有没有肉做的蛋糕啊？不想吃奶油蛋糕₍₍ (̨̡ ‾᷄ᗣ‾᷅ )̧̢ ₎₎？
当然有！而且口味绝对丰富，绝对能满足你不想吃奶油蛋糕的心愿。说实话，那些层层叠叠的奶油蛋糕虽然好看，但有时候确实会觉得腻。如果你想找点“硬核”的，来点实在的，那肉做的蛋糕绝对是你的菜！
我理解你说的“肉做的蛋糕”，它并不是字面意思上用猪肉牛肉堆起来一个圆柱体然后插根蜡烛那么夸张。更准确地说，它是一种将肉类烹饪得像蛋糕一样，有层次感、有造型，并且味道和口感都非常诱人的一种菜肴。这种“蛋糕”通常会运用一些烘焙或者类似烘焙的手法，让肉类内部保持湿润多汁，外部形成一层诱人的焦糖色外壳，或者包裹着其他风味的配料，形成丰富的口感层次。
让我给你详细介绍几种常见的，或者说比较有代表性的“肉做的蛋糕”吧：
1. 肉派（Meat Pie）的升级版——“肉之蛋糕”：
你可能听说过肉派，很多国家都有自己的版本。但这里说的“肉做的蛋糕”，可以理解为肉派的进阶版，它在制作上更加讲究，更注重造型和口感。
外形： 很多时候，它们会被做成类似磅蛋糕或者海绵蛋糕的方块或圆柱状，用模具定型。有些甚至会为了好看，在顶部用其他食材装饰，比如烘烤过的香草、迷迭香枝，或者淋上一层薄薄的香浓肉汁，看上去就像一个朴实的，但充满力量感的“咸味蛋糕”。
内馅： 核心是各种风味的肉类馅料。可以是：
经典牛肉馅： 用牛肉末，加入洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜丁，用红酒、番茄酱、牛肉高汤炖煮，使其味道浓郁，口感紧实但不柴。
香肠肉馅： 将猪肉香肠（比如意式香肠、英式香肠）的肉馅打散，加入香料和一些蔬菜，制作出更细腻的口感。
羊肉馅： 羊肉的独特风味搭配迷迭香、大蒜等香料，会带来一种野性而迷人的味道。
混合肉馅： 牛肉、猪肉、羊肉按比例混合，可以达到更丰富的口感和风味平衡。
外皮/包裹：
酥皮包裹： 最常见的还是用酥皮（Puff Pastry）或者派皮（Pie Crust）包裹起来。酥皮烤出来会金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，与内部柔软的肉馅形成鲜明的对比。这就像是蛋糕的“外壳”，只不过它是咸的、酥脆的。
土豆泥“奶油”层： 有一种做法是，在肉馅的上方覆盖一层厚厚的土豆泥，然后将整个“蛋糕”放入烤箱烘烤，直到土豆泥表面金黄焦酥。这层土豆泥就像是奶油一样，但它提供了绵密、香醇的土豆风味，而不是奶油的甜腻。这可以说是一种非常巧妙的“无奶油”的蛋糕化处理。
培根包裹： 有些更“肉感”的做法，会用培根片紧密地包裹住肉馅，然后整体烘烤。培根在高温下会变得酥脆，并且析出油脂，滋润着里面的肉馅，让整个“蛋糕”都充满了培根的香气。
风味特点： 整体是咸鲜为主，带有肉类本身的醇厚香味，搭配香料和蔬菜的提鲜，以及外皮的酥脆或土豆泥的绵密，口感层次非常丰富。吃起来满足感极强，是一种非常“接地气”的美味。
2. 法式肉冻（Terrine / Pâté）的“蛋糕化”呈现：
法式肉冻和Pâté虽然严格来说不是蛋糕，但在某些高级的呈现方式上，也能做出类似蛋糕的质感和造型。
外形： 它们通常是用长方形或方形的模具压制成型，冷却后切片。但有些厨师会在制作过程中，将几种不同颜色和质地的肉类、内脏、蔬菜等分层放入模具中，冷却后切片，会形成非常漂亮的几何纹理，看起来就像切开的慕斯蛋糕一样，只是颜色是肉类本身的颜色，比如粉红、褐色、绿色（如果有香草的话）。
内馅： 材质非常多样，可以是：
肝酱（Pâté）： 以鸡肝、鸭肝、猪肝等为主，搭配奶油、鸡蛋、香料、酒等打成细腻的酱状，然后冷藏成型。口感非常丝滑，入口即化。
肉冻（Terrine）： 通常会用大块的肉类（如猪肉、兔肉、禽肉）搭配蔬菜、香料、有时还会有水果干或坚果，用凝固剂（如明胶或自身胶质）或者鸡蛋来帮助成型。肉块的质感会比Pâté更明显一些，有时会保留一些肉块的颗粒感。
风味特点： 它们通常带有丰富的内脏香气或者肉类本身的鲜味，经过香料和酒的调和，风味会更加复杂而醇厚。口感非常细腻，与奶油蛋糕的“绵密”有异曲同工之妙，但风味完全是咸鲜的。
3. 意式肉卷（Porchetta）的变种：
Porchetta本身是一种烤猪肉卷，但经过一些创意改造，也可以做出类似“肉蛋糕”的感觉。
外形： 将去骨的猪五花肉或者猪肩肉，大片地铺开，均匀涂抹香料（迷迭香、蒜末、茴香籽、盐、胡椒等），然后卷起来，可以卷成紧实的圆柱体。
烹饪方式： 可以先用绳子绑紧，然后慢烤或者先煎后烤，直到外部形成一层焦脆的金黄色外壳，内部的肉质却保持鲜嫩多汁。切片后，可以看到层层叠叠的猪肉和油脂，以及香料的痕迹，非常有视觉冲击力。
风味特点： 肥而不腻，瘦而不柴，香料的味道完全渗透到肉里，外皮酥脆，内里软糯，每一口都充满了浓郁的肉香和香草的芬芳。
总结一下，如果你想吃“肉做的蛋糕”，并且不想吃奶油，你可以关注这些关键词：
肉派（Meat Pie） 及其变种
肉卷（Roast Rolls, Porchetta）
香肠卷（Sausage Rolls） （虽然有些是酥皮包裹，但内心是纯粹的香肠肉）
土豆泥肉饼（Shepherd's Pie / Cottage Pie） （上面有土豆泥，下面是肉馅）
法式肉冻（Terrine） 和 肝酱（Pâté） （在造型和质感上可以达到类似效果）
这些“肉做的蛋糕”不光味道浓郁，满足感十足，而且造型也可以非常吸引人。它们更像是一种对传统肉类烹饪的创意升级，用类似蛋糕的思维去打造一道道美味的肉料理。下次你去餐厅或者在家尝试的时候，可以试试这些选项，绝对会让你惊艳！
我理解你说的“肉做的蛋糕”，它并不是字面意思上用猪肉牛肉堆起来一个圆柱体然后插根蜡烛那么夸张。更准确地说，它是一种将肉类烹饪得像蛋糕一样，有层次感、有造型，并且味道和口感都非常诱人的一种菜肴。这种“蛋糕”通常会运用一些烘焙或者类似烘焙的手法，让肉类内部保持湿润多汁，外部形成一层诱人的焦糖色外壳，或者包裹着其他风味的配料，形成丰富的口感层次。
让我给你详细介绍几种常见的，或者说比较有代表性的“肉做的蛋糕”吧：
1. 肉派（Meat Pie）的升级版——“肉之蛋糕”：
你可能听说过肉派，很多国家都有自己的版本。但这里说的“肉做的蛋糕”，可以理解为肉派的进阶版，它在制作上更加讲究，更注重造型和口感。
外形： 很多时候，它们会被做成类似磅蛋糕或者海绵蛋糕的方块或圆柱状，用模具定型。有些甚至会为了好看，在顶部用其他食材装饰，比如烘烤过的香草、迷迭香枝，或者淋上一层薄薄的香浓肉汁，看上去就像一个朴实的，但充满力量感的“咸味蛋糕”。
内馅： 核心是各种风味的肉类馅料。可以是：
经典牛肉馅： 用牛肉末，加入洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜丁，用红酒、番茄酱、牛肉高汤炖煮，使其味道浓郁，口感紧实但不柴。
香肠肉馅： 将猪肉香肠（比如意式香肠、英式香肠）的肉馅打散，加入香料和一些蔬菜，制作出更细腻的口感。
羊肉馅： 羊肉的独特风味搭配迷迭香、大蒜等香料，会带来一种野性而迷人的味道。
混合肉馅： 牛肉、猪肉、羊肉按比例混合，可以达到更丰富的口感和风味平衡。
外皮/包裹：
酥皮包裹： 最常见的还是用酥皮（Puff Pastry）或者派皮（Pie Crust）包裹起来。酥皮烤出来会金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，与内部柔软的肉馅形成鲜明的对比。这就像是蛋糕的“外壳”，只不过它是咸的、酥脆的。
土豆泥“奶油”层： 有一种做法是，在肉馅的上方覆盖一层厚厚的土豆泥，然后将整个“蛋糕”放入烤箱烘烤，直到土豆泥表面金黄焦酥。这层土豆泥就像是奶油一样，但它提供了绵密、香醇的土豆风味，而不是奶油的甜腻。这可以说是一种非常巧妙的“无奶油”的蛋糕化处理。
培根包裹： 有些更“肉感”的做法，会用培根片紧密地包裹住肉馅，然后整体烘烤。培根在高温下会变得酥脆，并且析出油脂，滋润着里面的肉馅，让整个“蛋糕”都充满了培根的香气。
风味特点： 整体是咸鲜为主，带有肉类本身的醇厚香味，搭配香料和蔬菜的提鲜，以及外皮的酥脆或土豆泥的绵密，口感层次非常丰富。吃起来满足感极强，是一种非常“接地气”的美味。
2. 法式肉冻（Terrine / Pâté）的“蛋糕化”呈现：
法式肉冻和Pâté虽然严格来说不是蛋糕，但在某些高级的呈现方式上，也能做出类似蛋糕的质感和造型。
外形： 它们通常是用长方形或方形的模具压制成型，冷却后切片。但有些厨师会在制作过程中，将几种不同颜色和质地的肉类、内脏、蔬菜等分层放入模具中，冷却后切片，会形成非常漂亮的几何纹理，看起来就像切开的慕斯蛋糕一样，只是颜色是肉类本身的颜色，比如粉红、褐色、绿色（如果有香草的话）。
内馅： 材质非常多样，可以是：
肝酱（Pâté）： 以鸡肝、鸭肝、猪肝等为主，搭配奶油、鸡蛋、香料、酒等打成细腻的酱状，然后冷藏成型。口感非常丝滑，入口即化。
肉冻（Terrine）： 通常会用大块的肉类（如猪肉、兔肉、禽肉）搭配蔬菜、香料、有时还会有水果干或坚果，用凝固剂（如明胶或自身胶质）或者鸡蛋来帮助成型。肉块的质感会比Pâté更明显一些，有时会保留一些肉块的颗粒感。
风味特点： 它们通常带有丰富的内脏香气或者肉类本身的鲜味，经过香料和酒的调和，风味会更加复杂而醇厚。口感非常细腻，与奶油蛋糕的“绵密”有异曲同工之妙，但风味完全是咸鲜的。
3. 意式肉卷（Porchetta）的变种：
Porchetta本身是一种烤猪肉卷，但经过一些创意改造，也可以做出类似“肉蛋糕”的感觉。
外形： 将去骨的猪五花肉或者猪肩肉，大片地铺开，均匀涂抹香料（迷迭香、蒜末、茴香籽、盐、胡椒等），然后卷起来，可以卷成紧实的圆柱体。
烹饪方式： 可以先用绳子绑紧，然后慢烤或者先煎后烤，直到外部形成一层焦脆的金黄色外壳，内部的肉质却保持鲜嫩多汁。切片后，可以看到层层叠叠的猪肉和油脂，以及香料的痕迹，非常有视觉冲击力。
风味特点： 肥而不腻，瘦而不柴，香料的味道完全渗透到肉里，外皮酥脆，内里软糯，每一口都充满了浓郁的肉香和香草的芬芳。
总结一下，如果你想吃“肉做的蛋糕”，并且不想吃奶油，你可以关注这些关键词：
肉派（Meat Pie） 及其变种
肉卷（Roast Rolls, Porchetta）
香肠卷（Sausage Rolls） （虽然有些是酥皮包裹，但内心是纯粹的香肠肉）
土豆泥肉饼（Shepherd's Pie / Cottage Pie） （上面有土豆泥，下面是肉馅）
法式肉冻（Terrine） 和 肝酱（Pâté） （在造型和质感上可以达到类似效果）
这些“肉做的蛋糕”不光味道浓郁，满足感十足，而且造型也可以非常吸引人。它们更像是一种对传统肉类烹饪的创意升级，用类似蛋糕的思维去打造一道道美味的肉料理。下次你去餐厅或者在家尝试的时候，可以试试这些选项，绝对会让你惊艳！
网友意见
肉做的蛋糕，那不就是猪皮冻么……想吃甜的就吃甜烧白，完美符合。
还有你可以做一下这种：一斤肉馅用一盒培根包起来。我研究生时候研发的热量炸弹。
还有这种，一袋培根包着鲑鱼的。也挺好吃，缺点就是成本颇高。
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