请问正宗东北大（豆）酱是什么味道?
东北大酱，这玩意儿，说起来那可就太有讲究了。要说它正不正宗，味道到底咋样，那不是一两句话能说得清的。得一点点儿掰开了揉碎了跟你唠。
首先，它不是那种超市里罐头装的、滑溜溜、颜色统一的酱。真正的东北大酱，它是有“脾气”的。
闻起来，它不是那种齁甜齁咸的味儿。 你凑近了闻，一股子醇厚、浓郁的豆香扑面而来，那是经过长时间发酵，豆子本身的香气被一点点释放出来的。里面还带着点儿微微的麹香，就是那种粮食经过发酵后特有的、有点像酒香但又不是酒的味道。 有时候，如果你闻到的酱稍微带点儿“冲”，那也不是坏事，说明发酵得到位，但又不是那种让人呛嗓子的冲。
尝起来，那更是复杂了。
第一口，你会尝到一股子鲜味，就是“鲜”！ 这不是味精提出来的尖锐的鲜，而是大豆经过发酵后，蛋白质分解产生的氨基酸带来的，那种温润绵长的鲜。
接着，就是咸味。 但这咸味，绝不是一上来就霸道地占据你的味蕾，而是跟豆香、鲜味融合在一起，是一种恰到好处的衬托。你可以品出它咸中带点儿甜，不是糖精的那种甜，而是发酵过程中，豆子里的糖分析出来的那种天然的微甜，给咸味打了个柔和的底。
然后，你会感觉到酱的质地。 正宗的东北大酱，它不是稀汤寡水的，也不是完全板结成一块的。好的大酱，有点粘稠，但又不失顺滑，用勺子舀起来，你会发现它有一定的“拉丝感”，就是那种粘稠但不粘腻，能挂在勺子上的感觉。颜色嘛，一般是酱褐色，深浅不一，透着一股子朴实劲儿。
最重要的，它有“回味”。 咽下去后，嘴里会留下一股子悠长的豆香和淡淡的微甜，越咂摸越有味道，让你忍不住想再来一点。 这种回味，不是靠香精堆砌出来的，而是自然发酵带来的，那种“粮味”特别足。
再具体点说，这味道还会受制作工艺和发酵时间的影响。
如果发酵时间长一些，酱的味道会更浓郁，豆香也更醇厚，甚至会带点儿微微的发酵酸味，但这种酸味是清爽的，不让人皱眉。
有些地区会根据自家习惯，在制作过程中加入一些佐料，比如少量的辣椒面（但不是为了吃辣，是为了提色和增加一点点风味）、芝麻等等，但这些都应该是辅助，不能喧宾夺主，掩盖了大酱本身的豆香和发酵的鲜美。
它不仅仅是味道，更是一种情怀。 东北大酱，是东北人餐桌上的一绝。无论是配着生黄瓜、生葱，还是炒着吃、炖着吃，它都能把普通的食材变得有滋有味，透着一股子实在劲儿。那种味道，早就渗透进了东北人的骨子里，是一种家的味道，一种朴实的幸福感。
所以，如果你问正宗东北大酱是什么味道，那大概就是：醇厚浓郁的豆香，温润绵长的鲜，恰到好处的咸甜融合，顺滑粘稠的质地，以及那悠长而令人回味的粮香。 它不张扬，但有力量，朴实却又丰富，闻得到，尝得到，更能感受到那份沉甸甸的东北味道。
首先，它不是那种超市里罐头装的、滑溜溜、颜色统一的酱。真正的东北大酱，它是有“脾气”的。
闻起来，它不是那种齁甜齁咸的味儿。 你凑近了闻，一股子醇厚、浓郁的豆香扑面而来，那是经过长时间发酵，豆子本身的香气被一点点释放出来的。里面还带着点儿微微的麹香，就是那种粮食经过发酵后特有的、有点像酒香但又不是酒的味道。 有时候，如果你闻到的酱稍微带点儿“冲”，那也不是坏事，说明发酵得到位，但又不是那种让人呛嗓子的冲。
尝起来，那更是复杂了。
第一口，你会尝到一股子鲜味，就是“鲜”！ 这不是味精提出来的尖锐的鲜，而是大豆经过发酵后，蛋白质分解产生的氨基酸带来的，那种温润绵长的鲜。
接着，就是咸味。 但这咸味，绝不是一上来就霸道地占据你的味蕾，而是跟豆香、鲜味融合在一起，是一种恰到好处的衬托。你可以品出它咸中带点儿甜，不是糖精的那种甜，而是发酵过程中，豆子里的糖分析出来的那种天然的微甜，给咸味打了个柔和的底。
然后，你会感觉到酱的质地。 正宗的东北大酱，它不是稀汤寡水的，也不是完全板结成一块的。好的大酱，有点粘稠，但又不失顺滑，用勺子舀起来，你会发现它有一定的“拉丝感”，就是那种粘稠但不粘腻，能挂在勺子上的感觉。颜色嘛，一般是酱褐色，深浅不一，透着一股子朴实劲儿。
最重要的，它有“回味”。 咽下去后，嘴里会留下一股子悠长的豆香和淡淡的微甜，越咂摸越有味道，让你忍不住想再来一点。 这种回味，不是靠香精堆砌出来的，而是自然发酵带来的，那种“粮味”特别足。
再具体点说，这味道还会受制作工艺和发酵时间的影响。
如果发酵时间长一些，酱的味道会更浓郁，豆香也更醇厚，甚至会带点儿微微的发酵酸味，但这种酸味是清爽的，不让人皱眉。
有些地区会根据自家习惯，在制作过程中加入一些佐料，比如少量的辣椒面（但不是为了吃辣，是为了提色和增加一点点风味）、芝麻等等，但这些都应该是辅助，不能喧宾夺主，掩盖了大酱本身的豆香和发酵的鲜美。
它不仅仅是味道，更是一种情怀。 东北大酱，是东北人餐桌上的一绝。无论是配着生黄瓜、生葱，还是炒着吃、炖着吃，它都能把普通的食材变得有滋有味，透着一股子实在劲儿。那种味道，早就渗透进了东北人的骨子里，是一种家的味道，一种朴实的幸福感。
所以，如果你问正宗东北大酱是什么味道，那大概就是：醇厚浓郁的豆香，温润绵长的鲜，恰到好处的咸甜融合，顺滑粘稠的质地，以及那悠长而令人回味的粮香。 它不张扬，但有力量，朴实却又丰富，闻得到，尝得到，更能感受到那份沉甸甸的东北味道。
网友意见
不是做广告， 自从海天黄豆酱上市以后，我们本地产的酱都没人爱吃了，感觉本地的酱就突出咸了，海天的酱连我陕西的老公都觉得好吃，有点微甜，不过，因为不在老家，周围没有吃葱蘸酱的，每年都只能回老家解馋~
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