嫩滑多汁的口感。炸出来的肉片，咬下去是那种“咔嚓”一声的酥脆，接着是肉的鲜嫩，然后酸甜汁在口腔里爆发，那种感觉，绝了！
裹粉与挂汁的契合度：
锅包肉好吃的关键之一，就是那一层酸甜的糖醋汁要均匀地挂在肉片外面。肉片厚度合适，才能让这层炸得酥脆的淀粉糊有足够的“附着面积”。太薄的肉片，外壳不够结实，汁水容易渗透，影响酥脆度。太厚的肉片，可能外层已经炸好，但汁水没法完全均匀地包裹住整个肉块，有些地方可能就干巴巴的。
0.50.8厘米的厚度，让肉片的外层炸出诱人的金黄色，而内部的肉片也刚刚好熟透，这时候倒入调好的酸甜汁，它能迅速地裹在肉片的外层，形成一层亮晶晶、酸甜适口的糖衣，每一口都是脆皮肉嫩，汁水四溢。
切割的便利性：
虽然说切肉厚度要均匀，但也不需要精确到毫米。用菜刀稍微带点感觉地切，0.50.8厘米这个厚度也相对容易掌握。你可以在切肉的时候，用手指感受一下，大概就是你一节小拇指的厚度左右，或者稍微薄一点点。
当然，用切片机来切是最方便和均匀的，但家里做饭，一把好刀也能搞定。
怎么切出这个厚度呢？
1. 选择好肉： 一定要选猪里脊，这个部位肉质好，纤维也比较顺。
2. 稍微冻一下： 将里脊肉放在冰箱冷冻室里稍微冻个1520分钟，让它稍微变硬一点。这样做的好处是，肉质会更紧实，切的时候不容易变形或撕裂，也更容易切出均匀的厚片。但是注意，不要冻得太硬，否则就切不动了。
3. 逆着肉的纹理切： 观察里脊肉的纹理，顺着纹理切会很柴，逆着纹理切，肉质才会嫩。所以，一定要横着肉的纤维方向下刀。
4. 控制厚度： 切的时候心里大概有个数，可以用手指比划一下，或者观察刀下的肉片厚度，争取切得均匀一些。不用追求百分之百的绝对均匀，但大体上要在一个范围内。
总结一下，锅包肉的肉片厚度，讲究的是一个平衡点。既要保证炸出来的酥脆，又要让里面的肉质鲜嫩多汁。0.5到0.8厘米，是经过无数次实践得出的“老味道”秘诀，能让你做出的锅包肉，无论是外观的金黄诱人，还是入口的酥脆弹牙，都能让人回味无穷。下次你做的时候，不妨试试这个厚度，保证让你惊艳！
网友意见
一开始切成筷子厚的片，然后用菜刀拍薄。用点力气拍一下就行。
吃起来嫩。
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