有哪些做起来快的肉菜？
嘿！今天咱们来聊点实在的，就是下班回家，肚子咕咕叫，又想吃点肉又没时间折腾的时候，有哪些菜能又快又好吃地端上桌。这些菜基本上都是我自己的经验之谈，有些是从小吃到大，有些是自己琢磨出来的，保证不糊弄！
咱们先来分分类，这样找起来也方便。
一、 煎炒类：速度与激情并存
这类菜是快手菜的重中之重，因为火力猛，食材接触锅的时间短，所以速度飞快。
1. 葱爆牛肉/羊肉：
为啥快： 牛肉和羊肉都比较嫩，切薄片再稍微腌制一下，下锅几秒就能熟透。
怎么做：
准备工作： 牛肉（里脊、嫩肩肉）或羊肉（里脊、腿肉）逆着纹理切薄片。用少许生抽、老抽（上色用，可不加）、料酒、蚝油、淀粉、一点点食用油抓匀腌制，淀粉和油能锁住水分，让肉更嫩。
爆炒灵魂： 大葱切斜片，姜蒜切末。
下锅： 锅里放比平时炒菜多一点的油，烧热（要够热，像要冒烟那样）。先把腌好的肉片快速滑散，变色就盛出来。
爆香： 留底油，放姜蒜末爆香，接着放入葱片快速翻炒出香味（一定要炒出葱的甜味和香味来，别炒糊了）。
合体： 把肉片倒回锅里，快速翻炒，淋入少许生抽、老抽（如果之前没加）、蚝油调味，大火快速炒匀，看到汤汁浓稠（这是淀粉的功劳）就可以出锅了。
小贴士： 一定要大火快炒！肉片不要一次放太多，以免锅温下降，肉会煮成一坨。葱的量可以稍微多一点，是这道菜的灵魂所在。
2. 蒜苔炒肉丝/肉片：
为啥快： 蒜苔本身也炒得很软，和肉丝/肉片一起炒，时间刚刚好。
怎么做：
准备工作： 猪肉（里脊、梅花肉）切丝或片，用料酒、生抽、淀粉、少许油腌制。蒜苔去老根，切成和肉丝差不多长的段，如果喜欢更软烂的，可以提前焯一下水。
爆香： 锅里放油，烧热后放入肉丝/肉片滑炒至变色，盛出。
炒香： 留底油，放葱姜蒜末炒香，加入蒜苔段，翻炒至蒜苔变翠绿。
合体： 倒入之前炒好的肉丝/肉片，加入生抽、蚝油，如果口味重可以加一点点豆瓣酱提味，快速翻炒均匀，看到汤汁收干，就可以出锅了。
小贴士： 蒜苔稍微焯一下水，炒的时候更容易熟透，而且颜色也会更漂亮。喜欢吃辣的可以加点干辣椒一起爆香。
3. 宫保鸡丁（改良版）：
为啥快： 鸡胸肉切丁本身熟得就快，而且只需要短暂的煸炒。
怎么做：
准备工作： 鸡胸肉切小丁，用料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、一点点糖腌制。花生米可以买现成的油炸花生米，省事。干辣椒剪成小段，花椒一小把。
调碗汁： 这个是关键！生抽、老抽（上色）、米醋（或香醋）、糖、淀粉、一点点清水，搅拌均匀备用。糖醋比例可以根据自己口味调整，但一般是糖比醋多一些，才不会太酸。
滑炒鸡丁： 锅里放油，烧热后放入鸡丁滑炒至变色，盛出。
爆香： 留底油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味（注意别炒糊了）。
合体： 倒入之前炒好的鸡丁，快速翻炒几下，然后淋入调好的碗汁，大火快速翻炒，直到汤汁变得浓稠并裹在鸡丁上。最后加入炸花生米，快速翻炒均匀即可。
小贴士： 碗汁提前调好，炒的时候一气呵成。干辣椒和花椒一定要用小火炒，要不很容易发苦。花生米最后放，保持酥脆。
二、 蒸菜类：简单省事，营养不流失
蒸菜的好处就是，把食材处理好，放进蒸锅，人就可以去做别的事情了，或者直接坐着等。
1. 粉丝蒸肉/排骨：
为啥快： 蒸肉虽然要时间，但是前期准备快，而且中间不需要看守。肉类本身不怎么需要反复翻炒。
怎么做：
准备工作： 五花肉或排骨切小块。用葱姜水（葱姜泡水挤出汁）浸泡几分钟去腥，然后沥干水分。加入生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉（或十三香）、一点点糖、葱姜末，抓匀腌制。可以加一点点腐乳汁，味道更浓郁。如果用五花肉，可以切薄片更易熟。
铺粉丝： 干粉丝用温水泡软，沥干水分，铺在盘子底部。
码放： 将腌制好的肉块均匀地码在粉丝上。
开蒸： 水烧开后放入蒸锅，大火蒸2030分钟（如果是薄片五花肉可能15分钟就够了，如果是排骨可能要3040分钟，取决于火力）。
出锅： 蒸好后撒上葱花（或香菜），淋上少许蒸鱼豉油（或生抽）即可。
小贴士： 肉一定要腌到位，味道才会足。粉丝吸满了肉汁，特别好吃。如果喜欢酱香味浓郁的，可以在腌制时多放些腐乳汁。
2. 蒜蓉粉丝蒸虾/扇贝：
为啥快： 海鲜类食材熟得最快，基本上几分钟就好。
怎么做：
准备工作： 鲜虾去虾线，开背（方便入味和蒸熟）。或者用鲜扇贝，清洗干净。粉丝用温水泡软。
调蒜蓉酱： 蒜切末，锅里放油烧热，将一半蒜末放入锅中小火炸至金黄（油蒜蓉），然后将炸过的蒜蓉和剩余的生蒜蓉混合，加入蒸鱼豉油（或生抽）、蚝油、少许糖、一点点辣椒油（可选）搅拌均匀。
码放： 盘子铺上泡好的粉丝，将虾或扇贝放在粉丝上，淋上调好的蒜蓉酱。
开蒸： 水烧开后，放入蒸锅，大火蒸58分钟，看到虾变红卷曲，扇贝开口（或扇贝肉鼓起）即可。
小贴士： 蒜蓉酱是灵魂！一定要用油炸过一部分蒜蓉，这样香味才浓郁。蒸的时间一定要短，宁可稍微欠一点也别蒸过头，否则海鲜会变老。
三、 快手炖煮类：虽有等待，但过程轻松
这类菜可能需要一点点时间炖煮，但前期准备真的很快，而且炖煮过程中你可以继续做其他事情。
1. 番茄炖牛腩（压力锅版）：
为啥快： 压力锅是炖肉的“神器”，大大缩短了炖煮时间。
怎么做：
准备工作： 牛腩切块，冷水下锅，加入几片姜和料酒，焯水后冲洗干净。番茄去皮切块，洋葱、胡萝卜、土豆切滚刀块（可省略土豆和胡萝卜，以求更快）。
炒香： 锅里放油，烧热后放入焯好水的牛腩块，煸炒至表面微黄。加入葱姜蒜末炒香，再加入番茄块，炒出红油和番茄汁。
炖煮： 将炒好的牛腩和番茄倒入压力锅，加入足够的开水（没过食材），加入生抽、老抽、料酒、蚝油、八角、桂皮（可选），盖上锅盖，上汽后压2030分钟。
收汁： 解压后，将牛腩和汤汁倒入炒锅，如果觉得汤汁太多，可以开大火收汁。加入盐调味，如果之前没加胡萝卜土豆，现在可以放入已经焯好水的胡萝卜土豆块，煮至熟软即可。
小贴士： 如果没有压力锅，用普通锅炖的话，时间会大大延长，但依然可以把前期炒香的步骤做好，然后小火慢炖。番茄一定要炒出汤汁，味道才浓郁。
2. 鸡汤（土鸡块简单版）：
为啥快： 直接用鸡块炖，比整鸡快很多。
怎么做：
准备工作： 土鸡斩块（或直接买鸡腿、鸡翅也可以，熟得更快）。冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，洗净。
炖煮： 锅中放入焯好水的鸡块，加入足量的开水，再加入几片姜、几粒枸杞（增色提鲜）、少量党参（可选），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖2030分钟。
调味： 出锅前加入适量的盐即可。如果喜欢更浓郁的味道，可以加几粒红枣一起炖。
小贴士： 炖鸡汤的水一定要一次加够，中途再加水会影响汤的味道。火候要以小火慢炖为主，这样汤汁才能炖出奶白色。
这些菜我都做过很多次，都是实打实能又快又好吃的选择。关键就在于前期准备工作做得细致一点，比如肉类提前腌制，蔬菜提前处理好，这样下锅后才能一气呵成，速度自然就上来了。
记住，烹饪的乐趣不仅在于结果，也在于过程中的探索和尝试。希望这些小小的分享能让你在忙碌的生活中，也能享受到美味的肉菜！祝你用餐愉快！
咱们先来分分类，这样找起来也方便。
一、 煎炒类：速度与激情并存
这类菜是快手菜的重中之重，因为火力猛，食材接触锅的时间短，所以速度飞快。
1. 葱爆牛肉/羊肉：
为啥快： 牛肉和羊肉都比较嫩，切薄片再稍微腌制一下，下锅几秒就能熟透。
怎么做：
准备工作： 牛肉（里脊、嫩肩肉）或羊肉（里脊、腿肉）逆着纹理切薄片。用少许生抽、老抽（上色用，可不加）、料酒、蚝油、淀粉、一点点食用油抓匀腌制，淀粉和油能锁住水分，让肉更嫩。
爆炒灵魂： 大葱切斜片，姜蒜切末。
下锅： 锅里放比平时炒菜多一点的油，烧热（要够热，像要冒烟那样）。先把腌好的肉片快速滑散，变色就盛出来。
爆香： 留底油，放姜蒜末爆香，接着放入葱片快速翻炒出香味（一定要炒出葱的甜味和香味来，别炒糊了）。
合体： 把肉片倒回锅里，快速翻炒，淋入少许生抽、老抽（如果之前没加）、蚝油调味，大火快速炒匀，看到汤汁浓稠（这是淀粉的功劳）就可以出锅了。
小贴士： 一定要大火快炒！肉片不要一次放太多，以免锅温下降，肉会煮成一坨。葱的量可以稍微多一点，是这道菜的灵魂所在。
2. 蒜苔炒肉丝/肉片：
为啥快： 蒜苔本身也炒得很软，和肉丝/肉片一起炒，时间刚刚好。
怎么做：
准备工作： 猪肉（里脊、梅花肉）切丝或片，用料酒、生抽、淀粉、少许油腌制。蒜苔去老根，切成和肉丝差不多长的段，如果喜欢更软烂的，可以提前焯一下水。
爆香： 锅里放油，烧热后放入肉丝/肉片滑炒至变色，盛出。
炒香： 留底油，放葱姜蒜末炒香，加入蒜苔段，翻炒至蒜苔变翠绿。
合体： 倒入之前炒好的肉丝/肉片，加入生抽、蚝油，如果口味重可以加一点点豆瓣酱提味，快速翻炒均匀，看到汤汁收干，就可以出锅了。
小贴士： 蒜苔稍微焯一下水，炒的时候更容易熟透，而且颜色也会更漂亮。喜欢吃辣的可以加点干辣椒一起爆香。
3. 宫保鸡丁（改良版）：
为啥快： 鸡胸肉切丁本身熟得就快，而且只需要短暂的煸炒。
怎么做：
准备工作： 鸡胸肉切小丁，用料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、一点点糖腌制。花生米可以买现成的油炸花生米，省事。干辣椒剪成小段，花椒一小把。
调碗汁： 这个是关键！生抽、老抽（上色）、米醋（或香醋）、糖、淀粉、一点点清水，搅拌均匀备用。糖醋比例可以根据自己口味调整，但一般是糖比醋多一些，才不会太酸。
滑炒鸡丁： 锅里放油，烧热后放入鸡丁滑炒至变色，盛出。
爆香： 留底油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味（注意别炒糊了）。
合体： 倒入之前炒好的鸡丁，快速翻炒几下，然后淋入调好的碗汁，大火快速翻炒，直到汤汁变得浓稠并裹在鸡丁上。最后加入炸花生米，快速翻炒均匀即可。
小贴士： 碗汁提前调好，炒的时候一气呵成。干辣椒和花椒一定要用小火炒，要不很容易发苦。花生米最后放，保持酥脆。
二、 蒸菜类：简单省事，营养不流失
蒸菜的好处就是，把食材处理好，放进蒸锅，人就可以去做别的事情了，或者直接坐着等。
1. 粉丝蒸肉/排骨：
为啥快： 蒸肉虽然要时间，但是前期准备快，而且中间不需要看守。肉类本身不怎么需要反复翻炒。
怎么做：
准备工作： 五花肉或排骨切小块。用葱姜水（葱姜泡水挤出汁）浸泡几分钟去腥，然后沥干水分。加入生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉（或十三香）、一点点糖、葱姜末，抓匀腌制。可以加一点点腐乳汁，味道更浓郁。如果用五花肉，可以切薄片更易熟。
铺粉丝： 干粉丝用温水泡软，沥干水分，铺在盘子底部。
码放： 将腌制好的肉块均匀地码在粉丝上。
开蒸： 水烧开后放入蒸锅，大火蒸2030分钟（如果是薄片五花肉可能15分钟就够了，如果是排骨可能要3040分钟，取决于火力）。
出锅： 蒸好后撒上葱花（或香菜），淋上少许蒸鱼豉油（或生抽）即可。
小贴士： 肉一定要腌到位，味道才会足。粉丝吸满了肉汁，特别好吃。如果喜欢酱香味浓郁的，可以在腌制时多放些腐乳汁。
2. 蒜蓉粉丝蒸虾/扇贝：
为啥快： 海鲜类食材熟得最快，基本上几分钟就好。
怎么做：
准备工作： 鲜虾去虾线，开背（方便入味和蒸熟）。或者用鲜扇贝，清洗干净。粉丝用温水泡软。
调蒜蓉酱： 蒜切末，锅里放油烧热，将一半蒜末放入锅中小火炸至金黄（油蒜蓉），然后将炸过的蒜蓉和剩余的生蒜蓉混合，加入蒸鱼豉油（或生抽）、蚝油、少许糖、一点点辣椒油（可选）搅拌均匀。
码放： 盘子铺上泡好的粉丝，将虾或扇贝放在粉丝上，淋上调好的蒜蓉酱。
开蒸： 水烧开后，放入蒸锅，大火蒸58分钟，看到虾变红卷曲，扇贝开口（或扇贝肉鼓起）即可。
小贴士： 蒜蓉酱是灵魂！一定要用油炸过一部分蒜蓉，这样香味才浓郁。蒸的时间一定要短，宁可稍微欠一点也别蒸过头，否则海鲜会变老。
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怎么做：
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炒香： 锅里放油，烧热后放入焯好水的牛腩块，煸炒至表面微黄。加入葱姜蒜末炒香，再加入番茄块，炒出红油和番茄汁。
炖煮： 将炒好的牛腩和番茄倒入压力锅，加入足够的开水（没过食材），加入生抽、老抽、料酒、蚝油、八角、桂皮（可选），盖上锅盖，上汽后压2030分钟。
收汁： 解压后，将牛腩和汤汁倒入炒锅，如果觉得汤汁太多，可以开大火收汁。加入盐调味，如果之前没加胡萝卜土豆，现在可以放入已经焯好水的胡萝卜土豆块，煮至熟软即可。
小贴士： 如果没有压力锅，用普通锅炖的话，时间会大大延长，但依然可以把前期炒香的步骤做好，然后小火慢炖。番茄一定要炒出汤汁，味道才浓郁。
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怎么做：
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炖煮： 锅中放入焯好水的鸡块，加入足量的开水，再加入几片姜、几粒枸杞（增色提鲜）、少量党参（可选），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖2030分钟。
调味： 出锅前加入适量的盐即可。如果喜欢更浓郁的味道，可以加几粒红枣一起炖。
小贴士： 炖鸡汤的水一定要一次加够，中途再加水会影响汤的味道。火候要以小火慢炖为主，这样汤汁才能炖出奶白色。
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网友意见
身在魔都的上班族，下班回家时间在18：30以后，有哪些一些能在1小时内搞定的好吃肉肉菜呢？？？
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